Сочетайзер. Страница 8

Семга с сулугуни 🔸 Порций: 2 ⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 40 мин 🏓 100 г/165 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 1/2 пачка сулугуни «Умалат» (280 г) 1 лимон 500–600 г филе семги на коже несколько веточек тимьяна 2 веточки кудрявой петрушки для украшения соль, свежемолотый черный перец 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Сыр нарежьте поперек ломтиками толщиной 1 см. Лимон разрежьте пополам. Одну половину нарежьте кружочками. 2️⃣ Семгу разрежьте поперек на 4 куска и сбрызните соком оставшейся половинки лимона. Выложите рыбу на застеленный фольгой противень, посолите и поперчите. На 2 куска рыбы разложите ломтики сыра и накройте оставшимся кусками семги. Сверху выложите веточки тимьяна и кружочки лимона. 3️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С. Заверните рыбу в фольгу и запекайте 30 минут. 4️⃣ Разложите семгу по тарелкам и подавайте, украсив листиками кудрявой петрушки.

Семга с сулугуни 🐟 ❇️ Запеченная в фольге рыба сохраняет полезные свойства, а расплавленный сыр делает семгу ещё более нежной, сочной и ароматной. Блюдо подойдет и для детского, и для диетического питания. По этому рецепту можно приготовить любую красную рыбу. На гарнир попробуйте картофельное пюре, рис, запечённые или бланшированные овощи.

Морковь по-корейски 🔸 Порций: 8 ⏱ Подготовка: 5 мин; приготовление: 10 мин ⚽️ 100 г/93,55 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 1 кг моркови 1 ст. л сахара 1 ч. л. соли 2 ст. л. уксуса (9%) 70 мл растительного масла 5 зубчиков чеснока 1 веточка кинзы для украшения 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Морковь очистите, натрите на тёрке для корейской моркови и выложите в салатник. Добавьте сахар, соль, влейте уксус и перемешайте. 2️⃣ Налейте растительное масло в сковороду, прокалите, не доводя до кипения, и вмешайте в морковь. 3️⃣ Чеснок очистите, измельчите, добавьте к моркови и перемешайте. Украсьте листиками кинзы и подавайте. *️⃣ С морковью по-корейски можно приготовить самые разные салаты, соединив её с куриной грудкой, шампиньонами, огурцами, сельдереем, свёклой, водорослями… Рассол можно приготовить отдельно, добавив лавровый лист, молотый кориандр, любимые специи, обжаренный лук, соевый соус — кому что нравится. Затем подогреть, остудить и залить морковь с чесноком.

Морковь по-корейски 🥕 ❇️ Эта быстрая закуска поможет разнообразить как праздничный стол, так и повседневное меню. Чтобы морковь получилась более пикантной и ароматной, лучше дать ей настояться часа четыре.

Лёгкий салат с кремчиз 🔸 Порций:4 ⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 10 мин ⛸ 100 г/115 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 400 г любых салатных листьев 250 г красных помидоров черри 1 пачка кремчиза Unagrande (200 г) 2 ст. л. лимонного сока 2 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. любой рубленой зелени 1 ч. л. сахара 1/2 пучка зелёного лука 2 ст. л. кедровых орехов соль, свежемолотый чёрный перец 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Разложите листья салата на блюде. Помидоры черри разрежьте пополам. 2️⃣ Выложите кремчиз в миску, добавьте лимонный сок, оливковое масло, зелень и перемешайте. 3️⃣ Посолите, поперчите, добавьте сахар и мелко рубленный зелёный лук. Ещё раз как следует перемешайте. 4️⃣ Кедровые орешки обжаривайте на сухой сковороде, помешивая, 2 минуты до золотистого цвета. 5️⃣ Столовой ложкой разложите кнели из кремчиза с зеленью на салатных листьях. Между кремчизом распределите черри. Посыпьте кедровыми орехами и подавайте.

