Некисло. Страница 2
4981
@nekislo
О вине, о тебе, обо мне.
-
Некисло
The Sommelier’s Atlas of Taste Одна з найкращих книг про вино, я так вважаю. Це не енциклопедія і її можна читати. Вона написана в співаторстві сомельє (мій улюблений) та письменника. Є особиста думка, а не просто загальна інформація. Є приємні пасхалки у вигляді порад по місцевим ресторанам (небагато, але і за те дякую) та пояснення цікавих термінів з сомельєшної субкультури. У кожній главі є відповідь на кшталт «Вольне на смак відрізняється від Поммару тим, що…». Ну і бонусом поради по виробникам, але багато такого, шо треба спочатку щось цінне продати, щоб потім то вино придбати. У 95% людей вона буде просто красиво стояти на полиці, щоб гості не приносили с собою дешеве вино до таких знавців, як ви. Але краще хай ця, ніж «секрети камасутри». Хоча… Amazon-лінк тут. Сорі, шо випав. 
-
Некисло
Noma Wine (2/2) Нагадую, ми аналізуємо винний сет з Noma. Вам виносять 8 позицій по 100мл (чи навіть 75мл) за 260 євро, які, по версії сомельє, добре поєднуються зі стравами в сеті. 5. Старе саке (1999 року!). Коли я почав досліджувати цю тему, то зрозумів, що мене чекає тільки теорія, бо практикуватися нема чим. Тож, суто теоретично - умамі, гриби, землистий аромат та приємна кислотність. Саке - це, як мінімум, цікаво, а таке старе, ще від якогось мікро-виробника, то це гідно класного ресторану. +-100euro (за свіжий вінтаж), vivino не знайшов 6. Знов оранж, але який! Mythopia - мій краш (нагадаю, що їх вино Wild Geboren стало одним із хайлайтів мого 2022). Disobedience 2015 року було в Sabotage, але закінчилося (і ми з друзями доклали зусиль). Швейцарія, сорт Фендант (Шасла), 35 днів скін-контакту, 2 роки у великих дубових діжках. Розумію сомельє з Noma, питань нема. +-85euro, vivino 4.1 (я поставив 4.4) 7. Біла Бургундія. Чистий та класичний стиль шардоне, хоч і low intervention. Не топова позиція, надійна ставка у категорії ціна-якість. 45euro, vivino 4.1 8. Знов біла Бургундія, але Шаблі. Дивно, що такі схожі позиції ідуть одна за одною. Але Тома Піко дійсно винятковий винороб і я обожнюю його 2017. 60euro, vivino 4.2 (середня, нема рейтингу за 2017) Висновки. Дійсно дорогих та рідкісних вин в сеті - половина. Цінник рідко вилітає за 80 євро за пляшку. У цьому конкретному прикладі нема червоних вин (бо сет страв був овочевий або рибний), їх сміливо міняють на оранжі. Дивитися на вино окремо від їжі не логічно, але що робити, glovo мені вафлю з ікрою тріски від Рене Редзепі не доставить. Не всі вина мають високий рейтинг за vivino і це я зробив для тих, хто каже що менше 4.0 не купує, але і більше 400грн на вино не витрачає. Шампань всередині сету, це найс. Ну шо, подобається дивитися на винні листи? Продовжимо? 
