Факторный анализ себестоимости (СБ) ресторана. Факторы, которые влияют на изменение % СБ ресторана: • изменение закупочных цен на сырье; • изменение цен в меню (в том числе акции); • изменение структуры продаж (salemix); • изменение структуры ттк. Нередко KPI закупщика привязывают к % СБ компании, при этом закупщик зачастую не принимает участия и не имеет право голоса ни в выборе продукта, ни в формировании меню, ни в корректировке ттк. На курсе мы расскажем, как построить факторный анализ изменения СБ, из которого видно, какую долю в общем % СБ занимает каждый фактор, и на что точно имеет влияние закупщик в компании, как это посчитать и использовать эффективно в работе.