Обложка канала

лемма.плейс для ресторанов. Страница 18

3665 @lemmagroup
Открыть

Всегда полезный контент для ресторатора: конференции, вебинары, онлайн марафоны для ресторанного бизнеса; статьи и полезные чек-листы; интервью с лидерами индустрии.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Как выбрать систему учета для ресторана и не прогадать? А сервисы для работы с гостями — нужны ли они вообще на старте? И что с поставщиками — есть ли какие-то сервисы, чтобы упростить работу с ними? Мы знаем, что множество рестораторов рано или поздно ищут ответы на эти вопросы. Редакция Леммы.Плейс решила ответить сразу на все и написала подробную статью об автоматизации ресторана.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 26 ЯНВАРЯ 📌 Крупные российские дистрибьюторы будут ввозить в страну Jägermeister и Johnnie Walker по параллельному импорту, пишет «Коммерсантъ». Beluga Group уже зарегистрировала в Росаккредитации декларации о соответствии, аналогичные планы есть у Luding Group. Комментируя эту новость, ресторатор Сергей Миронов предположил, что в итоге цена напитков может даже снизиться. 📌 «Рано или поздно, но это грозит доначислением налогов за несколько лет». Что известно о проверках ФНС в ресторанах, которые не выполняют условия обеления на фоне отмены НДС: комментарии Александра Сысоева и Сергея Миронова. 📌 Цены на помещения для кафе и ресторанов в Петербурге в 2022 году упали на 60%, таковы данные Restate.ru. Это связано с отсутствием спроса на недвижимость под общепит в так называемой «встройке» в новых жилых комплексах. Если в Москве помещения под рестораны в новостройках пользуются большим спросом, то в Петербурге в таких локациях готов открываться только фастфуд, а ему нужны другие по конфигурации помещения. 📌 Что ждет рестораны в 2023 году: прогнозы от Виктора Мелькова, Алексея Бурова, Владимира Чистякова и Ивана Глушкова. 📌 Пицца «Маргарита» в Италии за год подорожала на 30% из-за высокой инфляции и роста цен на энергоносители, сообщает Bloobberg. Цены на ингредиенты выросли в среднем на 20%, а больше всего подорожала моцарелла (на 27%). 📌 Суд ввел наблюдение в новосибирской сети быстрого питания «Дядя Дёнер»: ей грозит банкротство из-за многомиллионной задолженности перед ФНС и Сбербанком. Сеть основана в Новосибирске в 2009 году, сейчас управляет сетью из 60 с лишним точек. 📌 Посетитель «Додо пиццы» в Петербурге устроил скандал из-за того, что его назвали «уважаемым». Мужчина разозлился из-за долгого ожидания заказа, пробрался на кухню и начал оскорблять персонал. Один из сотрудников обратился к посетителю «уважаемый», на что тот ответил: «Ты кого уважаемым назвал?», — и предложил собеседнику выйти, чтобы «объяснить за "уважаемого"». Мужчина стал кричать на менеджера смены и требовать «нарисовать» ему «самого главного».

  • лемма.плейс для ресторанов

    Скидок и бонусов уже недостаточно для работы с гостями. Поэтому все больше рестораторов начинает использовать более сложные механики — игры с различными уровнями, квесты, выращивание Тамагочи (да-да, та самая игра, только уже онлайн и за вещественные призы). Теперь бизнес конкурирует не только на уровне концепций, но и в рамках использования программы лояльности. 👉 О том, почему в 2023 году важно не отставать от трендов и внедрять маркетинговые IT-решения, рассказываем в нашем материале

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    Что делать, если у вас крупная сеть заведений и нужно получать отзывы о каждом филиале и с каждой площадки❓ Вручную — долго. К тому же, надо, чтобы кто-то этим занимался. Тут определенно может помочь IT-инструмент. И у нас такой есть❗️ Этот сервис позволяет: 📍собирать отзывы со всех площадок в одном окне; 📍отвечать на комментарии гостей, не переходя на сторонние сайты; 📍экономить время на работу с отзывами; 📍экономить деньги (найм отдельного сотрудника стоит дороже подключения сервиса). Остались вопросы? Запишитесь на консультацию, мы всё расскажем!

