Сочетайзер. Страница 9

Слойки с рыбным характером 🐟 ❇️ В нашем рецепте гладкая текстура кремчиза идеально гармонирует с хрустящим тестом. Попробуйте и второй вариант приготовления слоек — запекание в духовке. Вместо слоёного теста можно использовать тесто для вонтонов или фило. Если придать форму пельмешек, то получится закуска наподобие рангунов, азиатских пельменей.

Картофельные панкейки 🔸 Порций: 2 ⏱ Подготовка: 10 мин; приготовление: 50 мин ⛸ 100 г/190 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 1 пачка моцареллы Unagrande 600 г картофеля 50 г твердого тёртого сыра 190 г муки 4 тонких кружочка ветчины 2 ст. л. растительного масла 1/2 пучка рубленого зелёного лука соль, свежемолотый чёрный перец 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Моцареллу разрежьте вдоль на 4 кружочка. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и варите в кипящей воде 20–25 минут до готовности. Затем разомните толкушкой в пюре. Посолите, поперчите и перемешайте. 2️⃣ Добавьте в пюре тёртый твердый сыр, муку и ещё раз перемешайте — у вас должно получиться достаточное густое картофельное тесто. Если тесто получилось жидковатым, разбейте в него яйцо. И не взбивайте картофель блендером — основа будет клёклой. В начинку можно добавить обжаренные с луком грибы, а затем запечь панкейки в духовке — получится не хуже. 3️⃣ Распределите тесто ровным слоем на доске и с помощью кулинарного кольца вырежьте 8 кругов. 4️⃣ На 4 круга выложите по кружочку ветчины и по кружочку моцареллы. Накройте оставшимся 4 кругами из картофельного теста и залепите края. 5️⃣ Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте панкейки по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. 6️⃣ Разложите панкейки по тарелкам, посыпьте рубленым луком и подавайте.

Картофельные панкейки ❇️ Обжаренная картофельная корочка и нежная начинка из расплавленного сыра и ветчины — оригинальное и достаточно простое в приготовлении блюдо.

Салат с печёным перцем ❇️ Благодаря заправке, в которой сочетаются и сладкий, и солёный, и кислый вкусы, салат не требует никаких специй. Летом перец лучше запечь на огне — появится дымная нотка. 🔸 Порций: 4 ⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 20 мин 🏓 100 г/105 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 4 разноцветных болгарских перца 1/2 пачки «Кавказского сыра «Умалат» (370 г) 50 г руколы Для заправки: 2 ст. л. соевого соуса 1 ст. л. лимонного сока 1 ст. л. меда 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки. 2️⃣ Включите в духовке функцию «гриль». Переложите половинки перцев на застеленный пергаментом противень и запекайте 10–15 минут. Остудите. 3️⃣ «Кавказский» сыр нарежьте средними кубиками. 4️⃣ Выложите руколу в салатник. Добавьте нарезанный крупными кусочками перец и сыр. 5️⃣ Для заправки смешайте все ингредиенты в пиале. Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте и подавайте.

Ризотто с морепродуктами 🦀 🔸 Порций: 4 ⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 40 мин ⚽️ 100 г/112 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 1 луковица 2 зубчика чеснока 2 ст. л. оливкового масла 150 г риса для ризотто 125 мл белого сухого вина 1 л овощного бульона 200 г морского коктейля 150 г зелёного горошка 1/2 лимона 1/2 пачка маскарпоне Unagrande (250 г) 2 веточки укропа соль, свежемолотый чёрный перец 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжаривайте овощи 4–5 минут, помешивая. 2️⃣ Всыпьте рис и прогревайте все вместе 2–3 минуты, иногда помешивая, чтобы рис пропитался маслом. Влейте вино и, все время помешивая, дайте ему полностью впитаться. 3️⃣ Добавьте половник горячего бульона и томите, изредка помешивая, пока жидкость полностью не впитается. Вливайте бульон половник за половником, давая каждой порции впитаться и периодически перемешивая рис. Процесс приготовления займёт примерно 20 минут — рис должен дойти до состояния аль денте. 4️⃣ Добавьте морепродукты, горошек, сок и тёртую цедру половинки лимона и перемешайте. 5️⃣ Добавьте в сковороду маскарпоне, посолите, поперчите, как следует перемешайте и прогревайте все вместе 2 минуты. Разложите ризотто по тарелкам, украсьте листиками укропа и подавайте.

