Обложка канала

Просто Про Пиво. Страница 4

26127 @prostopropivo
Открыть

[18+] Телеграм-канал, который простым и понятным языком учит разбираться в пиве.

  • Просто Про Пиво

    Как вы думаете, кто по итогам минувшего года занимает первое место в Европе (не считая РФ) по объему производства пива? Правильно, Германия! А кто занимает второе? Нет, неправильно! На днях стало известно, что на самом деле это — подсказка на картинке — Испания, выпустившая в прошлом году чуть больше 4 миллиардов литров пива (это лишь вдвое меньше, чем было выпущено в РФ в 2022 году). И это при том, что в стране действует всего около 300 пивоварен (в России их, тем временем, порядка 1000). Вроде бы куда больше подходящие на это место Бельгия или Чехия в действительности входят лишь в первую десятку. Зато скромняха Польша занимает почетное третье место. Такой вот неожиданный факт. P.S.: если бы РФ была включена в пивную статистику по Европе, то она занимала бы второе место с минимальным отставанием от Германии.

  • Просто Про Пиво

    Что ж, внесу некоторое разнообразие в жизнь канала и разыграю входной билет на один из главных отечественных пивных фестивалей — «Лоботомию», что пройдет в этом году 1 июля в Санкт-Петербурге. Обладатель билета должен будет самостоятельно добраться до места проведения феста, где получит браслет для доступа на территорию фестиваля, дегустационный бокал и гифт-пак Lobotomy Day 2023. Условия предельно просты! Для участия нужно: — быть старым и больным старше 18 лет; — подписаться на канал @prostopropivo, если еще не; — нажать кнопочку «Хочу билет!» внизу поста. Победитель будет выбран Великим Рандомом и объявлен уже на следующей неделе. Погнали!

  • Просто Про Пиво

    Тем временем, Гай Ричи снова напомнил зрителям, что он — не только кинодел, но еще и немножко пивовар. Ремайндером стала одна из сцен в его новом фильме «Операция «Фортуна», в которой герой Кэри Элвеса наливает себе порцию хеллеса Angel’s Lore от принадлежащей режиссеру пивоварни Gritchie Brewing Company. Учитывая ненавязчивость упоминания, а также тот факт, что производство у мистера Ричи весьма скромное и найти его продукцию можно в основном только в пределах Великобритании, появление фирменного пива в кадре — это, скорее, камео, нежели продакт-плейсмент. В тех же «Джентльменах», к слову, режиссер демонстрировал свой бренд куда смелее: логотип мелькал на экране несколько раз, в том числе и во весь кадр. А вообще возникает вопрос: почему молчат наши кинодеятели? Где хардкорные ипахи от Найшуллера? Когда мы попробуем простые, но радующие лагеры от «Квартета И»? Дождемся ли рождественского эля от Бекмамбетова? Сварит ли Михалков настоящее советское пиво по секретным документам, в конце концов?

  • Реклама

  • Просто Про Пиво

    Шум вокруг новости про то, что у нас большие дяди якобы делают пиво за три дня, вроде, утих. Можно и высказаться. Если кратко, история следующая: на одном из совещаний в Госдуме представитель большой пивоваренной компании заявил, что некоторые их известные сорта пива производятся за три дня. Фразу тут же подхватили и вынесли на публику представители малых пивоварен, которые давно конфликтуют с большими на законодательном поле: мол, ай-яй-яй, пивгиганты совсем страх потеряли, используют ферменты и катализаторы, чтобы пиво делать быстрее положенного, а-та-та! Тут же возбудились несколько СМИ и дружно присоединились к порицанию, местами, как обычно, не разобравшись в вопросе. И хотя истинные мотивы этого скандальчика (на более солидный термин эта история не тянет) лежат исключительно в формально-законодательной плоскости, жертвами этого шума, разумеется, стали обычные потребители. Которых опять напугали, потыкав в лицо страшными словами и присказками про попрание традиций пивоварения. И вот у потребителей возник резонный вопрос: а что, правда можно сделать пиво за три дня? Ответ очень зависит от того, что именно вкладывается в понятие «сделать» и какого плана результат ожидается в итоге. Основная часть пивоваренного процесса — это брожение и созревание, которые длятся днями или даже неделями: все остальные этапы — от затирания и варки до фильтрации и розлива — занимают буквально считанные часы. Поэтому оптимизировать имеет смысл именно стадии ферментации и выдержки, над чем, собственно, десятилетиями и работают отдельные ученые и целые институты. Благодаря усилиям специалистов появились повышающие эффективность пивоварен цилиндро-конические танки (ЦКТ), всякие мелкие технические и технологические ухищрения и, конечно же, новые штаммы дрожжей. И появилось все это, что характерно, не вчера. Так вот, некоторые разновидности дрожжей (так называемые квейки, например) способны полноценно сбраживать сусло не за привычную неделю, а буквально за пару-тройку дней. Причем без каких-либо ощутимых отрицательных эффектов и негативного влияния на результат. Что неоднократно доказывали на деле крафтовые пивоварни, в том числе российские, выпускавшие сорта, сброженные за пару деньков. С созреванием пива все немного сложнее, но и там нет-нет да и найдутся ухищрения, позволяющие безболезненно подсократить сроки. В общем, если под «сделать пиво за три дня» имеется ввиду «сбродить за три дня», то тут ответ однозначный: да, это возможно. Если же речь о том, что за три дня пиво проходит весь цикл: от затирания зерна до розлива пива, то и тут ответ можно быть «да». Правда, в этом случае получить на выходе что-то качественное и с хорошими потребительскими свойствами будет очень непросто: экстремальное сокращение срока созревания неизбежно повлияет на характеристики напитка. Так что если на производство того условного «Козела», что стоит на полках, реально уходит меньше недели, то тут однозначно мое почтение: при всей неказистости такого пива, добиться аналогичного результата многие пивоварни не могут даже за привычные несколько недель, что уж там говорить о считанных днях. Вообще мне кажется, что все эти увещевания в духе «настоящее пиво должно бродить семь дней!» — это на мой взгляд, не более чем слепой консерватизм и зашоренность. В конце концов, когда австриец Антон Дрейер придумал и начал варить популярный по сей день венский лагер, пиво сбраживалось как минимум две недели, а то и дольше — совершенно нормальный по тем временам срок. И это не говоря о том, что в то время пиво сбраживали совсем не теми дрожжами, что сегодня: чистую культуру вывели меньше 150 лет назад, а до того пивко имело обыкновение быть кисленьким по независящим от пивовара причинам, извините уж. Все это будто бы нисколько не смущает поборников традиций и классики, которые почему-то и против чистых лагерных дрожжей не выступают, и неделю для брожения считают достаточным сроком, и против современных ЦКТ ничего не имеют, хотя их начали активно применять лишь лет 50 назад. А пиво, на мой взгляд, просто должно быть вкусным. Хоть за три дня оно сделано, хоть за три месяца.
    AB InBev Efes опровергла заявления Союз\ российских пивоваров о пиве за 3 дня

