Обложка канала

Просто Про Пиво. Страница 7

26127 @prostopropivo
Открыть

[18+] Телеграм-канал, который простым и понятным языком учит разбираться в пиве.

  • Просто Про Пиво

    ​​Про Бунвилль, пиво и жаргон Есть на западном побережье США, в Калифорнии, очень живописная долина под названием Андерсон-Вэлли, ставшая домом для одной из самых первых крафтовых пивоварен в стране — Anderson Valley Brewing Company. Основана она была 35 лет назад в местечке под названием Бунвилль. И кроме как статусом родины знаменитого пива, эта местность известна так называемым бунтлингом — уникальным псевдо-языком, придуманным почти полторы сотни лет назад калифорнийскими собирателями хмеля. Boontling — это по сути арго, то есть набор специфических слов и терминов, распространенных среди замкнутой группы лиц. Такой группой стала поселившаяся в Андерсон-Вэлли община, занимавшаяся в основном фермерством и, в частности, выращиванием важнейшего для приготовления пива ингредиента. Относительная обособленность от прочих населенных пунктов привела к тому, что жители Бунвилля стали постепенно придумывать собственные бытовые жаргонизмы. Чему, в частности, поспособствовало желание незаметно сплетничать или просто обсуждать кого-то в присутствии, собственно, самих объектов сплетен и обсуждений. За несколько десятков лет бунтлинг окреп, разросся до полутора тысяч слов, проник глубоко в быт и превратился в полноценный диалект местных жителей, которым те — от мала до велика — пользовались буквально как родным языком. Что, впрочем, часто играло с ними злую шутку: при посещении городов за пределами своего небольшого региона жители Бунвилля зачастую не могли нормально общаться, так как их многочисленные специфические словечки попросту никто не понимал. Сами слова, как это часто бывает в подобных случаях, формировались разными путями: заимствованиями из других языков, коверканиями, подменой существующих значений, звукоподрожаниями, а то и вовсе определялись неким контекстом. Например, словом walter местные стали обозначать телефон, потому что первым жителем городка, который установил у себя телефонный аппарат, был некий Уолтер. «Выпивка» или «выпивать» на бунтлинге — horn, бар — horning region (дословно: зона выпивания), а термином silent horner называли алкоголика, предпочитавшего пить в одиночестве — буквально «тихий выпивоха». Сейчас бунтлинг как язык практически мертв: по некоторым подсчетам, нынче им полноценно владеют едва ли больше сотни-другой человек. Учитывая, что бунвилльский сленг был прежде всего разговорным, а не письменным, не дать ему кануть в Лету оказалось не так просто. Одна из попыток сохранить этот забавный калифорнийский арго была совершена одним из его носителей 50 лет назад в виде ныне довольно редкой книжки Boontling: An American Lingo. Впрочем, послушать как звучит бунтлинг, можно даже сегодня: в 2013 году компания Yahoo! сняла посвященное жаргону пятиминутное видео. Кстати, частичку этого лингвистического наследия Бунвилля хранит и упомянутая в начале поста пивоварня Anderson Valley: в свое время компания выпустила темный лагер под названием El Steinber, что можно перевести с бунтлинга как «пиво». Более того, фирменный слоган пивоварни, красующийся на каждой банке, тоже написан с применением местных словечек: Bahl Hornin' since 1987 — «отличная выпивка (или «качественно выпивая» — тут уж на усмотрение переводчика) с 1987 года».

  • Просто Про Пиво

    ​​В конце прошлой недели в пивоваренном мире произошло малозаметное, но при этом весьма знаковое для индустрии событие: в американском штате Массачусетс по-тихому закрылась уникальная монастырская пивоварня Spencer, где выпускали единственное в мире американское аутентичное траппистское пиво. В аббатстве Святого Джозефа (или Иосифа, кому как нравится) заявили, что это занятие не приносит им должного дохода. И это на самом деле дает жирный повод лишний раз задуматься о реальной ценности всей этой красивой истории с монахами и их траппистскими сортами, некоторые из которых встречаются в продаже по 20 евро за бутылочку 0,33 л. и собирают восторженные оценки в Untappd. Дело в том, что правом называть свое пиво «настоящим траппистским», помимо «Спенсера», обладают всего лишь десять аббатских пивоварен на планете, причем половина из них — бельгийские. То есть, будучи одной из одиннадцати уникальных пивоварен в мире — и, более того, единственной американской — Spencer за 8 лет существования так и не смогла ни приобрести культовый статус (как Westvleteren или Orval), ни даже просто обрасти достаточным количеством поклонников, чтобы удержать на плаву производство. И это в стране, которая по праву считается локомотивом пивной культуры и где очень любят бельгийское пиво и сопутствующий ему флер. Возможно, американские потребители вдруг осознали, что за монашескими пивоваренными традициями, значком Authentic Trappist Product и прочими красивыми атрибутами нет ничего, кроме грамотного маркетинга и в лучшем случае просто хорошего пива. Ну или, может, служители аббатства Святого Джозефа никудышные бизнесмены. Или просто плохие пивовары. Как бы там ни было, советую наведаться в хороший местный боттлшоп и спросить, а не завалялась ли у них бутылочка-другая чего-нибудь от «Спенсера». Пить не обязательно (хотя пиво достойное): можно поставить на полку и помнить о том, что вы — один из немногих хранителей первого и, возможно, последнего на нашем веку траппистского пива родом из США.

  • Просто Про Пиво

    Семь неочевидных фактов о пиве и его производстве В свое время одно известное СМИ попросило составить список нестандартных фактов о пиве. Текст был подготовлен и отправлен редакторам издания, но опубликован так и не был. Времени с тех пор прошло достаточно, а держать пост «в столе» жалко, так что чего добру пропадать — пусть выступит здесь, в канале, пятничным контентом: 1️⃣ Пиво в буквальном смысле приносит нам боль: выделяемые в напитке пузырьки углекислого газа, попадая на язык и слизистую рта, вызывают раздражение рецепторов, что нашим мозгом воспринимается как пусть и очень слабые, но все же болевые ощущения. 2️⃣ Иногда из одного рецепта можно получить два совершенно разных сорта пива. При правильном подходе изменение всего одного пункта в рецептуре может повлиять на результат настолько кардинально, что на выходе получится пиво с совершенно другими характеристиками: достаточно заменить один из ингредиентов или поменять его объем, добавить или убрать тот или иной процесс, пересмотреть температурные условия и так далее. 3️⃣ Пивоваренный хмель — ближайший родственник каннабиса: оба растения принадлежат одному и тому же семейству — Коноплевые. По своим седативным свойствам хмель схож, например, с пустырником. А еще это один из самых дорогих ингредиентов в пиве: в некоторых сортах стоимость закладываемого хмеля может легко превышать стоимость используемого солода в два раза и более, хотя количественно его может быть в несколько десятков раз меньше, чем зерна. 4️⃣ На пивном производстве можно легко потерять сознание или даже умереть, просто заглянув в чан: всему виной повышенная концентрация углекислого газа, выделяемого при брожении. Известны случаи, когда неопытные сотрудники пивоварен отключались прямо во время инспекции содержимого емкости с большим количеством CO2. Впрочем, на пивоварне можно отдать концы разными способами: в частности, получив ожог паром, горячим суслом или применяемой для промывки оборудования химией. 5️⃣ Отечественные пивные ГОСТы не являются обязательными, однако пиво, не соответствующее требованиям ГОСТ, в официальной продаже найти невозможно. Всему виной особенность нашего алкогольного законодательства и документооборота, а точнее — формальностей, сопровождающих производство пива: фактически государство обязывает производителя указывать в документах и на этикетке соответствие стандартам, а раз соответствие указано — значит, напиток должен следовать требованиям одного из двух ГОСТов. 6️⃣ Гигиена — один из главных факторов, отличающих современное пивоварение от того, что существовало несколько сотен лет назад и ранее. Если на пивоварне перестанут качественно промывать оборудование и вообще забьют на чистоту на производстве, через некоторое время из танков будет литься исключительно настоящее «Жигулевское» закисшее пиво, отчасти похожее на то, что пили наши далекие предки. Более того, запущенная гигиена может привести к тому, что пивоваренное оборудование будет практически невозможно вернуть в состояние полной чистоты: известны случаи, когда железки было проще заменить на новые, чем мучаться с их чисткой. 7️⃣ Акциз на литр некрепкого пива в России (24 рубля), если брать в расчет массовые сорта, в несколько раз превышает сырьевую себестоимость самого литра пива. Пьешь пиво — плоти нологи!

