Ресторанам надо. Страница 13
430
@restoranamnado
Да, мы знаем все, что ресторанам надо, теперь и вы тоже.
-
Ресторанам надо
Продолжаем рубрику «Что посмотреть и что почитать» 👇🏻 Сегодня своими источниками вдохновения делится Игорь Зернов: • основатель и совладелец El Copitas Bar, Paloma Cantina, Tagliatelle cafe, Sangre Fresca; • основатель и совладелец бренда водки Целовальник; • основатель и совладелец BARTENDERS FAQTORY; • идеолог SPBCW. -
Ресторанам надо
Актуальный комментарий к пункту о форс-мажоре 👇🏻 https://t.me/juristvrestorane/734 Юрист в ресторане Как защититься форс-мажором в договоре❓ По старинке в договоре условия о форс-мажоре ограничиваются парой пунктов: "форс-мажор – это события, которые не находятся под контролем сторон", с перечислением нескольких примеров: война, забастовка, стихийное бедствие. И усё. 👉🏻Внимательнее подходим к оговоркам о форс-мажоре, чтобы предусмотреть все возможные варианты. Времена ковида научили нас писать в форс-мажор режим повышенной готовности, пандемии, локдауны. Теперь имеет смысл учитывать последствия проведения специальной военной операции, ограничительных мер внутри страны. В договорах пишем форс-мажор, о котором мало кто задумывался: 📍Война, военная операция, военные действия, вторжение, военная мобилизация, режим военного положения. 📍Гражданская война, революция, военный или иной незаконный захват власти, мятеж, террористический акт, саботаж, пиратство. 📍Валютные и торговые ограничения, эмбарго, санкции. 📍Экспроприация, конфискация, реквизиция, национализация. 📍Эпизоотия, эпидемия, пандемия, стихийное бедствие…
-
Ресторанам надо
Danone объявила об уходе. По информации от компании: процесс выхода будет длительный, локальные бренды Петмол, Простоквашино, Даниссимо и Растишка остаются. У Danone очень сильно развита локализация производства на территории страны. Возможно, нас ждет смена названий брендов (таких, как Alpro), но не дефицит продукции. Скорее всего, процесс пойдет аналогично Coca-Cola и Pepsi. Резюмируя, большая часть продукции давно производится в России — названия брендов могут поменяться , но сам продукт на рынке останется. -
Реклама
-
Ресторанам надо
Наши партнеры-импортеры также подтвердили, что новые каналы ввоза Совиньона Блана из Новой Зеландии в Россию уже есть. www.rbc.ru/busines…9d7b70e5 -
Ресторанам надо
Москва! В понедельник, 10 октября, пройдет мебельная распродажа от Fchairs. Команда @fchairs продает мебель из закрывшихся ресторанов и мебельных стоков с 2015 года, работает со многими ресторанными группами Москвы и развивает направление художественной реставрации мебели. На распродаже будут представлены: • стулья; • кресла; • консоли; • модульные диваны; • ресторанные столы. 📍10 октября, 12:00-19:00 Для регистрации на сейл нужно написать администратору @fchairs. 