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 25 ЯНВАРЯ 📌 Крупнейший производитель POS-терминалов, компания Ingenico, может уйти из России в марте, сообщает РБК. Устройствами этого производителя пользуются крупнейшие банки РФ, их доля на рынке доходит до 50%. Как отмечают эксперты, уход Ingenico вызовет серьёзные проблемы с банковским обслуживанием, терминалы будут работать «до первой поломки». 📌 «Вкусно — и точка» подала заявку на регистрацию товарного знака «Доставка — и точка» в Беларуси, сообщает телеграм-канал Sputnik Беларусь. Осенью сообщалось, что бывшие рестораны McDonald's в стране перейдут под бренд «Вкусно — и точка», однако этого не произошло. Заведения продолжают работать, но пока без названия. 📌 Количество съеденных завтраков и выпитого кофе в ресторанах «Вкусно — и точка», расположенных рядом с крупными вузами, выросло на 8% во время зимней сессии. Мониторинг проводился в точках рядом с МГУ, Бауманкой, ВШЭ, СПбГУ, Сибирским, Казанским и Самарским университетами. Анализ показал, что больше всего кофе пьют студенты в Казани: во время сессии продажи горячих напитков в городе выросли на 28%. 📌 Как за год изменились закупочные цены в ресторанах Москвы, Петербурга и Анапы: больше всего подорожала заморозка (+60%), рыба (+25%) и сыры (+24%). 📌 История страшной мести из Англии: повар не смог договориться о зарплате с начальством паба Royal William IV и уволился. Но перед тем, как навсегда покинуть паб, решил отомстить работодателю и подбросил в заведение «тараканью бомбу» из 20 насекомых. Паб пришлось закрыть, потери из-за этого составили 22 тысячи фунтов стерлингов (около 1,9 млн рублей). Повара приговорили к 17 месяцам заключения. 📌 История Luckin coffee — «убийцы Starbucks»: как компании удалось открыть 7 тысяч кофеен за 5 лет и стать крупнейшей кофейной сетью Китая.

  • лемма.плейс для ресторанов

    В ресторанном мире бытует мнение, что самое "рыбное" время для заработка — это новогодние праздники. Сразу после длительных выходных мы провели опрос среди игроков ресторанного бизнеса, а также пообщались с представителями ряда компаний, чтобы узнать об итогах новогоднего периода. 👉 Удалось ли рестораторам заработать в праздники, рассказываем в нашем материале

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 24 ЯНВАРЯ 📌 Вывески KFC в Москве начали менять на Rostic’s. В ближайшее время название сменят 70 бывших ресторанов Yum! Brands, которые купил ижевский франчайзи «Смарт Сервис» на условиях последующего ребрендинга. Остальные точки KFC в России пока смогут продолжать работу под прежним названием. 📌 В Калининградской области отменили повышенный норматив накопления отходов для общепита. В октябре прошлого года региональное Минприроды втрое увеличило этот норматив для ресторанов и кафе, а это, само собой, увеличило плату за вывоз и переработку отходов. После обсуждения с бизнесом нововведения отменили, однако нормативы еще будут обсуждаться. Власти Калининградской области отмечают, что в последние годы в регионе значительно вырос объема отходов, и связывают это с притоком туристов, а также с обелением отрасли (компании начали честно показывать объемы мусора). 📌 Больше 90% россиян изменяют свои пищевые привычки зимой, только около 8% говорит, что это не так, выяснили аналитики сервиса Level Kitchen. Почти каждый второй опрошенный сказал, что стал питаться значительно сытнее и калорийнее или стал чувствовать особую тягу к горячей еде и напиткам. 17% стали есть больше мучного и сладкого, а 11% сказали, что зимой реже едят овощи и фрукты. Каждый десятый рассказал, что в холодное время года стал часто есть незадолго до сна или поздно ночью. 📌 «Мне кажется, я умру не от старости, а от шизофрении»: шеф Андрей Шмаков рассказывает о жизни на две страны и встречах поваров в бане. 📌 Предприниматели из Перми рассказывают, как турецкая, сирийская корейский и китайская кухня завоевывают симпатии потребителей в регионах. 📌 Pizza Hut приготовила в Лос-Анджелесе самую большую в мире пиццу. Пеперони площадью 1300 кв. метров собрали из шести тонн теста, четырех тонн сыра и двух тонн соуса в специально арендованном для этого огромном помещении. После того как результат был зафиксирован для книги рекордов Гиннесса, пиццу порезали и отправили благотворительным организациям.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Как получить +100 очков Гриффиндору или в карму? Нужно лишь пройти наш небольшой опрос🧙🏼‍♀️ Мы проводим небольшое исследование нашей аудитории, чтобы выстроить стратегию по развитию и составить контент-план с интересными и полезными для вас материалами. Для этого просим пройти небольшой опрос. Он не займет у вас больше 5 минут☺️ 👉🏼 Ссылка на опрос

