Почему региональные пивоварни делают херню? Считается, что независимость и величина пивоварни — одни из главных показателей качества выпускаемой продукции. Ну то есть если ты в свое время ушел под крыло пивгиганта или у тебя просто большой завод, значит, пиво ты, скорее всего, выпускаешь так себе. И наоборот: чем ты меньше и независемее, тем больше доверия твой продукт вызывает у простых потребителей. Особенно хорошо этот стереотип заметен в случае с маленькими и средними региональными пивзаводами, кои несколькими сотнями разбросаны по стране: возьми любой — от Пскова до Владивостока — и у каждого найдется армия поклонников, считающая, что его продукция легко заткнет за пояс любую условную «Балтику». Да, бывает, что затыкает, но… Зачастую, если уж оценивать объективно, значительная часть таких пивоварен выпускает откровенно не очень качественный продукт, который обычно хорош лишь в течение первых недель жизни. Потом — лотерея, шансы выиграть в которую понижаются с каждым новым днем и очередной логистической пыткой, которой подвергается напиток на пути от завода до удаленного потребителя. И, к сожалению, виной тому не какая-то одна досадная ошибка пивовара, а целый комплекс факторов во главе со жмотничеством и полным нежеланием развивать ни свою аудиторию, ни себя. И чем больше региональных сортов пробуешь, тем четче вырисовывается в голове методичка, по которой все эти живовары работают: — Экономь на сырье. Дорогой хмель — удел столичных снобов и крафтососов, готовых платить за понты. Закупай любую окисленную некондицию по паре евро за кило и даже не парься с хранением: то, что мертво, умереть не может. — Не траться на дорогую углекислоту и качественный розлив. Перекачивать пиво чистым пищевым газом — барство! Давить продукт можно чем-то подешевле, в том числе воздухом. Окисление? Да забей: твое настоящее живое нефильтрованное по 60 рублей за литр высосут с любыми тряпками в аромате, только успевай кеги подвозить. — Вода должна быть чистой! В смысле, в ней не должно быть камней и грязи, остальное никто не заметит. Можно поставить полноценную водоподготовку и обслуживать раз в пару лет: фильтры продул, баллоны пошатал — и норм. Не заморачивайся с профилем воды, это лишнее время, а значит — деньги. Ну и что, что разное пиво будет на воде с одним и тем же минерально-солевым составом: это называется авторский почерк. — Выпускай новые сорта с модными надпиями на этикетке: например, IPA или кельш. Ну или забей и просто пиши «чешское», «немецкое» или там, не знаю, «ирландский эль». Особо париться с разными рецептами при этом не обязательно, потому что см. предыдуший пункт. — Ставь на ключевые должности людей с советской закалкой и уважением к ГОСТам. Не важно, что они не хотят учиться новому, зато они помнят вкус того самого настоящего «Жигулевского» из СССР, а их родственники работают в местной налоговой. По возможности лучше набирать сотрудников, которые вообще терпеть не могут пиво: меньше будут пить на работе. — Выстраивай маркетинг максимально примитивно, прямолинейно и по возможности всрато. Помни: свою аудиторию надо заставлять не думать, а ностальгировать и удивляться. Ну и так далее. Конечно, было бы несправедливо утверждать, что по подобным принципам работают все независимые региональные пивоварни. Более того, есть мнение, что некоторые пункты применимы даже к некоторым из «непогрешимых» заводов, принадлежащих пивгигантам. Но против фактов не попрешь: значительная часть региональных сортов хороши только свежими, а вот путешествия в соседние и тем более отдаленные регионы выдерживают из рук вон плохо. Почему так? Да потому что многие региональные производители пива, зарабатывая огромные деньги на своем посредственном продукте (о, знали бы вы, какие на таком шмурде делаются бабки!), давно поняли и соблюдают главный принцип бизнеса, сформулированный 30 лет назад Богданом Титомиром: пипл хавает! И вот если хоть немного не учиться разбираться в том, что мы пьем, то до конца жизни будем тем самым пиплом, для которого в магазине уже приготовлено похавать сто кранов сваренного откровенно на отлюбись пойла.