Просто Про Пиво. Страница 5
26127
@prostopropivo
[18+] Телеграм-канал, который простым и понятным языком учит разбираться в пиве.
-
Просто Про Пиво
Недавно один из коллег по цеху напомнил об еще одном маленьком секрете больших пивоварен. Хотя, не то чтобы вот прямо большой секрет, конечно: люди из индустрии об этом если и не знают, то как минимум догадываются, как и некоторые особо опытные потребители. Так вот: разные сорта массового пива одного производителя нередко сделаны на основе одной и той же базы. То есть берется один сорт пива, путем несложных манипуляций (разбавление, купажирование, доохмеление и пр.) из него получают несколько других. Это не очень сложно технологически, зато весьма выгодно с точки зрения экономии ресурсов: вместо создания сорта с нуля и необходимости проходить многочисленные этапы производства, завод ограничивается лишь несколькими процедурами, получая на выходе отдельный полноценный сорт, затратив на него существенно меньше сил, времени и денег. При этом производные сорта могут заметно отличаться по органолептике и друг от друга, и от исходной базы, хотя по сути являются выходцами из одного и того же танка. Применяется такой подход, кстати, не только на больших заводах, но и на малых пивоваренных производствах: скажем, разные сорта фруктовых сауэров и всяких томаток часто нередко замешиваются на пивоварне на одной и той же закисленной базе. Только вот если малый пивовар скорее всего расскажет об этом без особого кокетства, то пивгиганты вряд ли когда-нибудь официально признаются в использовании такого метода (как и в случае с некоторыми другими хитростями). Хотя, если задуматься, ничего дурного в нем нет: подобная оптимизация — не грех, а неотъемлемая часть почти любого современного производства. 
-
Просто Про Пиво
Несмотря на очевидно печальное состояние отечественной пивной отрасли, на нашем уютном рыночке происходят интересные сдвиги. Во-первых, как многие уже заметили, освободившееся после массового исхода импортного пива место было довольно быстро облюбовано отечественными производителями. Всякую европейскую классику, конечно, и раньше активно варили, но теперь объемы стали еще больше, а выбор — еще разнообразнее. Но это ладно: процесс предсказуемый и, учитывая ситуацию на рынке, естественный. Куда интереснее «во-вторых». Многие крупные торговые сети в лице менеджмента в этом году дружно повернулись лицом к тому, что у нас принято называть крафтом. То есть если еще года два-три назад интерес к продукции малых пивоварен был на уровне осторожного любопытства (вспомним разную крафтуху во «Вкусвилле», например, или в «Глобусе»), то сейчас ритейл рассматривает эту категорию уже по-взрослому. О серьезности намерений, в частности, говорит тот факт, что в нескольких федеральных торговых сетях ответственным сотрудникам уже были поставлены конкретные цели с соответствующими KPI по продажам крафтового пива на 2023 год. И как минимум еще одна очень крупная сеть в полушаге от того, чтобы сделать то же самое. Разумеется, весь этот интерес направлен в первую очередь в сторону тех отечественных производителей, которые отвечают довольно жестким требованиям крупного ритейла: готовность к бюрократии, стабильность качества самого продукта, способность поставлять его вовремя в нужных объемах, и т.д. В основном, конечно, это будут находящиеся под крылом крупных пивных компаний «крафти» бренды, выпускающиеся на мощностях своих покровителей. Впрочем, наши малые пивовары тоже на месте не стоят, и многие из них за последние пару-тройку лет достаточно подросли и заматерели, чтобы с готовностью залезть на полки федералов. Да и сами сети, учитывая их заинтересованность в категории, вероятно, будут более сговорчивы. В общем, следующий год станет для отечественного крафта одновременно очень непростым и крайне интересным: тянущая всю отрасль на дно пресловутая маркировка с одной стороны и новые возможности на слегка подвыжженом рынке с другой — шоу будет что надо! Главное — дожить. Просто Про Пиво Как супермаркеты покупают и продают пиво (часть 1) Прийти в Пятерочку/Ленту/Перекресток/Магнит/К&Б/etc. и взять пивка — привычный для многих моцион, не оставляющий после себя вопросов. Но ведь, если задуматься, стоящая на полке пивная банка или бутылка образовалась там не просто так, тем более если ее сопровождает яркий акционный ценник. На самом деле ее появление на этом конкретном месте по этой конкретной цене — результат не чьего-то спонтанного решения (хотя, в случае с независимыми мелкими магазинчиками бывает и так), а непростой системы жестких правил, договоренностей и взаиморасчетов между пивоварнями, поставщиками и менеджментом сетевых магазинов. Я собрал наиболее интересные особенности этих взаимоотношений и упаковал все в несколько постов. Подчеркну, что речь именно о крупных сетях, как локальных, так и федеральных. Кроме того, многие пункты характерны не для 100% случаев — всегда есть исключения. Итак, как устроены появление и продажа пива в известных всем магазинах: — Обычно пиво не появляется…
-
Просто Про Пиво
