Ресторанный менеджмент. Страница 3
5308
@restmanager
Канал ресторанного консултанта Александра Мусатова. Статьи и заметки для рестораторов. Ресторанный менеджмент, операционное управление, чек-листы, управление продажами и расходами в ресторане.
-
Ресторанный менеджмент
интересную лекцию. Что вам в ней запомнилось? То, как с вами поздоровались и представились и момент окончания лекции, прощание преподавателя. Так же и с гостем. Он выделит первое и последнее из всего вами сказанного. Поэтому, если вам необходимо продать какое-то конкретное блюдо или напиток, начните перечисление с него и финальное описание тоже закончите им. Этим вы расставьте правильные акценты для гостя. Пример речевой формулировки: У нас есть несколько сортов светлого пива: «Жатецкий гусь», «Живое», «Классическое светлое» и «Пшеничное». Предлагаю Вам попробовать «Жатецкий гусь». Это пиво премиум-класса, сваренное по чешской технологии с выраженным телом, терпким вкусом и отличным послевкусием хмеля. Альтернативное предложение Альтернативное предложение – это прием, который предполагает, что Гостю будет найдена и предложена замена блюда или напитка, находящегося в «стоп-листе». Кроме того, замена будет обоснована. «Стоп-лист» — это список блюд меню, которые в данный момент не могут быть приготовлены. Наиболее частая причина: в баре или на производстве закончились необходимые ингредиенты. Официант должен кратко и сдержанно извиниться перед Гостем и предложить ему другое блюдо/напиток. Описывая свойства этого блюда/напитка, официант должен постараться найти обоснование/оправдание такой замене. Желательно, чтобы это было блюдо, максимально схожее по своим ингредиентам, или по другим, важным для Гостя, параметрам. Пример: «Что-нибудь овощное», «Что-нибудь запеченное в кляре», «Не жареное, а запеченное» и т.д. «Пельмешки фри» у нас сейчас закончились. Могу предложить Вам «Мини-чебуреки», обжаренные до хрустящей корочки чебуреки с сочной мясной начинкой. Отличная замена. Уверен, вы не разочаруетесь!» «Светлое» пиво, к сожалению, закончилось, но в качестве альтернативы могу Вам предложить «Живое». Это светлое не пастеризованное пиво, с приятным хмелевым ароматом. Выбор без выбора Суть техники «Выбор без выбора» заключается в том, что вы предлагаете Гостю варианты с выбором, которые заранее устраивают вас и максимально подходят под запрос Гостя. Пример речевых формулировок: Вы предпочитаете «Чесночный» или «Томатный» соус? Вам пиво повторить сейчас или попозже? Вам повторить такое же пиво или Вы попробуете другой сорт? К горячему Вам принести хлеб или гренки? Прием “Удочка” Техника продаж «Удочка», когда официант «закидывает удочку», то есть дает какую-либо информацию Гостю и ждет, как он отреагирует. Чаще всего «Удочка» используется при презентации акций и спец. предложений: «В нашем ресторане проходят акции…» Затем чуть позже подойти и спросить: «Вы подумали насчет акций? / Вас заинтересовали наши акции?» Часто этот прием используется для продажи десертов. В самом начале обслуживания при приеме основного заказа, можно произнести фразу, типа: «Не забудьте оставить место для десерта! Наш шеф-повар специально для вас недавно обновил десертную карту. «Тирамису» это наша гордость. Он действительно очень хорош!» Официант как рыбак, закидывая удочку, не знает когда и где клюнет, поэтому для пробы надо закидывать в разных местах, пока кто-нибудь не попадется. Кивок Салливана Этот прием назван в честь американского ресторанного консультанта Джимма Салливана, автора бестселлера по сервису и продажам для ресторанов «Сервис, который продает». Если вы еще не читали эту книгу, я исключительно рекомендую вам ее прочесть и использовать ее в своей работе. «Кивок Салливана» это психологический приём, который заключается в следующем - рекомендуя блюда или напитки, слегка кивайте головой, как бы в подтверждение своих слов. Когда вы киваете, тем самым вы, воздействуя на подсознательном уровне, на вашего Гостя, наводите его на мысль о желании попробовать именно этот напиток или блюдо. Исключите частицу “Не” Частица «не» является частицей отрицания. Используя эту частицу человек, как правило, отказывается от чего-то. И в нашем подсознании она ассоциируется с чем-то негативным. А теперь представим эту частицу в вопросе. Задумайтесь о вашей первой реакции на вопрос: - А не хотите ли...? - Нет, не хочу! Так зачем же заранее настраивать Го -
Ресторанный менеджмент
#понедельниксМусатовым #менеджмент #сервис #продажи Методы продаж для официантов и барменов Индивидуальный подход или стандартное обслуживание? Идти по шаблону и по скрипту, используя методы продаж или «читать» гостя и настраиваться «на его волну»? Эти вопросы становятся актуальными не сразу после открытия ресторана или кафе. Они появляются чуть позже, когда мы понимаем, что же за концепция у нас получилась. Несмотря на то, что на этапе планирования запуска ресторана, мы прописывали vision, определяли ЦА и придумывали модель сервиса и взаимодействия с гостем. 