  • лемма.плейс для ресторанов

    🤩Примерно 2 года назад к нам за технической поддержкой системы автоматизации обратилась сеть «Тандыр Джан» из Новороссийска. Недавно мы получили теплый отзыв от операционного директора сети Елизаветы Курбановой: "Главный плюс для нас в том, что тех.поддержка работает 24/7. У нас есть с инженерами телеграм-чат, где на любые наши вопросы мы получаем моментальный ответ. Ребята из «Леммы» помогают решать разные задачки: выгружать меню, отчеты, настраивать интеграцию системы автоматизации с другими IT-решениями, внедрять дополнительных функций и т.д. Иногда даже сверх обязанностей что-то делают. Еще ни разу не сказали, что что-то сделать не могут, потому что это не входит в их работу. Поэтому мы очень довольны сотрудничеством. У нашего руководителя даже есть любимчики из тех.поддержки, только к ним по своим вопросам обращается".

  • лемма.плейс для ресторанов

    Утро, вторник. Ресторатор Василий едет на работу. Скучая в пробке, он решает открыть Лемма.Дашборд, чтобы проверить — как там выручка за понедельник? Открывает и видит, что у четырех точек все как обычно, а пятая просела аж в два раза. Что такое? Как это произошло? Естественно, Василий тут же звонит управляющему Олегу. Выясняется, что в ресторане ВНЕЗАПНО закончился соус Цезарь — и самое популярное блюдо в меню встало на стоп. Олег уже сделал дозаказ, но ясно, что учет остатков и планирование закупок на точке оставляют желать лучшего. И Василий точно знает, чем сегодня займется. (Олег, сочувствуем тебе). 🔎 А если представить, что у Василия бы не было под рукой Лемма. Дашборда? В лучшем случае он узнал бы о проблеме по приезде на работу со слов Олега. В худшем — посмотрел бы отчеты в конце недели, когда выявить причину просадки уже было бы сложно, и, скорее всего, махнул бы рукой. И проблема со стоп-листом повторялась бы вновь и вновь. 📲 С Дашбордом владельцы бизнеса могут отслеживать важные показатели с мобильного телефона , где бы они ни находились (в пробке, в командировке, на скучной встрече). А главное — оперативно реагировать на любые изменения в динамике. ⬇️⬇️⬇️Клиенты "Леммы" Дашборд могут подключить совершенно бесплатно по ссылке ниже