  • Реклама

  • Просто Про Пиво

    Собрались как-то настоящие знатоки пива и давай знаниями друг с другом делиться: — А помните, в советское время стадионы какие качественные были: я тогда мог километров пять вокруг футбольного поля пробежать за раз — и хоть бы хны! А сейчас что: уже после пары кругов одышка, голова болит, в сон клонит. Плохие стадионы нынче делают, конечно. — А у меня, мужики, приятель устроился работать в отечественный банк. Так вот, представляете, поработал полгода, уволился и говорит, что с тех пор русскими деньгами вообще не пользуется: теперь только чешскими и немецкими. — Да че там эти твои немцы хорошего сделали? Машины? Ну не может же настоящий автомобиль проезжать больше трех, максимум пяти тысяч километров! Это что за тачка вообще такая, что она по сто тыщ ходит? Там же в ней вообще ничего настоящего нет! — Все так! Тут ведь как с качественным телефоном: в нем должны быть только наборный диск, трубка и спиральный шнур. И работать должен максимум неделю. Если дольше, то это уже не телефон, а телефонный продукт — мне знакомый эксперт из «Роскачества» рассказывал. — Да ничего настоящего уже не осталось. Кстати, мужики, а вы видели сколько хлеба продается в магазинах? Откуда столько пшеницы в стране? Вы хоть одно поле пшеничное видели? Вот то-то же! А ведь все просто: там муки давно уже нет, на самом деле весь хлеб давно делается из подножной пыли и химии. — И пельмени тоже! Вот ты, Петрович, их жрешь, а ведь они очень вредны для здоровья: от них пельменный живот растет, а от содержащейся в мясе свиной ДНК вообще пятак может образоваться. Я в статье «Спорт-экспресса» читал! — Ну так надо все самому, своими руками, натуральное чтобы! Я вот музыку сам дома делаю: беру кастрюли погромче, покупаю ноты, в интернете партитуры скачиваю и прямо на кухне делаю. Жена ругается, конечно, что какофонию развожу, но зато результат: друзьям даю послушать, всем нравится, некоторые даже покупать готовы — говорят, лучше спотифайной получается. В общем, посидели мужики, пообщались да и разошлись по домам дальше статьи про пиво в Яндекс.Дзен писать.
    Савицкий пишет

    На сайте «Спорт-экспресса», который вроде бы про спорт, почему-то вышла статья, которая вроде бы про крафтовое пиво. Фантастическое чтиво, конечно! На цитаты рвется как туалетная бумага: «В молодом крафтовом пиве есть добавки из трав, пряностей, ягод и плодов» «Крафтовое пиво считается антидепрессантом» «В хмеле (особые культуры дрожжей Saccharomyces Cerevisiae) содержится полезный холестерин» Советы по выбору качественного пивка от автора статей «5 способов борьбы с целлюлитом в домашних условиях» и «Что важно знать перед походом на шашлыки» тоже на уровне: «В первую очередь посмотрите на срок хранения. Десятки лет — нереальный срок даже для пастеризованного» «Вкус не должен быть кислым. Качественный продукт имеет горьковатый, богатый привкус» «Цвет должен быть ярким, насыщенным, янтарного окраса» А ведь за это еще и денег кому-то заплатили…

    Telegram

  • Просто Про Пиво

    Почему региональные пивоварни делают херню? Считается, что независимость и величина пивоварни — одни из главных показателей качества выпускаемой продукции. Ну то есть если ты в свое время ушел под крыло пивгиганта или у тебя просто большой завод, значит, пиво ты, скорее всего, выпускаешь так себе. И наоборот: чем ты меньше и независемее, тем больше доверия твой продукт вызывает у простых потребителей. Особенно хорошо этот стереотип заметен в случае с маленькими и средними региональными пивзаводами, кои несколькими сотнями разбросаны по стране: возьми любой — от Пскова до Владивостока — и у каждого найдется армия поклонников, считающая, что его продукция легко заткнет за пояс любую условную «Балтику». Да, бывает, что затыкает, но… Зачастую, если уж оценивать объективно, значительная часть таких пивоварен выпускает откровенно не очень качественный продукт, который обычно хорош лишь в течение первых недель жизни. Потом — лотерея, шансы выиграть в которую понижаются с каждым новым днем и очередной логистической пыткой, которой подвергается напиток на пути от завода до удаленного потребителя. И, к сожалению, виной тому не какая-то одна досадная ошибка пивовара, а целый комплекс факторов во главе со жмотничеством и полным нежеланием развивать ни свою аудиторию, ни себя. И чем больше региональных сортов пробуешь, тем четче вырисовывается в голове методичка, по которой все эти живовары работают: — Экономь на сырье. Дорогой хмель — удел столичных снобов и крафтососов, готовых платить за понты. Закупай любую окисленную некондицию по паре евро за кило и даже не парься с хранением: то, что мертво, умереть не может. — Не траться на дорогую углекислоту и качественный розлив. Перекачивать пиво чистым пищевым газом — барство! Давить продукт можно чем-то подешевле, в том числе воздухом. Окисление? Да забей: твое настоящее живое нефильтрованное по 60 рублей за литр высосут с любыми тряпками в аромате, только успевай кеги подвозить. — Вода должна быть чистой! В смысле, в ней не должно быть камней и грязи, остальное никто не заметит. Можно поставить полноценную водоподготовку и обслуживать раз в пару лет: фильтры продул, баллоны пошатал — и норм. Не заморачивайся с профилем воды, это лишнее время, а значит — деньги. Ну и что, что разное пиво будет на воде с одним и тем же минерально-солевым составом: это называется авторский почерк. — Выпускай новые сорта с модными надпиями на этикетке: например, IPA или кельш. Ну или забей и просто пиши «чешское», «немецкое» или там, не знаю, «ирландский эль». Особо париться с разными рецептами при этом не обязательно, потому что см. предыдуший пункт. — Ставь на ключевые должности людей с советской закалкой и уважением к ГОСТам. Не важно, что они не хотят учиться новому, зато они помнят вкус того самого настоящего «Жигулевского» из СССР, а их родственники работают в местной налоговой. По возможности лучше набирать сотрудников, которые вообще терпеть не могут пиво: меньше будут пить на работе. — Выстраивай маркетинг максимально примитивно, прямолинейно и по возможности всрато. Помни: свою аудиторию надо заставлять не думать, а ностальгировать и удивляться. Ну и так далее. Конечно, было бы несправедливо утверждать, что по подобным принципам работают все независимые региональные пивоварни. Более того, есть мнение, что некоторые пункты применимы даже к некоторым из «непогрешимых» заводов, принадлежащих пивгигантам. Но против фактов не попрешь: значительная часть региональных сортов хороши только свежими, а вот путешествия в соседние и тем более отдаленные регионы выдерживают из рук вон плохо. Почему так? Да потому что многие региональные производители пива, зарабатывая огромные деньги на своем посредственном продукте (о, знали бы вы, какие на таком шмурде делаются бабки!), давно поняли и соблюдают главный принцип бизнеса, сформулированный 30 лет назад Богданом Титомиром: пипл хавает! И вот если хоть немного не учиться разбираться в том, что мы пьем, то до конца жизни будем тем самым пиплом, для которого в магазине уже приготовлено похавать сто кранов сваренного откровенно на отлюбись пойла.
    Просто Про Пиво

