Noma Wine (2/2) Нагадую, ми аналізуємо винний сет з Noma. Вам виносять 8 позицій по 100мл (чи навіть 75мл) за 260 євро, які, по версії сомельє, добре поєднуються зі стравами в сеті. 5. Старе саке (1999 року!). Коли я почав досліджувати цю тему, то зрозумів, що мене чекає тільки теорія, бо практикуватися нема чим. Тож, суто теоретично - умамі, гриби, землистий аромат та приємна кислотність. Саке - це, як мінімум, цікаво, а таке старе, ще від якогось мікро-виробника, то це гідно класного ресторану. +-100euro (за свіжий вінтаж), vivino не знайшов 6. Знов оранж, але який! Mythopia - мій краш (нагадаю, що їх вино Wild Geboren стало одним із хайлайтів мого 2022). Disobedience 2015 року було в Sabotage, але закінчилося (і ми з друзями доклали зусиль). Швейцарія, сорт Фендант (Шасла), 35 днів скін-контакту, 2 роки у великих дубових діжках. Розумію сомельє з Noma, питань нема. +-85euro, vivino 4.1 (я поставив 4.4) 7. Біла Бургундія. Чистий та класичний стиль шардоне, хоч і low intervention. Не топова позиція, надійна ставка у категорії ціна-якість. 45euro, vivino 4.1 8. Знов біла Бургундія, але Шаблі. Дивно, що такі схожі позиції ідуть одна за одною. Але Тома Піко дійсно винятковий винороб і я обожнюю його 2017. 60euro, vivino 4.2 (середня, нема рейтингу за 2017) Висновки. Дійсно дорогих та рідкісних вин в сеті - половина. Цінник рідко вилітає за 80 євро за пляшку. У цьому конкретному прикладі нема червоних вин (бо сет страв був овочевий або рибний), їх сміливо міняють на оранжі. Дивитися на вино окремо від їжі не логічно, але що робити, glovo мені вафлю з ікрою тріски від Рене Редзепі не доставить. Не всі вина мають високий рейтинг за vivino і це я зробив для тих, хто каже що менше 4.0 не купує, але і більше 400грн на вино не витрачає. Шампань всередині сету, це найс. Ну шо, подобається дивитися на винні листи? Продовжимо?