-
Некисло
Noma Wine (1/2) Захотілося подивитися на те, що в кращих ресторанах світу нині п’ють. Пів години в інтернетах і перед нами більш-менш актуальне винне супроводження за 260 євро. Відразу для тих, хто каже, що це зрада та куркульство: 8 вин по 100мл - це пляшка. У нас до війни пляшку за такі гроші по дефолту відкривали в Catch, Cucina, Lucky та інших непоганих ресторанах, а це факін Noma. А ще це 8 раз до вас треба збігати, розказати історію, а потім ці келихи мити, частина з них поб’ється, оооой та короче. На таке здатні тільки відчайдухи. Отже, поїхали. Додаю ціну та рейтинг vivino, щоб відкалібруватися по загальним смакам. 1. Бурштинове з Кахетії, сорт Крахуна. Нома, та Копен у цілому, давно вже друга батькивщіна помаранчевого вина. Я таке хоч і не пив, але не фанат стилю. Можу припустити, що з їжею це летить як птах. 24euro, vivino 3.7 2. Шенін Блан з Луари від легенди, питань нема, саме за таким вином можна бігати по ресторанам. Це зіронька цього сету. +-50euro, vivino 4.4 3. Ноу-нейм Шампань! По-перше, я радий бачити, що хтось крім мене може та хоче випити шампань всередині вечері, а не тільки на аперитив. Роблю ставку, що цей тренд буде зростати. По-друге, прийшлось гуглити цього Амарі. Вийшло так, що він з родини Beaufort (класна виноробня з Амбоне (гранд крю в Шампані)), але він чи не став спадкоємцем, чи не захотів (хахах), та поїхав на південь регіону і з 2018 року робе по 6000 пляшок на рік. Треба більше почитати про нього. Знов класна історія для ресторана: крихітне, under the radar, хоч би саме шампунське буле гуд. 100euro, vivino 4.2 4. Знов оранж, на цей раз з Рислінгу від відносно молодого натураліста з Мозелю. Рислінг зі своєю кислотністю завжди любить їжу, а тут ще і скін-контакт, але відгуки такі собі. 26euro, vivino 3.6 Далі буде.
-
Реклама
-
Некисло
Noma закривається. Не сьогодні, а наприкінці 2024 року. По-перше, який чудовий хід. До кінця статті мені хотілося лише одного – встигнути забронювати стіл. Думаю, встигну. ЗСУ класні у нас. По-друге, я згоден. Круто йти на піку кар'єри. По-третє, будівлю не зносять. Там буде «a full-time food laboratory» + поп-апи. Причин багато. По ресторанах давно мчить культура скасування аб'юзу, харасу і газлайту (і ще чогось модного) на робочому місці. А пам'ятаєте, як колись захоплююче було дивитися на Гордона Рамзі, що лається зі смачним англійським акцентом та жбурляється пательнями у персонал? Зараз це не круто і це воістину круто. Грошей теж на таких витратних проектах не наберешся, тож кожен талановитий шеф, який має сім'ю та зобов'язання, давно відкрив хассл-проект із джанк-фудом, від якого слинки течуть. Noma, наприклад, має Noma Projects, де вони торгують мерчем (а ось і профіт!) і готовим гарумом. Пряма мова Рене Редзеппі: “Financially and emotionally, as an employer and as a human being, it just doesn’t work.” До речі, у нашому Mirali все йде такою ж чергою: шикарні сніданки у вихідні, цікаві рішення в робочому меню та гарні сети у свята. Ну, в Mirali, до цього раніше дійшли, ніж у Noma🤣 -
Некисло
Хто я? Березень 2013 року, я вже 10 хвилин потію у пуховику біля полиці з винами з регіону Венето. Що обрати: Bardolino за 75грн або додати до Valpolicella? Сомельє вже підходив, але переконати мене в нього не вдалося. Та й належного залучення з його сторони я не відчув. Якийсь сноб. Січень 2023, я ніколи не купую Bardolino або Valpolicella. Більше того, я майже ніколи не купую вино, щоби випити вдома. Для цього є sour beer або бельгійський geuze, астурійський сідр або правильний джин-тонік. Запитання: я сноб чи щось зрозумів? P.S. в 2013 році взяв Bardolino і випив сам за вечір, читаючи розділ про цей апеласьйон у книзі у Х'ю Джонсона «Атлас Вина». -