    Местное — значит лучшее? Немного о том, почему произведенное в вашем городе пиво вполне заслуженно может показаться самым классным (а может и не показаться). На самом деле я этой темы уже касался вскользь примерно полгода назад. Но тут случились поездка в Самару и неизбежное причастие к продукции Жигулевского пивзавода, причем непосредственно в стенах оного, так что появился повод высказаться еще разок и более развернуто. Мысль очень простая: местное пиво от крупного пивзавода (а иногда и от мелкого) почти всегда будет лучше пришлого, потому что «лучшесть» пива — в потребительском смысле — определяется не столько местом его производства, сколько его свежестью. Дело тут вот в чем. Пиво — продукт довольно капризный и нестабильный: он очень требователен к окружающей среде и даже в благоприятных условиях постепенно меняет свои номинальные характеристики. Особенно в случае с региональными заводами: выпущенное ими пиво редко рассчитано на длительный срок реализации, поэтому с обеспечением стабильности там особо…

    Telegram

  • Просто Про Пиво

    ​​На этой неделе исполнилось 95 лет с момента появления одного из самых известных сортов пива в мире — английского эля Newcastle Brown Ale. По этому случаю хотелось бы поделиться несколькими интересными фактами об этом почти уже столетнем сорте, который стал в определенной степени популярен даже в наших широтах. Официальным начало истории знаменитого пива можно считать 25 апреля 1927 года, когда в местной газете города Ньюкасл-апон-Тайн появилась реклама нового браун эля. Рядом с искусно нарисованным натюрмортом — курительной трубкой, початой бутылкой и стаканом с налитым в него пивом — располагался описывающий главное достоинство товара текст: «Крепость — то, что надо... Не слишком тяжелое для употребления летом, но все же с достаточным телом, чтобы удовлетворить вкус человека, который любит эль и знает, где его раздобыть». Пиво, кстати, имело не такое уж и скромное содержание спирта: в эле было аж 6,25% алкоголя. Забавно, кстати, что уже в те времена маркетологи вовсю использовали рекламные тизеры: до выхода полноценного объявления в той же газете несколько дней подряд выходили пустые объявления: одно с большим вопросительным знаком, а другое с добавленной к нему надписью «Совершенно новое». Рекламная кампания сработала на ура: говорят, что уже на следующий день после начала продаж местные каталажки ломились от работяг, как следует надегустировавшихся новинкой. После этого полиция якобы даже обращалась к руководству завода с просьбой снизить крепость напитка. Правда это или нет — неизвестно, но со временем производитель все же подкрутил содержание алкоголя, опустив его в итоге до нынешних 4,7%. Так или иначе, со временем браун эль от местной пивоварни стал одним из любимых напитков рабочего класса, который в те времена составлял значительную часть жителей прибрежного Ньюкасла в частности и северной части Англии вообще. Вскоре после запуска новинки местное издание написало, что лучшего бутылочного пива, чем браун эль от пивоварни Newcastle Breweries, в Британии не сыскать. Впрочем, выходу рекламы и оглушительному успеху предшествовали несколько лет поисков идеального рецепта, авторами которого считаются сразу два человека. Одним из них был полковник с очень подходящей фамилией — Джеймс Портер. Вернувшись с Первой мировой войны, он решил сменить погоны офицера на пивоварское «весло» и устроился работать в Newcastle Breweries. Там он познакомился с местным главным химиком Арчи Джонсом, совместно с которым целых три года колдовал над рецептом нового бутылочного пива. Именно бутылочного: качество касковых элей в послевоенное время сильно «плавало», так что пиво в стекле покупалось охотнее и переживало тогда небывалый подъем. Многолетние труды пивовара и химика оказались ненапрасны: сорт мощно «выстрелил» и через год продвинул Портера до должности главного пивовара. Еще тридцать с лишним лет спустя Джеймс занял кресло главы всей компании, а сам сорт на некоторое время даже стал культовым среди британских студентов, хотя всю дорогу ассоциировался с напитком трудяг: шахтеров, металлургов, судостроителей. К слову о статусах. На рубеже веков Newcastle Brown Ale получил от Евросоюза лейбл PGI («Защищенное географическое наименование»): аналогичной чести удостаивались, например, пармская ветчина, французское шампанское и, чуть позже, чешское пиво. Однако в начале 2000-х производство напитка переехало из Ньюкасла в Гейтсхед — буквально на три мили южнее, на противоположный берег реки Тайн. И, увы, этого оказалось достаточно, чтобы редкий для пива статус был утерян раз и навсегда. В 2008 году, в рамках сделки по покупке пивоварни, сорт достался пивгигантам Heineken и Carlsberg. Вскоре после этого производство Newcastle Brown Ale было налажено в США, а у себя на родине снова пережило переезд — на сей раз аж в Йоркшир, на пивоварню Джона Смита в Тадкастере. Это никак не повлияло на качество и вкус пива, но в то же время окончательно оборвало его последние, и без того до предела истонченные, связи со своими родными местами. ​​Так завершилась «классическая» эпоха в истории без преувеличения легендарного коричневого эля.

  • Просто Про Пиво

    Еще один штрих к картине «российские пивовары и отечественный хмель». Вряд ли для кого-то будет большим секретом тот факт, что многие российские товары на самом деле просто перелицованные/переупакованные импортированные. Вместо китайского лейбла приклеили свой или просто заменили упаковку — вот и готов «местный продукт». Так вот, есть мнение, что с хмелем такое тоже прокатывает. Не очень добросовестные предприниматели закупают на распродажах старенькие партии европейских хмелей, переупаковывают, лепят этикетку «Сделано в России» и продают как какой-нибудь «Подвязный». В закупке гранулы такой некондиции обходятся где-то по паре евро за килограмм, а продавать его можно как минимум в 3-4 раза дороже — отличный бизнес. Это, кстати, вполне может быть одной из причин негативного отношения некоторых пивоваров к пресловутому отечественному хмелю: вместо свежего чувашского (на картинке слева) они получают почти что наполнитель для котьих туалетов (справа). В общем, все как в том анекдоте про «Рабинович напел».