-
Ресторанный менеджмент
Так, друзья! Пора начинать новый учебный год. Начну с новостей. Первое. Я запускаю цикл статей про управление рестораном, которые будут выходить каждый понедельник. Всего на 2022 запланировано 47 статей. Первая статья появится уже сегодня. Приятного чтения. Второе. Утверждено расписание семинаров на первое полугодие. Пожалуйста, знакомьтесь. Основы управления рестораном 28 февраля - 1 марта, Киев Деньги ресторана. Семинар Анны Катковой 21 марта, Киев Управление персоналом ресторана 18-19 апреля, Киев Управление производством (кухня / бар) 16-17 мая, Одесса Стандартизация ресторана 29-30 июня, Киев В ближайшее время на моем сайте www.amusatov.com появится расписание семинаров, подробное описание программ и форма регистрации. Третье. В ближайшее время на самой крупной образовательной интернет платформе Udemy запускаю новый онлайн курс по сервису и продажам. Тема актуальная во все времена. Курс насыщенный, с множеством примеров и электронными материалами. Кстати, если вы не знаете - я выпустил уже 4 онлайн курса. Информация о них здесь https://goo.su/aloz Четвертое. Скоро выйдет новая книга, написанная совместно с Анной Катковой, партнером и совладельцем True Burger Bar & Hendrick's bar для управляющих и менеджеров ресторанов. Рабочее название «Научи своих официантов продавать». Получается очень крутое пособие о том, как обучить своих ребят быть профессиональными официантами. Вангую - будет бестселлер. Уже сейчас можно сделать предзаказ на книгу, заполнив эту форму https://forms.gle/Tgb93c9zKDgsXKLz8 Пятое. Я по всем по вам соскучился и уже с нетерпением жду встречи и новых проектов. Удачи всем нам в новом году. Всем peace! -
Реклама
-
Ресторанный менеджмент
Материалы к МК drive.google.com/drive/f…ab8FPyuF -
Ресторанный менеджмент
Друзья! Давно не было у меня новостей. Так вот они появились. Буквально позавчера выступил на сцене ресторанного форума от Vizart - Restoconf 5.0 в Одессе. Более 600 рестораторов в зале, очень интересные спикеры. Я провел часовой мастер-класс по теме системного управления рестораном. Если интересно, вот запись выступления и ссылка на дополнительные материалы. Приятного просмотра. Продолжительность выступления 1 час. Всем peace!) https://youtu.be/66i2sNP6R2c -
Ресторанный менеджмент
Всем привет! Друзья, кто делал предзаказ моей новой книги по управлению персоналом, заполнял вот эту форму и скачал демоверсию книги - мы всем ответили и написали на почту. Пожалуйста, проверьте папку «Спам», возможно наше письмо попало туда 😉 И, да. Книга есть в наличии. Можно заказывать) Пишите сразу Оксана Масляная на [email protected] Все расскажем, обьясним как получить книгу. Всем peace) -
Ресторанный менеджмент
Принимаю поздравления и ваши заказы)) Моя новая книга «Управление персоналом ресторана» приехала из типографии. Можете сразу писать Оксане Оксана Масляная на [email protected], она примет ваш заказ и все расскажет) Всем peace и счастливых сотрудников! -
Ресторанный менеджмент
Подробное описание и регистрация на семинар по ссылке. https://www.amusatov.com И еще. С сегодняшнего дня при регистрации на семинар, вы можете получить демо-версию книги "Управление персоналом ресторана". До встречи на семинаре и всем peace! -
Ресторанный менеджмент
Пост сюрприз) Что важнее: бизнес-процессы или сотрудники? Правильный заказ товара или процесс отбора кандидатов? Соблюдение технологических карт или обучение стажера? Очевидно, что процессы важны. Равно как и выстраивание грамотного системного управления своим персоналом. Чем мы и займемся с вами на моем двухдневном семинаре 25-26 октября в Киеве. И раз уж вопросам бизнес-процессов, алгоритмов и инструкций я посвятил целую книгу «Стандартизация ресторана», то, конечно, должен был написать книгу по «Управлению персоналом ресторана», которую я готов выпустить буквально в ближайшие дни. Каждый желающий, принявший участие в семинаре 25-26 октября, сможет приобрести мою новую книгу одним из первых и на специальных условиях. Если кому важно, то с моим автографом) Так, что друзья - убивайте сразу двух зайцев: прослушайте семинар и заберите с собой с семинара мою новую книгу (а это, между прочим 500 страниц практики ресторанного HR) по льготной цене. -
Ресторанный менеджмент
Небольшая дружеская просьба.