Некисло
Висновки року. Класика. 05.01.2023 Нині буде хіт-парад шлягерів із класичної сцени. Їхні цінники давно там, де я поки що не живу. Жодна пляшка мною не куплена, але робота зобов'язує, а я й не скаржусь. Намбер 1: Masseto 1998 Я не люблю супертоскану, але це не означає, що вона не любить мене. Зміст пляшки – це вуншпунш! Як склеїти кадр початку та кінця фільму Бенджамін Баттон: свіжість чорних ягід та білі гриби, бадьорість кислотності та вже тендітне тіло. Поставив на емоціях 98/100. Намбер 2: Chateau Margaux 1996 Того вечора було відкрито багато хороших вин: La Mission Haut-Brion 1996, Mouton-Rothschild 1996, Monfortino 2004, але саме Margaux кристалізувався осадом у моїй пам'яті і залишився на стінках мозку. Поки сусіди по сету грали м'язами і танінами, це вино тоненько продефілювало повз них і забрало свою нагороду. Заслужений 100-бальник. Намбер 3: Agrapart l’Avizoise 2006 Якщо подивитися об'єктивно, то деякі пляшки Selosse, Ulysse Colin або навіть Bereche були технічно на кілька голів вищі за цей Agrapart, але всі вони своєю юністю і силою впивалися в моє горло, не даючи себе спокійно проковтнути. Тому за нескінченне задоволення та готовність бути мною випитим, я назвав це шампанським року. 97/100 
-
Некисло
Найгірше вино початку року. 03.01.2023 Аромат смутку, смак журби, етикетка диви яка. Devil’s Brut, оу май гад. 
-
Некисло
Висновки року. Натуральне. 02.01.2023 Кращі три пляшки натурального, які я відкрив у цьому році. Намбер 1: Yvon Metras, Beaujolais Deuxieme Mise 2018 П'ятого вересня 2018 року на Сицилії я відкрив пляшку Fleurie l'Ultime від Yvon Metras. Мій мозок вибухнув. Я не міг пояснити собі, що в келиху, але мріяв, щоб воно ніколи не закінчувалося. Виявилося, що це найдорожче Божоле у світі. У 2022 я відкрив це та інші його вина багато разів у Саботажі, але найкращим назву його класичне Beaujolais. Фіалка в корівнику, полуниця в навозі, вишня на спітнілому коні. Однозначно легенда. Намбер 2: Mythopia, Wild Geboren 2012 Швейцарська Шасла з чотирирічною витримкою в бочці з модрини. Апельсинова кірка, гра з хвоєю, ніжний натяк на грецьку рецину через призму гарного скін-контакту. Я поставив собі за мету після закінчення війни відвідати цю виноробню першою. Теж Саботаж. Намбер 3: Pierre Andrey, PN19dj179 Це вино може викликати катарсис, інсайт, дофамінову ін’єкцію, осяяння - обирайте любе прикольне слово. Декілька фактів про виноробню: Почали з 2014 року. Своїх виноградників 0.07га, а решту - купують у друзів-виноробів. Ферментація та витримка проходять в скляних бутилях по 52 літри, які називаються dame-jeanne. Працюють 4 дні на тиждень на стандартних роботах, а увесь інший час приділяють виноробні. Це те, що я називаю емоціийним вином. Складно описати, неможливо зупинитись. p.s. фото пляшок у коментарях -
Некисло
Висновки року. Початок. 01.01.2023 Я починаю свою подорож у тридцять один пост про вино завдяки вам, неймовірним людям. Ці пости можуть нести більш емоційний характер, ніж суто технічний. Звикайте до цього. Пояснення можна знайти у Ноя Харарі. Пам’ятаєте, що максимальна кількість людей, яка якісно може взаємодіяти між собою - це приблизно 150 осіб? Але є речі, які об’єднують набагато більші групи: релігія, ідея нації, улюблена футбольна команда або, як у нашому випадку, любов до вина. В цьому каналі понад 5 тисяч живих людей і він є наймасштабнішим у своїй категорії. Тож, якщо не плекати любов до вина, то навіщо все це? Цього року серед жорсткої та руйнівної війни, вереску ракет та гулких прильотів, масової депресії та розірваних сімейних уз, сидів я і із задоволенням пив вино. Насолоджувався ароматом, дивувався неймовірним історіям виноробів, рахував секунди післясмаку і ділився своїми емоціями з людьми, що оточують мене. Але я не вважав, що навколо немає болю і втрат, я не закривався у своєму внутрішньому світі. Просто без цілісного внутрішнього не буде здорового зовнішнього. Висновок. Займайтесь тим, що рятує вас, бо ми повинні рятувати інших. Мені не соромно за те, чим я живу, навіть якщо для когось це не на часі. А поки надобраніч, любі. -