Ризотто с морепродуктами 🦀 ❇️ Вариаций на тему классического блюда итальянской кухни множество. Неизменными остаются лишь два ингредиента — рис и бульон. Рис нужно выбирать круглозёрный, крахмалистый (арборио, карнароли, бальдо и т. д.). Маскарпоне решает сразу две задачи: усиливает сливочный вкус и придает блюду кремовую консистенцию. Перед подачей дайте ризотто буквально пару минут настояться.

Закуска с сулугуни 🔸 Порций: 2 ⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 10 мин ⛸ 100 г/132 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 4 листа теста фило 1 пачка сулугуни «Умалат» (120 г, 4 палочки) 1 ст. л. растительного масла сметана или ягодный джем для подачи 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Отрежьте от теста примерно треть — эта часть не понадобится. От оставшегося фило отделите один лист (остальные уберите под влажное полотенце, чтобы они не засохли). 2️⃣ Вдоль одной длинной стороны теста выложите палочку сулугуни и с помощью кулинарной кисти смажьте фило вокруг сыра холодной водой. Сверните тесто плотным конвертом (подвернув края) в виде ролла. Таким же образом приготовьте еще три рулетика из оставшегося теста. 3️⃣ Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте роллы 3–5 минут со всех сторон до румяной корочки. 4️⃣ Переложите закуску на блюдо и подавайте со сметаной или любым ягодным джемом.

Закуска с сулугуни ❇️ Порционные палочки сулугуни и тончайшее хрустящее фило-тесто — идеальный вариант для приготовления быстрой закуски. Чтобы закуска получилась пикантной, посыпьте сыр паприкой, сушёным чесноком, перцем или даже кунжутом. Палочки можно приготовить не только в тесте, но и в панировке (яйцо + сухари), а потом обжарить во фритюре.

Морковный торт с глазурью 🔸 Порций: 8 ⏱ Подготовка: 10 мин, приготовление: 1 ч ⛸ 100 г/341 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: Для теста: 110 г муки + 1 ст. л. на подпыл 4 г соды 1,5 г соли 2 г молотой корицы 4 яйца 200 г коричневого (тростникового) сахара 125 мл растительного масла + 1 ст. л. для смазывания формы 250 г моркови 70 г грецких орехов Для глазури: 70 г сливочного масла «Умалат» 200 г сахарной пудры 140 г робиолы Unagrande (1 пачка) ванилин по вкусу 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Просейте 110 г муки в миску. Добавьте соду, соль, корицу и перемешайте. Разбейте в миску яйца и снова перемешайте до однородности. Всыпьте сахар, влейте 125 мл растительного масла и еще раз хорошенько перемешайте. 2️⃣ Морковь очистите и натрите на крупной терке. Орехи измельчите в блендере, но не слишком мелко. Добавьте морковь и орехи в тесто и замесите его — тесто должно получиться достаточно жидким. 3️⃣ Разогрейте духовку до 175 °С. С помощью кулинарной кисти смажьте форму для выпечки 1 ст. л. растительного масла и посыпьте 1 ст. л. муки. 4️⃣ Перелейте тесто в форму и выпекайте 45–50 минут, проверяя готовность при помощи зубочистки или деревянной палочки. Немного остудите в форме, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть. 5️⃣ Для глазури смешайте миксером растопленное сливочное масло, сахарную пудру и робиолу. 6️⃣ Переложите морковный торт на блюдо, покройте глазурью, дайте глазури немного застыть, затем нарежьте на порции и подавайте.

