лемма.плейс для ресторанов. Страница 15
3665
@lemmagroup
Всегда полезный контент для ресторатора: конференции, вебинары, онлайн марафоны для ресторанного бизнеса; статьи и полезные чек-листы; интервью с лидерами индустрии.
-
лемма.плейс для ресторанов
А нашу "Лемму" и тут и там показывают🤩 Директор по развитию в сети Zotman Pizza Наталья Крылова в канале #ЖизньДоставки поделилась интересной формулой: правильно подобранное ПО + поддержка с руками из нужного места = 50% успеха доставки👀 -
лемма.плейс для ресторанов
Как сохранять спокойствие с гостем, который всем недоволен? Об этом мы поговорим с экспертом завтра на вебинаре в 16:00 по Мск. 📍Кто еще не зарегистрировался, оставляем для вас ссылку. -
лемма.плейс для ресторанов
#ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 17 ФЕВРАЛЯ 📌 Организация «Общественная потребительская инициатива» попросила Генпрокуратуру проверить компании по доставке «здоровой еды» — Good Food, Level Kitchen, Grow Food, Justfood, Вкусмил, My food и другие. Поводом для обращения стало недавнее отравление в Ростове-на-Дону, от которого пострадали по меньшей мере 70 клиентов Good Food (работа компании была приостановлена, возбуждено уголовное дело). Авторы жалобы потребовали провести внеплановые проверки у всех франчайзи Good Food, а также у всех остальных компаний, работающих по аналогичной модели. Также общественники предлагают на время проверок приостановить деятельность всех точек Good Food во всех регионах РФ. 📌 Названа причина пожара, уничтожившего ресторан Zuma во Владивостоке: эксперты пришли к выводу, что на кухне загорелся масляный конденсат, оставшийся на поверхности вытяжки. Проверки не выявили никаких нарушений пожарной безопасности в заведении. 📌 В гараже под Петербургом обнаружили подпольный цех, который делал алкогольные напитки из медицинского спирта и продавал его общепиту и частным лицам. В спирт подмешивали красители и ароматизаторы, после чего разливали в брендированную тару и продавали в рестораны и бары под видом элитной водки или виски. Во время обысков было изъято больше 31 тысячи литров контрафакта. 📌 Роскачество обнаружило фальсифицированный сыр в роллах «Филадельфия» из ресторана «Якитория»: найденные в нем фитостерины указывают на то, что молочные жиры были заменены жирами растительного происхождения. При этом никакой информации об использовании ингредиента с заменителями молочного жира нет ни в маркировке, ни в карточке товара на сайте ресторана. «Якитория» отчиталась, что провела «корректирующие мероприятия» у своего московского франчайзи, где были закуплены роллы для исследования, и что с 9 февраля фальсификат в производстве больше не используются. 📌 Расходы россиян на рестораны и кафе 14 февраля выросли на 18% по сравнению со средним январским показателем 2023 года, подсчитал «СберИндекс». 📌 Идеи винного пейринга для фастфуда: в Роскачестве рассказали, какие вина лучше подбирать к шаурме, пицце и картошке фри (в первом случае подойдут тихие белые, например, Совиньон Блан, во втором — красные типа Шираз или Каберне Фран, в третьем — игристые (в идеале — брют). -
Реклама
-
лемма.плейс для ресторанов
👨🏼💻Одним из наших партнеров, который помогает ресторанному бизнесу автоматизировать работу в ЭДО, является компания DocsInBox. Сегодня мы получили отзыв от нашего клиента, который успешно пользуется данным сервисом. Бухгалтер-калькулятор сети Sushi Booffet Алла Мартынова отметила: "У нас 9 организаций и я занимаюсь всей первичной документацией — это очень большой объем. Поэтому, конечно, DocsInBox очень помогает автоматизировать процессы: с накладными от поставщиков, алкодекларацией. И вот сейчас еще подключаем “Честный знак”. Теперь большинство накладных не приходится заносить руками, отчего экономлю 50% рабочего времени на эту задачу, плюс меньше ошибок совершается. Кроме того, могу быстро отследить, какие накладные потеряны. По ЕГАИС аналогичная ситуация, сразу вижу, когда коллеги забыли внести данные по приемке алкоголя и могу повлиять на этот процесс, чтобы все было вовремя". 
