Обложка канала

лемма.плейс для ресторанов. Страница 17

3665 @lemmagroup
Открыть

Всегда полезный контент для ресторатора: конференции, вебинары, онлайн марафоны для ресторанного бизнеса; статьи и полезные чек-листы; интервью с лидерами индустрии.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 6 ФЕВРАЛЯ 📌 Ресторан Zuma во Владивостоке возродится на прежнем месте, сообщила команда проекта. По предварительным подсчетам, строительство нового ресторана займет около трех лет. В декабре здание Zuma был практически полностью уничтожено пожаром. 📌 В январе в Петербурге открылось 40 новых кафе и ресторанов, хотя обычно начало года — это период затишья. Арендаторы отдают предпочтение максимально готовым помещениям, так как стоимость оборудования и стройки значительно выросла, а конкуренция за площади снизилась. 📌 Спрос на барменов в России в январе вырос на 13% по сравнению с прошлым годом, выяснил сервис «Авито Работа» к международному дню бармена, который отмечается 6 февраля. Медианная зарплата бармена по России — 27,5 тысяч рублей. Больше всего зарабатывают бармены во Владивостоке (52,5 рублей), на втором месте — Москва (50 тыс. рублей), на третьем — Мурманск и Санкт-Петербург (по 40 тыс. рублей). 📌 По словам ресторанного омбудсмена Сергея Миронова, спрос на барменов вырос из-за того, что из страны уехало много иностранцев, которые часто работали на этих должностях. 📌 А вот подборка о «Афиши Рестораны» о том, где и что пьют лучшие бармены Москвы. 📌 Блюда в стоп-листе, устаревшая музыка, псевдодружба с персоналом и отказ выполнять дополнительные пожелания, о которых сами же и спросили: что раздражает москвичей в столичном общепите. 📌 «Рынок доставки роллов и пиццы далек от насыщения»: основатель сети «Инь-Янь» Максим Дубровин рассказывает об изменении спроса на готовую еду и перспективах доставки в малых городах.

  • лемма.плейс для ресторанов

    💫 Начинаем рабочую неделю с интервью с Кириллом Мартыненко, сооснователем проектов Torro Grill, Boston, Magnum и Krevetka. Поговорили о том: - как изменились проекты за последние 5 лет; - почему отсутствие большинства импортных продуктов — не проблема для отечественного рынка; - как в проектах ведётся работа с меню и зачем нужны фокус-группы на этапе проработки меню; - зачем официанты дарят гостям блюда; - почему не все проекты удается упаковать во франшизу. 👉 Об этом и многом другом читайте в нашем материале.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 3 ФЕВРАЛЯ 📌 Премиальная доставка Ultima от «Яндекс.Еды» заработала в Петербурге. Пока к ней подключены 30 ресторанов: Salone pasta&bar, Saviv, Marso Polo, Mio, Kuznyahouse, Mr. Bo, Self Edge Japanese, meat_coin и другие. Заказы в Ultima развозят самые опытные курьеры, прошедшие дополнительное обучение; они используют в специальную упаковку и сумки. Стоимость доставки рассчитывается так же, как для обычных заказов. 📌 Сеть корейского стритфуда Chicko вышла в Екатеринбург, вызвав у местных жителей огромный ажиотаж. В день открытия люди по два часа стояли в очереди, чтобы попасть в заведение. Журналисты, пообщавшиеся с теми, кто стоял в очереди (в основном это были подростки), приводят любопытные комментарии, в частности, такой: «Я уже пробовала еду из этого ресторана, ходила туда в Москве. Мне, честно говоря, не понравилось. Я пришла сюда больше не за едой, а за атмосферой и за тем, чтобы пообщаться с соратниками». Екатеринбургский франчайзи Chicko Сергей Петрин уверен, что у корейской культуры и k-pop в России много поклонников, а концепций, способных удовлетворить спрос, всё еще мало. 📌 В Москве снесли здание знаменитого бара Simachev: в 2019 году он закрылся, поскольку собственник хотел продать объект. В итоге сейчас пустующее здание снесли, чтобы построить на его месте четырехэтажный дом с магазинами и ресторанами. 📌 Во Франции арестовали крупного босса мафии, который несколько лет проработал шеф-поваром в пиццерии. Эдгаро Греко был осужден на пожизненное заключение за двойное убийство, однако так долго и успешно скрывался от правосудия, что в последне годы совсем осмелел и даже выступал в качестве эксперта в местной газете, хвастаясь равиоли, ризотто и тальятелле, которые готовят в его ресторане. 📌«Ресторан: как заварить кашу»: совладелец Buro Team Петр Лобанов на собственном опыте рассказывает, как построить жизнеспособный ресторан, а не спустить деньги в унитаз. 📌«Пока вы ноете, я делаю»: основатель сети «Кофейня 13» Александр Романов рассказывает о том, как открыть ресторанный бизнес в Биробиджане.