Морковный торт с глазурью 🥕 ❇️ Тесто получается настолько нежным, что его не обязательно разрезать на коржи и промазывать каждый — вполне достаточно воздушной, благодаря робиоле, глазури сверху. Хотите сделать тесто более текстурным — добавьте в него любые мелко нарезанные сухофрукты. Набор специй тоже дает волю фантазии. Морковь, например, прекрасно сочетается с мускатным орехом. Да и орехи выбирайте на свой вкус.

Селедка под шубой 🔸 Порций: 6-8 ⏱ Приготовление: 25 мин; настаивание: 8 ч ⛸ 100 г/154 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 2 отварные картофелины 250 г майонеза 1 луковица 400 г филе селедки 2 отварные моркови 1 отварная свекла 2 веточки укропа 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Натрите картофель на крупной терке, ровным слоем распределите по блюду и смажьте четвертью майонеза. 2️⃣ Лук очистите, мелко нарежьте и выложите на картофель. Смажьте третьей частью оставшегося майонеза. 3️⃣ Селедку нарежьте небольшими кубиками и выложите на лук. 4️⃣ Сверху распределите натёртую на крупной тёрке морковь и смажьте её половиной оставшегося майонеза. 5️⃣ Последним слоем выложите натёртую на крупной терке свёклу и смажьте оставшимся майонезом. Дайте салату настояться 4–8 часов, затем украсьте листиками укропа и подавайте.

Селёдка под шубой ❇️ Если времени до прихода гостей осталось мало, можно не смазывать слои, а смешать ингредиенты с майонезом и выложить в том же порядке — тогда настаивать блюдо не придётся. В блюдо также добавляют мелконарезанные варёные яйца. Хотите придать салату пикантности — добавьте слой маринованных огурчиков, мочёных яблок или каперсов. Или посыпьте его тёртым сыром.

Вегетарианская солянка 🔸 Порций: 8–10 ⏱ Подготовка: 10 мин, приготовление: 25 мин ⛸ 100 г/97 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 1 небольшая морковь 2 стебля сельдерея 250 г шампиньонов 500 г капусты 2,5 л воды 200 г маслин без косточек 200 г консервированной белой фасоли в собственном соку соль Для пряной заправки: 1 ст. л. оливкового масла 1 ч. л. сладкой молотой паприки 1 ч. л. куркумы 1 ч. л. кориандра 1/4 ч. л. острого красного молотого перца 2 ст. л. томатной пасты 2 ч. л. сахара Для подачи: 1 пачка «Кавказского» сыра «Умалат» (370 г) 4 веточки петрушки для подачи 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Морковь очистите, у сельдерея удалите верхние грубые волокна. Нарежьте овощи кружочками. Шампиньоны разрежьте поперек небольшими ломтиками. Капусту тонко нашинкуйте. 2️⃣ Влейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, добавьте все подготовленные ингредиенты, уменьшите огонь до тихого и варите суп под крышкой 15–17 минут. 3️⃣ Маслины разрежьте пополам и добавьте в кастрюлю вместе с консервированной фасолью (без жидкости). Снова накройте кастрюлю крышкой и варите солянку, пока готовите пряную заправку. 4️⃣ Для заправки разогрейте оливковое масло в сковороде, всыпьте все специи, добавьте томатную пасту и сахар. Перемешивайте 1–2 минуты, чтобы сахар полностью растворился. 5️⃣ Выложите заправку в суп, посолите, перемешайте, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня. 6️⃣ Разлейте солянку по тарелкам. Нарежьте сыр средними брусочками и добавьте в каждую тарелку по 4–5 кусочков. Украсьте суп листиками петрушки и подавайте.

Вегетарианская солянка ❇️ Даже убежденным мясоедам этот вегетарианский суп не покажется «скучным», ведь в нем есть и пряные специи, и пикантный сыр, и солёные маслины. А за сытность отвечают грибы и фасоль. При желании можете добавить в блюдо соленые огурчики или каперсы, а в сезон можно заменить шампиньоны лесными грибами — для аромата.