Небольшая история о пиве и Диснее. Да-да, том самом. Около 60 лет назад власти активно развивающегося Сэнт Луиса предложили Уолту Диснею рассмотреть пару кварталов в прибрежной части города для строительства парка развлечений. И хотя тот особого пиетета к штату Миссури не испытывал (там он провел не лучшие годы своего детства), предложением брезговать не стал и быстренько придумал концепцию, которую позже представил на пресс-конфереции. По его задумке, это должен был быть не очередной «Диснейленд», а некое образовательно-развлекательное многоэтажное пространство с театрами, аттракционами и множеством ресторанчиков — идеальное местечко для свиданий, семейных уикендов и городских праздников. В конце презентации Дисней подчеркнул, что покуда предприятие ориентировано на культурный отдых, никакого алкоголя на территории парка продаваться не будет. Не подобает, дескать, окунать будущую гордость прекрасного города в пучину барных угаров. В смысле не будет??!!!11 — поинтересовались местные власти и после нескольких лет переговоров и тщетных попыток начать строительство окончательно похоронили свои отношения с автором Микки Мауса. Последний гвоздь в крышку гроба с амбициозным проектом внутри был заколочен фразой, адресованной Уолту прямо на деловом ужине кем-то из представителей городской администрации и пивоваренного завода: «Любой, кто построит здесь что-то подобное и при этом не будет продавать там пиво — безумец». Вернувшись домой в Калифорнию, оскорбленный Дисней заявил, что о Сент Луисе можно забыть. Несмотря на свои выдающиеся предпринимательские способности, легендарный аниматор допустил очевидный просчет, упустив из виду важный факт: Сент Луис в буквальном смысле был построен и жил на пивные деньги. Трудно было найти в США город, настолько же крепко связанный с пивоваренным бизнесом: здесь была расположена штаб-квартира крупнейшей в мире пивоварни Anheuser-Busch, многие местные уважаемые люди так или иначе имели отношение к пивной отрасли, да и значительная часть жителей города трудилась на пивную индустрию. Ну и выпить местные были не дураки, понятное дело. Так что не удивительно, что антиалкогольные интенции старины Уолта встали костью в горле «пивного города» и стали одной из основных причин закрытия едва объявленного проекта. Специально для неудавшегося парка, кстати, Дисней придумал несколько уникальных аттракционов. В одном из них, по задумке Уолта, посетители должны были садиться в лодку и проплывать на ней сквозь некую «пиратскую пещеру на Карибах», наблюдая за суровым бытом корсаров. Ну а на месте не состоявшегося парка нынче располагается огромный пивной ресторан Budweiser Brewhouse, как бы напоминая о том, что со своим уставом в чужой монастырь все-таки не ходят. 
-
Реклама
-
Просто Про Пиво
В продолжение недавней темы про указание состава на пивных этикетках расскажу про одну интересную штуку. Отечественное законодательство, связанное с маркировкой всего съестного, в целом довольно строгое: это напиши, то укажи, об этом упомяни, о том предупреди. За нарушения регламентов, если их обнаружат, могут серьезно взгреть. По этой причине информации на этикетке любых продающихся у нас продуктов питания чаще всего можно верить без особой опаски (хотя есть и исключения). Но есть нюанс. Даже несколько. Например, что если масса какого-то сложного ингредиента (из двух и более компонентов) составляет 2% или меньше от общей массы продукта, его составные части можно не указывать вовсе. Среди исключений из этого правила — всякие аллергены, пищевые добавки, аромки и ГМО-продукты. Например, добавили на заводе в пиво какой-нибудь стабилизирующий или замутняющий агент: если его содержание в напитке менее 2% от общей массы, то состав этого замутнителя или стабилизатора можно не писать. Кроме того, в составе не указываются так называемые вспомогательные технологические средства. Например, те же ферменты или подкормки для дрожжей, которые в готовом пиве уже отсутствуют, но без которых его производство в некоторых случаях затруднено. Также можно законно забить болт на указание базовых компонентов ароматизаторов: собственно, по этой причине мы никогда не увидим в составе пива «пропиленгликоль», который является основой многих применяемых в пиве аромок. Вместе с тем, отвечающий за указание состава регламент местами прописан довольно криво или вовсе дуболомно, что с одной стороны создает пивоварам проблемы, а с другой — иногда позволяет им немножечко хитрить. Скажем, на некоторых сортах пива с добавлением фруктовых или ягодных соков производитель может не указать в составе консерванты (например, сорбат калия), наличие которых предотвращает дображивание пива прямо в таре и, как следствие, ее взрыв. Впрочем, есть мнение, что на самом деле это прямое нарушение регламента, то есть незаконно. В целом не самый большой грех со стороны производителей, но все же — ай-яй-яй. Ну и да, забавный момент: отечественный закон позволяет не указывать в составе пива углекислый газ, хотя он в большинстве случаев добавляется принудительно на этапе розлива, то есть фактически является одним из ингредиентов. При том, что в некоторых других странах CO₂ указывается в составе пива как полноценный ингредиент (см. картинку). 
