Noma закривається. Не сьогодні, а наприкінці 2024 року. По-перше, який чудовий хід. До кінця статті мені хотілося лише одного – встигнути забронювати стіл. Думаю, встигну. ЗСУ класні у нас. По-друге, я згоден. Круто йти на піку кар'єри. По-третє, будівлю не зносять. Там буде «a full-time food laboratory» + поп-апи. Причин багато. По ресторанах давно мчить культура скасування аб'юзу, харасу і газлайту (і ще чогось модного) на робочому місці. А пам'ятаєте, як колись захоплююче було дивитися на Гордона Рамзі, що лається зі смачним англійським акцентом та жбурляється пательнями у персонал? Зараз це не круто і це воістину круто. Грошей теж на таких витратних проектах не наберешся, тож кожен талановитий шеф, який має сім'ю та зобов'язання, давно відкрив хассл-проект із джанк-фудом, від якого слинки течуть. Noma, наприклад, має Noma Projects, де вони торгують мерчем (а ось і профіт!) і готовим гарумом. Пряма мова Рене Редзеппі: “Financially and emotionally, as an employer and as a human being, it just doesn’t work.” До речі, у нашому Mirali все йде такою ж чергою: шикарні сніданки у вихідні, цікаві рішення в робочому меню та гарні сети у свята. Ну, в Mirali, до цього раніше дійшли, ніж у Noma🤣