-
Ресторанам надо
В ООО «Хохланд Руссланд» ожидается дефицит продукции Hochland Professional в 4 квартале 2022 из-за сложностей с поставками сырья. -
Ресторанам надо
В ближайшие месяцы прогнозируются рост цен и дефицит (качественного) авокадо. Основные факторы: 1. Снижение урожая из-за неблагоприятных погодных условий. Например, в Израиле в этом году урожай сократился на 30% по сравнению с прошлым годом. 2. Транзитное время доставки авокадо в Россию увеличилось. Связано это с текущей геополитической ситуацией. В среднем транзитное время занимает 21 день. Однако, например, на таможенном контроле в первую очередь отдают предпочтение компаниям, груз которых идет не в нашу страну, из-за чего время в очереди увеличивается. 3. Контейнеры на досмотре начали чаще проверять, подозревая в том, что там контрабанда. 4. Авокадо транспортируют в контейнерах, внутри которых установлено оборудование, которое выкачивает кислород и предотвращает зрение плода. При частом открытии контейнеров на досмотре авокадо начинает портиться, и поставщик получает на выходе испорченный товар. 5. Полный отказ в транзитных портах от перегрузки контейнера на грузовую машину для дальнейшей транспортировки. 6. С 10 октября по 31 декабря 2022 Россия вводит запрет на перевозку грузов международным компаниям, которые ранее ввели санкции нашей стране. -
Ресторанам надо
Эксперты компании «Гудвин» прогнозируют дефицит черных салфеток формата 24х24см, 33х33см однослойных и двухслойных до декабря 2022 года. Это связано с тем, что в сентябре завод по производству сырья сократил объемы выпуска соответствующего красителя в два раза, что напрямую повлияет на выпуск готовой бумажной продукции в ближайшей перспективе. Прогноз следующего выпуска – ноябрь. Отметим, что черные салфетки традиционно являются самыми дорогими из-за сложности производства и дороговизны сырья. Специалисты рекомендуют рестораторам сделать заказ необходимого ассортимента и заранее продумать варианты замены — например, салфетки другого цвета или брендированную продукцию. #nonfoodnews -
Ресторанам надо
10 передач, YouTube-каналов и фильмов, которые научат вас готовить и придадут идеи и вдохновение в любой ситуации, по рекомендации от Романа Киселева! 1. Chef’s table — передача о гастрономии от Netflix, героями которой стали шеф-повара всемирно известных ресторанов. В каждом эпизоде шефы рассказывают о своей жизни, о ресторанах и о том как рождаются их шедевры (оплатить подписку можно через сайт podpiska.org/netflix). 2. Ugly delicious — еще одна передача от Netflix, которая посвящена самым известным блюдам. В каждом эпизоде шеф и ресторатор Дэвид Чанг разбирает историю, стиль приготовления и особенности одного из самых знаменитых и всеми любимых блюд — таких как, пицца, тако или bbq. Смотреть на голодный желудок запрещено! 3. Bon appetit — популярный канал о кулинарии на просторах YouTube. Креативная подача материала, небанальные рецепты и куча разных крутых рубрик. Через него можно научиться готовить все: от пасты карбонара до печенек «Орео». 4. Italia Squisita — один из лучших YouTube-каналов об итальянской кухне. Самые известные итальянские повара готовят простые традиционные блюда на кухнях своих ресторанов. Здесь можно научиться готовить классический соус песто или узнать секрет, как сделать идеальную пасту качо-э-пепе. 5. Jaime Oliver — YouTube-канал самого известного повара в мире до сих пор не теряет актуальности. Ежедневно он пополняется новым контентом и рецептами, которые легко приготовить в домашних условиях. Если вы думаете, что приготовить на вечер, зайдите сюда за вдохновением. 6. Chef's Table: Pizza. Недавно вышедшая передача на Netflix, которая рассказывает про самых известных мастеров пиццы в мире. Безумно вдохновляюще и аппетитно! 7. Munchies — популярный YouTube-канал о кулинарии, людях и историях, связанных с едой. Этот канал я смотрю, когда хочу поднять себе настроение и расслабится. Тут можно найти все: от рецептов топовых шеф-поваров как Массимо Боттура и Доменик Ансель до обзора кебаба из уличного киоска в Бруклине. Мои любимые серии Chef’s night out и The Pizza show. 8. Шеф Адам Джонс — в центре сюжета история некогда знаменитого шеф-повара, который из-за своего пагубного пристрастия к алкоголю и наркотикам теряет собственный ресторан в Париже. Решив не сдаваться, он вновь собирает свою команду, перестраивает лондонский ресторан и надеется получить три звезды Мишлен. 9. Пряности и страсти — семья индийских эмигрантов, которых судьба забросила в маленький городок в Провансе, решает открыть кафе с восточной кухней прямо напротив знаменитого на всю округу ресторана «Плакучая ива», бастиона французских кулинарных традиций, хозяйка которого, мадам Малори, больше всего на свете гордится тем, что ее заведение удостоено звезды в гиде «Мишлен». Поначалу мадам Малори не скрывает своей брезгливости шумными соседями и их экзотическими привычками, но постепенно война за клиентов между двумя ресторанами сменяется шатким перемирием, особенно когда выясняется, что юный повар-эмигрант Хассан является обладателем совершенного вкуса и рецепты французской кухни покоряются ему также легко, как секреты индийских пряностей. Фильм «Пряности и страсти» снят по мотивам одноименной книги Ричарда Ч. Мораиса - The Hundred-Foot Journey From. 10. Вкус жизни — шеф-повар популярного ресторана, Кейт, берет на себя опеку дочери своей погибшей сестры. В то же время, как она пытается разобраться с этой семейной трагедией, ей нанимают во временные помощники общительного и жизнерадостного су-шефа Ника и он настолько успешно справляется со своими обязанностями, что, по мнению Кейт, имеет претензии на её должность шеф-повара этого ресторана. Фильм рассказывает о том, как меняются отношения главных героев, когда они начинают узнавать друг друга, и о том, как Ник помогает главной героине наладить отношения с ее осиротевшей племянницей — Зои. Безумно трогательный. -
Ресторанам надо
Роман Киселев — бренд-шеф и совладелец Nothing Fancy (ex 0.75 Please, Goose Goose). Роман — выпускник известнейших кулинарных французских школ — Ecole Ducasse и Le Cordon Bleu. На протяжении многих лет Рома стажировался и работал в лучших ресторанах по всему миру — Frantzen*** в Стокгольме и Smyth** в Чикаго, а также Attica и Cutler and Co в Мельбурне и Amass и Relae в Копенгагене. Его стиль построен на философии бережного отношения к продуктам, экологичности с одной стороны, с другой — на прекрасном знании как базовых техник, так и современных трендов. 