    Компания назвала заявление попыткой манипулирования и недобросовестной конкуренции с целью введения потребителей в заблуждение. 

    profibeer.ru

  • Просто Про Пиво

    ​​Начало весны — самое время немного освежить, так сказать, контентную политику канала. В качестве эксперимента — ежемесячная рубрика с кратким рассказом о новых сортах от крупных пивоварен: некоторые из новинок только-только начали мелькать на полках, другие, возможно, появятся в продаже в ближайшее время. Итак, что интересного официально зарегистрировали в минувшем феврале пивгиганты и их крафтовые подразделения. «АБ Инбев Эфес» за последний зимний месяц подготовил к производству и продаже как минимум четыре сорта: — Наиболее интересным среди них выглядит «Аббе руби» — «импортозаместительный» аналог Leffe Ruby: те же ТТХ (14,5% ЭНС и 5% алкоголя), максимально схожий состав. Продаваться будет в банках 0,45 литра и кегах, так что вскоре наверняка появится в меню «бельгийских» заведений. — Из неожиданного — возвращение давно пропавшего с радаров сорта «Тинькофф Баварское»: классический лагер с плотность 12% и содержанием алкоголя 5,2% будет доступен только в кегах. — «Гансбург» — новинка в ассортименте недорогих сортов в немецком стиле: хеллес крепостью 4,6% будет продаваться в банках 0,45 литра. — Ну и кое-что новое для любителей марки «Эфес»: некий Efes Special — лагер «холодной фильтрации» в бутылочках объемом 0,45. У «Балтики» пополнение поскромнее — всего пара сортов: — Региональное «Горьковское особое» — лагер с холодным охмелением и 5,1% алкоголя. Можно будет купить в ПЭТ-бутылках 1,25 литра и в банках 0,45 литра. — «Бархатное фирменное особое» — судя по составу, это лагер нижней ценовой категории, выйдет только в кегах. Крепость — 4,6%. Российский «Хайнекен» так и вовсе ограничился одним сортом, да и тот многие за пиво-то не считают: — Ароматизированный бананом и клубникой «Доктор Дизель» в нольсорокпятом стекле и 6% алкоголя внутри. У «МПК» оригинальных сортов в феврале заявлено не было, зато фигурируют несколько импортных новинок: — Claro — легкий лагерок а-ля «Корона» (плотность 10,7%, крепость 4,6%) от нидерландской пивоварни Bavaria. Можно будет купить только в стекле 0,33 л. — Сразу три сорта от нидерландской пивоварни Uiltje: двойной IPA Dr. Raptor крепостью 8,2%, IPA Bird of Prey с 5,8% алкоголя и NEIPA Trackdown 5,2% крепости. Все три — в банках 0,33 литра и кегах. «Волковская пивоварня» в феврале подготовила к релизу по меньшей мере один сорт: — Сессионный IPA Black Swan со скромными 4% алкоголя. Пиво будет доступно в бутылке и банке по 0,45 литра, а также в кегах. Ну а самарский завод «Жигулевское пиво» молчит с начала декабря прошлого года. А жаль: могли уже и волжский ответ «Гиннессу» наварить.