-
Просто Про Пиво
Как вы, наверное, знаете, реклама пива в России находится под запретом. Правда, не под самым жестким: с некоторых пор он позволяет писать на вывесках магазинов слово «пиво» (был период, когда было нельзя), а также размещать промо-материалы в местах продаж — магазинах, заведениях общепита и т.д. Плюс есть активно используемая пивоварнями лазейка, позволяющая легально рекламировать (и даже дистанционно продавать) безалкогольные сорта. В общем, худо-бедно, но индустрия к таким ограничениям привыкла и выжимает из них все возможное. Но это у нас. А вот, скажем, в Турции ситуация куда забавнее и интереснее: в стране полностью запрещена реклама пива и прочего алкоголя. Совсем. Вообще. Причем запрет настолько суровый, что под него подпадают даже просто размещенные где-то на видном месте логотипы и упоминания пива, даже если это бар, ресторан или магазин. То есть нельзя прикрутить в пабе вывеску Guinness или Efes, нельзя ставить брендированные зонтики, нельзя написать «у нас пиво холоднее, чем твоя бывашая». Местные пивовары даже не могут повесить на здание пивоварнри вывеску с ее названием. Светить пивными брендами можно разве что на пивных кранах в заведениях и на самих банках и бутылках с напитком. Но маркетологи все же выходят из положения, причем очень изящно: вместо привычных брендов — Efes, Carlsberg, Guinness, Jack Daniels — активно продвигается альтернативная айдентинка, имеющая внешнее сходство с основным брендом. Например, Efes узнается по значку «+1» и характерным очертаниям подложки их основного логотипа; Carlsberg прячется за зеленой неоновой надписью «Probably»; Guinness брендирует бочки и прочий барный мерч словом «Greatness», выполненным фирменным шрифтом. Ну а знаменитый бурбон напоминает о себе табличкой «Jack Lives Here». Остальные поступают аналогичным образом. Выглядит непривычно и необычно, но, черт возьми, работает! 
-
Просто Про Пиво
Интересное наблюдение: в большинстве стран мира (ну или как минимум в очень существенном их количестве) производители пива не указывают на этикетках начальную плотность. Объем алкоголя, состав, место производства — все это есть, а вот ЭНС встречается нечасто. Что, кстати, нифига неудобно: зная плотность сусла и значение крепости напитка, как я уже рассказывал, можно примерно прикинуть, насколько сладким или сухим будет пиво. Работает не со всеми сортами и не всегда идеально, но иногда выручает еще на стадии выбора пива на полке. С другой стороны, на зарубежных сортах часто можно увидеть то, что у нас встречается лишь в отдельных случаях: обозначение потенциальных аллергенов в составе. Обычно их выделяют жирным шрифтом: water, barley malt, hops, yeast / вода, ячменный солод, хмель, дрожжи. Правда, обозначаются обычно наиболее распространенные аллергены — тот же солод или несоложеное зерно, в частности. Хотя в действительности аллергия у людей бывает и на хмель, и на дрожжи, и на кучу всего прочего. Так что в принципе жирным можно было бы выделять вообще все, кроме воды. Вообще надо сказать, что требования к этикетке в РФ одни из самых строгих в мире. Хотя, в то же время, никаких обязательств указывать аллергены в составе закон перед нашими пивоварами не ставит. Зато требует обозначать начальную плотность, и это хорошо. 
-
Просто Про Пиво
Буквально неделю назад на российском заводе одной из крупнейших пивоваренных компаний была разлита первая партия пива в стиле Double IPA. Вроде бы ничего особенного, но есть нюанс: это фактически первый в истории отечественного пивного рынка DIPA, выпущенный в сегменте масс-маркет и нацеленный на очень широкую (в том числе и в географическом разрезе) аудиторию. Разумеется, решение о массовом выпуске сорта в таком весьма специфическом стиле было принято не мгновенно и, что называется, не вчера. Первой большой варке на мощностях пивгиганта предшествовал целый ряд этапов: выпуск малыми партиями на мощностях небольшой локальной пивоварни, анализ продаж, оценка потенциала на большом рынке (то есть поиск ответа на вопрос «а нужно ли это массовому потребителю?»), договоренности с розничными сетями, проработка и оптимизация рецепта, тестовые варки и, наконец, запуск на большом заводе. Конечно, успешность затеи во многом будет