-
лемма.плейс для ресторанов
Почему мы спросили про анализ конкурентов? На самом деле очень важно анализировать своих конкурентов, чтобы понимать: 🔹 При помощи какой программы у них автоматизированы процессы? 🔹 А как привлекают гостей? Применяют ли какие-то IT-решения? 🔹 У них есть доставка. Заказы получают через агрегаторы или запустили свои каналы продаж? 🔹 Какие позиции есть в меню? Какие блюда в ТОПе? И еще много других аспектов необходимо изучать и брать во внимание. Нет, мы не говорим, что нужно будет сразу бежать и делать то же самое, что ваши конкуренты. Просто анализируя их действия и инструменты, вы будете лучше понимать, какие у вас есть проблемные места и точки роста. Кстати, на наших стратегических сессиях мы помогаем компаниям выявить узкие места, определить вектор развития и подобрать нужные IT-решения. Записаться можно по ссылке ниже⬇️ 
-
лемма.плейс для ресторанов
Третий урок мини-курса и еще +4 шага на пути к избавлению от кадрового голода и неприятной текучки кадров в ресторанном бизнеса😎 На этот раз наш эксперт Анна Козлова подробно рассказала о том, как выстраивать разговор при собеседовании с кандидатами (3 позиции — менеджер, официант и шеф-повар) и как продать свою вакансию будущему сотруднику. Урок вышел уже на сайте. Подключайтесь и смотрите👇🏼 
-
лемма.плейс для ресторанов
#ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗЕСНЕСА ЗА 16 ФЕВРАЛЯ 📌 Сеть Subway официально выставлена на продажу: акционеры рассчитывают выручить от сделки около $10 млн. Сообщается, что покупателем может стать корпорация Restaurant Brands, которая развивает сеть Burger King. 📌 У ресторанного сообщества появился свой амбассадор в «Яндекс.Еде»: это Валерия Морозова, ранее руководившая коммуникациями и маркетингом в «Сирене», «Винном базаре» и «Жизни Пи». В обязанности амбассадора будет входить анализ потребностей и запросов рынка, обсуждение изменений сервиса с ресторанами, развитие образовательных программ и мер поддержки для партнеров, а также продвижение гастрономической культуры в «Яндекс Еде» и за ее пределами. 📌 Омское кафе разложило в почтовые ящики потенциальным гостям настоящие деньги: это свежие пятирублевые купюры (их выпуск возобновился совсем недавно), на которые нанесена реклама заведения. Банк России пояснил, что такие деньги должны приниматься к оплате везде, но при попадании в банк подлежат уничтожению как испорченные. 📌 Ситуативный маркетинг, который мы не заслужили: девушка, уехавшая из России в Киргизию, пожаловалась, что из-за стресса набрала лишний вес, а местная служба доставки пиццы использовала ее фото «до» и «после», чтобы прорекламировать одну из своих акций (четвертая пицца в подарок). В итоге разгорелся скандал, пиццерия закрыла свой аккаунт в твиттере и комментарии в инстаграме. 📌 В Японии появились вендинговые автоматы, в которых будет продаваться еда из ресторанов — в том числе со звездами «Мишлен». В таких автоматах можно будет купить стейки вагю, сашими и черную икру, а также наборы для самостоятельного приготовления блюд. Предполагается, что это даст ресторанам дополнительный источник дохода, поскольку многие люди хотят есть ресторанную еду дома, не контактируя при этом с посторонними. 📌 История о том, как «Додо пицца» за четыре месяца открыла свою первую пиццерию в Дубае. -
лемма.плейс для ресторанов