Наша с Ольгой Тарабриной книга номинирована на премию PwC «Лучшая деловая книга года».
Пожалуйста, помогите прорваться в топ. Нужно просто авторизоваться через ФБ, и проголосовать.
Благодарю 🙏🏻❤️
https://crowdspace.ru/project/book2021/task/9735/solution/26225?fbclid=IwAR2dzioVzgngn2R2BgW3NkUNYoPxRXeegMqCtxKKbkc5oc9AdFMcuD_h3vU -
Ресторанный менеджмент
Понедельник. 19:00
Clubhouse.
Встреча с потрясающим человеком, Евгением Чернышенко (владелец 7 ресторанов).
Присоединяйтесь, будет интересно)
https://www.joinclubhouse.com/event/M1OOy5jQ -
Ресторанный менеджмент
-
Ресторанный менеджмент
Две недели назад я запустил бесплатную онлайн Школу ресторанного бизнеса.
Через 3 дня после старта регистрации количество желающих (около 380 заявок) перевалило за установленные организаторами рамки.
И я получил много просьб добавить вас в качестве участников, но физически сделать это не мог.
Так вот. К чему такое долгое вступление?
Попробую в следующую среду эксперимент. Бесплатный вебинар в том числе буду транслировать в новой соц.сети Clubhouse.
Все, что вам нужно, чтобы его прослушать, это зарегистрироваться в Clubhouse (вам нужен будет инвайт) и подписаться на мой аккаунт в нем.
Если эксперимент удастся, проведу все остальные вебинары в таком же формате.
Всем peace! -
Ресторанный менеджмент
Всем привет!
У меня для вас две новости.
Карантин не заканчивается. Это плохая новость. Есть и хорошая. Даже две.
Специальные цены на два онлайн курса «Управление рестораном» и «Управление баром» все еще действуют.
Переходите на www.amusatov.com
Там есть вся подробная информация, ссылки на курсы и промокоды. Лично от меня и Nadir Kuchkarov
Всем peace! -
Ресторанный менеджмент
Друзья, рестораторы.
Мы давно не виделись, пора встречаться снова.
2020 год не прошел ни для кого из нас незамеченным. Но, индустрия по-тихоньку начинает возвращаться в рабочее русло.
У меня для вас хорошая новость!
С 3 февраля стартует моя онлайн школа. Я проведу для всех желающих 9 бесплатных вебинаров.
Школа организована при поддержке Взаємодія Плюс ПР ООН в Украине.
Регистрация и конкурсный отбор уже открыты. По ссылке регистрация и подробная программа школы.
Переходите по ссылке и увидимся на онлайн курсах. Прокачаем свои рестораны от орг.структуры до мотивации персонала.
Буду рад видеть всех и каждого.
https://vz-plus.org/shkola_external?fbclid=IwAR2OUlvJz06Q_bHZz03110nnliTKqcZlvRs5ylabt62TQn0P9Ulnp4rxMyI -
Реклама
-
Ресторанный менеджмент
📍 Владимир Бектемиров, шеф-повар и владелец гастрономического бара «Лариса Жарит»: «Сейчас не скажу, что легко, но мы работаем в плюс»
Он с 17 лет начал работать в общепите бесплатно, при этом учился на инженера, чтобы не расстраивать родителей. Владимир попробовал себя в ресторанах Ростова-на-Дону и Краснодара, прежде чем попал на работу к братьям Березуцким в Twins. Этот опыт помог на проекте «Адская кухня», где в одном сезоне занял второе место, а в другом – стал соведущим Константина Ивлева. В 23 года – шеф-повар ресторана «Паулинг» в Ростове-на-Дону.
Сегодня – совладелец ресторанно-гостиничного комплекса «Старая Мельница», владелец бургерной-пиццерии и ресторана «Лариса жарит». Мы поговорили о том, как команда пережила локдаун, почему именно «Лариса», каких баранов хочет выращивать на своей будущей ферме. -
Ресторанный менеджмент
Всем привет!
Друзья, вчера прошел наш с Евгением Комаровым, вебинар в рамках проекта #Средаобученияонлайн по теме "Как не получить штрафы при проверке ресторана".
Публикую запись для тех, кому не удалось на нем присутствовать.
https://www.youtube.com/watch?v=z6qUpbFt6v0&feature=youtu.be -
Ресторанный менеджмент
👨🏻🍳 Фудтех-стартап Qummy: «Вам нужно всего два квадратных метра, чтобы организовать кафе»
Краснодарский фудтех-стартап в ноябре 2020-го попал в число наиболее интересных российских проектов, получивших инвестиции (по мнению Forbes). Их ноу-хау — технология «Умный лёд» и робопечь, которая за 6 минут доготавливает специально разработанные блюда так, что они не отличаются от еды из-под ножа.
Мы поговорили с основателями — Артемом Симонянц и Евгением Писаревым — об их взлёте во время пандемии, идеальном замороженном борще и планах по завоеванию мировых столиц.