«Треуголки» с кремчизом 🔸 Порций: 3 ⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 15 мин ✏️ Необходимые ингредиенты: 6 ломтиков ржаного хлеба ↪️ Бутерброды с красной рыбой 1/2 авокадо 1 ч. л. лимонного сока 1 свежий огурец 1 редиска 60 слабосолёной красной рыбы 80 г кремчиза Pretto с травами 1 веточка кинзы ↪️ Бутерброды со шпротами 1/2 авокадо 1 ч. л. лимонного сока 6 оливок без косточек 2 стебля зелёного лука 80 г кремчиза Pretto с паприкой 4 небольших шпроты 1 перышко зеленого лука ↪️ Бутерброды со свёклой 4 варёных перепелиных яйца 50 г грецких орехов 1/2 вареной свеклы 80 г кремчиза Pretto с томатами 1 пёрышко зеленого лука 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Хлебные ломтики разрежьте по диагонали и слегка подсушите на сухой сковороде. 2️⃣ Приготовьте бутерброды с красной рыбой. Авокадо очистите, сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело, и разомните вилкой в пюре. 3️⃣ Свежий огурец и редис нарежьте кружочками, красную рыбу — тонкими ломтиками. Смажьте 4 хлебных треугольничка кремчизом с травами и выложите на сыр пюре из авокадо. Сверху разложите красную рыбу, на неё — огурец и редиску. 3️⃣ Приготовьте бутерброды со шпротами. Авокадо очистите, разомните вилкой в пюре и сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело. 4️⃣ Оливки нарежьте кружочками, зелёный лук мелко порубите. Смажьте 4 хлебных треугольничка кремчизом с паприкой, сверху распределите пюре из авокадо. На каждый ломтик хлеба положите по шпротине, на них выложите кружочки оливок и посыпьте рубленым зеленым луком. 5️⃣ Приготовьте бутерброды со свеклой и перепелиными яйцами. Яйца очистите и разрежьте пополам. Орехи крупно порубите. Свёклу нарежьте полукружиями. 6️⃣ Смажьте 4 оставшихся хлебных треугольничка кремчизом с томатами, сверху разложите свеклу и половинки яиц. Посыпьте грецкими орехами и рубленым зелёным луком.

«Треуголки» с кремчизом ❇️ Идея маленьких бутербродов, или смёрребрёдов, — это остатки вчерашнего ужина, выложенного на хлеб. В Скандинавии, откуда они родом, их основу, как правило, составляет рыба. А к ней прилагаются любые вариации топингов. Вместо масла (какой же бутерброд без масла!) скандинавы уже давно используют сливочный или творожный сыр. В нашем варианте — кремчиз, придающий оригинальные оттенки вкуса.

Рулетики из мясной нарезки, фисташек и кремчиза 🔸 Порций: 4 ⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 10 мин ⛸ 100 г/364 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 50 г несоленых фисташек 100 г кремчиза Pretto с паприкой 100 г сырокопчёного бекона или любой другой нарезки 1/2 лимона 3 ст. л. оливкового масла свежемолотый чёрный перец 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Фисташки очистите, измельчите в блендере или просто очень мелко порубите. Смешайте орехи с кремчизом. 2️⃣ Бекон нарежьте тонкими ломтиками. Разложите сырно-ореховую начинку на бекон и сверните в рулетики. 3️⃣ Выжмите из лимона сок в пиалу, смешайте с оливковым маслом и немного поперчите. Смажьте рулетики и подавайте.

Чуть больше двух недель осталось до Нового года 🎄 И мы начинаем публикацию серии рецептов, подходящих для праздничного стола 🥂 Рулетики из мясной нарезки, фисташек и кремчиза ❇️ Кремово-нежный сыр, пикантная нарезка и хрустящие орешки — удивительное единство противоположностей. Орехи можно выбрать на свой вкус, бекон заменить ветчиной или салями. Только кремчиз незаменим — он в основе блюда.