  • Просто Про Пиво

    А вот еще как бывает. Смотришь на пивоварню — идеальная чистота! Все производственные помещения отдраены так, что любую поверхность можно хоть вместо обеденного стола использовать, хоть вместо операционного. Оборудование сияет отполированными боками что твой рендер: ни подтеков, ни разводов — хоть сейчас на выставку. Однако, в то время как каждый квадратный сантиметр всех внешних поверхностей на пивоварне практически стерилен, на выходе все равно получается пиво, которое портится через неделю-две. Как же так выходит, что даже выглядящая идеально чистой пивоварня, каждый закоулок которой чище помыслов младенца, может выдавать испорченный продукт? Ответ в буквальном смысле кроется внутри пивоварских железок: это швы. Проблема, о важности которой знает каждый уважающий себя пивовар, но обычно даже не догадывается рядовой потребитель. Все внутренности емкостей и труб, в которых находится и двигается пиво по ходу производственных процессов, должны быть максимально гладкими: без заусенцев, задиров, трещин и прочих неровностей. Потому что любой подобный дефект (пример плохих швов — на картинке внизу поста) рано или поздно станет убежищем для цепляющейся за неровности и скапливающейся органики, которую будет не так просто вычистить и которая неизбежно повлияет на качество пива. На этом месте, думаю, многие опытные пивовары вспомнят китайское (и некоторое отечественное) оборудование с низкокачественными сварными швами. Ну и заодно посетуют, как трудно бывает найти хорошего сварщика, способного и плохие швы грамотно переделать, и обвязку как положено сварить. Самое ужасное в таких историях то, что когда беда с качеством становится очевидной, локализовать источник проблемы может оказаться крайне сложно, особенно если этот источник не один: даже на небольшой пивоварне количество швов может исчисляться сотнями, что уж говорить про полноценные большие заводы. Бывает даже так, что спрятавшиеся где-то в недрах многочисленных емкостей, труб и узлов микроорганизмы (например, молочнокислые бактерии, приводящие пиво к быстрому скисанию) настолько закрепились на своих местах, что избавиться от проблемы можно только заменой оборудования и обвязки: частичной, а порой и полной. Что будет, если подобная беда случится на огромном пивзаводе, предлагаю представить самостоятельно. К чему я это все. Бывает, что труд множества людей, вложенный в пиво, может быть помножен на ноль всего одним плохо выполненным швом.

  • Просто Про Пиво

    — А, ну вот я так и знал, что вы в пиво химию добавляете! Вы бы хоть не палились так явно, — один из участников экскурсии по пивоварне указывал пальцем на шкаф с приклеенной к нему надписью «ХИМИЯ» и явно был доволен удачно совершенным разоблачением. Ленивое объяснение от экскурсовода про бытовую химию и необходимость мойки оборудования мужичка ожидаемо не пробили. И хотя обосновать смысл добавления в пиво щелочи и НУК он не смог, позже на дегустации с сожалением признавал, что ощущает в местных сортах явные следы и того, и другого. Не забывая при этом нахваливать аромат «явно более качественного по сравнению с нашим» немецкого солода. ... На экскурсиях по пивоварням и в пивных маркетинговых материалах всегда охотно рассказывают про натуральные ингредиенты, про крутую автоматизацию, про современное оборудование... И очень редко говорят о чистоте. Фраза про «80% работы пивовара — это уборка» не врет: в идеале это капитальная, тщательная дезинфекция и промывка всего, что так или иначе соприкасается с будущим пивом, а также всякие смывы, анализы и прочие скучные процедуры. Что-то нужно делать после каждой варки, что-то — пореже, но так или иначе драить и проверять все нужно регулярно. Да, романтики во всем этом куда меньше, чем в историях про солод, хмель, немецкое оборудование и светлую душу пивовара. Но ирония в том, что на результат в банке, бутылке или кеге чистота на производстве влияет ка бы не больше, чем сырье, оборудование и прочие факторы. Потому что любая бумажка, прилипшая к сапогу пивовара на перекуре, любая на отлюбись промытая труба, по которой пиво перекачивается из одной емкости в другую, и уж тем более не видевшие мыла руки вышедшего из туалета технолога — каждая мелочь, коих сотни, может отправить целую партию пива в канализацию (или целую партию его потребителей — в сортир, тут уж все зависит от той самой совести пивовара). Увы, тему чистоты на производстве поднимают у себя во время экскурсий далеко не все пивоварни — по вполне понятной причине: некоторые из них тупо забивают на все, включая гигиену. Маленькие делают акцент на чистоте реже, а вот посетителям любого большого завода почти всегда отдельно расскажут про поддерживаемую чистоту и возможности лаборатории — обычно там и правда есть чем гордиться. Что неудивительно: когда у тебя на кону сотни тонн востребованного продукта, крайне чувствительного к любой залетной бацилле, уровень внимания к вопросу будет соответствующий. В общем, будь моя воля, я бы проводил экскурсии на пивоварнях аккурат во время главного пивоваренного процесса — мойки. Чтобы было понятно: даже самые золотые руки пивовара не сделают хорошее пиво даже на самом дорогом оборудовании, если эти руки не будут вовремя вымыты, а оборудование вовремя вычищено.
    Просто Про Пиво