зависеть от ценовой и маркетинговой политик, и нельзя исключать, что даже тщательно обдуманная ставка в итоге может и не сыграть. Но в любом случае готовность пивгиганта выкатить на рынок двойную ипу явно говорит о том, что массы (вернее, их часть) к такому пиву тоже потенциально готовы. В конце концов, появление массовых IPA (в том числе б/а), которые в итоге крепко ухватились за пусть и небольшую, но все же ощутимую часть посетителей супермаркетов, когда-то тоже выглядело несколько дико. Собственно, все это и есть та самая пресловутая крафтовая революция. Которая, если задуматься, может и готовится в стенах малых пивоварен, но вершится все-таки на кассах «Пятерочек», «Магнитов» и «Лент». -
Просто Про Пиво
Не найдется ли у вас минутки поговорить о господе нашем обязательной маркировке пивоваренной продукции? А то давно что-то не говорили. К тому же интересные цифры подъехали, хочется поделиться. Как известно, маркировка пива, находящаяся уже какое-то время в стадии эксперимента, должна быть официально запущена уже в следующем году (поэтапно, но сейчас это не важно). При этом оператор маркировки «Честный знак» — частная компания ЦРПТ, не жалея бюджетов, активно рисует руками СМИ всех мастей красочные картины с феями и единорогами, которые поют песню про то, как все будет здорово и хорошо. Отдельные куплеты были посвящены тому, что затраты на дооборудование пивоварен будут сравнимы со стоимостью трех булочек с маком (шести в случае больших производств). Правда, после того, как ударная волна, вызванная смехом и матерными тирадами участников отрасли, трижды облетела планету, в ЦРПТ ловко переобулись прямо в воздухе и заявили о готовности обеспечить пивоварням беспроцентную рассрочку: мол, да, придется немного потратиться, но благодаря нашей щедрой рассрочке все будет не больнее, чем комарик укусил. Штош, давайте посмотрим. Уже сейчас на рынке есть целый ряд интеграторов, предлагающих свои услуги по оснащению пивоваренных производств что называется «под ключ»: оборудование, программное обеспечение, пуско-наладка. Одна из таких компаний подготовила свое коммерческое предложение для пивоварни «Найтберг» из Санкт-Петербурга, выдающей чуть меньше полусотни тонн пива в месяц — это прямо вот типичный малый крафт. Для сравнения: среднестатистический завод какого-нибудь пивгиганта может выпускать в месяц в тысячу раз больше. Так вот, полноценное дооборудование небольшой питерской пивоварни обойдется (внимание на картинку к посту) в 8,6 млн рублей. Это, если что, сопоставимо со стоимостью всего основного пивоваренного оборудования, установленного на многих крафтоварнях. Да, графу «итого» при желании можно упополамить, если оставить в списке только самое-самое-самое необходимое и периодически страдать по ходу работу от отсутствия некоторых важных штук. И все равно 4 ляма вынь да положь. Далее цитирую Елену Тюкину, сооснователя и главного технолога пивоварни: «Первый год ничего [по беспроцентной рассрочке] не платим, далее 2 года равномерными платежами. То есть ежемесячно мы должны будем выплачивать по 260 тысяч в течении 24 месяцев. И это не считая расходов на персонал, расходные материалы и 50 копеек лично Усманову в карман. Если все-таки маркировку внедрят, мы не сможем себе позволить подобные расходы. Даже без учета расходов на оборудование, после введения маркировки у нас будет повышение единицы фасованной продукции примерно на 5 рублей, далее у дистрибьюторов на 5 рублей, и в точке реализации примерно так же. Итоговое удорожание бутылки пива — 20 рублей. Повторюсь, это без учета тех 8,6 млн рублей. Знаете что мы сделаем? Мы закроем пивоварню, распустим сотрудников, а с мужем устроимся в Росгвардию и будем стоять спокойненько в метро на входе и ловить безбилетников». Как там говорили инициаторы и сторонники маркировки в самом начале? «Стоимость марки — всего 50 копеек, так что пиво не подорожает больше, чем на полрубля». Наверное, нет смысла говорить, в какое заповедное место этим инициаторам и сторонникам вся пивоваренная индустрия сейчас дружно хочет внедрить эти самые копеечки… А вот о чем сказать стоит, так это о том, что все (я подчеркиваю) озвученные выше затраты в конечном счете будет оплачивать потребитель. То есть мы. 
