когда примерно год назад этот канал отрекламировали в издании wonderzine, это было сделано со словами «Приготовление морковных маффинов или лимонной помадки многим покажется слишком сложным». сегодняшний рецепт тоже может показаться сложным, но это реально наркотическая выпечка, и если вы научитесь ее делать (а это несложно, правда), путь к сердцу через желудок вам обеспечен у всех, без разбора гендера.
итак, называется это «гужеры» (фр. gougers) — и это как профитроли, только не сладкие, а сырные (ну и без шоколадной или кремовой начинки).
классический рецепт предполагает использование твердого сыра - грюер, пармезан, такое. я делаю и так, и по слегка другому рецепту - с дорблю (или любым другим мягким сыром с плесенью). ну и если вы читаете это в россии и не готовы выкладывать тысячи за грюер и пармезан, найдите какой-нибудь съедобный сыр потверже и используйте его.
последовательность действий не меняется, основные ингредиенты тоже.

продукты:
1 стакан (240 мл) воды (или 1/2 стакана воды, 1/2 стакана белого вина)
115 г сливочного масла
120 г муки
соль (1/2 ч.л.), перец (сколько не жалко, лучше свежемолотый, конечно)
3-4 яйца
100-120 г сыра (дорблю просто разломать на кусочки, твердый сыр потереть на мелкой терке)

1) налить в ковш жидкость, положить масло, поставить на огонь. растопить, помешивая, масло, довести смесь до кипения, снять с огня (огонь можно не выключать)

2) всыпать в ковш муку, соль и перец и быстро размешать, чтобы не было комков

3) вернуть ковш на огонь и, постоянно размешивая, начать «заваривать» тесто, пока оно не начнет собираться в шар, и ложка в нем не будет стоять. это, в целом, самая неприятная часть, потому что рука устает быстро, но минуты 2 (лучше 3, привлеките помощников) нужно прямо хорошо мешать. на дне и боках ковша может образоваться тонкая пленка из теста, это ок

4) когда тесто достаточно заварится, снять с огня, и выложить в миску, в которой будем его взбивать (если у вас есть стационарный миксер, класс, если нет, то ручной тоже пойдет, первые года два я делала именно с ним). включаем миксер и минуты 2-3 взбиваем тесто, чтобы оно охладилось (а то у нас следующими на очереди сырые яйца, если их вбить в слишком горячее тесто, получится не очень). когда тесто перестанет быть горячим, начинаем — по одному! — вбивать в него яйца. все рецепты требуют 4 яиц, но все говорят, что вбивать нужно по одному и следить за консистенцией теста. четырех может быть много, тесто получится слишком жидким и «профитроли» будут расползаться (именно так у меня и было первые пару раз, пока я внимательно не прочитала примечание про «все 4 яйца могут и не понадобиться»). я обычно ограничиваюсь тремя, но зависит от размера, бывает и 4

5) после того, как вбили в тесто яйца так, чтобы оно стало одной консистенции (а не комочками), добавляем сыр, еще раз как следует перемешиваем — и все, гужеры готовы к выпечке.

если вдруг вы фэнси пекарь и у вас дома есть мешок для крема и насадки, чтобы его выдавливать, можно вывалить тесто в него и выдавить красивой формы профитроли (см. картинку). а можно просто ложкой (я обычно так и делаю, все равно в духовке они все примерно становятся одинаковыми, см. картинку). выкладываем на противень, выложенный пергаментной бумагой, и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов. через 5 минут уменьшаем температуру до 180, и выпекаем еще 20-25 минут. иногда я забываю про 220 градусов, и просто пеку их около получаса при температуре 190.

что еще прекрасно с этими штуками. их можно заморозить и выпекать потом. замораживать, конечно, нужно не миску теста, а индивидуальные профитроли. для этого нужно место в морозилке, чтобы положить там поверхность, на которой они будут замораживаться. берем разделочную доску (которая в морозилку поместится), выкладываем на нее пекарскую бумагу, выдавливаем (или выкладываем ложкой) гужеры, и отправляем в морозилку на пару часов. когда застынут, снимаем, складываем в плотно закрывающуюся коробку или пакет для морозилки. храним до нужного момента. выпекать можно предварительно не размораживая, просто удлинить время выпечки.