    Почему региональные пивоварни (не все) делают херню? Считается, что независимость и величина пивоварни — одни из главных показателей качества выпускаемой продукции. Ну то есть если ты в свое время ушел под крыло пивгиганта или у тебя просто большой завод, значит, пиво ты, скорее всего, выпускаешь так себе. И наоборот: чем ты меньше и независемее, тем больше доверия твой продукт вызывает у простых потребителей. Особенно хорошо этот стереотип заметен в случае с маленькими и средними региональными пивзаводами, кои несколькими сотнями разбросаны по стране: возьми любой — от Пскова до Владивостока — и у каждого найдется армия поклонников, считающая, что его продукция легко заткнет за пояс любую условную «Балтику». Да, бывает, что затыкает, но… Зачастую, если уж оценивать объективно, существенная часть таких пивоварен выпускает откровенно не очень качественный продукт, который обычно хорош лишь в течение первых недель жизни. Потом — лотерея, шансы выиграть в которую понижаются с каждым новым днем и очередной логистической…

    Telegram

  • Просто Про Пиво

    Я вот вдруг осознал, что пропустил четырехлетие проекта, которое состоялось почти месяц назад — 15 января. И тут же понял, что последняя публикация в канале была примерно тогда же. Нехорошо! Исправлю сразу обе оплошности одним постом. По поводу годовщины «ППП» хочется сказать две вещи. Во-первых, несколько удивлен и одновременно с тем счастлив: проект вот уже четыре года живет и пусть очень неспешно, но все же развивается, обрастая какими-то смежными сущностями — порой «вопреки, а не благодаря». Во-вторых, очень рад тому, что у него такая прекрасная аудитория: без вас во всей этой затее не было бы никакого смысла. Так что и сами оставайтесь, и подписывайте на канал друзей, коллег, родителей, соседей, стоящих в очереди за «живым нефильтрованным» мужиков — всех, кто неравнодушен к пиву и у кого есть доступ в Telegram и YouTube. Больше разбирающихся в пиве людей вокруг нас — меньше халтурного пива на полках и на кранах. Кстати, про ютуб: я наконец-то сдул с канала годовую пыль и привел его в чувства! Теперь там регулярно, дважды в неделю, выходят короткие, но емкие минутные «шорты». Кроме того, в работе несколько полноценных видео — все как в старые добрые. Присоединяйтесь, если еще не: https://www.youtube.com/@prostopropivo/shorts Было бы здорово, конечно, рассказать про планы, но сами понимаете: загадывать дальше следующей недели нынче не модно. Но планы есть, честно! Всех с пятницей! Пейте хорошее пиво!

  • Просто Про Пиво

    ​​Тем временем, один из подписчиков канала сходил на прошедший недавно семинар по маркировке пива с представителями Минпромторга и ЦРПТ (оператор «Честного Знака») и принес много мякотки. Цитирую: Стандартный питч о «десятках миллиардов» убытков как для государства вследствие потери акциза, так и для производителей вследствие нечестной конкуренции совершенно не изменился и в 2023 году. Методичка та же, причем дословно — они даже не наняли новых креативщиков! Мол, маркировка успешно применяется в разных странах, а в вашей отрасли один сплошной контрафакт, и лишь *стопроцентная прослеживаемость* (запомните эту формулировку, она еще пригодится) спасет отцов русского пивоварения, медонагревания и сидроброжения. При этом: 1) Враги вводят санкции и душат нас — но регистрация номенклатур для маркировки, полностью дублирующая существующий функционал ФРАП, идет в системе GS1, штаб-квартира которой находится… в Бельгии. То, что заметная часть оборудования, предлагаемого ЦРПТ для интеграции, произведено в «недружественных» (судя по отказам поставлять оборудование и технологии) Тайване, Японии и Европе, тоже никого не беспокоит. 2) Коды нужно лепить на кеги так, чтобы на одном кеге был только один код (один на другом — нельзя). Лепить нужно надежно, потому что кег без кода — штраф или уголовка. При этом оборотные (металлические) кеги надо как-то от предыдущих кодов отмывать. Какой выход из ситуации? Правильно, официальная рекомендация лепить коды на… съемные крышечки для фитингов. В розничной точке крышечку сорвали и выбросили, пришла проверка — кто виноват? Получается, производитель. 3) Суммирующей марки, которая описывает все содержимое коробки и которую можно разом «пробить» на кассе, не будет. Якобы, против этого выступает правительство, чтобы — внимание! — не способствовать алкоголизации населения! В результате для того, чтобы купить себе пару коробок пивасика, нужно будет ждать, пока продавщица не распакует их и не отсканирует каждую бутылочку (особенно удобно их будет после этого переносить до места назначения). Групповой код для паллет и ящиков предусмотрен, но использовать его можно только для логистических целей: на кассе придется пикать каждую банку/бутылку. 4) Бойлерное/танковое пиво маркироваться не будет. Ну то есть буквально: вы, легальные производители, развлекайтесь там со своей маркировкой тары, покупайте линии за миллионы рублей, несите административную и уголовную ответственность, а мы в это время проедем мимо на веселом автомобиле с желтой цистерной и отвечать за нее никак не будем. Никакой лазейки для контрафакта и серого оборота, ну просто ни единой. 5) Даже если вдруг потребителю нечем заняться, то, все-таки отсканировав код, он получит информацию: о дате производства (которая написана на этикетке), составе и ТТХ (которые написаны на этикетке), месте производства (которое – ну вы поняли) и все. Дублировать этикетку в электронном формате и за ваши деньги? Да легко! 6) Ну и вишенка на этом коричневом, плохо пахнущем торте. Помните, в начале был важный аргумент про прослеживаемость? Так вот, ее тоже не будет, совсем. Код будет всплывать в системе 2 раза: с этого года — при производстве и, начиная с 2024 года, еще и при розничной продаже. Никакого слежения и контроля за путем движения продукции между контрагентами и/или складами не будет. Выбраковки или списания кодов тоже не будет: нанес, заплатил — и пусть лежит на складе до конца срока годности, потом просто утилизируешь. Ну или увезешь в ту самую серую продажу, где колпачок с кодом (см. п. 2) просто выбросят и покажут предыдущий, мол, вот он, это тот самый кег, мамой клянусь. Таким образом, из проекта вытекло все то, чем хотя бы сильно гипотетически можно было объяснить его практическую пользу. Остались только обещания и ненужные затраты на оборудование и рабочую силу. Ну и несколько миллиардов рублей, без всякого повода ежегодно уплывающие в нужные, правильные руки. Вот такой вот Самый Кристально Честный Знак. P.S. от автора канала: готов без купюр разместить ответные комментарии ЦРПТ, если таковые последуют.