-
Просто Про Пиво
Про пиво, «лавину» и азот К посту об аналогах пресловутого Гиннесса были вопросы и рассуждения на тему главной особенности этого сорта — так называемого «лавинного эффекта». Достигается он, как известно, применением азота (вернее, сочетания азота и углекислого газа) и при желании его можно наблюдать не только у «Гиннесса», но даже у «Жигулевского». Правда, для этого недостаточно будет просто «добавить азот — все несколько сложнее. Попробую объяснить кратко и емко. В целом для достижения пенной «лавины» необходимо выполнение особых условий. Во-первых, пиво должно наливаться с помощью соответствующей системы — так называемого виджета в банке/бутылке или специального крана, если речь о разливной версии пива. Во-вторых, оно должно быть особым образом подготовлено еще на производстве. При подготовке «азотного» сорта разливаемый по кегам напиток насыщается или смесью большого количества азота и небольшого — углекислоты, или просто чистым азотом: делается это при околонулевой температуре и под давлением примерно 2,5–3 бар. Все это необходимо для того, чтобы молекулы растворимого в пиве углекислого газа «утаскивали» за собой молекулы почти нерастворимого в пиве азота. Нарушение технологии, конечно, не обязательно лишит пиво должного эффекта при наливе, но может его заметно ослабить. Теперь налив. Вы наверняка, будучи в барах, замечали разницу между обычными кранами и азотными (кто-то их называет стаут-краны). Так вот, главное отличие между ними заключается в наличии у крана специального рассекателя (джет-диск, см. картинку): грубо говоря, при прохождении через этот диск из пива принудительно высвобождается углекислый газ, вместе с которым наружу стремится и азот. Собственно, именно это стремление мы и можем наблюдать в бокале «Гиннесса», «Вельвета» или любого другого азотированного сорта. Само собой, азотный кран (кстати, спасибо пивоварням МПК и Ganza, а также ребятам из BOEL за помощь в подготовке поста) должен быть подключен отдельной линией к баллону с азотной смесью и подаваться под довольно большим давлением и при определенной (достаточно низкой) температуре. С баночными и бутылочными версиями нитро-сортов все работает иначе, но останавливаться тут не буду: на эту тему у меня был отдельный пост. Теоретически, сделать «азотным» можно любой сорт пива, однако удачнее всего получаются в основном относительно легкие, неплотные сорта с упором на солодовую составляющую. То есть, в принципе, никто не мешает подготовить должным образом хоть условное «Жигулевское» и разливать его на азотной системе: на выходе получится приятный мягенький почти негазированный лагер. К слову, сорт «Хамовники кеговое» — это на самом деле знакомое всем бутылочно-баночное «Хамовники мюнхенское», которое было разлито в кеги под азотом. И да, если наливать через азотную систему обыкновенное пиво, желаемый эффект будет очень непродолжительным и не таким мощным. Но если настроить систему как положено и взять не особо газированный сорт, может получиться очень даже ничего. Вот. 
-
Просто Про Пиво
Друзья, пока я тут помаленьку кую текстовый и видеоконтент, советую посмотреть только что вышедший фильм «За пивом». Картина снята на основе знаменитой истории про ветерана Джона «Чики» Донохью, который на спор отправился во Вьетнам с запасом пива, чтобы угостить им боевых товарищей. Ленту снял режиссер «Зеленой книги» Питер Фаррелли, в ролях прекраснык Зак Эфрон, Рассел Кроу и Билл Мюррей. Очень рекомендую! Официально доступно на Apple TV+, а также на куче неофициальных площадок. 
-
Просто Про Пиво
Чуть не забыл. Недавно, во время визита в Питер имел удовольствие душевно поговорить с приятными людьми из подкаста «То ли дело "Прачка"». Пообщались о (не)сваренном пиве, (не)заработанных деньгах, (не)закрытом проекте «Проба» и (не)много о чем еще. Послушать можно здесь: https://pivnoypodcast.mave.digital/ep-19 -
Просто Про Пиво
Среди любителей пива кого ни спроси — очень мало кто любит «Гиннесс»: мол, жженая водичка задорого, ничего особенного, непонятно кто вообще это покупает и так далее. Тем временем, по моим подсчетам, за последние полгода российские производители пива и импортеры произвели и ввезли в страну примерно три десятка сортов сухого стаута. Во всяком случае, именно столько деклараций на подобное пиво я насчитал в Федеральном реестре алкогольной продукции, взяв период с начала марта по середину сентября. Причем импорта там буквально пара позиций, так что основная масса сортов — местный продукт. Конечно, темные сорта в ирландском стиле у нас варили и раньше, но такого разнообразия легких сухих стаутов с объемом алкоголя от 4,0% до 4,5% наш рынок, кажется, не видел никогда. Причем занимать освободившееся из-под официально свалившего с рынка Guinness место ринулись и пивгиганты, и крупные крафтовики, и даже малые пивоварни: только за летний период было подано заявок на более чем десять сортов, включая парочку импортных. Правда, владельцы заведений, куда особо шустрые пивоварни уже наладили поставки своих гиннессозаменителей, не торопятся указывать в меню истинную страну происхождения подменного сорта: то Англия напишут, то Ирландия — то ли в искреннем заблуждении, то ли в намеренной попытке слукавить. Некоторые трактирщики, если верить рассказам свидетелей, даже название самого пива менять не спешат: так и продают «настоящий ирландский "Гиннесс"», хотя на кране уже давно подмосковный продукт. Такое вот нерешительное импортозамещение. Оригинальный Guinness Draught в банках, к слову, продолжает завозиться в страну, хотя и кривым образом. Плюс где-то можно разыскать остатки былой роскоши в кегах. По весьма неприятной цене, разумеется. P.S.: как обстоят дела с «Гиннессом» в знакомых вам заведениях? Исчез ли? Подменили ли чем-то местным? 