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 23 ЯНВАРЯ 📌 В Казахстане вновь открылись некоторые бывшие рестораны McDonald's: пока они работают без вывесок, в дальнейшем собственник планирует развивать новый локальный бренд. При этом в открывшихся заведениях сохранились меню, цены и стилистика McDonald’s, а также стойки выдачи заказов, кассы, табло самообслуживания и форма сотрудников с зашитым лого американской компании. 📌 В 2022 году «Мираторг» открыл 16 бургерных «Стейк&Бургер», таким образом сеть расширилась до 42 ресторанов в восьми регионах РФ. В этом году компания планирует довести число точек до 62, в том числе через развитие франшизы. 📌 Житель Нижнего Новгорода отсудил 200 тысяч рублей у кафе, не поставившего ограждение у лестничного проема. Мужчина сумел доказать, что упал и получил серьезную травму из-за халатности администрации заведения. 📌 Шеф-повара из Москвы и Петербурге рассказывают, от каких продуктов пришлось отказаться в последнее время, чем их удалось заменить и какие новинки оказались наиболее удачными. 📌 О новых принципах организации команды, которые помогут уменьшить расходы кофейного бизнеса, рассказывает сооснователь Floo family Станислав Коротецкий. 📌 СEO Dodo Brands Федор Овчинников рассказывает о стратегии развития стартапа «Дринкит» на 2023 год: как не изобрести велосипед, а улучшить его. 📌 «У нас есть сверхоптимистичный сценарий»: петербургские рестораторы Алексей Феликсов («Цех 85 family») и Виталий Свидовский (ГК «Теремок») рассказывают о росте цен, запросах гостей и новых проектах.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Всех с началом новой рабочей недели! Хотим начать понедельник со знакомства с нашим руководителем отдела продаж Денисом Малышевым. Мы поговорили с ним о том: ✔️как из IT-специальности он ушел в продажи? ✔️кто такие "охотники" Леммы? ✔️какие задачи решает отдел продаж? ✔️и какие планы у "Леммы" на этот год? 👉🏼Подробнее читайте в интервью.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 20 ЯНВАРЯ 📌 Почти у каждого второго (45%) микропредприятия в России упала выручка в 2022 году, показал опрос ПСБ, «Опоры России» и Magram Market Research. 27,5% представителей бизнеса сказали, что их доходы выросли, и столько же — что они не изменились. Общепит оказался на втором месте (после ритейла) по объему выручки, а также одним из лидеров по ее приросту. 📌 В московском ресторане Frank By Basta чуть не случился пожар из-за пиротехнических фонтанов, который зажгли в зале в честь дня рождения одного из гостей. Огонь с них перекинулся на новогодние украшения, но их удалось вовремя погасить с помощью огнетушителя. Никто не пострадал. 📌 В центре Москвы закрылся гастромаркет «Балчук», на котором работало 20 ресторанных корнеров. Сотрудники гастромаркета подтвердили факт закрытия, но не сообщили причину. 📌 Петербургские рестораторы устремились в Дубай: низкие налоги, быстрая окупаемость вложений, бутылка водки по цене подержанного автомобиля и другие прелести ресторанного бизнеса в Эмиратах. 📌 Сколько будет занимать экспресс-доставка в 2023 году и удастся ли переложить возросшие расходы ресторана на клиентов: колонка кофаундера и CEO Broniboy Ивана Труфанова о перспективах доставки в 2023 году. 📌 Как получить штраф в полмиллиона рублей за продажу пива гостю по водительскому удостоверению: трустори от юриста.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Для рестораторов начинается жаркое время — вечер пятницы, а за ним и выходные. А значит, будет много гостей и выручки😎 И в этот момент особенно важно все время оставаться на связи со своими гостями: 🔹 Вы дарите к ужину бокал красного вина? Прекрасно! Не забудьте сообщить об этом вашим любимым гостям — отправьте уведомление. 🔹 Выходные прошли на ура? Была полная посадка и аншлаг? Надо бы узнать у гостей, все ли им понравилось. Напишите им, попросите поставить оценку и оставить отзыв. Эти простые, но очень нужные действия можно легко выполнить с помощью специального IT-инструмента. Если у вас еще нет такого, оставляйте свои контакты. Мы поможем подобрать.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 19 ЯНВАРЯ 📌 Москвичка написала заявление в полицию на администрацию московского ресторана «Магадан». Она рассказала, что незнакомый ей гость заведения неожиданно схватил её за руку и прокусил до крови. Девушка обратилась за помощью к сотрудникам, но те смогли предложить ей для обработки раны только водку (перекиси не оказалось), а охрана посоветовала не обращать на мужчину внимания, пояснив: «Он ненормальный, он всех ходит кусает». Девушка обратилась в травмпункт, где ей рекомендовали пропить курс антибиотиков и сдать тест на ВИЧ. При этом никто из ресторана с ней не связался, не извинился и не предложил помощь, заявляет она. 📌 В Челябинске завели дело о недостоверной рекламе на службу доставки Wow Rolls. Причиной стала акция во «ВКонтакте»: клиентам, установившим мобильное приложение Wow Rolls, обещали набор роллов в подарок. Один из покупателей решил воспользоваться этим предложением, но обнаружил, что бесплатный сет можно получить только при заказе от 799 рублей. Недовольный клиент написал жалобу в ФАС, которая усмотрела в действиях продавца нарушение закона о рекламе. 📌 В Москве выбрали кафе и магазины с лучшим новогодним оформлением; голосование проходило среди пользователей проекта «Активный гражданин». Самым нарядным общепитом москвичи назвали ресторан «Булошная», кафе La` Casa de Beaumonde и ресторан ERWIN. РекаМореОкеан. Победители получат от властей Москвы от 2 до 5 млн рублей. 📌 К концу 2022 года доля безналичных платежей в малом бизнесе выросла до 68%, подсчитал «Эвотор». Этот показатель — рекордный, при этом он ниже общероссийского (который составляет почти 78%) По данным аналитиков, около 24% торговых точек в декабре вообще не принимали оплату картами. Сильно выросло количество транзакций по QR-коду: в декабре количество точек, принимающих такой вид оплаты, было в 6 раз больше, чем годом ранее. 📌 «Пекарни открывались так, будто в стране ничего не изменилось»: совладелец сети «Цех 85» Алексей Феликсов рассказывает о емкости этого сегмента рынка, об «изолированном оптимизме» и управлении бизнесом на фоне постоянного роста цен. 📌 «Почему в России появляются леденящие душу названия вроде «Ёбидоёби» и как на деле нужно решать вопросы с неймингом и брендингом»: мнение гендиректора Petrova 5 Consulting Марины Петровой.