Легкий салат с кремчизом ❇️ Этот салат в колористике итальянского флага (белый, красный, зелёный) готовится быстро и просто. Хрусткость салатных листьев и орешков идеально сочетаются с нежным кремчизом. Хотите сделать блюдо сытнее — добавьте креветки, кальмары или даже ломтики слабосолёной красной рыбы. Не помешают и половинки перепелиных яиц — они будут отлично гармонировать с черри.

Традиционная уха 🔸 Порций: 6 ⏱ Подготовка: 15 мин; приготовление: 1 ч 10 мин ⛸ 100 г/88 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 1 кг свежей речной рыбы 2 л воды 4 лавровых листа 1 ч. л. чёрного перца горошком 800 г картофеля 100 г моркови 100 г корня сельдерея 100 г лука 3 веточки укропа для украшения соль, свежемолотый чёрный перец 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Рыбу очистите, выпотрошите, удалите плавники и жабры. Отрежьте головы и хосты, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите пену. 2️⃣ Добавьте лавровый лист, перец горошком, уменьшите огонь до тихого и варите головы и хвосты 20–30 минут. Процедите бульон через 2–3 слоя марли, верните в кастрюлю и снова доведите до кипения. 3️⃣ Картофель очистите, нарежьте брусочками и добавьте в бульон. Посолите, поперчите и варите 5–7 минут. Добавьте нарезанное средними, но удобными для еды кусочками рыбное филе. Варите 10 минут. 4️⃣ Морковь и корень сельдерея очистите, натрите на крупной тёрке и выложите в кастрюлю. Добавьте очищенный и нарезанный небольшими кубиками лук. Варите все вместе еще 10 минут, при необходимости снимая пену. 5️⃣ Разлейте уху по тарелкам, украсьте листиками укропа и подавайте. ✳️ Важно не переварить речную рыбу, чтобы она не развалилась. Как только мясо начнет отставать от костей — блюдо готово. По той же причине уху обычно не перемешивают во время варки и не накрывают кастрюлю крышкой. Для этого супа лучше использовать морскую соль и добавлять её ближе к концу приготовления, тогда рыба не будет жёсткой.

Традиционная уха 🐟 ❇️ Чтобы уха была более наваристой и вкусной, используйте рыбу двух сортов. Если вы варите уху из щуки или ершей, можно добавить в бульон 50 г водки — возможный запах тины уйдет. А некоторые повара советуют добавить в конце приготовления 10–15 г сливочного масла — оно придаст ухе особый аромат.

Тыква с помидорами и сыром 🔸 Порций: 4 ⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 25 мин 🏓 100 г/108 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 600 г мякоти тыквы 2 ст. л. растительного масла 1 пачка «Кавказского» сыра «Умалат» (370 г) 1/2 ч. л. куркумы 1 ч. л. молотого кориандра 1/2 ч. л. молотой сладкой паприки 3 помидора 1/2–1/4 пучка любой зелени по вкусу 3 ч. л. сахара 1 веточка укропа для украшения соль, свежемолотый черный перец 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Тыкву нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте тыкву, помешивая, 7–10 минут. 2️⃣ Сыр нарежьте кубиками чуть крупнее, чем тыква, добавьте в сковороду, перемешайте, приправьте специями, еще раз перемешайте и готовьте все вместе 3–5 минут. 3️⃣ На помидорах сделайте сверху крестообразные насечки и опустите томаты на 1 минуту в кипяток. Снимите с помидоров кожуру, мякоть нарежьте дольками. Добавьте томаты в сковороду и перемешайте. 4️⃣ Добавьте мелко рубленную зелень, сахар, посолите, поперчите и снова перемешайте. 5️⃣ Прогревайте все вместе еще 2–3 минуты, затем снимите сковороду с огня, разложите тыкву по тарелкам, украсьте листиками укропа и подавайте.

Тыква с помидорами и сыром 🧡 ❇️ Сахар полнее раскрывает сладость тыквы, которую удачно оттеняет солоноватый сыр. А в сочетании со специями вкус получается ещё более необычным. Кстати, тыква «дружит» и с мускатным орехом. Если хотите сделать блюдо сытнее, попробуйте добавить нарезанный бекон или мясной фарш.