ЧТО ДОЛЖНО БЫТЬ В ДОГОВОРЕ АРЕНДЫ ПОМЕЩЕНИЯ ПОД DARK KITCHEN Наконец, это случилось: вы нашли помещение своей мечты. Локация супер, технические условия подходят, арендодатель любезен. Он, конечно, хочет сдать помещение как можно быстрее. Но вам в этот момент торопиться нельзя: еще на первичных переговорах обязательно обсудите все важные для вас условия. Совет! Составьте для себя Шорт-лист ключевых условий договора аренды. Обсудите с арендодателем, какие условия должны быть прописаны в договоре. Затем запросите "рыбу" (шаблон) договора и пройдитесь по нему вместе с юристом, внесите все необходимые правки. Если этого не сделать сразу, то и вы, и юристы потратите уйму времени, и в итоге работа с высокой вероятностью отправится в мусорное ведро, а вам придется все начинать сначала. Лично я прежде всего обращаю внимание на следующие условия: 💰 Арендная ставка. 📆 Срок арендных каникул (ох, не любят арендодатели, когда мы торгуемся за длительный срок каникул, т.е. 3 месяца). ⏳Срок договора. Для dark kitchen алкогольная лицензия не нужна, так что регистрировать и ставить на кадастровый учет помещение не обязательно, что сильно облегчает жизнь. (Точнее, согласно ГК, регистрировать нужно любой договор, если его срок действия больше 1 года. Но статья 433 ГК в целом позволяет сторонам существовать и без его регистрации. ВАС внёс изменения в ГК по 433 ГК в 2015 году, с ним можно ознакомиться здесь). 👨🍳Целевое назначение помещения (то есть под какой вид деятельности возможно заключить договор). Очень часто на это не обращают внимание, а потом начинают искать лазейки, когда оказывается, что открывать dark kitchen в этом помещении в принципе было нельзя☹️. 🔌 Мощность. Это боль: часто на словах обещают одно, а по факту оказывается совсем другое. Так что обязательно прописывайте в договоре, сколько кВт вам нужно и с какого дня коммерческой деятельности они будут вам предоставлены. 💨 Возможность установки вентиляции и ее вывод на фасад здания (в худшем случае на крышу). Чтобы потом не пришлось устанавливать дорогостоящие гидрофильтры/воздухочистители типа «Ятаган», Strada, Tion и т.д. 🏍 Велопарковка. С этим всегда большие сложности. Зачастую собственники помещений говорят, что прилегающая к зданию территорию относится к администрации района, и вопрос надо решать с ними. Заранее узнайте, как обстоят дела и с кем на самом деле нужно решать этот вопрос. 🗑 Установка мусорных баков и вывоз мусора. Часто бывают ограничения по объёму контейнеров, месту установки и графикам вывоза. 🪧 Вывеска. Особенно если планируете самовывоз. Она также будет работать как доп.реклама. Эти условия обычно вызывают больше всего вопросов. На следующие пункты арендодатель, как правило, соглашается уже с легкостью. Полный шорт-лист для переговоров с арендодателем прикрепляю здесь. -
лемма.плейс для ресторанов
Наша коллега из Zotman Pizza Наталья Крылова делится чек-листом для тех, кто сейчас ищет или только что подыскал помещение под dark kitchen. Мастхэв для тех, кто занимается этим впервые (да и остальным пригодится). И вообще у нее в канале масса полезного для тех, кто делает ставку на доставку: требования к системе ХАССП, идеи спецпредложений к 23 февраля и 8 марта, тест-драйвы термосумок — и еще много всего интересного. Заглядывайте! -
лемма.плейс для ресторанов
Недавно нашему знакомому ресторатору Федору Аркадьевичу позвонил его приятель (тоже ресторатор) Семен. И давай жаловаться: как он ни старается, выручка ниже и ниже. Гостей вроде хватает, но, чтобы не отпугнуть их, приходится сдерживать цены, а фудкост при этом неумолимо растет. - Ты видел, какие цены сейчас на все, Федь? Свинина за полгода подорожала на 20%! - Впервые о таком слышу, Сём. Свинина наоборот весь год дешевеет. Мой тебе совет: сделай-ка ты аудит ТСУ, у тебя там точно что-то неладно. - Да что там может быть такого? Все отчеты в порядке, инвентаризации проводим регулярно — раз в квартал. - Раз в квартал, говоришь?.. Просто сделай аудит, и я уверен, все станет ясно. 