  • Просто Про Пиво

    Минутка истории. В книге 1886 года «Практическое руководство к пивоварению» за авторством главного пивовара завода «Вена» (Ростов-на-Дону) С.С. Хлеборада можно найти немало интересного. Помимо доказательства применения кукурузы и риса в российском пивоварении еще в 19 веке есть, например, описание и даже иллюстрация системы розлива бочкового пива по бутылкам. Особенно интересно, что происходит с остатками пива в бочке: мутные остатки сливают в отдельные емкости, добавляют туда немного бродящего пива (процесс называется «запенивание завитками»), засыпают стружки из бука или орешника для осветления напитка и через пару недель получают пиво, которое «вполне готово к продаже». Там же можно найти описание процесса охмеления сусла с любопытной ремарочкой, свидетельствующей о специфических вкусах местной публики: мол, в Ростове-на-Дону любят пиво послаще. Интересно, насколько изменились вкусы ростовчан за почти 150 лет… P.S.: выложил книжку в PDF в комментариях к посту — читайте наздоровье!

  • Просто Про Пиво

    С Новым годом! Все будет хорошо!

  • Просто Про Пиво

    Один из самых популярных вопросов про эйджинг: какое пиво стоит выдерживать? Обычно в ответ принято советовать крепкие сорта, пиво спонтанного/дикого брожения, а всякие охмеленки и простые лагерки, напротив, эйджить не рекомендуют. Я же скажу так: выдерживать имеет смысл абсолютно любое пиво, вне зависимости от его стоимости, сложности, крепости и состава. Во-первых, потому что результат никогда заранее неизвестен — интрига! Во время выдержки с любым пивом происходит один и тот же процесс: оно стареет, неизбежно меняя свои органолептические характеристики. Какими эти изменения будут и насколько удачными окажутся, можно только гадать: иногда получается идеально сбалансированный напиток, а порой — вода с плоским вкусоароматическим профилем и нотами спирта. По сути это лотерея, в которой шансы на выигрыш зависят от конкретного типа пива лишь отчасти. Поверьте, даже мощные имперские стауты и утонченные артизанальные ламбики через несколько лет эйджинга вполне могут превратиться в хрен пойми что. И наоборот: какое-то относительно простое пиво может заиграть совсем по-новому, как в примере из предыдущего поста. Во-вторых, потому что результат в любом случае будет чем-то интересен и позволит еще чуточку лучше разбираться в пиве. Например, выдержка хорошо охмеленных сортов даст понимание того, как пиво со временем теряет хмелевую составляющую, а эйджинг дешевого пива в ПЭТ убедит в том, что пластиковые бутылки охотно пропускают кислород, из-за чего пиво приобретает соответствующую органолептику. Отдельным абзацем подчеркну, что экспериментировать с выдержкой условно простых стилей пива порой ничуть не менее интересно, чем эйджить всякие барлики. В свое время я приобрел целый ящик банок 0,33 с недорогим отечественным IPA, чтобы время от времени дегустировать по одной и следить за изменениями вкуса и аромата. Было крайне любопытно наблюдать за тем, как меняется баланс горечи и сладости в пользу последней. С другой стороны, длительная выдержка нескольких сортов из линейки популярных немецких пшеничек доказала, что непастеризованное пиво даже через полгода-год после окончания срока годности может «звучать» очень достойно. Не менее интересно получать и строго негативные результаты: например, пиво многих региональных производителей состаривается не очень красиво, обнажая те или иные ошибки, допущенные при производстве. Это очень полезный опыт, даже если вы просто пьете пиво и не увлекаетесь его производством. Не стоит воспринимать выдержку пива как нечто, что сделает его вкуснее и интереснее. Она делает пиво другим, а каким именно оно будет в итоге — загадка. В этом и есть самая главная прелесть эйджинга.
    Просто Про Пиво

    ​​Главный недостаток пластиковых пивных бутылок Как известно, для розничной продажи пиво разливается в кеги и в три основных вида потребительской тары: стеклянная бутылка, алюминиевая банка и пластиковая бутылка. И если стекло и банка давно стали основными типами пивной упаковки, то ПЭТ-бутылкам повезло меньше: их не особо любят ни потребители пива, ни его производители, ни продавцы. Однако, пока покупатели отказываются от ПЭТ в основном по чисто личным соображениям, производители и магазины недолюбливают пластик по другой, вполне объективной, причине. И нет, дело не в том, что содержащийся в пиве спирт взаимодействует с пластиком, из-за чего тот выделяет в напиток вредные вещества. В действительности содержание спирта в массовом пиве слишком низкое, чтобы такое взаимодействие имело место. Речь о совсем другом недостатке, не столь очевидном. Если верить химикам, то полиэтилентерефталат (тот самый ПЭТ), из которого сделана среднестатистическая пластиковая пивная бутылка, обладает очень интересной особенностью:…