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    😳 Большинство участников опроса выбрали ответ: «Нормального сотрудника днём с огнём не сыщешь». И это неспроста — такая проблема действительно есть у многих компаний не только в ресторанном бизнесе. В нашем недавнем интервью наставница по внедрению регулярного менеджмента в общепите Анна Козлова рассказывала о своей системе подбора персонала, которая помогла сети пекарен «Коржов» свести текучку к нулю. Анна рада поделиться своей методикой подбора и секретами на бесплатном вебинаре, который мы проведём для вас. Когда: 8 февраля в 12:00 по московскому времени Формат: Zoom-конференция Если вы еще не зарегистрировались, то можете это сделать по ссылке ниже⬇️

  • лемма.плейс для ресторанов

    Вжух, и снова пятница🌞 Хотим начать ее с небольшого опроса👇🏼

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 2 ФЕВРАЛЯ 📌 «Альфа-банк» и «нетмонет» составили рейтинг ресторанов Москвы и Петербурга на основе данных о чаевых. Заведения сравнивали по трём критериям — проценту чаевых от чека, по тому, как часто гости оставляют вознаграждение в этом месте, и по количеству позитивных отзывов. В московский топ-5 вошли Eggsellent, «СУП-кафе», «The Бык», Sempre и «Кофемания», в петербургский — Big Wine Freaks, Mio, «Птичий двор», «Рыба моей мечты» и «Щука». «Мы нашли простой способ понять, какие рестораны нравятся людям, не спрашивая их об этом», — заявляют составители рейтинга. Они предполагают, что рейтинг поможет посетителям выбирать рестораны на основе мнений других клиентов, и планируют сделать его ежегодным. 📌 В Красноярске курьер за полтора года украл у службы доставки суши 1 млн рублей с помощью POS-терминала. Доставщик просил клиентов расплатиться с ним наличными, потом оплачивал заказ своей картой через терминал, распечатывал чек и сразу отменял операцию на устройстве, чтобы списания денег не произошло. Нанимателю он предоставлял платежку, подтверждающую, что транзакция совершена. На мужчину завели уголовное дело, ему грозит до 10 лет лишения свободы. 📌 Только 4% мелких предпринимателей удалось избежать кассовых разрывов в 2022 году, показало исследование сервиса «ПланФакт» и банка «Модульбанк». Половина опрошенных призналась, что кассовые разрывы случались у них один-два раза за год, у остальных — чаще. У 19% респондентов сумма разрыва была меньше 1 млн рублей, у трети — до 3 млн, еще у трети — от 3 до 5 млн, у 11% — больше 5 млн. 📌 Певица Anna Asti (автор песни «По барам») откроет в Санкт-Петербурге собственное заведение — «Сплетни бар». Он начнет работу 10 февраля на Большой Конюшенной площади. Предполагается, что днем это будет гастробар с ресторанной посадкой, а ночью – pre-party бар с авторскими коктейлями, «концептуальной винной картой» и диджей-сетами. 📌 «Не надо бояться больших затрат — надо бояться маленьких продаж»: основатели холдинга Lucky Group Иван Кукарских и Богдан Панченко рассказывают о свои проектах и о том, когда нужно отключать автопилот и переходить на ручное управление. 📌 Интервью Дмитрия Левицкого с СЕО Яндекс Еды и Delivery Club Романом Маресовым: про объединение агрегаторов, изменения условий для ресторанов и будет ли «Яндекс» открывать свои заведения.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Как в считанные минуты проверить эффективность работы доставки? Пройти небольшой тест от Леммы🤩 Мы запустили специальный тест для тех, кто работает с доставкой и стремится ее прокачать, чтобы заработать еще больше☘️ Что вы получите после прохождения: ⚡️Понимание уязвимых мест в вашей доставке. ⚡️Полезные советы от нас — что можно сделать, чтобы исправить ситуацию. ⚡️И, конечно, мы посоветуем IT-решения, которые подойдут именно вашему бизнесу. Пройти тест вы можете по ссылочке ниже⬇️⬇️⬇️