Рикотник с грушей 🍐 🔸Порций: 8 ⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 1 ч ⛸ 100 г/258 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: Для теста: 150 г сливочного масла Unagrande 100 г сахара 1 яйцо 1 пачка рикотты Unagrande (250 г) 10 г разрыхлителя 1 ст. л. ванильного сахара 200 г муки Для начинки: 3 груши 50 г коричневого (тростникового) сахара 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Для теста выложите в миску размягченное сливочное масло, всыпьте сахар и взбейте миксером до однородности. Добавьте яйцо и снова взбейте. 2️⃣ Добавьте в тесто рикотту, разрыхлитель, ванильный сахар и еще раз взбейте миксером. Затем всыпьте в муку и взбейте тесто до однородного состояния. 3️⃣ Для начинки груши очистите, разрежьте пополам, затем нарежьте каждую половинку вдоль тонкими дольками. 4️⃣ Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите дно разъемной формы для выпечки пергаментом и равномерно засыпьте коричневым сахаром. Сверху красиво разложите по кругу дольки груш и покройте их тестом. 5️⃣ Выпекайте рикотник 35–40 минут. Немного остудите, нарежьте на порции и подавайте.

Рикотник с грушей 🍐 ❇️ В сезон груш стоит приготовить это незатейливый, но очень вкусный итальянский пирог. Хрустящая мякоть фрукта идеально сочетается с воздушной рикоттой. Попробуйте добавить в начинку немного лимонного сока и тёртой цедры, а при подаче посыпать сахарной пудрой или корицей.

Лимонные маффины 🔸 Порций: 6 ⏱ Приготовление: 1 ч, расстойка: 1 ч ⛸ 100 г/239 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: Для теста: 1 яйцо 2 ст. л. оливкового масла 60 г сахара 150 г муки + 2 ст. л. на подпыл 1 щепотка соли Для начинки: 2 яйца 1 лимон 60 г сахара 200 г медовой рикотты «Бонджорно» (1 пачка) 1 ст. л. сахарной пудры для украшения 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Для теста взболтайте яйцо в миске. Добавьте оливковое масло, сахар, половину муку и соль, перемешивая вилкой после добавления каждого ингредиента. Всыпьте оставшуюся муку и замесите однородное плотное тесто. Если захотите, можно добавить в него 1 столовую ложку какао, чтобы появился шоколадный оттенок. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. 2️⃣ Для начинки отделите у яиц белки от желтков. В желтки на мелкой терке натрите цедру 1 лимона. В белки выжмите сок из половины лимона. 3️⃣ Миксером взбейте белки с лимонным соком в белую густую пену. В желтки добавьте сахар и взбейте миксером. Затем добавьте медовую рикотту и снова взбейте. 4️⃣ Медленно добавляйте белки в крем из рикотты, аккуратно перемешивая кулинарной лопаткой снизу вверх. 5️⃣ Сделайте из теста колбаску и разрежьте ее на 6 равных частей. Каждую часть раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг и переложите заготовки в формочки для маффинов так, чтобы края теста свисали. 6️⃣ В центр заготовок разложите сырно-лимонную начинку и соберите края теста кверху. Разогрейте духовку до 200 °С и выпекайте маффины 20 минут.

Лимонные маффины с медовой рикоттой 🍯 ❇️ Это не просто мини-кексики, а хрустящие мешочки из теста с нежной сливочной начинкой. Идеальное единство противоположных текстур! Начинка — воздушная рикотта со сладкими медовыми нотами, оттененными цитрусовой кислинкой.

