Закупщик. Нужен ли он компании? Если да, какие компетенции и качества он должен иметь? Проводя аудиты в разных компаниях на эффективность направления закупок, мы увидели в 99%, что закупщики выполняют в компании функции оператора (просто делают заказ, который им передали из ресторана), экспедитора, кладовщика, помощника шеф-повара или бармена и бухгалтера. Так вот, весь этот нужный и прекрасный функционал никакого отношения к работе профессионального закупщика не имеет. Себестоимость — самая крупная статья расхода в ресторане, и, получается, влияние на нее чаще всего имеет как раз закупщик, т.е. именно он управляет вашим основным денежным потоком расхода. Или не управляет. На курсе мы будем говорить о реальном функционале и необходимых компетенциях закупщика для эффективной работы в направлении закупок и построении меню и анализа результата компании.