Ресторанный менеджмент. Страница 2
5308
@restmanager
Канал ресторанного консултанта Александра Мусатова. Статьи и заметки для рестораторов. Ресторанный менеджмент, операционное управление, чек-листы, управление продажами и расходами в ресторане.
-
Ресторанный менеджмент
Друзi ресторатори! Декiлька днiв тому ми з колегами провели конференцiю для рестораторiв Чернівців. Зiбрали 75 людей і 19100 грн. Гроші підуть на закупівлю необхідного для мам і дітей переселенців, якими опікується проект МІСТО ДОБРА Центр доброти для мами і дитини. Пiд час свого виступу я презентував свою книгу «Органiзаційна структура ресторану» українською. Антоніна Луцук, наша директорка “True Burger Bar” та “Hendrick’s bar”, допомогла менi перекласти цю брошуру. Я хочу поділитись цією книгою з вами! Безкоштовно! 
-
Ресторанный менеджмент
💙💛ПІДТРИМКА HoReCa - благодійний практикум з ресторанного менеджменту, юридичних питань, сервісу та маркетингу з авторитетними спікерами зі ріхних куточків України. Цікавий та корисний івент для діючих рестораторів, керівників та менеджерів закладів громадського харчування в Чернівцях. Дата проведення 18 квітня 10:00-19:00, Івент Холл Бартка. Реєстрація учасників розпочинається 09:30. 📍Основні теми, які будуть розкриті на заході: - Час невизначеності: як вижити ресторану і не втратити команду - Юридичні аспекти ресторанного бізнесу; - Команда супергероїв; - Ефективне управління виробництвом в ресторані; - Корекція маркетингу та піару під час війни; Спікери: ✔️Олександр Мусатов — співвласник : True Burger bar, Hendricks bar ( Київ, Львів), Hendrick’s Green bar , тренер та операційний консультат HoReCa. ✔️Яна Дімітрова — керівник сім’ї ресторанів «Гойра Груп» ✔️Євген Комаров — Голова Юридичного комітету Української ресторанної асоціації, юрист та Business Developer Юридичної компанії GLOBAL LAW. ✔️Тетяна Роблес— маркетинг директор Milano Torino Vermuteria, бутік-готель Воздвиженскій та BOHO family. ✔️Євген Пластун — операційний консультант мережі ресторанів First Line Group, тренер по сервісу й комунікації. 🔔Для додаткової інформації чи попередньої реєстрації заповніть форму: https://cutt.ly/6FWZL9o 🇺🇦Всі виручені кошти будуть направлені на благодійний проект «Місто Добра», який надає прихисток матерям з дітьми, що потрапили в скрутну життєву ситуацію, а в період війни з російськими окупантами також приймає вимушених переселенців з різних куточків України. Мінімальна вартість семінару від 200 грн в якості благодійного внеску. -
Ресторанный менеджмент
Друзья! В связи с военным вторжением России в Украину, семинар переносится. Мира всем! Берегите себя! -
Реклама
-
Ресторанный менеджмент
Также напоминаю, что уже через неделю, в Киеве проведу первый в этом году семинар "Управление рестораном" Места пока есть, регистрация здесь https://www.amusatov.com/upravlenie-restoranom Всем peace! -
Ресторанный менеджмент
-
Ресторанный менеджмент
Друзья, всем привет! Сегодня понедельник, а значит появилась очередная статья. Сегодня говорим о том, как написать обязанности рядовых сотрудников. Не формальную должностную инструкцию, а "живой", имеющий отношение к реальной жизни перечень того, чем должен заниматься линейный персонал в вашем ресторане. -
Ресторанный менеджмент
Так так так! Успел! Понедельник же! Следующая статья. Точнее цикл статей по теме организации работы руководителей ресторана. Напоминаю, что 28 февраля - 1 марта в Киеве проведу свой семинар по управлению рестораном, где подробнее раскрою эту тему. И не только ее, конечно. Статья по ссылке. Приятного чтения) https://www.amusatov.com/org-structura-restorana -
Ресторанный менеджмент
Семинар для руководителей любого уровня и подготовки. Два дня и 12 часов концентрированного контента для администраторов ресторанов, молодых и опытных менеджеров, старших сотрудников (кадровый резерв компаний), управляющих и владельцев. Семинар "Управление рестораном" проводится уже 15 лет, а обучение прошли тысячи менеджеров. И каждый год мы отбираем самые практичные и популярные по отзывам участников темы, а также безжалостно удаляем устаревающие инструменты. Никакой "воды", только пошаговые инструкции и множество образцов документов в электронном виде. Всего два дня, но это мощнейший толчок для развития вашего бизнеса и вашего профессионального роста. https://www.amusatov.com/upravlenie-restoranom -
Ресторанный менеджмент
Всем привет! Друзья, открыта регистрация на первый в этом году семинар "Управление рестораном". Киев, 28 февраля - 1 марта. -
Ресторанный менеджмент
-
Ресторанный менеджмент
Друзья! Сегодня понедельник, а значит, как и обещал, моя новая статья. Закроем тему с сервисом. Как разработать и внедрить политику по обслуживанию. 10 шагов последовательных действий для улучшения сервиса в вашем ресторане. Приятного чтения. -
Ресторанный менеджмент