  • Просто Про Пиво

    ​​Про наш хмель, его проблемы и импортозамещение Вернемся ненадолго к теме российских хмелей. Точнее — к популярному нынче вопросу: почему вся пивная индустрия так переживает из-за отсутствия импортного хмеля, ведь у нас есть свой, отечественный? Вообще вопрос вполне логичный, учитывая, что в РФ действительно выращивают хмель и даже варят с ним пиво, причем давно и в целом успешно. При этом в сознании среднестатистического потребителя все устроено максимально просто: хмель — это просто хмель, который бывает, грубо говоря, двух сортов — обычный и жатецкий. Примерно так же представляется себе и его выращивание: сажай у забора — сам поползет, а там знай себе шишки собирай да в чан закидывай. Конечно, обыватель и не обязан разбираться в тонкостях хмелеводства и пивоварения, поэтому ему такие допущения простительны, но реальность все же устроена сильно сложнее и интереснее. Хмель — это ингредиент, который подбирается под конкретную задачу и должен соответствовать порой довольно жестким критериям. Если очень сжато рассказать об основных требованиях пивоваров к хмелю, то можно выделить несколько наиболее важных пунктов: стабильность характеристик (в том числе качественных) от партии к партии, срок годности и стойкость к хранению, высокие показатели содержания горьких и ароматических веществ, а также сортовое разнообразие. Первые два пункта избавляют производителя от необходимости каждый раз перекраивать рецептуру и париться о сохранности сырья, второй позволяет тупо сэкономить на его количестве (чем больше горьких веществ в хмеле, тем меньший его объем нужен на варку), ну а третий дает возможность варить что-то поинтереснее выхолощенных массовых сортов. Ну и, конечно же, объемы производства: хмеля должно хватать если не всем, то хотя бы большинству. Так вот, у того же чувашского хмеля, к сожалению, есть проблемы сразу по всем пунктам. И если со стабильностью ТТХ и низкими ключевыми показателями еще можно худо-бедно смириться, то крайне узкий спектр сортов практически исключает производство пива с акцентом на охмеление: это и всякие разновидности IPA, и относительно простые вещи вроде английских биттеров и чешских пилснеров. Вот что об этом всем говорит Александр Громов, главный пивовар Selfmade: Главный недостаток отечественного хмеля — это его исчезающе малое количество: его банально сложно купить. Плюс менеджмент российских компаний только начинает менять свой подход. Что касается самого хмеля, то низкое содержание в нем отвечающих за горечь альфа-кислот — это только одна из проблем: неизвестное содержание бета-кислот и отсутствие анализа по составу профиля хмелевого масла — тоже минус. Плюс из моего опыта — плохая стойкость при хранении. Впрочем, с учетом текущего дефицита, до этой проблемы дело банально не дойдет. В целом это обычный континентальный хмель, на нем вполне можно варить европейскую классику. Но пока поставки зарубежного хмеля не схлопнулись, нет смысла переходить на отечественный. Тем более, что по цене для малой пивоварни он может получиться даже дороже импортного. Однако на всякий случай мы уже отправили запрос на прайс и условия. Ну и еще момент. Чтобы получить качество и ассортимент хмеля на уровне США, Европы и Австралии, недостаточно просто засеивать цитрой, теттнангером и гэлэкси как можно больше полей: придется заниматься селекцией, генной инженерией и кучей других нудных, длительных и дорогостоящих процедур. Так что полноценно импортозаместиться отечественным хмелем прямо завтра, увы, не получится. P.S.: На этой неделе руководство Чувашии — главного хмелеводческого региона РФ — пообещало к 2030 году обеспечить хмелем две трети отечественных пивоваров, увеличив площадь хмельников аж в 30 раз. Сейчас отечественные хмелеводы, напомню, способны обеспечить ароматным ингредиентом лишь 2% всей отрасли.

  • Просто Про Пиво

    ​​Небольшая дружеско-рекламная пауза. Проведенный на канале неделю назад опрос показал, что по меньшей мере половина подписчиков наблюдает заметный рост цен на пиво. Что, конечно, нисколько не удивляет: на полках дорожает даже привычно доступный масс-маркет, а уж традиционно недешевый крафт местами так и вовсе улетает куда-то в категорию «да ну его нахер». Особенно в ботлшопах и барах, где рост накладных расходов и желание выжить вынуждают прикручивать к входной цене очень некомфортный для потребителя процент. Можно, конечно, брать пиво от малых пивоварен напрямую у производителя, но, во-первых, не все могут продавать свою продукцию в розницу «с порога», а во-вторых, не до всех можно добраться. К счастью, есть третий вариант, куда более удобный и, что особенно приятно, выгодный: пиво можно раздобыть онлайн, в телеграм-боте моих давних хороших друзей из SvoiDelivery — https://t.me/svoideliverybar_bot. Учитывая, что у ребят нет затрат на содержание полноценного заведения, цены в каталоге заметно ниже барных и магазинных. Например, великолепный IPA Imaginarium от Big Village стоит всего 250 рублей, «Двойная доза» с манго и ананасом от «Четырех пивоваров» — 275 рублей, а свежий нажористый Double NEIPA Lupomax 3 от «Островицы» и вовсе отдают за 225 р. Ровно за те же деньги, кстати, можно ухватить и копченый доппельбок «Пробатор» от вашего покорного слуги и мастеров из пивоварни Selfmade. Всего в каталоге около 400 наименований пива, сидра и медовухи от более чем 50 производителей: от AF Brew, HopHead и Coma до Carousel (эксклюзив!), Red Button и Zagovor. Что особенно приятно: многие новинки не только стоят дешевле, чем в барах и магазинах, но и появляются в каталоге гораздо оперативнее, чем на полках заведений. Заказы можно делать по всей России, отправят в течение текущего или следующего дня. Главное, чтобы количество банок/бутылок в заказе было кратно 12 или 20 (именно столько влезает в одну коробку). Ну а если в комментарии к заказу указать промокод PROSTOPROPIVO, то можно получить скидку 5% на итоговую сумму. И да, делая заказ через @svoideliverybar_bot, вы поддержите не только себя и любимых производителей пива, но и меня и мой канал. Спасибо! P.S.: Если бот тупит или вовсе не грузится — подождите полчасика и попробуйте снова: он хоть и бот, но, как оказалось, быстро устает от повышенной нагрузки.