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 1 ФЕВРАЛЯ 📌 Производство устриц на Кубани в 2022 году сократилось вдвое из-за санкций, пишет РБК: до 10 тонн против 19 тонн годом ранее. Это произошло из-за того, что в Россию перестали поставлять посадочный материал и сетки для выращивания, которые также ввозились из-за рубежа. 📌 «Общепит помог арендодателям»: как развитие внутреннего туризма и уход международных брендов повлиял на развитие Невского проспекта. 📌 Антистрессовые ароматы способны поднять средний чек на 7%, а товарооборот (РТО) — на 20%,такие данные приводит компания «Третье чувство». Самыми результативными для бизнеса в 2022 году оказались ароматы «красная секвойя», «зеленый манго» и «королевская замша». 📌 Cofix сделала коллаборацию с издательством Bubble Comics и онлайн-кинотеатром «Кинопоиск» и с 1 февраля запустила в продажу «Гром капучино» — специальный напиток, приуроченный к выходу фильма «Гром: Трудное детство». Ранее сеть начала продавать в своих петербургских точках любимое блюдо майора Грома — шаверму. 📌 «Верните 2007-й»: редакция People Talk напоминает, как в далеких нулевых выглядела сеть ресторанов «Ростикс». 📌 «Я хочу, чтобы мой дом был здесь»: один из создателей ресторанной группы Dreamteam Алексей Буров рассказывает в интервью «Афише-Рестораны», почему продолжает открывать проекты в Москве и Санкт-Петербурге и как действовать в ситуации хаоса.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Поговорим о кадровом голоде в ресторанном бизнесе и как искать эффективных сотрудников в этот период? 8 февраля в 12:00 по Мск мы совместно с наставницей по внедрению регулярного менеджмента в общепит Анной Козловой проведем бесплатный вебинар для вас. На которым разберем следующие вопросы: ❓Какой персонал вас окружает? ❓Как тестировать менеджерские компетенции? ❓Какие менеджеры необходимы команде? ❓И при чем тут метод Пельмень? Зарегистрироваться вы можете по ссылочке ниже⬇️⬇️⬇️ P.S. Да, запись эфира обязательно будет. Но на прямом включении вы сможете задать все необходимые вопросы.

  • лемма.плейс для ресторанов

    💧С 1 марта для ресторанов начнется новый этап маркировки бутилированной воды. Начинать готовиться лучше уже сейчас. Поэтому мы подготовили для вас небольшой материал-шпаргалку, как начать работать по новым правилам. 👉🏼 Читать материал

