Недавно нашему знакомому ресторатору Федору Аркадьевичу позвонил его приятель (тоже ресторатор) Семен. И давай жаловаться: как он ни старается, выручка ниже и ниже. Гостей вроде хватает, но, чтобы не отпугнуть их, приходится сдерживать цены, а фудкост при этом неумолимо растет. - Ты видел, какие цены сейчас на все, Федь? Свинина за полгода подорожала на 20%! - Впервые о таком слышу, Сём. Свинина наоборот весь год дешевеет. Мой тебе совет: сделай-ка ты аудит ТСУ, у тебя там точно что-то неладно. - Да что там может быть такого? Все отчеты в порядке, инвентаризации проводим регулярно — раз в квартал. - Раз в квартал, говоришь?.. Просто сделай аудит, и я уверен, все станет ясно. 🗝Семен не очень-то поверил, что дело в ТСУ, но все-таки решил перестраховаться. Он обратился в Лемму, наши специалисты запросили отчетность и проанализировали закупки, излишки, недостачи и инвентаризации. Выяснилось, что два месяца назад ресторан почему-то стал закупать более дорогие сорта некоторых товаров (мясо, молоко, макароны). Поинтересовались у кухни — но повара сказали, что ни о чем таком не просили и разницы в качестве не заметили. 💸В итоге выяснилось, что управляющий, который занимался закупками, вписывал в документы продукты по более высокой цене, а на самом деле брал другие, более бюджетные виды. Разницу, понятно, складывал себе в карман. Так что Семен, конечно, тут же с ним распрощался. 📍Мораль истории такова: даже если очень доверяешь сотрудникам, периодически стоит их проверять. Тогда и соблазна взять то, что плохо лежит, будет меньше. (И, конечно, проводить инвентаризации нужно не раз в квартал, а раз в месяц). А если вам потребуется помощь, то welcome — записывайтесь на консультацию