  • Просто Про Пиво

    ​​​​ Немецкий «Шпатен» станет российским Пока мы прощались с импортным пивом (ну или по меньшей мере с доступными ценами на него), случилась небольшая, но все же сенсация: отечественный пивгигант «АБ ИнБев Эфес» решил перевести один из флагманских брендов материнской компании на локальные рельсы. Да, отныне один из самых популярных привозных немецких сортов в России, мюнхенский хеллес Spaten, планируют варить на российских мощностях «Инбева». И хотя официальных заявлений на этот счет еще не было, и никто об этом еще ни слова не написал, намерение запустить лицензионное производство мне подтвердили в самой компании, да и соответствующая декларация (а с ней и этикетки) производителем уже зарегистрированы: в графе «производитель» действительно фигурируют исключительно российские заводы. Вообще надо сказать, что событие это в определенном смысле эпохальное. Spaten долгое время занимал место самого популярного импортного пива в России: ежегодно, по моим данным, его завозили в объеме около 35 миллионов литров. Для сравнения: вездесущих Pilsner Urquell и Guinness Draught тащили примерно в семь-восемь раз меньше. Интересно, что до сих пор Spaten производился, помимо Германии, только в Бразилии, так что российский «Лопатен» может стать второй в мире лицензионной версией сорта и, в своем роде, пока что единственной таковой в Европе. Внешне банки и бутылки с лицензионным сортом (см. картинку), впрочем, почти ничем не отличаются от оригинальных, разве что объем у них поменьше: 0,45 л. вместо 0,5 л, что снова вызовет массовые горения пониже спины. Но тут ничего уже не поделаешь: «нольпятой» тары в нужных объемах у нас уже почти не делают. Ну а учитывая, что мюнхенский завод давно поставляет в РФ пиво в таре с локализованной этикеткой, многие потребители могут и вовсе не заметить, что содержимое варится уже вовсе не баварцами. Но все равно с нетерпением ждем волну экспертных мнений с Яндекс.Дзена про «не дотягивает», «более дешевые ингредиенты» и «в Германии-то получше варят». Вместе с тем, кстати, на лицензионный выпуск переключают и менее популярную, но все же хорошо известную у нас пшеничку Franziskaner. Найти оба сорта в продаже, если правообладатели не опрокинут с лицензиями (что вполне вероятно), можно будет уже в мае-июне. А дальше — кто знает: возможно, однажды увидим на полках Leffe из Омска и Corona Extra из Калуги. Готовы к такому?

  • Просто Про Пиво

    ​​Про отечественный хмель, панику и дефицит пива В конце минувшей недели множество СМИ внезапно снова написали про пиво, а точнее — про возникшие у индустрии проблемы с хмелем. Оказалось, что для многих журналистов (а также для тех, на кого ориентированы их заметки), трудности с поставками одного их главных пивных ингредиентов стали полной неожиданностью: мол, как же так, неужели в России почти нет своего хмеля и нечем заменить импортный? Какой ужас, давайте же скорее напишем в заголовках про скорый дефицит хмеля и пива в стране! Как это часто бывает, в пылу журналистской истерики были недостаточно подсвечены или вовсе упущены некоторые важные детали, из-за чего в итоге общая картина приобрела какой-то совсем уж печальный вид. На самом деле все не настолько ужасно. Пока что. Да, то, что российские пивоварни практически не используют отечественный хмель — чистая правда. Не возьмусь сейчас точно называть объем, который он занимает в общей массе используемого российскими пивоварнями хмеля, но мелькающая в СМИ цифра в 2% выглядит по меньшей мере правдоподобной. Почему же так мало? На то есть две большие причины. Во-первых, хмелеводство в РФ практически не развито: выращиванием этого прекрасного растения активно и масштабно занимаются только в Чувашии, которая обеспечивает рынку чуть ли не 95% всего отечественного хмеля (которого все равно не хватило бы на всех). Во-вторых, сортовое разнообразие и качественные характеристики такого продукта, увы, уступают импортным аналогам. Чтобы подтянуть российский хмель до нужного уровня, нужно год за годом вваливать в отрасль очень серьезные средства, ждать первых результатов по меньшей мере 3-5 лет, а затем нянчиться с этими результатами годами, снова вваливая деньги и силы. Разумеется, ввязываться в такие веселые истории при наличии доступных импортных сортов никто толком не хотел. Да и делать это нужно было хотя бы лет 10 назад: начинать строить свой дом гораздо разумнее до того, как тебя попрут из чужой съемной квартиры, а не сразу после. С другой стороны, на данный момент нет оснований считать, что российские пивовары останутся совсем уж без хмеля. Даже при отсутствии прямого импорта (с недавних пор грузовики с российскими и белорусскими номерами не могут пересекать границу с ЕС) европейский и американский хмель будет попадать в страну: на транспорте других государств, в обход привычных логистических каналов и прочими нестандартными путями. Разумеется, это может неприятно влиять на цену, но тем не менее. Кроме того, Европа и США — не единственные поставщики хмеля: есть еще, например, ЮАР и Китай, с продукцией которых некоторые отечественные пиводелы уже давно знакомы. Тамошних объемов, конечно, тоже не хватит на все российское пивоварение, но частично закрыть потребности получится. Есть все основания полагать, что уже летом на полках можно будет найти крафтовые сорта на хмелях из Поднебесной, причем выкупить подмену ингредиента подавляющее большинство потребителей не сможет. В общем, на данный момент ситуация крайне неприятная, но не катастрофическая: хмель так или иначе в стране будет, а значит будет и пиво. Да, не такое разнообразное, да, не такое дешевое, но до реального дефицита того и другого еще очень далеко — гораздо дальше, чем пугают заголовки новостей.

  • Просто Про Пиво

    Поизучал цены в сетевых магазинах ближнего Подмосковья, сравнил их с теми, что были месяц назад. Так вот, надо признать, что прогноз роста в 30% оказался слишком оптимистичен: все куда печальнее. Например, «Шпатен», который долгое время продавался за примерно 100 рублей, теперь стоит на полках за 150. Вездесущий «Гримберген» — 100+ вместо 50-60 рублей. «Хамовники» — 70-80 р., то есть на 20-30 рублей дороже, чем месяц назад. Специфический импорт тоже прибавил по меньшей мере половину своей старой цены: то, что еще недавно продавалось по 180-200 рублей, сейчас отдают за 300+ (скажем, тот же Spitfire). И это не просто жадность продавцов: судя по прайс-листам пивных поставщиков, некоторые позиции действительно отгружаются по ценам на 40-60% выше тех, что были еще в январе. Но это все в Московском регионе. Интересно, что происходит за его пределами. В связи с этим — опрос 👇