А еще я подумал, что нужно вам сделать небольшой подарок. Создал купон на скидку в 30% на мой новый онлайн курс. При покупке курса вводите купон SERVICE2022 или просто переходите по этой ссылке. www.udemy.com/course/…andsales Всем peace и удачного обучения! -
Ресторанный менеджмент
https://www.youtube.com/watch?v=GdEGDwf-E1c Всем привет! Друзья, вам же надо подробности рассказать про мой новый онлайн курс "Сервис и продажи в ресторане" Вот и они. Видео презентация курса. Приятного просмотра / прослушивания) -
Ресторанный менеджмент
Поздравьте! Мой новый онлайн курс "Сервис и продажи в ресторане" увидел свет. Уже можно переходить по ссылке и начинать учиться! Этот курс надо было сделать уже давно. Тема сервиса и продаж всегда была и остается для рестораторов актуальной. Уверен, что даже если вы работаете с профессионалами, сервис можно сделать еще ярче и эффектней. - Вы только собираетесь открыть ресторан и задаетесь вопросом "как сделать сервис в своем проекте великолепным"? - Вы уже открыли ресторан, набрали команду и приступаете к разработке стандартов обслуживания? - Ваш ресторан уже работает и вы чувствуете, что пора "освежить" ваше обслуживание? Если это про вас, то данный курс поможет вам реализовать ваши задачи. Что вас ждет? - 11 уроков - 25 статей - 2 ч видео - 12 документов в электронном виде для скачивания - Полный пожизненный доступ - Доступ через мобильные устройства и компьютер - Сертификат об окончании от самой крупной платформы онлайн образования Udemy Всем peace! https://www.udemy.com/course/serviceandsales/ -
Ресторанный менеджмент
Октрыт предзаказ книги. Прямо сейчас заполните несложную анкету. Как только книга выйдет из типографии, вы узнаете об этом первыми. https://forms.gle/VXHTcR22D5YWd97h6 И да, в ближайшее время появится демоверсия книги. Всем peace! -
Реклама
-
Ресторанный менеджмент
Ну и раз уж я анонсировал выход новой книги, позвольте вам дать немного больше информации о ней. Как я уже упоминал, эта книга пишется совместно с Анной Катковой - партнером и совладелицей True Burger Bar и Hendrick's bar. Мы постарались включить в эту книгу всю необходимую для управляющих, менеджеров и сотрудников, занимающихся обучением и сервисом информацию о том, как сделать из "средненького" официанта настоящего профи продаж и великолепного обслуживания. Владея барами и ресторанами не понаслышке знаем как это тяжело бывает найти грамотного специалиста в области сервиса. Поэтому учим сами и у нас это, к слову, неплохо получается. Делимся с вами своим многолетним опытом. Надеемся, что эта книга станет для вас настольной и поможет вам достичь ваших целей в бизнесе. 
-
Ресторанный менеджмент
стя на отрицание и отказ от Вашего предложения. Вопрос: «Может быть еще одну кружку холодного пива?» Задайте вопрос именно так. Добавьте к нему «кивок Салливана» и вы увидите - Гость не сможет устоять. Уменьшительно-ласкательные суффиксы Употребляя уменьшительно-ласкательные суффиксы, официант автоматически ставит себя на позицию общения ниже, чем Гость. Принимая заказ, описывая блюда и напитки, повторяя заказ, не употребляйте уменьшительно-ласкательные суффиксы. Ваши слова отзываются в воображении гостя, гораздо больше, чем вам кажется. Если вы, описывая большую тарелку супа, будете произносить слово «супчик», Гость представит себе небольшую тарелочку. Вы еще таким образом и приуменьшите ценность вашего блюда в глазах гостя. Никогда не прибегайте к уменьшению без надобности!! Забудьте слова: «супчик», «тарелочка», «кружечка», «стаканчик». Подстройка под гостя Инструменты подстройки под гостя: • Говорите на языке Гостя; • Используйте тот темп речи, который приемлем для Гостя; • Употребляйте те слова, которыми пользуется сам Гостя; • «Подстраивайтесь» под тот уровень громкости, который комфортен для Гостя; • «Отражайте» поведение Гостя; • Будьте внимательны; Эти инструменты подстройки позволяют наладить более тесный контакт с Гостем, не нарушая его личного пространства. Не перечисляйте все меню Предложите на выбор несколько конкретных блюд или напитков. Даже если вам очень хочется показать Гостю всё обилие вашего предложения или продемонстрировать блестящую память, перечислив навек заученной скороговоркой всё меню, от корки до корки, уверяю вас – это излишне. Ничего, кроме «расстрела» Гостя вы не добьётесь, только потратите время. Гораздо эффективней, да и, пожалуй, эффектней, предложить Гостю на выбор несколько блюд, естественно предварительно изучив его вкусы. Никогда не оспаривайте мнение Гостя Гость – это человек, который приносит деньги вашему заведению. Уже одно это делает его мнение важным. Слишком навязчивое предложение какого-либо блюда наведёт его на мысль о не качественности предложения. Если Гость рассуждает на какую-то тему, а вам кажется, что подобные рассуждения полный бред или рассуждения дилетанта – подождите презрительно фыркать и, выпячивая нижнюю губу, доказывать Гостю что он профан. Может, это ваши знания неверны или устарели. А даже если Гость действительно не разбирается в предмете рассуждений, не торопитесь выставлять его посмешищем. Если вам не терпится показать свои знания и компетентность, тихо, не привлекая внимания других, в двух словах укажите ему на не точности, и то с оговоркой что у вас есть иные данные по теме рассуждения. Запомните: каждый человек дорожит своим мнением и ресторан не место для перевоспитания и не институт повышения квалификации. До встречи через неделю! Поговорим про сервис и политику по обслуживанию. -
