я тут уже пару лет пишу кулинарную колонку для журнала Russian Life. это как Soviet Life, который выходил в 70-е и 80-е, только Russian. за эти годы у него сменилось масса колумнистов, кажется, что все рецепты уже написаны, так что каждые пару месяцев я испытываю довольно сильные муки творчества. но не суть. на этот раз меня попросили написать про какое-нибудь советское/российское печенье, и первым делом со мной случилась амнезия, потому что я не могла вспомнить ни одного рецепта. и это при том, что мама моя пекла постоянно, и у нас дома просто не было покупной выпечки! затем я обратилась к коллективному разуму твиттера, и собрала хороший урожай ответов. одним из самых популярных ответов оказались «творожные конвертики». про них и поговорим.

рецепты вы найдёте в интернете в количествах, но расскажу про тот, что методом проб и ошибок подобрала я. ну и легкий лайфхак. так как мне нужно было объяснить американским читателям, что такое творог, я подумала и решила заменить его рикоттой, и это было самое правильное решение, которое я могла принять. результат, прямо скажем, божественен.

итак, вам понадобится: 200 г рикотты (я беру во «вкусвилле»), 110-115 г размягченного сливочного масла и 200-210 г муки. ещё немного разрыхлитель и пара столовых ложек сахара в тесто (плюс сахар, чтобы обваливать печенье). рикотту смешиваете с маслом до однородной массы, добавляете сахар, разрыхлитель и муку и руками вымешиваете тесто. получится оно упругим, чуть-чуть липким, но самую малость. когда будете раскатывать, посыпать поверхность мукой не надо, а то к печенью потом не будет прилипать сахар. ну а дальше высыпаете на тарелку полстакана сахара. отрываете от теста кусок, раскатываете его, стаканом вырезаете круги. берём круг, обмакиваем в сахар с обеих сторон, складываем пополам, ещё раз пополам, на противень (выложенный пекарской бумагой или силиконовой подстилкой). продолжаем, пока тесто не закончится. из такого количества продуктов получается от 25 до 30 печений. в принципе, делать можно из любого количества продуктов, соблюдая пропорцию 3:2 рикотты к маслу, и муки столько же, сколько рикотты.

выпекать при 15 минут при 200 градусов.