  • Просто Про Пиво

    Про сухое охмеление, пушку и большие заводы Одним из преимуществ пива от малых пивоварен, по сравнению с продукцией пивгигантов, принято считать применение в нем большого количества хмеля. Особенно если это касается стилей семейства IPA, вся прелесть которых в принципе зиждется на хмелевой составляющей. Для их производства, особенно если речь идет о разновидностях с сильным акцентом на хмелевой аромат (например, NEIPA), крафтовики часто используют технику так называемого сухого охмеления. Так вот, по какой-то неведомой мне причине я за три года существования канала ни разу про эту штуку не рассказывал. Исправляюсь. Если не уходить глубоко в технические дебри, то объяснение цели и принципа сухого охмеления, которое часто также называют холодным, можно уместить буквально в одно предложение: чтобы пиво приобрело сильный хмелевой аромат, в него на определенной стадии добавляют хмель (обычно гранулированный), который при относительно низких температурах отдает напитку свои ароматические вещества. «Определенной стадией» чаще всего выступает период созревания пива — фактически последний этап производства перед розливом. С другой стороны, всю эту петрушку можно замутить и сразу после охлаждения сусла, еще до отправки его на брожение, и даже уже с готовым пивом: вот те плавающие шишки хмеля в трехлитровых банках с пивком — фактически это как раз и есть холодное охмеление, которое происходит прямо на ваших глазах. Впрочем, можно сделать по-другому: не добавлять хмель в пиво, а поступить наоборот — прогнать пиво через хмель, который отдаст напитку нужные вещества. Собственно, на этом подходе основан один из современных методов сухого охмеления — через хопган. По сути это герметичная емкость довольно простой конструкции, в центре которой расположен наполняемый хмелем цилиндр: сквозь него под большим давлением прогоняется подаваемое из танка пиво, перемешивается с выделяемыми из хмеля эфирными маслами и отправляется обратно в танк. Для пивоварни это отличный способ насытить пиво хмелевым ароматом: хопганы сравнительно дешевы, просты в использовании и довольно-таки эффективны. Но только если речь идет о небольших объемах: принцип работы «хмелевой пушки» не позволяет увеличивать ее размеры и производительность до больших значений, так что крупные пивзаводы преимуществами хопгана воспользоваться не могут. Поэтому для больших производств были придуманы свои методы. И тут самое время передать слово Михаилу Ершову, главному пивовару «Московской пивоваренной компании» (кстати, очень рекомендую подписаться на личный канал Миши, особенно если вы — начинающий пивовар): Независимо от производительности завода, сухое охмеление связано с определенными рисками. Прежде всего это риск микробиологического заражения и окисления пива кислородом. Кроме этого, в зависимости от способа задачи хмеля, могут возникнуть риски фонтанирования пива через открытый люк и риски, связанные с техникой безопасности. Осуществлять сухое охмеление на большом пивоваренном заводе сложно еще и потому, что далеко не все производители оборудования для сухого охмеления могут предложить машины под ЦКТ больших объемов. Мы у себя проводим сухое охмеление несколькими способами. В первом случае расчетное количество хмеля смешивается с деаэрированной водой в дозировочной емкости, откуда задается в поток зеленого пива во время перекачивания из одного ЦКТ в другой. Также на нашем заводе установлена система «Hop To The Top» производства германской компании Handtmann (можете изучить пэдээфку). Система очень эффективная и гибкая: время подготовки хмеля и дозирования в ЦКТ несравнимо меньше, чем в случае дозирования хмеля в поток пива, и задача может производиться в любой момент главного брожения или холодной выдержки. И да, два слова про «двойное сухое охмеление» (DDH): обычно этот чисто маркетинговый термин означает или повышенную («двойную») дозу примененного хмеля, или тот факт, что процесс холодного охмеления был осуществлен дважды. Вот.
    Brew It Easy

    В комментариях прислали интересный отзыв о пиве Московской Пивоваренной Компании: «… есть такая компания мпк, они раньше пиво делали из хмеля, было не плохо, потом они всю продукцию перевели на хмелепродукты и сразу всё испортилось» (ошибки в тексте не исправлял). Как трактует хмелепродукты ГОСТ 32912-2014 «Межгосударственный стандарт. Хмелепродукты. Общие технические условия». Дата введения 2016-01-01. (Кстати первый раз вижу, чтобы дата введения такого важного документа выпадала на праздничный день.) 3.1 хмелепродукты: Продукты, полученные при переработке шишкового хмеля. 3.2 гранулированный хмель (тип 90): Высушенный и измельченный хмель, сформированный в гранулы методом продавливания через перфорированную матрицу. 3.3 гранулированный хмель (тип 45): Высушенный и измельченный хмель, сформированный в гранулы методом продавливания через перфорированную матрицу и обогащенный лупулином. 3.4 этанольный экстракт хмеля: Экстракт, полученный путем экстракции хмеля этиловым спиртом с последующим концентрированием экстракта…

    Telegram

  • Просто Про Пиво

    ​​Чиновники вернут нам «честные пол-литра»! Уже совсем скоро на полках отечественных магазинов снова появятся такие родные и любимые, но давно пострадавшие из-за пришедшей с Запада шринкономики «честные» объемы: полтора, один и пол-литра. Об этом стало известно от одного из высокопоставленных чиновников, знакомых с подробностями новой инициативы властей. Анонимный источник сообщил, что соответствующий законопроект готовится сразу несколькими государственными органами: министерством образования, министерством торговли и создающимся на базе министерства экономики министерством справедливых цен. «Мы очень обеспокоены ситуацией на пивном рынке, где честные ноль-пять уже почти не встречаются. Даже привычные «полторашки» превратились в позорные литр-тридцать-пять. Великая держава не может позволить себе такое издевательство над своим народом! Поэтому мы решили принять меры и навести порядок в рамках текущих задач по импортозамещению», — заявил один из авторов инициативы. Согласно пояснительной записке к законопроекту, действующая система измерения объема изжила себя и давно требует пересмотра: «Навязанный нашей стране бесстыжим западным истеблишментом литр как один кубический дециметр — это пережиток прошлого и чуждый нам атрибут загнивающей европейской культуры», — сказано в документе. Там же приведены данные проведенных отечественными историками исследований: они доказывают, что изначально литр было предложено приравнять к объему куба, каждая сторона которого равна не 10 см, а 9,655 см. Однако, внесенное русским ученым предложение участниками Генеральной конференции по мерам и весам было цинично отклонено. «Таким образом, мы не только возвращаем народу честный литр, но и восстанавливаем историческую справедливость», — подытоживают инициаторы законопроекта. Кроме того, как сообщают авторы, производителям не придется отказываться от нынешних банок и бутылок объемом 0,45, 0,9 и 1,35 литра и перенастраивать линии розлива: пивоварням достаточно будет просто вернуть привычные цифры — 0,5, 1 и 1,5 — на этикетки. «Да, наш русский литр будет отличаться от европейского. Но, во-первых, его объем вырастет на целых минус триста сорок пять тысячных по сравнению с европейским, а во-вторых, посмотрите на США и Великобританию — их пинты отличаются друг от друга еще больше, и ничего, никто не жалуется», — рассказал сотрудник одного из министерств. Вместе с возвращением честных объемов планируется принять в КоАП статью «О дискредитации честного российского литра и его производных», согласно которой публичные сомнения в рациональности использования и призывы к отказу от отечественного литра повлекут наложение административного штрафа и наказанию в виде трех суток обязательных просмотров клипа Never Gonna Give You Up в исполнении Рика Эстли. Подробнее о законопроекте можно прочитать здесь.

