При всем ужасе, всей фантасмагоричности происходящего и непредсказуемости даже самого ближайшего будущего прилетает много вопросов про то, что сейчас происходит с отечественным пивом и что его ждет. Включил осторожный оптимизм и собрал в один пост ответы на наиболее актуальные из них: Почему дорожает отечественное пиво, если оно производится из российского сырья? Во-первых, доля отечественных ингредиентов в российском пиве далека от 100%: например, хмель в большинстве своем импортный, солод — по-разному, но российские сорта в любом случае не покрывают нужд всей индустрии. Во-вторых, в дефиците оказалось не только импортное, но и местное сырье, а дефицитный товар всегда неизбежно дорожает. Кроме того, есть и другие факторы, прямо или косвенно влияющие на конечную цену отечественного пива: усложнившаяся логистика, удорожание тары, заложенные риски и т.д. Все вместе уже привело к росту розничных цен на примерно 20%, и это не предел. Неужели нельзя заменить все импортное отечественным? Полноценно и при этом быстро — нельзя. У многих импортных технических решений нет адекватных отечественных аналогов, а их появление — вопрос в лучшем случае нескольких лет (при условии господдержки, что очень маловероятно). Аналогично и с хмелеводством: пресловутый чувашский хмель не может заменить сорта, поставлявшиеся из Европы и США, и предложить эту замену российская земля сможет не раньше, чем через 3-5 лет при самом оптимистичном раскладе. И даже в этом случае хмеля хватит не всем. И Китай тут не панацея. Что делать, если я привык пить только импортное пиво? Перепривыкать. Самое время пересмотреть свои убеждения в том, что импортное лучше отечественного, потому что в ряде случаев это уже давно не так (как минимум по качественным характеристикам). Еще можно следить за федеральными и локальными производителями: некоторые из них будут пробовать заполнять образовавшийся из-за ухода импортных марок вакуум. Особенно это касается крафтовиков: на фоне дефицита и очень серьезного удорожания хмеля и фруктовых пюре и соков малые пивоварни будут вынуждены по меньшей мере частично переходить на производство более простых и менее дорогих стилей пива. Полноценно сымитировать сложные бельгийские сорта у них, возможно, сейчас не получится, но вот, например, аналоги базовых британских (сухие стауты, биттеры) и немецких (хелесы, вайцены) стилей могут получиться. Впрочем, наиболее массовые импортные сорта из федеральных торговых сетей вряд ли куда-то денутся, просто станут дороже: скажем, «Шпатен» уже подорожал примерно на треть. Что будет с крафтом? Тут все очень просто: привычная крафтуха очень сильно подорожает (минимум на 30% уже к лету). Кто-то пересмотрит сортовую линейку (частично или полностью), кто-то ограничится лишь поднятием цен на продукцию, кто-то перепрофилируется или просто отвалится. Ясно одно: работать как раньше не сможет уже никто. Сложных сортов, особенно с большим количеством хмеля и фруктовых присадок, будет кратно меньше, их места займут более простые сорта, сваренные в том числе в классических стилях. Может, начать делать пиво самому дома? Можно и начать, но разве что из принципа. Потому что если экономически, даже учитывая новые цены, это еще можно как-то оправдать, то с точки зрения качества результат не будет стоить усилий. Речь, конечно, о тех, кто хочет начать варить пиво, не имея опыта. Упадет ли качество российского пива? Не должно, поскольку качество напитка зависит прежде всего от профессионализма пивоваров/технологов и доступного им технического оснащения и лишь потом — от качества самого сырья. То есть те, кто умеет варить качественное пиво, будут варить его и дальше, а бракоделы останутся бракоделами — тут вряд ли что-то изменится. Другое дело, что ассортимент сложных плотных сортов станет беднее, да и вкусовое разнообразие пива в целом, скорее всего, пострадает, но все это к качеству отношения уже не имеет. Останется ли в продаже недорогое пиво? Безусловно. Купить банку пива за условные 50 рублей можно будет и впредь. Только ожидать чего-то хорошего от содержимого этой банки уже точно не придется.