-
Просто Про Пиво
Вдогонку к посту про альтбир расскажу про относительность понятий светлое/темное применительно к пиву. Вообще я эту тему на канале когда-то уже поднимал, но не грех будет и повторить. Тем более, что удачным примером на этот раз выступили не чужие сорта, а свой собственный. Короче, есть у пива такая базовая характеристика: цветность. Измеряется она в цветовых единицах по двум основным шкалам — американской SRM и европейской EBC. Не буду углубляться в принципы самих измерений (это потянет на отдельный пост), просто скажу, что в целом они схожи и в равной мере применимы. В отечественных пивных ГОСТах, впрочем, фигурирует именно европейская шкала. Согласно этим стандартам, светлым считается пиво, чья цветность по шкале EBC составляет до 31 единицы. Если же значение выше — перед нами темный сорт. Если взглянуть на картинку, то можно увидеть, что деление это весьма условное: отсечка (выделена на иллюстрации красными линиями) хоть и установлена где-то в районе интуитивно воспринимаемой разницы между светлыми и темными оттенками, все равно выполняет чисто формальную функцию. Чтобы было понятнее: пиво с 30 единицами EBC в нашей стране считается светлым, а с 35 — уже темным, хотя внешне они будут отличаться очень незначительно. Так вот, наш альтбир имеет расчетную цветность около 31 единицы, то есть проходит по границе. Учитывая, что разницу в одну единицу EBC с трудом уловит даже опытный дегустатор, а расчет по формуле и даже физические измерения могут иметь погрешность, однозначно определить сорт в «светлое» или «темное» проблематично. Тем не менее, закон требует четкого указания типа цветности, и этим требованиям приходится подчиняться. В итоге получается шиза: следуя ГОСТу, мы пишем на этикетке «пиво светлое», в то время как большинство людей, взглянув на напиток, назовет его темным. И все, что характерно, по-своему правы. 
-
Просто Про Пиво
Еще в прошлом году, в разгар пандемии (помните, была такая проблемка?) я предложил «Волковской пивоварне» сварить совместный сорт: что-нибудь необычное для наших широт, но в то же время понятное. Выбор практически сразу пал на альтбир — дюссельдорфский специалитет, который хоть и является в некотором смысле антиподом кельнскому кельшу, тоже является «гибридным» стилем («элевые» дрожжи бродят при «лагерных» температурах) и пьется не менее приятно. Увы, запланированная варка по техническим причинам так и не состоялась, но желание выпустить альт никуда не делось. И вот, спустя полгода, я наконец-то вернулся к давней идее, попутно усилив коллаборацию с «Волковкой» двумя большими поклонниками знаменитого пива из Дюссельдорфа: Евгением Смирновым, представляющим московскую сеть пивных магазинов «Беру выходной», и Олегом Коротким, создателем подкаста «Два пива, пжлст!» Плодом нашей общей любви к редкому западно-германскому стилю стал «Дюссельдорфский парк» — темное, довольно легкое (4,9% алкоголя при ЭНС 11,9%), с деликатной, но заметной и очень приятной горечью пиво, получившее название в честь одного из московских парков. Получился этакий незапланированный трибьют теперь уже бывшим городам-побратимам — Москве и Дюсселю. Есть у пива и один недостаток: сварено его преступно мало — всего чуть менее 500 литров. По этой причине весь объем продается только в Москве и только в магазинах «Беру выходной». Бутылочки уже встали на полки, так что можно ехать в ближайшую к вам точку уже сейчас, пока все не разобрали. Впрочем, я искренне надеюсь, что эта партия — лишь первая из многих, и все последующие таки вырвутся за пределы столицы. Очень уж хороший получился сорт! 
-
Просто Про Пиво
Есть ощущение, что среди отечественных СМИ вот уже много лет существует неформальное соперничество за лидерство в дисциплине «кто напишет самую всратую статью про пиво». Во всяком случае, это объяснило бы количество и, главное, качество посвященных пивоварению безграмотных материалов, регулярно сочащихся из самых неожиданных мест российского сегмента интернета. Обычно про подобные статьи я ничего не пишу, но тут подумалоь, что это немного несправедливо: люди ведь старались, какие-то факты по интернетам собирали, в конце концов. Страна должна знать своих героев! В общем, с вами рубрика «Яндекс.