  • Просто Про Пиво

    Carlsberg и Heineken уходят из России. Но есть нюансы… Сегодня, 28 марта, два из трех крупнейших производителей пива в России — компании Carlsberg Group и Heineken — объявили о полном сворачивании всего своего бизнеса в РФ: пивгиганты намерены избавиться от местных активов, исключив таким образом их политическое и финансовое влияние на свой глобальный бизнес. Попробую тезисно объяснить, что на самом деле происходит, что из-за этого будет и почему все не так ужасно, как кажется на первый взгляд. Если совсем коротко, то уход пивгигантов — вынужденная формальность, которая почти не повлияет на ассортимент пивных полок: пострадают только любители импортных сортов. Принадлежащие западным компаниям российские пивоварни продолжат выпускать существующие марки пива без ограничений. Ну а теперь подробнее: — Уход пивгигантов с российского рынка был неизбежен: в текущей ситуации западные компании не могут позволить себе вести бизнес в России. Это практически невозможно с финансовой точки зрения (экономические санкции, нестабильный курс валют и т.д.) и крайне невыгодно с политической. Иного выбора, кроме как объявить о полном уходе, у компаний не было. — Целью «полного ухода» в данном случае является не стремление поскорее избавиться от «токсичных» активов и забыть про них как про страшный сон, а, как это ни парадоксально, ровно наоборот — желание сохранить их: компании пытаются сделать все, чтобы не потерять российскую часть своего бизнеса. Для этого, вероятнее всего, локальные активы будут тем или иным образом переданы или своим же перелицованным «дочкам», или другим в той или иной степени аффилированным компаниям (не обязательно российским, кстати) — такие схемы сложны, но не новы. В общем, суть «ухода» в том, чтобы формально отмежеваться от российских пивоварен и торговых марок, но сохранить возможность вернуть их при наступлении благоприятных условий. Вот так запросто махнуть рукой на годами строившийся бизнес ни одна компания себе позволить не может, даже в таких экстремальных условиях. — Что изменится для потребителей, то есть для нас с вами. Если смотреть глобально, то потери не катастрофичны. С полок разве что исчезнут доступные импортные и лицензионные сорта, за производство и поставки которых отвечали Heineken и Carlsberg: помимо одноименных брендов, это Amstel, Guinness Original, Gösser, Zlatý Bažant, Staropramen, Kronenbourg, Holsten, Tuborg и некоторые другие. Не исключено, что часть из них будет поступать в РФ окольными путями, но уже по другим ценам. Увы, в текущих условиях иначе не получится. — Важный момент, который, как оказалось, волнует многих. Для прекращения производства пива под локальными марками («Охота», «Шихан», «Степан Разин», «Балтика» и пр.) нет никаких оснований, как и для их переименования: все пиво отечественных брендов останется на рынке без каких-либо изменений. Более того, сортовая линейка, скорее всего, будет расширяться, компенсируя уход импортных сортов. И нет, отказ транснационалов от российских активов не означает, что все принадлежащие им заводы вдруг станут независимыми и начнут варить пиво «как раньше, до прихода гигантов». Ну и ждем аналогичного решения от самого крупного производителя пива — компании AB InBev, у которой в России есть совместное предприятие с турецкой Anadolu Efes. Угадайте, кому «Инбев» в итоге может передать свою часть российских активов. У меня есть все основания предполагать, что соответствующее заявление будет сделано до конца марта. Очень удивлюсь, если этого не произойдет. В настоящий момент, впрочем, AB InBev Efes продолжает работу на территории России в штатном режиме, хотя пиво марки Bud, судя по всему, от нас тоже уходит.
    Бирфинг — пивной брифинг

    ⚡️Голландская пивоваренная компания Heineken, третья в России по объемам продаж, объявила о своем решении полностью покинуть российский рынок, отказавшись от локального бизнеса. Все имеющиеся российские активы компания намерена передать третьим лицам «в полном соответствии с международными и местными законами». Все российские сотрудники компании (около 1800 человек), по заявлению Heineken, будут продолжать получать заработную плату до конца 2022 года. P.S.: сайт heinekenrussia.ru обновился и теперь содержит лишь зашлушку с логотипом компании.

    Telegram

  • Реклама

  • Просто Про Пиво

    ​​Про пиво, горы и водоподготовку Может ли пиво на водопроводной воде быть вкуснее и качественнее пива на воде из горного источника? Легко! Все знают, что вкус и другие характеристики пива очень сильно зависят от воды. Исходя из этого, многие справедливо считают, что чем натуральнее и чище источник, тем более вкусным и качественным получится пиво. В пример обычно приводятся какие-нибудь именитые производители «с собственными скважинами» или пивоварни из горных местностей: мол, вот у них пиво вкусное и качественное, потому что чистейшая горная вода/старинная скважина/легендарный источник. Но действительность куда более прозаична и скучна: происхождение применяемой для изготовления пива воды (особенно в наше время) не имеет большого значения, куда важнее ее состав и применимость в случае с тем или иным пивом. Для примера можно обратиться к классике, ведь многие знаковые разновидности пива родились в местах, известных своей специфической водой. Я подчеркну: именно специфической, а не хорошей/качественной. Скажем, классический чешский пилснер обязан своим вкусом достаточно мягкой воде города Пльзень, а аутентичные английские светлые эли, напротив, хороши за счет жесткой воды Бертона-на-Тренте. При этом вкусные мягкие стауты стали развиваться не в Бертоне и не в Пльзене, а в Дублине и некоторых других городах. Почему? Потому что дублинская вода, как оказалось, имеет подходящую остаточную щелочность, которая в случае с, например, водой из Пльзени была бы слишком низкой и приводила бы к появлению дисбаланса во вкусе. При этом воду из Бертона нельзя назвать хуже или лучше той, что течет в Дублине: она просто другая. Собственно, привычная пивная картина мира столетиями формировалась в том виде, в котором мы ее знаем, во многом именно благодаря этой повсеместной разнице в характеристиках воды: каждый варил и развивал то, что лучше всего получалось на местной водице. Ну и благодаря тому, что менять эти характеристики в те времена никто не умел. Зато их умеют менять сегодня. Современные технологии водоподготовки позволяют пивоварням работать с почти что любой водой, вне зависимости от ее номинальных особенностей. Тем более при наличии осмотической системы (а она есть на практически всех крупных и многих мелких пивоварнях), благодаря которой можно получить воду с «обнуленными» характеристиками и довести ее до нужного состава уже вручную. В общем, при желании можно сымитировать хоть пльзеньскую воду, хоть бертоновскую, хоть дублинскую — словом, добиться нужного содержания веществ, которое требуется при варке определенного стиля. При этом совершенно не важно, откуда бралась исходная вода: из подмосковного водопровода или высокогорных ручьев — в обеих случаях из нее можно сварить и эталонный сорт, и откровенный шмурдяк. Есть, конечно, пивоварни, которые обходятся без осмоса, но даже в их случае диапазон возможностей работы с водой довольно широк. И не пользоваться этими возможностями могут себе позволить лишь или те, кому наплевать на результат, или те, чей ассортимент пива заточен строго на характеристики имеющейся воды. Так что если пивная этикетка обещает вам в составе «родниковую», «горную», «из собственных источников» или любую другую воду с красивыми эпитетами, знайте: даже если это правда, а не выдумка ленивых маркетологов и копирайтеров, никаких существенных преимуществ такая вода, по сравнению с иными источниками, не дает. Потому что важно не то, откуда эту воду добыли, а то, насколько грамотно с ней обошлись уже после добычи и насколько она подходит тому пиву, которое из нее сварили.