Ресторанный менеджмент
Часто бывает, что наши ожидания не совпадают с реальностью. И наше видение будущего ресторана начинает трансформироваться под желаниями наших гостей (если мы их слышим, конечно). Мы вынуждены что-то менять, подстраиваться, быть гибкими. И это нормально и правильно. Сервис — это гибкая субстанция. Даже если вы изначально видели себе один формат обслуживания, нет ничего зазорного его переиграть и изменить под своего гостя. Независимо от того, каким вы видели себе способ обслуживания гостей, давайте примем тот факт, что стандарты сервиса должны быть определены. Хотя бы как отправная точка для ваших будущих изменений. Ведь, если мы не пропишем эти стандарты и не обучим наших ребят их исполнять, сотрудники сами пропишут эти стандарты в своей голове. И не факт, что то, что они себе придумают понравится вам, как визионеру вашего ресторана. Но помимо прописанных и утвержденных стандартов обслуживания официантами в ресторане, необходимо иметь полное представление о техниках продаж. Фактически, ваши ребята должны стать профессиональными продавцами. При этом перед ними стоит главная цель – угодить каждому нашему Гостю, в хорошем смысле этого слова. Важно помнить, что в первую очередь официант продает себя. Располагающая внешность, знание блюд и напитков и владение представленными ниже техниками продаж делают наших официантов лучшими продавцами. Замечу, что использование методов продаж не делает ваших сотрудников бездушными «менеджерами по продажам». Здесь важно не ЧТО ты делаешь и говоришь, а КАК ты это делаешь. Обслуживание гостя с включениями в сервис методов продаж грамотным, аккуратным образом не только повысит ваш средний чек и продажи, но и создаст у вашего гостя впечатления, что с ним работает профессионал. А зачастую вызовет у вашего гостя восхищение высоким уровнем сервиса, который может показать ваш официант или бармен. Описанные здесь методы продаж не являются чьим-то «ноу-хау». Они известны и описаны уже давно. Я лишь постарался в этой статье их собрать воедино, чтобы вам было легче их донести до ваших ребят. Через тренинги, лекции или просто материал для чтения. Важно, чтобы ваши знания трансформировались в навыки ваших ребят. Ведь знание без практики мертво, не так ли? Прием “Цепочка” «Цепочка» — это приём принятия заказа у Гостя, когда официант предлагает блюдо или напиток, «цепляясь» за предыдущий выбор Гостя. Пример: - К выбранному Вами «Пшеничному» пиву, я вам советую попробовать обжаренные до хрустящей корочки «Пшеничные гренки». - Отлично, беру. - «Пшеничные гренки» можно посыпать тертым сыром и зеленью, и они отлично будут сочетаться с чесночным соусом. Прием “Елочка” «Елочка» — это модель принятия заказа у Гостя, когда официант, задавая вопросы, ведет Гостя по меню, сужая выбор, определяет вкус Гостя, его предпочтения в блюдах напитках. У «Елочки» есть несколько правил: - задавать не более пяти вопросов - диалог не должен длиться более 60 секунд - необходимо использовать альтернативный вопрос «или» - «Елочка» всегда заканчивается красочной презентацией. Пример: Вы хотите плотно пообедать или перекусить? - Плотно пообедать Вам сейчас больше хочется суп или что-то из основных блюд? - Горячие блюда Горячее на основе свинины, курицы или говядины? - Я люблю свинину Тогда я Вам могу предложить «Жаркое на скороде» - обжаренное ассорти из сочной свинины, золотистого картофеля фри и овощей на скворчащей сковороде. Прием “Похвала выбора гостя” После того, как Гость сделал свой выбор, остановив его на каком-либо блюде – обязательно похвалите его выбор. Таким образом вы закрепите у гостя положительную эмоцию при выборе блюд и он получит от вас подтверждение того, что выбор был сделан правильно. Пример речевых формулировок: Итак, вы выбрали «Жаркое на сковороде». Это отличный выбор, поскольку это самое популярное блюдо в нашем баре. Вы не ошиблись с выбором, именно выбранный Вами «Чесночный» соус дополнит вкус гренок «По-чесноку». Вы хорошо разбираетесь в сортах пива, у вас отличный вкус. Принцип «Первое и последнее» Человек, чаще всего, из беседы запоминает первое и последнее. Вспомните длинную и не