Ресторанам надо. Страница 16
430
@restoranamnado
Да, мы знаем все, что ресторанам надо, теперь и вы тоже.
-
Ресторанам надо
По бутилированной воде с 1 ноября 2022 года: • Участникам необходимо настроить электронный документооборот — для этого нужно выбрать оператора ЭДО, провести тестирование электронного документооборота с контрагентами. Передавать сведения в систему необходимо о партиях товаров (информация о коде товара и количестве отгружаемого маркированного товара) без указания кодов маркировки, которые перемещаются между собственниками. С 1 марта 2023 года: • Предприятия общественного питания, которые продают любые типы упакованной питьевой воды, обеспечивают сканирование кодов на кассе при продаже маркированной продукции и передачу сведений о продажах в систему маркировки с использованием онлайн-касс. К этому времени необходимо протестировать процессы продажи, передачи сведений в систему маркировки и обеспечить наличие 2D-сканеров на кассах, а также при необходимости обновить кассовое ПО. С 1 декабря 2023 года: • Участники оборота в сегменте HoReCa (рестораны, кафе, отели), а также госучреждения (столовые в школах, детских садах, больницах), приобретающие упакованную для использования в целях, не связанных с ее последующей реализацией (продажей), должны предоставлять в информационную систему мониторинга сведения о выводе из оборота указанной продукции. Если резюмировать, то с 1 ноября 2022 года, если ваше заведение продает воду в бутылке, нужен Честный зна<b>к. -
Ресторанам надо
Словосочетания, которые сейчас будут волновать всю HoReCa страны: 1. честный знак 2. молочная продукция 3. бутилированная вода По молоку с 1 сентября 2022 года: • Предприятия общественного питания, которые продают мороженое и сыры, должны предоставлять в информационную систему мониторинга сведения об обороте и выводе из оборота указанной молочной продукции. • Предприятия общественного питания, которые продают остальную молочную продукцию сроком годности 40 дней и менее, должны начать сканировать коды на кассе при продаже маркированной продукции и передавать сведения о продажах в систему с использованием онлайн-касс. К этому времени необходимо протестировать процессы продажи и обеспечить наличие 2D-сканеров на кассах, а также при необходимости обновить кассовое ПО. • Предприятия общественного питания, которые продают любые типы молочной продукции, должны начать сканировать коды на кассе при продаже маркированной продукции и передавать сведения о продажах в систему с использованием онлайн-касс. К этому времени необходимо протестировать процессы продажи и обеспечить наличие 2D-сканеров на кассах, а также при необходимости обновить кассовое ПО. Резюмируя: если вы приобретаете молочную продукцию у поставщика для последующей реализации в том же виде, что она и приехала, нужен Честный знак. Если же вы будете перерабатывать ее в блюдо, то Честный знак не понадобится до 1 декабря 2023 года. Проблема может возникнуть с мороженым — если покупаете у поставщика и потом продаете один шарик этого мороженого, то нужен Честный знак. -
Ресторанам надо
PepsiCo представила замену ушедшим брендам: Pepsi, Mirinda, 7up. Позиции уже доступны для заказа. 
-
Реклама
-
Ресторанам надо
Ресторанамнадо в конце августа проведет встречу поставщиков и производителей оборудования в СПб и Москве. Обсудим актуальную информацию по ушедшим маркам, альтернативам, рискам и планам на ближайшее будущее компаний. В комментариях оставляйте свои вопросы, которые мы зададим на встрече — ответы напишем здесь. Если вы поставщик/производитель оборудования и хотите принять участие во встрече, напишите нам на почту [email protected]. -
Ресторанам надо
Бесплатный онлайн-вебинар от iSpring — «Как решать конфликтные ситуации с гостем». За 60 минут вы на реальных примерах узнаете: • как отработать жалобы клиентов, чтобы они пришли снова; • как научить официантов и поваров решать конфликты: упражнение «Виспа»; • что делать, когда гость кричит: техника «Кусок пирога»; • как себя вести, когда клиент неправ: правило Гомера. Спикер — Марина Земскова, президент Ассоциации отельеров и рестораторов Владимирской области, Руководитель школы гостеприимства «Study Horeca», Практик с опытом работы в городе-курорте «Доброград», сети кафе «ВилкиНет» и другие. 📍4 августа в 11:00 (по мск) Регистрация по ссылке https://bit.ly/3oAeOXM 
-
Ресторанам надо
IKEA Парнас выставила сегодня на продажу посуду в магазине продуктов. Знаем, что некоторые рестораны такую используют. 