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 31 ЯНВАРЯ 📌 «Додо пицца» стала единственным представителем общепита, вошедшим в топ-50 лучших российских работодателей 2022 года в рейтинге HeadHunter. Компания заняла 41-ое место. В топ-100 также вошли AmRest (бывший владелец KFC в России) и TOKYO-CITY. 📌 Как работают заново открывшиеся бары на улице Рубинштейна в Петербурге (оказывается, на главной барной улице города можно продавать коктейли без алкогольной лицензии). 📌 Готовые блюда собственного приготовления составили 28% от всех заказов на доставку в «Азбуке Вкуса» за 2022 год — это вдвое больше, чем годом ранее (+49%). Большой популярностью пользуется доставка свежесваренного кофе и горячих напитков из кофеен «Азбуки вкуса» в «Яндекс Еде»: в первые месяцы после запуска курьеры доставили почти 80 тысяч чашек — вдвое больше, чем планировалось. 📌 Дефицит формы, нехватка инструкторов и полная антисанитария ночью: главное из выпуска ютуб-шоу «Все работы хороши» про «Вкусно — и точку». 📌 В России растет популярность концепций в духе back in the USSR: ресторатор Никита Фомкин рассказывает телеграм-каналу ReBro, что это такое и почему привлекает молодежь. 📌 Российский винный рынок-2023: ожидание и реальность в обзоре основателя компании RATINGTELLING, президента Ассоциации кавистов России Алексея Соловьева.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Наш старый знакомый, управляющий Олег каждый день отслеживает показатели своих точек: количество гостей, средний чек, выручку. И вот в последние несколько недель он стал замечать неприятное: трафик перестал расти, выручка тоже стоит на месте... А тут еще месяц назад по соседству открылся новый ресторан, и народ туда повалил. Олег задумался: что же они такого делают? Загуглил и удивился: ресторан работает меньше месяца, при этом у него полно отзывов и высокий рейтинг на картах. Олег почувствовал, что зашел в тупик, и позвонил собственнику, Федору Аркадьевичу. А тот посоветовал ему скорее найти сервис, который оперативно поможет поднять рейтинг ресторана на картах и замотивирует гостей оставлять отзывы. 🗝 Воодушевленный Олег решил узнать у специалиста Леммы, есть ли такой инструмент для отзывов. А у нас, конечно, есть. Если вкратце, то за 2 недели с его помощью реально увеличить рейтинг на 0,3 балла. 📍Олегу мы, конечно, рассказали гораздо больше ( и про отзывы, и про рассылки с новостями и спецпредложениями). Если вы тоже хотите все это узнать — записывайтесь на бесплатную консультацию. Мы с удовольствием поможем!

  • лемма.плейс для ресторанов

    Подготовили для вас интересное интервью с Анной Козловой, наставником по внедрению регулярного менеджмента в общепите. Мы поговорили с Анной: 🤝 о слиянии «Печь & Ланч» с сетью «Коржов»; 🎁 о локальных маркетинговых активностях, которые действительно работают; 🧑‍🍳 об эффективных HR-фишках для подбора и адаптации персонала; 🌴 об особенностях ресторанного бизнеса на Бали. 👉🏼Подробнее читайте в интервью.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 30 ЯНВАРЯ 📌 Житель Казани три месяца бесплатно ел в кафе Eclair по поддельным чекам: он заказывал еду через инстаграм (запрещенная в России соцсеть, принадлежит экстремистской компании Meta), предоставляя поддельные чеки. За три месяца клиент сделал 31 заказ, обманув заведение на 309 тысяч рублей. Только после инвентаризации сотрудники кафе заметили, что кормили мужчину даром, и пожаловались в полицию. Суд обязал клиента оплатить все чеки и приговорил к двум годам условного заключения. 📌 Для отелей в России появился ГОСТ на услугу «Все включено» (ГОСТ Р 70587-2022), он вступит в силу с 30 июня 2023 года. Он устанавливает требования к номерному фонду, инфраструктуре и питанию в отеле. В частности, шведский стол, согласно ГОСТу, должен включать не менее восьми холодных закусок, двух супов и четырех позиций вторых блюд на обед, а также соусы, десерты, выпечку, фрукты без ограничений. Кроме того, за неделю меню ни разу не должно повторяться. 📌 Почти все бывшие рестораны McDonald's в Казахстане вернулись к работе: сейчас открыты 21 из 24 точек. Управляющая ресторанами компания Food Solutions KZ заявляет, что вечь персонал сохранил свои рабочие места, зарплату и другие условия труда. В ближайшее время компания обещает сообщить об обновленном меню и новом названии сети. 📌 McDonald's откажется от пластиковых трубочек: сеть уже начала тестировать в США крышки для холодных напитков, похожие на те, что используются для кофе и чая. 📌 Как и почему работает сарафанное радио в век интернета и соцсетей — на примере нью-йоркского секретного бара Please Don’t Tell со входом через старую телефонную будку в закусочной с хотдогами. 📌 Не интервью, а «мотивационная поэма в четырнадцати частях» с шефом BURO. TSUM Владимиром Чистяковым.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Коллеги, а мы спешим вам напомнить, что у нас есть колесо с подарками и приятными бонусами. Да, некоторые из них вот-вот закончатся. Так что те, кто не успел еще поучаствовать, торопитесь🏂 Напомним, что нужно сделать: ✔️Переходите по ссылке @NewRestaurateursBot и нажимаете кнопку "Запустить". ✔️Далее нажимайте слева синюю кнопочку "Заберите свой подарок" ✔️Вы оставляете свои контакты и крутите барабан (НО! Внимание, акции действуют только если вы впервые подключаете этот сервис). 📲После того, как вы прокрутите наш волшебный барабан и вам выпадет ваш подарочек, наши коллеги с вами свяжутся и расскажут про выигрыш подробнее.