🗝Семен не очень-то поверил, что дело в ТСУ, но все-таки решил перестраховаться. Он обратился в Лемму, наши специалисты запросили отчетность и проанализировали закупки, излишки, недостачи и инвентаризации. Выяснилось, что два месяца назад ресторан почему-то стал закупать более дорогие сорта некоторых товаров (мясо, молоко, макароны). Поинтересовались у кухни — но повара сказали, что ни о чем таком не просили и разницы в качестве не заметили. 💸В итоге выяснилось, что управляющий, который занимался закупками, вписывал в документы продукты по более высокой цене, а на самом деле брал другие, более бюджетные виды. Разницу, понятно, складывал себе в карман. Так что Семен, конечно, тут же с ним распрощался. 📍Мораль истории такова: даже если очень доверяешь сотрудникам, периодически стоит их проверять. Тогда и соблазна взять то, что плохо лежит, будет меньше. (И, конечно, проводить инвентаризации нужно не раз в квартал, а раз в месяц). А если вам потребуется помощь, то welcome — записывайтесь на консультацию -
лемма.плейс для ресторанов
Бывали ли у вас конфликтные ситуации с гостями? А встречались ли клиенты, которым все не так: столик не у окна, еда пересолена, официант не достаточно радушно встретил? Здесь самый главный вопрос — что делать, чтобы не раздувать конфликт и сохранить лояльность гостя? На этот вопрос мы будем искать ответ с экспертом по геймификации конфликтов Анной Мамаевой на вебинаре 21 февраля в 16:00 по Мск. 💥Фишка вебинара — разбор конфликтных ситуаций через игру. Отследим реакции на негатив от гостей и научимся решать эти проблемы максимально эффективно. Участие — абсолютно безвозмездно. Зарегистрироваться можно по ссылке ниже👇🏼 
-
лемма.плейс для ресторанов
#ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 15 ФЕВРАЛЯ 📌 За прошедший год россияне стали реже ходить в фастфуд: количество визитов в заведения тройки лидеров («Вкусно – и точка», KFC, Burger King) сократилось на 16%, такие данные приводит Romir. При этом обороты у всех трех сетей сохранились на прежнем уровне (+1% к 2021 году). Лидером рынка по-прежнему остается «Вкусно – и точка» (туда ходит 37,4% россиян), у KFC — 33%, у Burger King — 24,3%. 41% потребителей фастфуда — это, как и в прошлом году, люди зрелого возраста (от 45 лет и старше). А вот процент молодежи за год сократилось на 13%. Самое популярное блюдо в ресторанах фастфуда – бургеры, а среди них первые места у классического чизбургера и чикенбургера. Следующие по популярности — картошка и роллы. 📌 «Теремок» в преддверии Масленицы запускает новый формат ресторанов на фудкортах: от уже работающих заведений новые будут отличаться собственной стилизованной мебелью и отдельной зоной посадки. Если проект окажется успешным, его будут масштабировать, однако в будущем «Теремок» планирует сосредоточиться на формате отдельных ресторанов. В скором времени в них появятся официанты — они не будут принимать заказы, но будут разносить их посетителям. 📌 Компания City Restaurants, управляющая заведениями под брендами KFC, «IL Патио», «Планета суши», Pizza Hut, планирует до конца года открыть 20 кофеен «Я люблю кофе» в формате to go; точки будут размещаться в стрит-ритейле и ТЦ. Второе направление, которое планирует развивать компания, — мини-кафе (до 20 посадочных мест). 📌 Президент ФРиО Игорь Бухаров попросил разрешить общепиту онлайн-продажи алкоголя на фоне стартующего осенью эксперимента по дистанционной продаже спиртного через «Почту России». Другие игроки ресторанного рынка подтверждают, что спрос на такую услугу есть, но ресторанам будет сложно конкурировать с ритейлом, где цены на алкоголь заметно ниже. К тому же, ресторанам придется получать для этого отдельные лицензии и придумывать систему для проверки возраста покупателя. 📌 Проверки в общественном питании: полный -