-
Ресторанам надо
Питер, информация от поставщиков❗ В это воскресенье, 31 июля, в городе отмечают день ВМФ — центр города, В.О. и прилегающие к ним улицы будут перекрыты для движения. Рекомендуем планировать заказы заранее с доставкой на субботу (так, чтобы хватило на воскресенье). -
Ресторанам надо
Хорошие новости от компании Danone! • Кокосовое растительное молоко Alpro возвращается на российский рынок, в первых числах августа будет доступно к заказу. • Банановое — к октябрю также стабилизируются отгрузки, производство на финальных этапах. • Миндальное уже год производится на российском заводе. -
Ресторанам надо
Сезонные продукты • Август • Дыня • Арбуз • Слива • Инжир • Вишня • Клюква • Лисички • Черника • Черешня • Брусника • Нектарин • Земляника • Крыжовник • Брокколини • Белые грибы • Цветы цукини • Подосиновики • Подберезовики • Горох стручковый • Черная смородина • Фиолетовая спаржа • Красная смородина • Разноцветная свекла • Разноцветные томаты • Разноцветная морковь -
Ресторанам надо
Последние новости по лососю: по политическим причинам поставок с Фарерских островов в ближайшее время не будет. -
Ресторанам надо
Охлажденная рыба. Ситуация на рынке остается напряженной: • импортный охлажденный лосось отсутствует; • мурманский лосось в дефиците, и вырос в цене по отношению к прошлому году на 100%; • поставки из Армении, Киргизии и других стран СНГ нестабильны по количеству и качеству; • карельская форель — подходящих размеров для HoReCa мало (не выросла из-за жары); • из Турции поехали сибдоры и форель, но новым, более длинным путем (логистика занимает 7 дней, остаточный срок использования тоже около 7 дней). Что рассмотреть и предпринять? • По красной рыбе — турецкий ассортимент (форель), хорошее качество с учетом сроков, старайтесь брать у прямого импортера, чтобы успевать в остаточный срок годности. • Белорусскую форель (филе) слабой соли из сырья норвежского вылова. • На замену охлажденному ассортименту — свежемороженный, прямой импортер и качественный производитель позволят покупать продукт хорошего качества после шоковой заморозки с соблюдением холодовой цепочки и без нюансов по хранению и перегрузке сырья у посредников. • По сибдорам выбирать прямых поставщиков, формировать совместные заказы. • Новый продукт — охлажденное филе сибаса и филе дорады из Турции 120-140 гр для быстрого приготовления без отходов и очистки (после заморозки шокером и в вакууме ведет себя отлично, сохраняет текстуру и плотность, а также свежий вкус даже на севиче). Замораживать или нет? Многие рестораны примораживают часть охлажденной рыбы, т.к. не успевают ее израсходовать.«Охломор» — это выход из ситуации, который оправдан экономически, но не рекомендуется с точки зрения качества рыбы. Если и замораживать, то в шоковой заморозке и бережно оттаивать заранее. Информация предоставлена экспертами из Defa group @defa_fish. -
Ресторанам надо
22/07 сообщество RestoGR провело свой первый деловой завтрак в обновленном формате. Партнёром мероприятия стал портал «Ресторанам Надо» Внимание! Только факты! 🥸 Что обсуждали: Тема: Win-Win. Новыe форматы партнерства в сфере общественного питания 🤝 ☝️ Рестораторы: Какие дефициты? В какой динамике менялась картина с февраля. Что сейчас? ☝️ Поставщики: Что происходит за кулисами? Что произошло в феврале и как развивалась картина? ☝️Рестораторы: как выходим из ситуации по дефицитам? Какой запас прочности по отдельным товарным группам? ☝️Поставщики: что планируем делать? Есть ли шанс для выравнивания ситуации и когда ждать стабилизации? ☝️Рестораторы: Идея объединения закупок - насколько реалистична. ☝️Поставщики: Эта же идея - насколько откликается? Если честно - есть ли заинтересованность в укрупнении заказов, с учётом усилении закупочной силы и перевеса закупщиков? Что решили: ✅ Рестораторы и поставщики стабилизировали ритм и условия поставок. Есть отдельные товарные группы, по которым сохранятся тревожность - рыба и алкоголь. Но рыба взяла динамику на снижение (до 15% к августу), а алкоголь готов постепенно стабилизироваться, по мере корректировки алкогольных карт в ресторанах. ✅ В ограничениях закупок и рестораторы и поставщики не видят главного зла. Главное, чтобы не вводили ограничения по типу «ковидных». ✅ Идея совместных закупок откликается рестораторам, и отдельным поставщикам (поставщики алкоголя принципиально «за», поставщики рыбы категорически «против») Что написали в СМИ: www.dp.ru/a/2022/…ribe_res Другие публикации ниже 👇 Кто был: Поставщики: 1. Романо Елена, коммерческий директор Гудвин (поставка 2. Хорошин Павел, управляющий Ресторанамнадо 3. Матвеева Анастасия Рыбпродторг 4. Дю Олег - Галактика 5. Сахань Наталья - Балтийский берег 6. Исаченков Дмитрий - Ладога Рестораторы: 3. Корнеев Иван - Сеть «Коржов» 5. Ситников Александр - Группа «Норберт» 7. Пращенко Игорь - White group 8. Ефимов Михаил - Теремок 9. Перцев Андрей - Балаган, Огниво СМИ: 1. Ресторанам Надо 2. Фонтанка 3. Новый проспект 4. Коммерсант 5. Деловой Петербург 6. РБК -