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    🔥 С конца прошлого года мы активно проводим стратегические встречи с командами ресторанов и кафе. И сейчас начинаем получать обратную связь, что не может не радовать. 💬"Круто, что проводятся такие сессии. Нам удалось поднять много вопросов. Например, по поводу дополнительного оборудования для кухни. Поняли, что есть необходимость в экранах для поваров. Обсудили также задачи по работе с гостями. Эксперты "Леммы" помогли подобрать нужный инструмент. По 5-балльной шкале оцениваю встречу на 5-ку", — поделился мнением владелец сети “Суши Шеф” Дмитрий Кукатов. ❗️Хотите записаться на встречу, чтобы выявить точки роста и получить помощь экспертов? Вы можете это сделать по ссылочке. Мы с удовольствием поможем вам!

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 18 ЯНВАРЯ 📌 На улице Рубинштейна в Петербурге снова заработали заведения, фигурировавшие в так называемом «барном деле». Уже открыты ночной клуб RS-20 и бар Major, они работают в том же формате, что и раньше. По словам сотрудников, к перезапуску готовятся также Noir, «Провокатор» и Nau. Собеседники «Фонтанки» предполагают, что барами теперь владеют либо «старшие родственники» бывших собственников, либо «люди с Думской». Осенью 2022 года на владельцев баров на Рубинштейна завели уголовное дело о мошенничестве: выяснилось, что в заведениях гостям продавали контрафактный алкоголь и завышали чеки. Совладльцев Дмитрия Куценко и Николая Абросимова арестовали, многие заведения приостановили работу. 📌 В Москве арестовали мошенников, которые вымогали деньги у посетителей кафе по более изворотливой схеме. Девушка, которая была с ними в сговоре, искала жертв на сайтах знакомств и предлагала встретиться в кафе, которое специально для этого закрывалось на «спецобслуживание». Ее соучастники играли роли официанта, администратора и охранника. После ужина гостям выставляли огромные счета за незначительные заказы (например, 37 тысяч рублей за фруктовую нарезку и чай). А если те отказывались платить, угрожали, избивали и отбирали ценные вещи. 📌 McDonald's прощается с Казахстаном: сеть выпустила ролик, подводящий итоги семи лет работы в стране. 24 ресторана McDonald's приостановили работу осенью. В январе бренд объявил о своем уходе из Казахстана из-за нарушения цепочки поставок после начала СВО России на Украине. 📌 В 2023 году в Рязани откроется крупнейший в области фудхолл: проект под названием «Энергия» займет место бывшего ресторана «Былина». В фудхолле площадью около 1000 кв.м. будут работать два ресторана и 18 кафе и баров. 📌Шеф-повар Константин Ивлев на ютуб-шоу «Вопрос ребром» рассказал о пяти признаках, по которым можно определить плохой ресторан. «Третий <признак> — это когда к тебе подходит страшная хостес либо администратор! И при пустом зале еще задает вопрос: «А вы столик резервировали?». Мало того, что страшная, она еще и тупая!». 📌 Американка подала в суд на бар, в котором она выпивала перед тем, как устроить серьезную аварию. Сев за руль в пьяном виде, она врезалась в дом и повредила газопровод, в результате чего тот взорвался. Пострадали семь человек, сумма ущерба приближалась к $15 млн Женщина признала свою вину и была приговорена к трем годам тюрьмы. При этом она заявила, что бар, где она отдыхала перед ДТП, нарушил закон о лицензии на продажу спиртных напитков: сотрудники подавали гостье алкоголь, видя, что она находится в состоянии алкогольного опьянения, «ставя прибыль выше безопасности».

  • лемма.плейс для ресторанов

    А вы задавались когда-нибудь вопросами: "А правильно ли мы ведем складской учет? Нет ли ошибок в управленческом учете? Не обманывают ли сотрудники?". Если какие-то из этих вопросов появлялись у вас хотя бы раз, тогда вам точно нужно прочитать наш материал. В статье мы рассказываем, зачем ресторану нужно проводить аудиты (ТСУ, УУ, опасных операций) и что в итоге вы получаете.