Дзен на выезде», и сегодня мы посмотрим, какого сорта бешеная пивная муха укусила журналиста «Спорт-Экспресс», подписавшегося под статьей с заголовком «Что будет, если постоянно пить пиво и водку»? Автор начинает материал сразу с козыря: «Потенциально принесет пользу только качественное «живое» пиво. В магазинных марках обычно превышено содержание метанола, альдегидов, сивушных масел, не говоря уже о наличии красителей и других добавках». Забавно, кстати, что автор не так уж и далек от истины. Правда, с точностью до наоборот: превышение побочных продуктов брожения обычно характерно для пива небольших региональных пивоварен, чья продукция ориентирована на непритязательного локального потребителя и зачастую производится с кучей технологических нарушений. «Например, темное нефильтрованное пиво содержит антиоксиданты, препятствующие старению». Не знаю, где автор почерпнул этот факт, но вообще антиоксиданты содержатся в практически любом пиве, вне зависимости от его цвета и степени отфильтрованности. «При этом небольшая крепость пива (в норме 4,5-5 градусов, более крепкие сорта имеют примесь спирта) провоцирует опасный миф о том, что пиво не вредит здоровью, поэтому его можно пить вволю» Во-первых, интересно, примесь чего (если не спирта), по мнению автора, имеет пиво с крепостью 4,5—5%. Во-вторых, опять же, остается загадкой, почему в 2022 году люди продолжают писать про добавление спирта в пиво, когда можно почитать законы, ознакомиться с базовыми пивоваренными механизмами, после чего сложить два и два (ну или связаться с любым отраслевым экспертом) и перестать, наконец, выглядеть идиотами. «Систематическое злоупотребление пивом у мужчин влечет повышение выработки женского гормона эстрогена». Ну и куда же без классики про пиво и эстроген! В этом случае, правда, автор не особо далек от истины: нарушение гормонального фона — реальная проблема. Только вот винить тут конкретно пиво некорректно: повышенный уровень «женских гормонов» может быть вызван злоупотреблением любым алкоголем. Кстати, странно, что ни одна пивоварня до сих пор не разместила на этикетках надпись «НЕ СОДЕРЖИТ ЭСТРОГЕНА». И не наврать, и продажи поднять — чем плохо-то? Заканчивается статья пассажем, который, судя по всему, играет роль ответа на вопрос, вынесенного в заголовок этого чудесного материала: «Такое сочетание [водки и пива] уже может быть небезопасным, причем не только с точки зрения опьянения. Дрожжи и солод, содержащиеся в пиве, вступают в реакцию со спиртом, который содержится в водке. В процессе расщепления солода и спирта образуются токсины, то есть отравляющие вещества». Все здесь прекрасно, особенно реакция дрожжей и солода с этиловым спиртом. Который в водке, видимо, настолько особенный, что отличается от этилового спирта в пиве, с которым у дрожжей и солода, очевидно, конфликтов не возникает. Отличная статья, в общем. Десять пивных эстрогенчиков из десяти! -
Реклама
-
Просто Про Пиво
Никогда не подумал бы, что однажды в этом канале появится фотография «Ярпива». Да она и не появилась бы, если б не весьма неожиданный повод. Года полтора назад в канале был пост о том, что «лагер» и «эль» — это, несмотря на кажущуюся однозначность определений, в действительности довольно условные категории. Почти как «светлое» и «темное». Потому что с одной стороны есть вроде бы знакомая всем история с низовым и верховым брожением, а с другой — довольно обширная «серая зона», где привычная бинарная система уже не работает. Скажем, если «элевые» дрожжи сбраживают сусло при «лагерных» температурах — на выходе получится эль или лагер? А если наоборот? Так вот. Примеров таких гибридных стилей в принципе не очень много: кельш, альтбир и мало кому знакомый стиль калифорнийское обыкновенное aka паровое пиво (стимбир). Одной из особенностей парового пива, помимо применения специальных открытых ванн (кулшипов) для охлаждения сусла, является сбраживание лагерными дрожжами при нетипично высоких для низового брожения температурах. В результате напиток приобретает легкую фруктовую эфирность, сохраняя при этом основные черты лагера. Найти в продаже такое пиво, особенно сейчас, крайне сложно, тем более в рамках массового сегмента. Да и раньше оно не то чтобы на каждом шагу продавалось. И тут на полках внезапно появляется «Ярпиво паровое». И хотя выглядит оно как очередная нелепая маркетинговая шляпа из серии «Чешское»/«Ирландское»/«Живое»/«Бойлерное на азоте», на самом деле, как оказалось, является вполне легитимным представителем редчайшего стиля. Это, конечно, не идеально аутентичное паровое пиво и не конкурент легендарному стимбиру от Anchor Brewing Company, но просто хороший пример редкого на нашем материке зверя: лагера, аккуратно (это важно!) сброженного при повышенных температурах для получения более насыщенной и интересной вкусоароматики. Удивительно рядом! P.S.: дописал текст и понял, что пост идеально вписывается в давно забытую рубрику #ПивоПоПятницам. Ну что ж, пусть. 
