Ресторанам надо. Страница 12

Санкт-Петербург! Вопрос по производственным лифтам в ресторанах. Есть один крупный производитель-установщик, и он же — обслуживающая компания по поломке этих лифтов (компанию пока не буду называть). Суть претензии уже от 3 ресторанных групп: • очень сложно связаться с сервисным центром, могут долго не брать трубки; • не берут трубки от определенных менеджеров (ощущение, что блокируют номера); • коммерческое предложение на ремонт выставляется 2 недели; • гендиректор не выходит на переговоры, чтобы обсудить проблемы с сервисом. Поделитесь, пожалуйста, обратной связью о компаниях, с которыми вы сотрудничаете по установке и обслуживанию производственных лифтов, чтобы я поняла, что проблема с этим производителем — это систематическая история для всего города и есть риск ее закрытия, тогда хорошо бы всем ресторанам это знать. Или, возможно, трудности сейчас у них с материалом, запчастями, и они выбрали стратегию «молча» переживать по этому поводу, не посвящая рестораны в эту проблему. Хочется разобраться — писать можете нам в личку или в комментариях под постом.

Сервис для оплаты счета по QR-коду — Kleek. Мы уже рассказывали о нашем партнере, сейчас у Kleek действует отличное предложение — комиссия за транзакцию — 50 копеек. Сервис — маст-хэв по удобству для ресторанов: • не нужно скачивать приложение, можно посмотреть меню, разделить счет и оставить чаевые; • плюс к скорости обслуживания; • экономия на эквайринге; • интеграция с r_keeper, tillypad, iiko. Комиссия 50 копеек действует до конца года, если подключитесь до 25 ноября по ссылке.

Нужно ли вам к нам на курс «Эффективные закупки»? Для ответа предлагаю оценить 4 момента: 1. Посчитайте, сколько ваша компания тратит в ГОД на закупку продуктов, напитков и расходных материалов. 2. Посчитайте экономию вашей компании в ГОД, если после ввода эффективных инструментов закупки вы сохраните хотя бы 1% от суммы из пункта 1. 3. Проанализируйте, действительно ли профессионалы своего дела распоряжаются суммой, которую вы посчитали в пункте 1. 4. Посчитайте, сколько вы тратите на обучение персонала, который управляет расходом этих денег. Информация уже тем, кто присоединился к курсу: вам на почту должно прийти письмо с информацией. Если нет, напишите, пожалуйста, нам. P.S. Проверьте папку со спамом.

Факторный анализ себестоимости (СБ) ресторана. Факторы, которые влияют на изменение % СБ ресторана: • изменение закупочных цен на сырье; • изменение цен в меню (в том числе акции); • изменение структуры продаж (salemix); • изменение структуры ттк. Нередко KPI закупщика привязывают к % СБ компании, при этом закупщик зачастую не принимает участия и не имеет право голоса ни в выборе продукта, ни в формировании меню, ни в корректировке ттк. На курсе мы расскажем, как построить факторный анализ изменения СБ, из которого видно, какую долю в общем % СБ занимает каждый фактор, и на что точно имеет влияние закупщик в компании, как это посчитать и использовать эффективно в работе.

По Jäegermeister: компания действительно покидает российский рынок. Остатки продукции на складах у партнеров — ориентировочно до конца года (у Неско и Руста пока есть). Далее, возможно, нас ждет серый импорт.

ABC-анализ. При подборе закупщика на собеседовании я всегда задаю вопрос: «Представьте, что мы договорились и начинаем сотрудничество. Я вам отдаю в управление несколько категорий, которые включают в себя 1000 позиций. Ваша задача — закупка позиций по самым выгодным условиям (цена/требуемое качество). Как построите свою работу? С каких позиций начнете и почему?». Или ситуация (на примере 24 февраля), когда у вас изменились цены на 99% закупаемых позиций и продолжают меняться ежедневно. Как действуем? Какие подорожания отрабатываем в первую очередь? Одним из инструментов для обеих ситуаций будет ABC-анализ. На курсе мы расскажем, как его построить, как достать для него данные из вашей учетной системы и как с ним работать.

Полезный список магазинов винтажной мебели, света и предметов декора от Ольги Косыревой @@designlectures 👇🏻 • 20th_century_lamps • otsek_vintage • a.m.vintage.gallery • gallery_beke • stoolstory • balchug_gallery • tihomirovysisters • brodach_selection • store_podra • zanovo_studio • pro.kresla • krasivo_kak_ranshe • repeatstory • goncharova.p.s. P.S. Ищите по названию в запрещенной соцсети. Делитесь своими контактами в комментариях с указанием города.