  • Просто Про Пиво

    При всем ужасе, всей фантасмагоричности происходящего и непредсказуемости даже самого ближайшего будущего прилетает много вопросов про то, что сейчас происходит с отечественным пивом и что его ждет. Включил осторожный оптимизм и собрал в один пост ответы на наиболее актуальные из них: Почему дорожает отечественное пиво, если оно производится из российского сырья? Во-первых, доля отечественных ингредиентов в российском пиве далека от 100%: например, хмель в большинстве своем импортный, солод — по-разному, но российские сорта в любом случае не покрывают нужд всей индустрии. Во-вторых, в дефиците оказалось не только импортное, но и местное сырье, а дефицитный товар всегда неизбежно дорожает. Кроме того, есть и другие факторы, прямо или косвенно влияющие на конечную цену отечественного пива: усложнившаяся логистика, удорожание тары, заложенные риски и т.д. Все вместе уже привело к росту розничных цен на примерно 20%, и это не предел. Неужели нельзя заменить все импортное отечественным? Полноценно и при этом быстро — нельзя. У многих импортных технических решений нет адекватных отечественных аналогов, а их появление — вопрос в лучшем случае нескольких лет (при условии господдержки, что очень маловероятно). Аналогично и с хмелеводством: пресловутый чувашский хмель не может заменить сорта, поставлявшиеся из Европы и США, и предложить эту замену российская земля сможет не раньше, чем через 3-5 лет при самом оптимистичном раскладе. И даже в этом случае хмеля хватит не всем. И Китай тут не панацея. Что делать, если я привык пить только импортное пиво? Перепривыкать. Самое время пересмотреть свои убеждения в том, что импортное лучше отечественного, потому что в ряде случаев это уже давно не так (как минимум по качественным характеристикам). Еще можно следить за федеральными и локальными производителями: некоторые из них будут пробовать заполнять образовавшийся из-за ухода импортных марок вакуум. Особенно это касается крафтовиков: на фоне дефицита и очень серьезного удорожания хмеля и фруктовых пюре и соков малые пивоварни будут вынуждены по меньшей мере частично переходить на производство более простых и менее дорогих стилей пива. Полноценно сымитировать сложные бельгийские сорта у них, возможно, сейчас не получится, но вот, например, аналоги базовых британских (сухие стауты, биттеры) и немецких (хелесы, вайцены) стилей могут получиться. Впрочем, наиболее массовые импортные сорта из федеральных торговых сетей вряд ли куда-то денутся, просто станут дороже: скажем, «Шпатен» уже подорожал примерно на треть. Что будет с крафтом? Тут все очень просто: привычная крафтуха очень сильно подорожает (минимум на 30% уже к лету). Кто-то пересмотрит сортовую линейку (частично или полностью), кто-то ограничится лишь поднятием цен на продукцию, кто-то перепрофилируется или просто отвалится. Ясно одно: работать как раньше не сможет уже никто. Сложных сортов, особенно с большим количеством хмеля и фруктовых присадок, будет кратно меньше, их места займут более простые сорта, сваренные в том числе в классических стилях. Может, начать делать пиво самому дома? Можно и начать, но разве что из принципа. Потому что если экономически, даже учитывая новые цены, это еще можно как-то оправдать, то с точки зрения качества результат не будет стоить усилий. Речь, конечно, о тех, кто хочет начать варить пиво, не имея опыта. Упадет ли качество российского пива? Не должно, поскольку качество напитка зависит прежде всего от профессионализма пивоваров/технологов и доступного им технического оснащения и лишь потом — от качества самого сырья. То есть те, кто умеет варить качественное пиво, будут варить его и дальше, а бракоделы останутся бракоделами — тут вряд ли что-то изменится. Другое дело, что ассортимент сложных плотных сортов станет беднее, да и вкусовое разнообразие пива в целом, скорее всего, пострадает, но все это к качеству отношения уже не имеет. Останется ли в продаже недорогое пиво? Безусловно. Купить банку пива за условные 50 рублей можно будет и впредь. Только ожидать чего-то хорошего от содержимого этой банки уже точно не придется.

  • Просто Про Пиво

    Про импортное пиво, бизнес и культуру отмены За две с лишним недели с российским рынком в той или иной степени прервали отношения множество крупных и мелких производителей пива. Самые известные из них — Diageo (Guinness), Heineken, Molson Coors, Carlsberg, Plzeňský Prazdroj (Pilsner Urquell), Shepherd Neame (Spitfire) и некоторые другие. Значит ли это, что россияне в обозримом будущем не смогут выпить сухого ирландского стаута или знаменитого чешского пилснера только потому, что они — россияне? Есть мнение, что не значит. Потому что пивоварение — это не про политику, а про бизнес. Во всех заявлениях «ушедших из России» зарубежных пивоварен есть ключевое слово «приостановить», его синонимы или просто очень аккуратные формулировки — ни один из производителей не позволил себе слишком категоричных высказываний и не заявил об уходе навсегда. Никто не хлопал дверью, забрав с собой кота и тапочки, и не сжигал мосты — по факту все громкие заявления сводились к простой и понятной позиции: мы ставим процессы на паузу и переходим в режим ожидания, потому что сейчас нам тупо неудобно работать и сложно зарабатывать. И каждая из перечисленных компаний с радостью из этого режима выйдет, как только для того будут соответствующие предпосылки: отсутствие проблем с логистикой, более спокойный информационный фон и, конечно же, стабильная экономическая ситуация. Именно непредсказуемость курса валют и вызванные этой лихорадкой ограничения — а вовсе не этические, моральные и политические стороны вопроса — являются одной из самых главных причин массового «ухода» пивоваренных компаний (и не только их). Чтобы в этом убедиться, достаточно посмотреть на «Будвайзер», который прекрасно чувствует себя в далеко не святом Китае. Ну или на знаменитую «Корону», которая без проблем продается по всему миру, хотя Мексика была и остается одним из самых криминализованных мест планеты. Потому что пивоварение — это, прежде всего, бизнес, а он по своей природе циничен: ему в принципе все равно каким словом называют войну и насколько сильно протекает чердак у властей, если это не мешает работать и зарабатывать. Любые действия бизнеса всегда направлены на извлечение выгоды и сокращение издержек, в том числе репутационных. И если бы не чудовищный по своей сути контекст происходящего, сообщения о приостановке поставок и инвестиций выглядели бы куда более доброжелательно и оптимистично. Но увы, модная нынче «культура отмены» исключает занятие нейтральной или даже просто взвешенной позиции: ты или обвиняющий, или обвиняемый — третьего не дано. К счастью, пивоварни прекрасно понимают, что чем дольше они позволяют себе быть втянутыми в эту вакханалию, тем сильнее страдает их репутация как надежных партнеров и независимых бизнесменов. Конъюнктура — дамочка чрезвычайно ветреная, и большой бизнес как никто иной умеет этой леди угождать. Так что и «Хайнекен», и «Гиннесс», и все остальные, в том числе поставщики сырья, вернутся обратно при первых же признаках стабилизации ситуации. И они, без сомнений, ждут этого с большим нетерпением, понимая, что больше других выиграет тот, кто сможет себе позволить вернуться в числе первых. При условии, конечно, что им будет куда и к чему возвращаться, а разговоры про «национализацию» — это недвусмысленный призыв к сотрудничеству, а не безапелляционное намерение отжать то, что осталось от бывших партнеров.