лемма.плейс для ресторанов
Все посмотрели прошлый вебинар с Анной Козловой о начале пути к формированию команды мечты в вашем ресторанном проекте? Мы напомним, что это был лишь первый урок из мини-курса от нашего эксперта, который поможет вам раз и навсегда избавиться от кадрового голода и вечной текучки. Сегодня вышло второе занятие, на котором мы учимся: 🎯 составлять текст вакансии, которая привлечет внимание нужных соискателей; 🎯 определиться с местом, где размещать эти вакансии; 🎯 и как приглашать кандидатов на собеседование. Да, курс для вас абсолютно бесплатный. Посмотреть записи уроков вы можете по этой ссылочке 
-
лемма.плейс для ресторанов
🧊Весь февраль ресторанный бизнес активно обсуждает новые требования работы с маркированной водой, которые вступят в силу уже с 1 марта. И мы понимаем: действительно хочется учесть все нюансы, чтобы работать правильно и не нарушать никаких законов. Поэтому мы вчера провели вебинар с "Честным знаком", на котором еще раз прошлись по важным датам и этапам подготовки к нововведениям. А также подготовили специальный чек-лист, который позволит: ✅ проверить готовность вашего бизнеса к грядущим изменениям; ✅ понять, как нужно будет работать уже с начала следующего месяца. По ссылке ниже вы найдете запись эфира и чек-лист👇🏼 
-
лемма.плейс для ресторанов
Валентинов день закончился, 19% участников опроса поделились, что день 🔥 — все столики были разбронированы💃🏻 И это просто потрясающе! Всего 6% отметили, что активно шли заказы на доставку. И как раз для вас у нас есть предложение, но нужно поспешить😱 Сегодня последний день действует акция от наших партнеров "Смартомато": подключайте блок лояльности за 6 тысяч рублейбесплатно!* *Только для тех, кто впервые подключает этот сервис. Как это работает: 👨🏼💻Вы запускаете свой сайт и/или мобильное приложение с помощью нашего сервиса. 🎁 В подарок получаете программу лояльности, в которую входят: 🔹 маркетинговые инструменты для привлечения новых клиентов и удержания старых: конструктор полезных механик (акции, кешбек), рассылки. 🔹 оцифровка базы: CRM с историей по клиентам, которая сегментирует гостей множеством разных способов. ➡️Успевайте получить промокод и подключить сервис⬅️ -
Реклама
-
лемма.плейс для ресторанов
#ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 14 ФЕВРАЛЯ 📌Россияне съели в 2022 году рекордное количество мяса: 79 кг на одного человека, что на 2,3% больше, чем годом ранее. Больше всего выросло потребление свинины (почти на 6%), ее доля в общем потреблении составила 37,5%. Самая большая доля потребления (44,3%) по-прежнему приходится на мясо птицы. Говядину и баранину, наоборот, стали есть меньше (на 2% и 7% соответственно). 📌 В 2022 году в Санкт-Петербурге открылось на 27% больше заведений общественного питания, чем закрылось, свидетельствуют данные NF Group. За год в городе открылось 277 новых заведений (+4% по сравнению с 2021 годом). 26% из них — кафе и рестораны, 21% — пекарни и кондитерские, 20% — на бары и пабы. Закрылось за год 218 заведений: 29% — кафе и рестораны, 19% — бары и пабы, 15% — фастфуд. Наибольшее количество закрытий (123) пришлось на вторую половину 2022 года. 📌 Между тем, улица Рубинштейна и другие сверхмодные петербургские локации начали терять популярность у рестораторов: наибольший интерес у участников рынка сейчас вызывает Петроградская сторона и территории, прилегающие к улице Восстания и Литейному проспекту. 