​​Про отечественный хмель, панику и дефицит пива В конце минувшей недели множество СМИ внезапно снова написали про пиво, а точнее — про возникшие у индустрии проблемы с хмелем. Оказалось, что для многих журналистов (а также для тех, на кого ориентированы их заметки), трудности с поставками одного их главных пивных ингредиентов стали полной неожиданностью: мол, как же так, неужели в России почти нет своего хмеля и нечем заменить импортный? Какой ужас, давайте же скорее напишем в заголовках про скорый дефицит хмеля и пива в стране! Как это часто бывает, в пылу журналистской истерики были недостаточно подсвечены или вовсе упущены некоторые важные детали, из-за чего в итоге общая картина приобрела какой-то совсем уж печальный вид. На самом деле все не настолько ужасно. Пока что. Да, то, что российские пивоварни практически не используют отечественный хмель — чистая правда. Не возьмусь сейчас точно называть объем, который он занимает в общей массе используемого российскими пивоварнями хмеля, но мелькающая в СМИ цифра в 2% выглядит по меньшей мере правдоподобной. Почему же так мало? На то есть две большие причины. Во-первых, хмелеводство в РФ практически не развито: выращиванием этого прекрасного растения активно и масштабно занимаются только в Чувашии, которая обеспечивает рынку чуть ли не 95% всего отечественного хмеля (которого все равно не хватило бы на всех). Во-вторых, сортовое разнообразие и качественные характеристики такого продукта, увы, уступают импортным аналогам. Чтобы подтянуть российский хмель до нужного уровня, нужно год за годом вваливать в отрасль очень серьезные средства, ждать первых результатов по меньшей мере 3-5 лет, а затем нянчиться с этими результатами годами, снова вваливая деньги и силы. Разумеется, ввязываться в такие веселые истории при наличии доступных импортных сортов никто толком не хотел. Да и делать это нужно было хотя бы лет 10 назад: начинать строить свой дом гораздо разумнее до того, как тебя попрут из чужой съемной квартиры, а не сразу после. С другой стороны, на данный момент нет оснований считать, что российские пивовары останутся совсем уж без хмеля. Даже при отсутствии прямого импорта (с недавних пор грузовики с российскими и белорусскими номерами не могут пересекать границу с ЕС) европейский и американский хмель будет попадать в страну: на транспорте других государств, в обход привычных логистических каналов и прочими нестандартными путями. Разумеется, это может неприятно влиять на цену, но тем не менее. Кроме того, Европа и США — не единственные поставщики хмеля: есть еще, например, ЮАР и Китай, с продукцией которых некоторые отечественные пиводелы уже давно знакомы. Тамошних объемов, конечно, тоже не хватит на все российское пивоварение, но частично закрыть потребности получится. Есть все основания полагать, что уже летом на полках можно будет найти крафтовые сорта на хмелях из Поднебесной, причем выкупить подмену ингредиента подавляющее большинство потребителей не сможет. В общем, на данный момент ситуация крайне неприятная, но не катастрофическая: хмель так или иначе в стране будет, а значит будет и пиво. Да, не такое разнообразное, да, не такое дешевое, но до реального дефицита того и другого еще очень далеко — гораздо дальше, чем пугают заголовки новостей.