Ресторанам надо
Ресторанамнадо автоматизировать рутинные задачи и повышать прибыль. SPI (Smart Protection Items) — официальный дистрибьютор сервисных роботов Pudu – официантов, промоутеров, дезинфекторов на территории России. Сервисные роботы помогают увеличить прибыль за счет снижения издержек в виде зарплат и налогов, а также повышения производительности. Они не нуждаются в отдыхе и могут работать 24/7, при этом повышают привлекательность заведения (по отзывам рестораторов поток гостей увеличивается в 2-3 раза). В SPI запустили программу поддержки ресторанного бизнеса — в июле действует уникальная система рассрочки без комиссий и переплат: забирайте робота за 50% стоимости и увеличивайте прибыль уже сейчас! Обсудить возможность интеграции робота в заведение можно по телефону 8 800 505 89 81, в телеграм @Aleksandrspi или через обратный звонок на сайте pudurobots.ru. -
Ресторанам надо
Картофель фри — больная тема последних дней. Срез на сегодня. Ушли с российского рынка: • farm frites • McCain • Aviko Остались: • Lamb Weston (с ним перебои, т.к. основной поставщик Вкусно и точка, KFC, Burger King, Токио City) • Триумф • Fry me • Fine food • Морозка • Metro chef • Aro Самая большая проблема с размером 11*11 мм. И в дополнение по замороженному картофельному пюре — именно McCain и farm frites были главными производителями, теперь его просто нет на рынке в России. -
Ресторанам надо
Мне нравится это интервью Антона Абрезова на тему продукта и фермерства у нас и в тех странах, где он стажировался. Оно не новое, но как никогда актуальное. Предлагаю сегодня в комментариях поделиться фермерствами, которые вы знаете, работаете с ними или могли бы порекомендовать. Многим будет полезно. Только указывайте, пожалуйста, город для простоты изучения. -
Реклама
-
Ресторанам надо
RestoGR (ex Рестоград) приглашает на завтрак в эту пятницу! Тема: Win-Win. Новые форматы партнерства в сфере общественного питания. Дата, время: 22/07 (пятница), 10:00 Место: СПб, Коржов (Московский, 42) Приглашены: • участники сообщества RestoGR; • представители поставщиков; • отраслевые СМИ (Ресторанамнадо); • городские СМИ. Для планирования мест просьба заранее написать о вашем участии @Alexander_Ruzhinsky. -
Ресторанам надо
Сейчас на рынок стали выходить новые китайские бренды профессионального оборудования для ресторанов. В России качественной, проработанной обратной связи по нему пока нет. Отсюда запрос: если у вас есть выходы на китайских коллег в бизнесе HoReCa в Китае, у которых мы можем взять обратную связь по разным брендам их оборудования, будем благодарны (можно в личные сообщения @EvgeniiaBartashevich). Язык — не проблема. -
Ресторанам надо
Красная рыба. Текущая ситуация, альтернатива и перспективы. Весной 2022 импорт резко упал, а цены возросли — лосось (семга) стал стоить 2000 руб/кг. Покупатели переключились на мурманский лосось и карельскую форель, что привело к увеличению цен на отечественную продукцию. Но еще большая сложность возникла с поставками — российские фермы не смогли обеспечить такой объем. Есть опасения, что рост цен и дефицит продолжатся из-за закрытия мурманских ферм на каникулы в июле-августе. Сейчас активно развивается турецкий импорт охлажденной (200-300 гр/шт) и замороженной (250-300 гр/шт) форели. Переход с охлажденной продукции на замороженную — одна из последних тенденций. У многих крупных поставщиков есть остатки красной рыбы с/м, которые истощатся примерно к августу. На замену в HoReCa стоит обратить внимание на горбушу, кету, нерку, чавычу и кижуч. Но в работе с Дальним Востоком много сложностей — от поиска надежного поставщика до проверки качества партии. Какие перспективы? • В начале лета крупные импортеры возобновили закупки чилийского лосося — контейнеры ожидаются в середине-конце августа, начале сентября. • Налаживается транспортировка охлажденки из Турции — едет дольше, дороже и с маленьким остаточным сроком годности (то есть за вычетом времени на транспортировку). • Можно обращаться за организованными закупками российской рыбы к импортерам и трейдерам. Информация предоставлена экспертами — компанией Defa Group @defa_fish — одним из крупнейших импортеров рыбы и морепродуктов, который работает на рынке уже 27 лет.