#ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 27 ЯНВАРЯ 📌 В России резко сократился ввод новых торговых центров: по данным компании CORE.XP, общая площадь ТЦ, открытых в 2022 году, стала минимальной за последние пять лет. На этом фоне арендные ставки в ТЦ продолжают снижаться: в действующих — до 10%, в новых — до 25%. Эксперты прогнозируют, что минимум будет пройден в первом полугодии 2023 года, далее рынок перейдет в фазу восстановления. Они ожидают, что драйверами спроса на площади в ТЦ в 2023 году станут сферы сервисов, развлечений и общепита. 📌 Продажи пива в России по итогам 2022 году упали на 4%, причем эта тенденция заметна во всех регионах, хотя обычно картина по ним сильно различается, сообщают аналитики компании «Градус». В 2023 году следует ожидать как минимум нулевой динамики рынка пива в сравнении с 2022 годом или небольшого спада продаж, считают эксперты. 📌 Обзор приложения–«убийцы агрегаторов доставки еды»: онлайн-платформа BackBack от питерских разработчиков обещает ресторанам комиссию 15% против 35-42% у «Яндекса». 📌 «Бару здесь не место»: очерк о нелегкой судьбе общепита в спальных районах мегаполиса. 📌 Шеф-повар челябинского бистро «Популист» Александр Матвеев рассказывает о перспективах локальной уральской кухни и о том, как заинтересовать ею гостей. 📌 Шесть идей шеф-повара и совладельца ресторана Noma Рене Редзепи о будущем высокой кухни.