В Севкабеле в эти выходные проходит «Интеллигентная барахолка». Собрала вам на ней сыроделов: • Воронцовские сыры — Казань, привоз каждую пятницу, 50 позиций; • Fratelli — производство сыров в Санкт-Петербурге; • сыры из Армении +7 905 226 91 33 (Нона Григорьевна); • Кутаринская ферма — производство сыров в Псковской области, привозят раз в неделю в Петербург. Если у вас сырное домашнее производство, расскажите о себе в комментариях (не забудьте указать географию доставки).

Переговоры. В свою первую управленческую должность я вступила в 21 год — возглавила отдел закупок в сети блинных (это была крупная сетка в 75 точек по стране). Переговорные навыки я получала у выходцев из крупного ритейла. Если вы когда-нибудь вели переговоры с отделом закупок ритейла, понимаете примерно, какому виду переговоров и инструментам меня учили. Я, действительно, мастерски освоила все инструменты выбивания «всего» у поставщиков. Так вот о курсе: я не буду на нем учить вас этому виду переговоров. Ни о каком партнерстве в них речи не идет, а я сейчас только за партнерские отношения. На курсе я дам вам инструменты, которые позволяют эффективно провести переговоры, максимально представлять интересы своей компании и иметь в долгую партнерские отношения.

Здесь пример отчета цен, который может помочь при формировании сезонного меню — в данном случае зимнего. Анализ по овощам за 2021 год. Выделен топ-10 самых закупаемых позиций (а значит, наиболее для всех актуальных). Сравнили цены в октябре 2021 с другими периодами (октябрь-ноябрь, октябрь-декабрь и т.д.). Вывод по нему, например: пик роста клубники будет к январю (+19,19% к октябрю), но при этом апельсины к январю будут по самой выгодной цене (-19,8%). Этот отчет может сделать и финансист, но если вы работаете с проф. закупщиком, он каждую эту цифру может прокомментировать: «сезон короткий или длинный, цена ниже, но есть риски логистики, таможни, статус урожая этого года, график закрытия заводов на профилактику и т.д.».

Закупщик. Нужен ли он компании? Если да, какие компетенции и качества он должен иметь? Проводя аудиты в разных компаниях на эффективность направления закупок, мы увидели в 99%, что закупщики выполняют в компании функции оператора (просто делают заказ, который им передали из ресторана), экспедитора, кладовщика, помощника шеф-повара или бармена и бухгалтера. Так вот, весь этот нужный и прекрасный функционал никакого отношения к работе профессионального закупщика не имеет. Себестоимость — самая крупная статья расхода в ресторане, и, получается, влияние на нее чаще всего имеет как раз закупщик, т.е. именно он управляет вашим основным денежным потоком расхода. Или не управляет. На курсе мы будем говорить о реальном функционале и необходимых компетенциях закупщика для эффективной работы в направлении закупок и построении меню и анализа результата компании.

Распродажа легендарного проекта Eataly Moscow от FChairs! 📍Москва, 30 октября, 16:00 На сейле будут представлены: мебель, сделанная на заказ в Италии, свет, посуда, печи для пицц и оборудование. Европейские продукты: паста из Граньяно, редкие оливковые масла, оригинальные итальянские сыры и вина. Кроме этого, кожаные честеры из Maer, стулья из «Винила», практически вся обстановка сети Correas, раритетные японские ножи и лимитированная серия канеле от Саши Жирновой. Чтобы попасть на сейл Eataly в это воскресенье, пишите админу @fchairs.

O нашей компании «Ресторанамнадо» и о наc! Ресторанам надо — команда, которая увеличивает прибыль ресторанов за счет прозрачной эффективной системы закупок и создает территорию для участников сегмента HoReCa с возможностью обмениваться ценной информацией. Наши клиенты — это 45 ресторанов в Москве, Санкт-Петербурге и Анапе. Работая с нами, они получают: — увеличение чистой прибыли за счет прозрачной, эффективной системы закупок — специальные выгодные условия от поставщиков — работу только с проверенными поставщиками — информацию и доступ к продукции, представленной на выставках мира — возможность заключения выгодных листинговых контрактов — «подснежники» зимой Спикеры курса 👇🏻 Евгения Барташевич — основатель компании «Ресторанамнадо». Опыт управления закупками в сегменте HoReCa — 15 лет (сеть фастфуд (75 точек), производства, ресторанный бизнес и международный проект — Олимпиада в Сочи). С 2015 года являюсь коммерческим директором ресторанной группы italy&сo., поэтому на закупки смотрю не как отдельное направление компании, а как прямое участие в ее маржинальности. На курсе мы будем показывать, как работа закупщика влияет на конечный результат компании. Имею большой опыт переговоров и отдельно посвящу этому направлению время на курсе. Сторонник непрерывной работы над оптимизацией процессов, пытаюсь изучить и внедрить работающие инструменты: • аналитика (позволяет нам эффективно управлять 4 сотрудниками и 3500 SKU — как фанат математики, этот инструмент со мной всегда) • принципы Кайдзен (проходила по нему обучение в Японии) • теория ограничения (если вы со мной где-то пересеклись в рабочей беседе и разговор зашел про процессы, я вам точно порекомендовала книгу «Цель» Э. Голдратта). Павел Хорошин — управляющий компании «Ресторанамнадо». Опыт работы в сегменте HoReCa — 14 лет. Помимо того, что Паша управляет закупками всех клиентов Ресторанамнадо, он также быстро может проанализировать любое меню ресторана на момент эффективности. Имеет колоссальную базу поставщиков/партнеров. В прошлом бар-менеджер, поэтому оперирует качественными знаниями по всему барному направлению.