Некисло
Чоботи Обережно, не про вино. З початку війни в мене є одна справа, яку я не закрив. І я буду шкодувати, якщо не зроблю цього до кінця року. Тож читайте уважно. Я жодного разу не збирав гроші для ЗСУ особисто. Завжди опосередковано, через репости та чиїсь банки. Але ж в мене є ви, є інстаграм, є джерела, але не було проактивності. А ще я боявся взяти на себе відповідальність. Тож я подзвонив до друзів в Київ Волонтерський (думаю, ви знаєте хто вони такі) та запитав чим конкретним я можу бути корисним. І почув таке: «слухай, ми працюємо, майже все є, але зараз для нашого спецпроекту Зроби Тепло не вистачає тактичного взуття». Є, це воно. Я панічно ненавиджу, коли в мене мерзнуть ноги. Сплю у шкарпетках, щоб ви розуміли. Тож, я хочу організувати свій перший збір - на чоботи. Ціль 240 тисяч. Спочатку подумав, що це забагато. Але в перерахунку виходить всього-на-всього 30 пар. Розумієте? Якісно взути 30 хлопців, давайте таку мету поставимо. Але не подумайте що я просто прошу гроші, з мене буде конкретна оплата. З 01.01.2023 до свого дня народження 31.01.2023 я буду писати сюди по посту на день. Ви бачите як я часто пишу (ні, не часто), тож для мене це буде справжньою роботою. Ну що, домовились? З мене пости про вино, а з вас донат? Справедливо? Ось баночка, мої любі. Поїхали! БАНКА 🥾🥾 -
Некисло
Емоційне вино Вчора я п'ять разів відчув незвичайне відчуття. Цікава суміш розгубленості від неможливості швидко прочитати вино та задоволення від його смаку. Розділи я його на частини – і це хороша річ без претензій, але коли всі деталі зібрані разом, то механізм починає працювати якось інакше. Так, це я все до чого. Щоб отримати від вина більше, ніж просто аромат червоних ягід, помірну кислотність і ледь відчутний танін, треба дати йому більше. Що саме? Передчуття та надію, хороших людей навколо та історію винороба, правильний келих та зосередженість. Тоді це вино стає емоційним. А це вже зовсім інший рівень насолоди. Ладно, я спати, про винороба напишу вже завтра. А ви подумайте поки що для вас є «емоційне вино». -
Некисло
The Menu Сценарій вчорашнього дня: Зайшли з дружиною на спешл-сніданок у Міралі, взяли все нові страви + кошик & київський. Ні, все ок, не луснули. Відкрили застосунок Планета Кіно, купили квитки на фільм Меню і просто пішли дивитися, нічого перед цим не читаючи (чого і вам бажаю). Коротенька рецензія – ахєрєть, треба дивитися. Так, я ж казав, коротенька. І вже ввечері я п'ю вино з фільму: Caroline Morey Chassagne-Montrachet 1er Cru Le Chaumees 2019 (у фільмі 2016, але 2019 по білій Бургундії не гірше). Як описати це вино? У брикет вершкового масла вдарила блискавка із кислотності. Аромат здається вершковим і бочковим, а на смак такий лимон, що піднебінний язичок смикається в конвульсіях. До речі, знаєте, що таке піднебінний язичок? Я знаю, де дістати ще 5 пляшок такого вина. Ціна близько 4к<. Треба написати в Інстаграм Sabotage (лінк тут), сказати, що ви підписані на цей канал і хочете 1 пляшку. Тут як сіль у АТБ, одна пачка в одні руки. Ось така історія. А зараз іду на дегустацію Pierre Andrey, а ви, схоже що, ні. Бо я всім писав, та ніхто не хоче 🥲 А вам як кіно, сподобалось? 
