Красная рыба. Текущая ситуация, альтернатива и перспективы. Весной 2022 импорт резко упал, а цены возросли — лосось (семга) стал стоить 2000 руб/кг. Покупатели переключились на мурманский лосось и карельскую форель, что привело к увеличению цен на отечественную продукцию. Но еще большая сложность возникла с поставками — российские фермы не смогли обеспечить такой объем. Есть опасения, что рост цен и дефицит продолжатся из-за закрытия мурманских ферм на каникулы в июле-августе. Сейчас активно развивается турецкий импорт охлажденной (200-300 гр/шт) и замороженной (250-300 гр/шт) форели. Переход с охлажденной продукции на замороженную — одна из последних тенденций. У многих крупных поставщиков есть остатки красной рыбы с/м, которые истощатся примерно к августу. На замену в HoReCa стоит обратить внимание на горбушу, кету, нерку, чавычу и кижуч. Но в работе с Дальним Востоком много сложностей — от поиска надежного поставщика до проверки качества партии. Какие перспективы? • В начале лета крупные импортеры возобновили закупки чилийского лосося — контейнеры ожидаются в середине-конце августа, начале сентября. • Налаживается транспортировка охлажденки из Турции — едет дольше, дороже и с маленьким остаточным сроком годности (то есть за вычетом времени на транспортировку). • Можно обращаться за организованными закупками российской рыбы к импортерам и трейдерам. Информация предоставлена экспертами — компанией Defa Group @defa_fish — одним из крупнейших импортеров рыбы и морепродуктов, который работает на рынке уже 27 лет.