O нашей компании «Ресторанамнадо» и о наc! Ресторанам надо — команда, которая увеличивает прибыль ресторанов за счет прозрачной эффективной системы закупок и создает территорию для участников сегмента HoReCa с возможностью обмениваться ценной информацией. Наши клиенты — это 45 ресторанов в Москве, Санкт-Петербурге и Анапе. Работая с нами, они получают: — увеличение чистой прибыли за счет прозрачной, эффективной системы закупок — специальные выгодные условия от поставщиков — работу только с проверенными поставщиками — информацию и доступ к продукции, представленной на выставках мира — возможность заключения выгодных листинговых контрактов — «подснежники» зимой

«Пацан сказал — пацан сделал!» Как и обещали, подготовили курс «Эффективные закупки». Так как заявки на обучение были из разных регионов, проведем его онлайн 10 и 11 ноября (16 часов). Воды не будет — только прикладные знания. После обучения вы выйдете с простыми инструментами для увеличения маржинальности компании через оптимизацию закупочного процесса. Темы, которые мы раскроем на курсе: • Закупщик-портрет (какой KPI эффективен) • Продуктовая матрица (удобный образец для работы) и принцип работы по ней • Новые продукты и поставщики (поиск и проработка) • Дегустация (формат, процесс, периодичность, что должно быть результатом) • Тендер (формат, процесс, периодичность, что должно быть результатом) • Переговоры с поставщиками (инструменты эффективных переговоров) • Договоры с поставщиками (образец, на что важно обратить внимание) • Меркурий, Частный знак, программы, которые помогут оптимизировать процессы компании • Пути упрощения взаимодействия с другими отделами компании • ABC-анализ (методология построения и работы с ним) • Факторный анализ себестоимости (методология построения отчета и его чтение для понимания, какой фактор и в каком % оказал влияние на себестоимость) • Анализ оборачиваемости запасов • Торги (удобный отчет для проведения торгов) • Логистика (методология расчета эффективности) • Листинг (методология и способ анализа предложений поставщиков) Стоимость курса — 25000 руб. Записаться и оплатить можно в нашей группе ВК. Добавьте курс в корзину, укажите адрес электронной почты в комментариях к заказу и оформите заказ, далее мы отправим вам ссылку для оплаты.

Сезонные продукты • Ноябрь • Айва • Слива • Хурма • Гранат • Инжир • Фейхоа • Клюква • Каштаны • Пастернак • Мандарины • Топинамбур • Белый трюфель

Будущее за технологиями! С 15 по 17 ноября буду на TECH WEEK в Сколково. TECH WEEK — площадка для коммуникаций бизнеса и презентации новейших IT-разработок. • 15 тематических секций • 3000 представителей бизнеса • выставка технологий • мероприятия для предпринимателей • программы нетворкинга для бизнес-знакомств • онлайн-платформа с видеозаписями докладов и презентациями • эксперты (в числе спикеров Гарретт Мартин Джонстон, Ярослав Карасев, Антон Лозин и другие) 📍Технопарк «Сколково» (Большой бул., 42, стр. 1) Бронь билетов — https://clck.ru/32PSHn

Топ-10 источников вдохновения Игоря Зернова: 1. Фильм «Нежный бар». За отклик внутри. 2. Видео на YouTube о продажах от Евгения Колотилова. За крутые советы, успешно примененные на практике. 3. Шоу «Chefs table» на Netflix. За нестандартный подход к делу с ракурсов разных шеф-поваров. 4. Фильм «Hey, Bartender». За жизненную историю становления человека, которого я знаю лично. 5. Альбом «Let’s Dance» Дэвида Боуи. Просто нравится. 6. Крутые барные команды и их истории (Clumsies, Two Schmuks, Hanky Panky, Maybe Sammy, Ghost Donkey). За развитие барного комьюнити и создание рабочих мест. 7. Книга «Код коктейля». За понятную схему создания коктейлей. 8. Книга «45 татуировок менеджера». За самый точный анализ работы управленца и советы по избежанию ошибок. 9. Фильм «Король Ричард». За историю успеха людей, в которых никто не верил. 10. Наша команда FollowTheRabbits. За единомышленников, с которыми мы вместе строим светлое будущее.