    Telegram

  • Просто Про Пиво

    Столкнулся с интересной ситуацией, довольно нетипичной для пива производства транснациональных пивоварен. Есть у меня в загашниках несколько бутылочек Leffe Ruby, разлитых в Бельгии два с половиной года назад. Как и многие другие массовые сорта, тем более нацеленные на продажу в самых разных точках планеты, это пиво прошло процесс пастеризации. То есть температурной обработки, в результате которой напиток должен был лишиться всех оставшихся в нем живых организмов, будь то дрожжи или бактерии. Технически это должно обеспечить так называемую микробиологическую стабильность пива, лишив его любой биоты, способной запустить в готовом напитке процессы брожения/дображивания. Это условие должно выполняться как минимум в течение гарантированного срока годности, а как максимум — далеко за его пределами. Так вот. Просроченный на 15 месяцев пастеризованный «Леффе Руби» удивил: при открытии бутылки тут же выдал хорошую порцию пены, а на дегустации продемонстрировал приличную такую сухость с небольшой остаточной сладостью, при отсутствии каких-либо признаков скисания. Иными словами, пиво заметно выбродило: оставшиеся в нем живые микроогранизмы почти полностью подъели остаточные сахара, несмотря на то, что напиток прошел пастеризацию, был хорошо укупорен и два года простоял в прохладе. Что именно стало причиной этому — сказать наверняка трудно (надеюсь, коллеги из «Инбева» как-то прокомментируют), но ясно одно: пастеризуют «Леффе» явно не вусмерть, по меньшей мере ту партию, бутылка из которой мне досталась. Как бы там ни было, в результате получилось съедобно и очень интересно. К чему я это все. Иногда ставить на длительную выдержку имеет смысл даже банальную пастеризованную «магазинную попсу»: результат вполне может приятно удивить.

  • Просто Про Пиво

    Как это нередко бывает, разговор в чате канала натолкнул на идею для поста. На этот раз поводом стало короткое обсуждение натуральности всяких фруктовых добавок в современных крафтовых сортах пива. Точнее, тезис о том, что если в составе есть «фруктовое пюре» и «никаких ароматизаторов», то можно говорить о полной натуральности продукта. Так вот, увы, нет: о полноценной натуральности (в общепринятом понимании этого слова), как правило, не может быть и речи. Потому что все фруктово-ягодные добавки в подавляющем большинстве случаев натуральны лишь условно, иногда с большооой натяжкой. Что бы там кто ни говорил. Причем производитель пива может совершенно искренне утверждать, что в его продукте нет аромок или чего-то ненатурального. Но лишь потому, что истинный состав добавки (будь то фруктовое пюре, сок, сироп или что-то еще) зачастую не знают даже продавцы, не говоря уже о самих пивоварах. Про продавцов вовсе не шутка и не преувеличение: многие «производители» всяких фруктово-ягодных пюрешек не занимаются непосредственно их производством, ограничиваясь лишь перефасовкой. То есть получают от поставщика, например, бочки с асептически упакованным пюре и переупаковывают содержимое в свою тару. Из чего именно при этом сделан сам продукт, продавец знает, как правило, исходя лишь из сопроводительных документов. И вовсе не факт, что в них будет указан доскональный состав, который зачастую далек от 100% натурального: в реальном составе всех этих пюрешек-соков-сиропов почти всегда есть и ароматизаторы, и стабилизаторы, и прочие вспомогательные добавки и наполнители. Которые не вылезли в графе «состав» в основном благодаря особенностям законодательных норм. В итоге к пивовару приходит упаковка пюре с надписью в накладной «натуральное пюре маракуйи» и безобидным составом на этикетке, хотя по факту там может быть и триацетин, и пропиленгликоль, и что угодно еще. Ну то есть пропиленгликоль, конечно, тоже является в некотором смысле натуральным ингредиентом, но, согласитесь, «натуральный вишневый сироп с пропиленгликолем» звучит не очень. Тем не менее, с точки зрения нашего закона, это натуральный продукт: я об этом подробно рассказывал ровно год назад. О полноценной натуральности с уверенностью можно говорить разве что в тех случаях, когда пивовар приготовил сырье самостоятельно. Как это бывает, например, с тыквами или некоторыми ягодами. Но таких случаев в общей массе сравнительно немного: основная часть вкусовых сортов все же варится на базе промышленно произведенных добавок. Все это вовсе не значит, что к пиву с фруктовыми и прочими добавками стоит относиться с недоверием, уличать производителей в использовании ненатуральных ингредиентов или тем более обвинять пивоваров во вранье. Речь, скорее, о том, что не стоит относиться к фактору натуральности слишком серьезно. Ведь если вам вкусно, то и плевать, что использовавшийся для производства пива килограмм пюре маракуйи стоил дешевле килограмма самой маракуйи.
    Просто Про Пиво