-
Просто Про Пиво
Говорят, в последние годы жизни Горбачев периодически нет-нет да и уговаривал бокал пивка, который в период затяжной болезни выступал заменой более любимой им водки. И это немного забавно, учитывая, что Михаил Сергеевич в свое время усердно топил за деалкоголизацию. Которая в итоге откатила отечественную пивоваренную отрасль на годы назад. Собственно, об этом эпизоде в периоде правления единственного в истории президента СССР и хотелось бы вспомнить. Безотносительно личности самого покойного, разумеется. Последняя в истории Советов всесоюзная антиалкогольная кампания стартовала буквально через пару месяцев после прихода Горбачева к власти. По официальным данным, к тому моменту страна уже пребывала в пьяном угаре, употребляя не менее 10 литров чистого алкоголя в год на душу населения. Чиновники справедливо полагали, что чрезмерное увлечение народа выпивкой напрямую вредило экономике страны: прилежному труду, который был так необходим строящемуся коммунизму, советский гражданин предпочитал тупо наебениться. Почему приоритеты были расставлены именно таким порядком, разбираться в то время, очевидно, никто не хотел, поэтому было принято решение просто душить зеленого змия что есть мочи. Причем самым нехитрым образом — путем жесткого запрета производства, продажи и употребления алкогольных напитков, а также зацензуриванием и «обезалкоголиванием» всего, что так или иначе связано с выпивкой. Соответствующий указ вышел в мае 1985 года во всех союзных республиках. Согласно ему, гражданам запрещалось не только употребление спиртных напитков и нахождение в нетрезвом виде в общественных местах, транспорте и на работе, но и даже производить спиртное для себя. Оборудование для кустарного производства алкахи тоже оказалось вне закона. За нарушение полагались в основном административка и штраф, однако для рецидивистов была предусмотрена и уголовная ответственность: за излишнюю настойчивость в изготовлении дома бражки или хранении самогонного аппарата можно было легко уехать на пару лет. Тем не менее, именно в этот период страна пережила расцвет домашнего производства алкоголя и, увы, заметный рост количества отравлений: в условиях жестких запретов, сокращения точек продаж алкоголя и вдвое подорожавшей водки простой люд не брезговал ни дихлофосом, ни моющими жидкостями, ни даже клеем. Эти и другие меры привели к тому, что за три года горбачевского «сухого закона» производство алкоголя сократилось почти вдвое. Ну а вместе с тем ожидаемо просел и госбюджет, который в очень существенной степени пополнялся за счет алкогольных акцизов и налогов. Ну а что с пивом-то? Несмотря на то, что государство наносило удар преимущественно по крепкому алкоголю и вину (ох, сколько винодельческих трудов было помножено на ноль по всему Союзу в тот период!), отечественному пивоварению тоже перепало. В период действия «сухого закона» власти перестали финансировать отраслевые исследования и даже отменили жирную надбавку за выращивание пивоваренного ячменя, что сразу лишило аграриев повышенного интереса к этой культуре. Индустрию резали по живому, не стесняясь. Вследствие подобных принятых решений в России и соседних республиках позакрывалась куча действующих пивоваренных заводов и заморозилось строительство новых, что похоронило кучу дорогущего оборудования (в том числе чешского), поставило крест на многочисленных контрактах с европейскими поставщиками и заметно подпортило с ними отношения. В итоге демонстрировавшая уверенный рост вплоть до 84 года и без того не самая передовая пивная отрасль больно стукнулась о внезапно возведенный над нею потолок и вошла в режим стагнации, из которого начала выходить лишь ближе к развалу СССР. Масштабная борьба с алкоголем продлилась всего около 5 лет и имела как положительные, так и отрицательные эффекты. Среди последних — откат пивной отрасли на годы назад и, как следствие, еще большее отставание от западной пивоваренной культуры. Сам Горбачев при этом оценил запущенную под его руководством кампанию весьма однозначно: «Хорошее большое дело закончилось бесславно». Впрочем, по-другому, наверное, и быть не могло. 
-
Просто Про Пиво
Есть в Великобритании такая компания YouGov: занимается всякими опросами, анализами рынка, статистикой и прочим подобным. И вот провела она недавно очередное исследование, на этот раз связанное с самым популярным в Британии пивом. Результаты, конечно, во многом предсказуемы, но, тем не менее, весьма интересны. Особенно в интерпретации пивного энтузиаста Мартина Корнела, который для своего блога Zytophile перелопатил сырые данные опроса и сформировал из них несколько чартов. Так вот, в категории крафт верхние строчки занял бренд BrewDog и их бестселлер Punk IPA. Причем любовь к этому сорту выразили потребители всех возрастов: и миллениалы (20—40 лет), и поколение X (41—58 лет), и так называемые бумеры (59—76 лет). Все они, впрочем, примерно с тем же пиететом относятся и к пиву Hobgoblin, который не покидает топ-3 вне зависимости от возраста опрошенного. Причисление к категории «крафт» что «Брюдога», что «Хобгоблина» — вопрос, конечно, дискуссионный, но в данном случае это не важно. Важнее другое: кто занял верхние строчки рейтинга в категории «не крафт». Как думаете, к какому пиву британцы от мала до велика испытывают особо нежные чувства, обеспечивая ему одну из двух первых строчек рейтинга? Угадать на самом деле не сложно: это Guinness. То есть и недавно получившие законное право покупать алкоголь, и их отцы, и даже пожилые бриты, заставшие коронацию Елизаветы II — все пылко обожают один из самых, как считают многие, скучных сортов пива в мире. Куча пивоваренных компаний вот уже больше полувека играет с ним в царя горы и все никак не может столкнуть с вершины. И вряд ли сможет столкнуть в обозримом будущем, если уж сегодня даже миллениалы отдают ему первое место. Кстати, второе любимое пиво из категории «не крафт» у потребителей от 20 до 40 лет — это Corona Extra. Почему именно оно? А черт его знает! Остается только догадываться… 