📌 Чистая прибыль владельца Burger King — компании Restaurant Brands International — по итогам четвертого квартала 2022 года выросла на 28%. Отчетность RBI включает результаты ресторанов, работающих по франшизе в России, однако компания не получила от них какой-либо прибыли в 2022 году. В четвертом квартале негативный эффект российских операций на скорректированную EBITDA составил $11 млн, в 2022 году — $46 млн. 📌 Среднестатистический россиянин тратит на любимую еду до 3500 рублей в месяц, показало исследование сервиса «СберМаркет» и агентства «Русопрос». Больше всего расходов в этой категории приходится на фастфуд, причем женщины тратят на него за раз на 100 рублей больше, чем мужчины (700 рублей против 600 рублей). 📌 С 1 марта 2023 года изменятся требования к реквизитам чеков при доставке маркированных товаров: организации и ИП будут обязаны указывать реквизит «код товара». 📌 Искусственный интеллект, мортаделла, тунец десятой свежести и масляные доски: тренды-2023 по версии журнала FoodService. -
лемма.плейс для ресторанов
Какой прекрасный сегодня день — влюбленные парочки спешат забронировать столик в любимом ресторане или заказать вкусные блюда для домашнего уютного ужина💞 Порадуйте и вы себя, прокрутите наш барабан с подарками и приятными бонусами. Кто еще его не крутил в этом месяце, может получить супер приятное предложение для своего бизнеса😉 Напомним, что нужно сделать: ✔️Переходите по ссылке @NewRestaurateursBot и нажимаете кнопку "Запустить". ✔️Далее нажимайте слева синюю кнопочку "Заберите свой подарок" ✔️Вы оставляете свои контакты и крутите барабан (НО! Внимание, акции действуют только если вы впервые подключаете этот сервис). 👉🏼После того, как вы прокрутите наш волшебный барабан и вам выпадет ваш подарочек, наши коллеги с вами свяжутся и расскажут про выигрыш подробнее 
-
лемма.плейс для ресторанов
#ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 13 ФЕВРАЛЯ 📌 “Додо Пицца” ожидает пополнение. По словам ответственного за международное развитие компании Ильи Зомбы, к концу этого года они ждут 8 детей — 8 филиалов в разных странах: Армении, Сербии, в Грузии, Азербайджане, Хорватии, Болгарии и на Кипре. 📌 Екатеринбуржцы будут в восторге — второй ресторан BREADWAY хотят открыть на Татищева уже этой весной. Об этом изданию “Моменты” рассказала бренд-директор ресторанной группы GOOD COMMUNITY Анастасия Курмаева. 📌 Сеть магазинов Metro запускает шоурумы с открытой кухней. Цель сие мероприятия — сплотить ресторанное сообщество. Пилотные проекты уже были запущены в Нижнем Новгороде и Казани. Так, в прошлом году казанский шоурум посетили более 1300 шеф-поваров казанской ресторанной индустрии, Metro заключила контракты с почти 1000 новыми бизнес-партнерами. 📌 Московские рестораны уже готовы к масленице. Гвоздем сезонного меню стали блины. Но блины непростые — гречневые, по-флорентийски, с медом, со страчателлой, икрой, нутеллой — в общем, с чем только хочешь. А вы подготовились к празднику? 📌 Новость из мира приятной статистики. Рестораторы Татарстана в декабре увеличили свои обороты на 7,1%, по сравнению с аналогичным периодом 2021 года. Эксперты связывают данный рост с завершением антиковидных мер. Действительно, ноябрь-декабрь 2021 года вспоминать не очень приятно. Тогда заведения были вынуждены пускать любимых гостей только по QR-кодам о вакцинации. 📌 Подборка новых заведений столицы нашей страны. Подглядываем за новыми игроками рынка и изучаем их конкурентное преимущество.