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    Время бежит с бешеной скоростью. Не успели мы отойти от новогодних праздников, как уже мчатся февральские — 14 февраля, 23 февраля, и не за горами 8 марта. Сейчас отличное время, чтобы продумать механики для привлечения внимания гостей и увеличения выручки, конечно. Мы изучили маркетинговые активности разных компаний и собрали для вас специальный материал, который поможет вам определиться с акциями и специальными предложениями. 👉🏼 Читать подробнее

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 27 ЯНВАРЯ 📌 В России резко сократился ввод новых торговых центров: по данным компании CORE.XP, общая площадь ТЦ, открытых в 2022 году, стала минимальной за последние пять лет. На этом фоне арендные ставки в ТЦ продолжают снижаться: в действующих — до 10%, в новых — до 25%. Эксперты прогнозируют, что минимум будет пройден в первом полугодии 2023 года, далее рынок перейдет в фазу восстановления. Они ожидают, что драйверами спроса на площади в ТЦ в 2023 году станут сферы сервисов, развлечений и общепита. 📌 Продажи пива в России по итогам 2022 году упали на 4%, причем эта тенденция заметна во всех регионах, хотя обычно картина по ним сильно различается, сообщают аналитики компании «Градус». В 2023 году следует ожидать как минимум нулевой динамики рынка пива в сравнении с 2022 годом или небольшого спада продаж, считают эксперты. 📌 Обзор приложения–«убийцы агрегаторов доставки еды»: онлайн-платформа BackBack от питерских разработчиков обещает ресторанам комиссию 15% против 35-42% у «Яндекса». 📌 «Бару здесь не место»: очерк о нелегкой судьбе общепита в спальных районах мегаполиса. 📌 Шеф-повар челябинского бистро «Популист» Александр Матвеев рассказывает о перспективах локальной уральской кухни и о том, как заинтересовать ею гостей. 📌 Шесть идей шеф-повара и совладельца ресторана Noma Рене Редзепи о будущем высокой кухни.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Пятница, душа требует отдыха. Но управляющему Олегу не видать покоя. Собственник сети, Федор Аркадьевич, поставил перед ним задачу как можно скорее запустить сайт и мобильное приложение для его нового доставочного проекта (Федор Аркадьевич справедливо полагает, что нельзя ограничиваться только агрегаторами). Легко сказать, Федор Аркадьевич! Олег уже третий час гуглит разные сервисы, но чем дальше, тем меньше понимает, что ему нужно. И вдруг натыкается на статью на Лемма.Плейс с описанием сервиса "Смартомато". "Любопытно", — думает Олег и нажимает на кнопку "Оставить заявку". Уже через пару минут ему перезванивает специалист Леммы Ирина. Расспросив, какую задачу ему нужно решить, она подтверждает: "Смартомато" в случае Олега — то, что нужно. Сайт и приложение в стилистике бренда будут готовы всего за пару недель; там будет возможность управлять меню, встроенная программа лояльности и классная аналитика. И вишенка на торте: новые площадки сразу будут интегрированы с iiko. Облегчение Олега сложно передать словами: вечер пятницы сразу заиграл для него новыми красками. 📍Если вы хотите почувствовать себя также беззаботно, как Олег, подключайте собственные каналы продаж вместе со "Смартомато". Тем более, что сейчас они дарят новым клиентам блок с программой лояльности. Хотите подробнее узнать про это IT-решение и получить промокод на подарок? Будьте как Олег — нажимайте на кнопку👇🏼👇🏼👇🏼