-
Некисло
Термін Franc de pied - знаєте що це? Це нещеплені лози, які ростуть на своєму власному корінні. Їх дуже мало у світі, більшисть росте на корньовій системі американьскої лози. Довга стаття тут. Та я взагалі не про це, просто забайтив на знання. Хочу завтра (3 листопада) дегустацію натуральних вин півдня Франції зробити. 12 людей, Sabotage Wine (Garage), 19:00, 995грн. Зберемося? Пишіть цьому хлопцю @Remeiev 
-
Некисло
Вино тижня (минулого) У старих вин своя романтика. Можна перерахувати вінтаж на свої роки і порівняти, хто з вас краще зберігся. Можна просто скинути в сторіс, щоб усі накидали у відповідь вогники і написали «красиво живеш». Я, приміром, так і роблю. Але головне у старих вин – це смак. Він унікальний. Іноді унікально огидний, іноді унікально дивовижний. Жером Ленуар – це ноунейм. Його господарство Domaine Les Roches - це 3,5 га Каберне Франа та Шенін Блана (50-100 років лозам) в апеласьйоні Chinon (Луара, Франція). Його льох - це сталактитова печера. Його вина - це клесік щіт, бутілюються не раніше 4-6 років витримки в старих фудрах, а в продаж йдуть ще пізніше. Chinon 1985 - це старий погріб з мохом, редисом, картоплею, буряком, шипшиною, брусницею, калиною, червоною смородиною. Смак приблизно такий самий. Кислотність - шо шалена. Можна купити тільки під вечерю в ресторані Mirali, що в Гаражі. Ціна 4500 грн. -
Некисло
В мене була давно ідея писати і про їжу, бо я вільний тому, що українець. Їжу я люблю, а ще люблю шефів, які її готують. А ви любите дізнаватись про цікаві страви, щоб запланувати вихідні. Так шо, пігнали :) Пайтан Чікен Рамен, Mirali Ми часто кажемо: «Ооо, ну на раменах я знаюся!» Але давайте чесно - ніхєра ми не знаємо. Я закохався у цю страву у noodles vs marketing (і не ходжу туди вже), підтвердив свою любов у японських забігайлівках Дюссельдорфа (найбільша японська діаспора в Європі), Мадрида (бо інші ресторани дорогі) та в інших містах, окрім Японії. Сьогодні я вперше почув (а потім з’їв) про густий рамен пайтан від шефа Міралі Ділбазі. Він (рамен, не Міралі) більше виглядає як локшина з соусом, а не той суп з тисячею інгредієнтів. На смак це сіль, жир, смажений курячий фарш, умамі. Все супер-просто, але в цьому прикол. І порція не велетенська, що є клас, бо я хелсі. Він буде ще сьогодні та завтра, це спешл в меню. Тому часу не багато, сорі. Mirali, 370грн 
-
Реклама
-
Некисло
Дегустації-вечері Шоб не казали, що не бачили. І цей, я там буду. Сьогодні - вечеря в Чайці. Деталі ось. -
Некисло
Фан-фект Жіночий і чоловічий організми по-різному перетравлюють алкоголь. У тілах жінок значно менше води, тож алкоголь потрапляє у кров помітно швидше. Якщо чоловік і жінка, обоє вагою по 90кг, вип'ють по вісім порцій за чотири години, рівень алкоголю в крові чоловіка буде 1,07 проміле, а в крові жінки - 1,4 проміле. Ну, і я к бонус, алкогольдегідрогеназа у жінок також гірше в печінці утворюється, а цей фермент допомогає розщеплювати алкоголь. Дівчата, поздоровляю, це не аби яка економія. -
Некисло
Загадка Я працюю в goodwine. Це частина моєї роботи. Спробуйте і ви відгадати. 1. Легендарне біле вино з Франції на літеру "Ч" Чабліс 2. Легендарне червоне вино з Італії на літеру "Ч" Чанті Ну що, розумники, як справи?