    ​​Про аромки в пиве и их натуральность Реакция некоторых читателей моего большого поста про всякие примитивные уловки пивных маркетологов внезапно обнажила неожиданный факт: далеко не все знают, что такое «натуральные ароматизаторы». Точнее, проблема в ошибочной интерпретации самого термина «натуральный». Сейчас объясню, о чем речь. В сознании большинства из нас понятие «натуральный» ассоциируется исключительно с получением чего-то напрямую из какого-то натурального же исходного продукта и никак иначе. Ну то есть все справедливо считают, что «натуральное дерево» стругают из большого ветвистого растения, «натуральную шерсть» заимствуют у животного, а «натуральный мед» отжимают у пчел. Эту же логику мы проецируем на все остальное, в том числе на вездесущие пищевые добавки с приставкой «натуральная»: мы уверены, что «ароматизатор натуральный» — это что-то, полученное исключительно и непосредственно из фрукта/ягоды/чего-то еще. И вот тут нас ожидает засада. Дело в том, что отечественные стандарты (в частности…

    Telegram

  • Просто Про Пиво

    Не думаю, что среди подписчиков канала еще остались те, кто хотя бы краем уха не слышал про «Пена Пак». Однако традиция есть традиция: один из моих декабрьских постов всегда посвящен ребятам. Тем более, в этот раз есть веский повод их вспомнить. У проекта в этом году полуюбилей: самая первая секретная подборка пива вышла аж в декабре 2017 года, собрав с тех пор под своим началом больше полусотни людей, так или иначе связанных с отечественной пивоваренной индустрией. Впрочем, этот декабрьский «Пена Пак», как и в прошлые пару раз, собирают сами авторы проекта: это снова шесть по-своему уникальных релизов, сваренных специально для [пред]новогодней подборки — этакое подведение крафтовых итогов года. Как и всегда, содержимое коробочки будет сюрпризом вплоть до ее получения и вскрытия — ну чем не идеальный подарок на Новый год! Тем более, что эта подборка будет интересна и биргикам, и неискушенным любителям пива: в обоих случаях дегустировать будет очень интересно. Приобрести свеженький пак можно прямо в московском магазине у м. Войковская или заказать с доставкой по всей России (плюс Беларусь, Казахстан, Армения и Кыргызстан) на сайте https://pena.moscow. P.S.: Мой авторский пак, к слову, уже в работе. Правда, в этот раз мы решили сдвинуть его с января на более поздний срок, чтобы было достаточно времени проработать и сварить то, что мне хотелось бы видеть в своей уже четвертой по счету подборке.

  • Реклама

  • Просто Про Пиво

    Ну а теперь, как говорится, к по-настоящему важным новостям. Если вас всегда тянуло к вкусному пиву и вы не могли понять, что за неведомые силы каждый раз заставляют вас соглашаться на очередной бокальчик, то знайте: это силы природы. Ну то есть в конечном счете это может быть все тот же старый добрый алкоголизм, но вот в его основе вполне может оказаться тяга к выпивке на генном уровне. Без шуток! На этой неделе журнал Nature опубликовал огромное исследование, авторы которого выявили несколько тысяч генов, отвечающих за склонность к употреблению алкогольных напитков (а также табака, кстати) у людей разного этнического происхождения. Причем это работа не уровня «британские ученые посчитали мух в стакане», а куда более основательный труд: в рамках проекта использовались данные ДНК 3,4 миллионов жителей Европы, Африки, Америки и Восточной Азии — на данный момент это самое масштабное исследование влияния генов на употребление алкоголя. Преследует оно, кстати, благую цель: выявляя генетически обусловленную предрасположенность к алкогольной зависимости на самых ранних стадиях, медики смогут сократить количество смертей. Разумеется, ученые признают, что человек выпивает, ведомый прежде всего своим социальным и культурным окружением — от этого никуда не денешься. Тем не менее, анализ доказывает, что генетика определенно играет в дружбе с выпивкой очень важную роль. То есть желание сходить в бар или откупорить дома бутылочку-другую пивка может быть связано не только и не столько с тем, как прошел день или насколько вкусен сам напиток, сколько с закодированной внутри нас директивой.