Лимонные маффины с медовой рикоттой 🍯 🔸 Порций: 6 ⏱ Приготовление: 1 ч, расстойка: 1 ч ⛸ 100 г/239 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: Для теста: 1 яйцо 2 ст. л. оливкового масла 60 г сахара 150 г муки + 2 ст. л. на подпыл 1 щепотка соли Для начинки: 2 яйца 1 лимон 60 г сахара 200 г медовой рикотты «Бонджорно» (1 пачка) 1 ст. л. сахарной пудры для украшения 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Для теста взболтайте яйцо в миске. Добавьте оливковое масло, сахар, половину муки и соль, перемешивая вилкой после добавления каждого ингредиента. Всыпьте оставшуюся муку и замесите однородное плотное тесто. Если захотите, можно добавить в него 1 столовую ложку какао, чтобы появился шоколадный оттенок. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. 2️⃣ Для начинки отделите у яиц белки от желтков. В желтки на мелкой терке натрите цедру 1 лимона. В белки выжмите сок из половины лимона. 3️⃣ Миксером взбейте белки с лимонным соком в белую густую пену. В желтки добавьте сахар и взбейте миксером. Затем добавьте медовую рикотту и снова взбейте. 4️⃣ Медленно добавляйте белки в крем из рикотты, аккуратно перемешивая кулинарной лопаткой снизу вверх. 5️⃣ Сделайте из теста колбаску и разрежьте ее на 6 равных частей. Каждую часть раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг и переложите заготовки в формочки для маффинов так, чтобы края теста свисали. 6️⃣ В центр заготовок разложите сырно-лимонную начинку и соберите края теста кверху. 7️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С и выпекайте маффины 20 минут.

Суп-пюре из брокколи с гренками 🔸 Порций: 6 ⏱ Подготовка:10 мин, приготовление: 30 мин ⛸ 100 г/236 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 500 г брокколи 2 картофелины 1 луковица 50 г сливочного масла Unagrande 1 багет 2 зубчика чеснока 200 мл сливок (20%) соль, свежемолотый чёрный перец 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Брокколи разберите на соцветия, удалите стебли. Тщательно промойте капусту под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками. Картофель очистите и нарежьте такими же кусочками, как брокколи. 2️⃣ Доведите в кастрюле 1 л воды до кипения, посолите и выложите овощи. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите примерно 10 минут до мягкости картофеля. 3️⃣ Тем временем лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте 20 г сливочного масла в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 4–5 минут до мягкости. 4️⃣ Для гренок нарежьте багет небольшими ломтиками, натрите гренки очищенным чесноком и обжаривайте на оставшемся сливочном масле с обеих сторон до румяной корочки. Посолите и поперчите. 5️⃣ Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером в пюре и влейте сливки. Добавьте лук в кастрюлю, перемешайте. Поставьте суп на огонь и прогрейте, не доводя до кипения (выключите огонь, как только появятся первые пузырьки). 6️⃣ Разлейте суп-пюре по тарелкам, добавьте в каждую гренки, приправьте черным перцем и подавайте.

Суп-пюре из брокколи с гренками 🥦

Слойки с рыбным характером 🔸 Порций: 4 ⏱ Подготовка: 10 мин, приготовление: 30 мин ⛷ 100 г/278 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 200 г крабовых палочек 200 г кремчиза Pretto с травами 500 г готового слоёного теста 2 ст. л. муки 500 мл растительного масла для фритюра соль 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Крабовые палочки мелко нарежьте, смешайте в миске с кремчизом и посолите. 2️⃣ Разделите тесто пополам, на присыпанной мукой поверхности слегка раскатайте или просто растяните каждую часть и нарежьте на квадратики со стороной 10–12 см. В центр каждого квадрата положите 2 ст. л. начинки. Проведите по краям теста мокрым пальцем, соберите все 4 угла квадратика в верхней точке и защипните ребра. 3️⃣ Затем половину слоек запеките, а остальные пожарьте во фритюре. Для первого способа разогрейте духовку до 220 °С, переложите слойки на застеленный пергаментом противень и запекайте 12 минут. 4️⃣ Для второго варианта разогрейте растительное масло в кастрюле (сковороде) с толстым дном или во фритюрнице и обжаривайте слойки партиями по 3–4 минуты до золотистого цвета. С помощью шумовки перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. 5️⃣ Дайте слойкам немного остыть и подавайте с любым любимым соусом.