-
Ресторанам надо
Когда я знакомлюсь с интересным человеком и вижу, что он действительно «рок-звезда» в том, что делает, абсолютно всегда задаю вопрос: «Что он может посоветовать почитать или посмотреть для развития личностного и профессионального роста?». Теперь я решила этими советами делиться с вами. Открывает рубрику «Что посмотреть и что почитать» Роман Киселев 👇🏻 -
Ресторанам надо
Сезонные продукты • Октябрь • Дыня • Инжир • Клюква • Облепиха • Пастернак • Шиповник • Топинамбур • Белые грибы • Белый трюфель • Фасоль стручковая -
Ресторанам надо
Где взять продукт? Если вы в поиске какого-либо продукта, напишите в комментариях его название и ваш город. Здесь много поставщиков, представителей ресторанов и производств, которые, возможно, смогут помочь — знают, где взять этот продукт или чем его заменить. -
Ресторанам надо
Ресторанам надо премиальные деликатесы? Наша рекомендация — ППК Продукт. @ppkprodukt — официальный дистрибьютор Schönfeld, Grand Vyatka, Moloko Group, Palermo, Margot Fromages и других брендов. Компания поставляет итальянские и европейские продукты, а также их аналоги во все города России. Всегда в наличии: Пармезан, Горгонзола, Бри, Прошутто Крудо, Прошутто Котто, салями Милано, салями с трюфелем, Панчетта Теза, Гуанчиале, Шейка Коппа, Брезаола, Шпек, томаты в с/к, трюфельная паста, оливки, артишоки, оливковое масло Extra Virgin и другие продукты. Для кафе и ресторанов действуют скидки на опт, с прайс-листом можно ознакомиться по ссылке. Сайт — ppk-produkt.ru Телеграм-канал — @ppkprodukt Оформить заказ можно по телефону +79052646792 (WhatsApp, Telegram) или эл.почте [email protected]. 
-
Ресторанам надо
ПИР ЭКСПО 2022! С 17 по 20 октября в выставочном комплексе «Крокус Экспо» пройдет 25-ая международная выставка индустрии гостеприимства. • 500 компаний-участников, включая ведущих производителей и поставщиков HoReCa, а также рестораторов и отельеров; • мастер-классы, семинары, тренинги и соревнования с лучшими спикерами; • три основных зала по тематикам: «Ресторан», «Отель», «Кофе и Франчайзинг»; • оборудование, программное обеспечение, посуда, инвентарь, текстильные изделия, продукты и многое другое на площадке «ПИР-Ресторан»; • оригинальные решения для гостиничного бизнеса — «ПИР-Отель»; • масштабная экспозиция по приготовлению и обжарке кофе — «ПИР-Кофе»; • деловая программа и Форум регионов России «Развитие туристской инфраструктуры». Информация и билеты — на сайте pirexpo.com 
-
Реклама
-
Ресторанам надо
Информация по лососю ! Дефицит и рост цен по охлажденному лососю продлятся до середины октября. Рост цены к прошлой неделе — 20%, к прошлому году к этому же периоду — 100%. -
Ресторанам надо
-
Ресторанам надо
Мы обязательно будем рассказывать про продукты, поставщиков и выставки, но сегодня я буду транслировать то, что может помочь разобраться вам и вашим сотрудникам.