  • Просто Про Пиво

    Вчера, в последний день осени, правительство РФ поставило точку в вопросе введения маркировки пивной продукции, приняв соответствующее постановление и утвердив правила и условия маркировки. Начиная с весны следующего года легально производимое пиво, сидр, пуарэ и медовуха будут маркироваться кодами системы «Честный знак»: с 1 апреля 2023 производители обязаны маркировать напитки в кегах, с 1 октября 2023 — в стеклянной и ПЭТ таре, с 15 января 2024 придется маркировать алюминиевую банку и любые другие виды упаковки. Что хочется отметить по этому поводу (в формате, что называется, оценочных суждений): — Я говорил и буду говорить: маркировка в текущем ее виде — не только абсолютно бесполезная, но крайне вредная для индустрии инициатива, которая не принесет пользы, но нанесет явный и скрытый вред. Несмотря на декларируемые ее создателями цели и возможности, маркировка в принципе не способна контролировать ни качество продукции, ни ее легальность: выпускающие шмурдяк треш-пивоварни будут печатать коды на этикетках ровно так же, как это будут делать производители качественного продукта. Ну или не будут печатать их вовсе, уйдя в подполье: основной части потребителей все равно будет плевать, есть на пиве какая-то там маркировка или нет. — Единственный реально рабочий механизм маркировки — принесение прибыли определенному кругу лиц, аффилированных с создателем и оператором маркировки. Никаких других целей, особенно связанных с повышением качества пива, на мой скромный взгляд, маркировка не преследует и преследовать не может ввиду своей природы. — Ждем удорожание пива и смежных напитков минимум на 10% только из-за маркировки. Производители, импортеры, поставщики, бары, рестораны и розничные магазины — каждому участнику цепочки придется потратиться на новое оборудование, ПО, обучение и найм связанных с маркировкой сотрудников, а значит увеличить отпускную цену. Все затраты на эти удовольствия придется оплачивать нам, так как они все будут учтены в розничной цене. Кстати, представители компании «Честный знак» не так давно в очередной раз связались со мной и предложили провести открытую сессию вопросов-ответов на тему маркировки в моем канале: мы, говорят, открыты к диалогу и сотрудничеству. В ответ на согласие ребятки ушли подумать и так и не вернулись. Такой вот диалог, такое вот сотрудничество. Маркировка «Честный знак» в том виде, в котором она сейчас реализуется — одна из самых топорно и нагло реализованных махинаций в истории отечественного рынка. Но однажды, я уверен, эта раковая опухоль, пустившая свои метастазы в десятки отраслей, будет изничтожена. Ну а все те, кто способствовал ее распространению и наживался на этом, получат по заслугам.
    Бирфинг — пивной брифинг

    ⚡️Ну что, маркировке быть: правительство РФ сегодня утвердило соответствующее постановление. С 1 апреля 2023 — кеги, с 1 октября 2023 — стекло и ПЭТ, с 15 января 2024 — алюминиевая банка и прочие виды упаковки (то есть разлив по пакетикам от маркировки не спасет, да).

    Telegram

  • Просто Про Пиво

    Пообщался с разными пивными импортерами и поставщиками, полистал свежие декларации на новые сорта и принес вам немного хороших новостей про импортное пиво. Вернее, новость-то по сути одна: импорт помаленьку восстанавливается, несмотря на все трудности политического и логистического характера. Конечно, до состояния осени прошлого года еще довольно далеко, но тенденция в целом позитивная. С одной стороны, минувший октябрь расстроил неприятными цифрами: общий пивной импорт просел где-то на 30-50% — объемы стали меньше, ассортимент стал скуднее. Сильнее всех провалилось британское направление: в конце лета и начале осени до нас доезжало хорошо если треть того, что было год назад. С континентальной Европой получше: Бельгия выдала примерно половину былых объемов, Германия и Чехия — две трети, что вполне неплохо. С другой стороны, прямо сейчас картина меняется в лучшую сторону. В страну, причем частично через Бельгию, потихоньку возвращается пресловутый Guinness, на смену покинувшим нас именитым европейским брендам приходят малоизвестные, но вроде бы достойные марки, а некоторые популярные сорта подменяются своими лицензионными версиями. Плюс начинают появляться сорта из «непивных» стран Европы. Все это, конечно, не восстанавливает былые объемы, но зато обогащает заметно поредевший ассортимент. Что интересно, роль так называемого параллельного импорта во всем этом оказалась не столь велика, как можно было бы подумать. Например, крупные отечественные импортеры прямо сейчас закупают пиво в Бельгии, Германии, Литве и Чехии почти напрямую, через страны-буферы по соседству, и лишь в некоторых случаях — в обход по сложной цепочке. В то же время существенная часть сортов поступает в страну окольными путями: через восточную Европу, Казахстан, Киргизию и некоторые другие страны. Отдельным абзацем можно порадоваться за тех, кто с презрением относился к попсовому европейскому пиву типа «Шпатена» и «Леффе»: свободное место на полках сейчас активно занимают сорта производства совершенно незнакомых нашему брату локальных германских, чешских и бельгийских пивоварен. Свидетели «ненастоящего пауланера, отдельно сваренного для русских» и коллекционеры уникальных чекинов точно будут довольны. В общем, пивной импорт, вопреки всем бедам, продолжает жить и даже развиваться. Как говорится: через жопу, но с душой!
    Просто Про Пиво

    Ситуация с импортным пивом на конец мая На прошлой неделе пообщался с сотрудниками нескольких поставщиков импортного пива. И увы, не услышал от них почти ничего хорошего: — Импорт пива в целом постепенно опускается ко дну: в апреле объемы ввоза упали на треть, и в мае, судя по всему, тренд особо не изменится. — Сильнее всего, кажется, пострадало британское направление: после ухода Diageo (владеет брендами Guinness, Kilkenny и Harp) с российского рынка постепенно начали пропадать и другие известные марки. То есть никаких новых поставок BrewDog, Fuller's, Shepherd Neame, Samuel Smith's и прочих именитых британцев не предвидится. Так что если увидите на полке что-то из перечисленного, то знайте: это остатки, и их можно смело забирать — новых уже не будет. Какие-то единичные бренды, впрочем, все-таки могут добраться окольными путями. — С Германией тоже не очень: импортеры говорят, что ушли далеко не все, некоторые хотят работать даже при текущих непростых условиях, но мешает другая проблема — резко подорожавшая…

    Telegram