Обложка канала

лемма.плейс для ресторанов. Страница 14

3665 @lemmagroup
Открыть

Всегда полезный контент для ресторатора: конференции, вебинары, онлайн марафоны для ресторанного бизнеса; статьи и полезные чек-листы; интервью с лидерами индустрии.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 28 ФЕВРАЛЯ 📌 «СберМаркет» запустил бесплатную доставку из 46 кухонь «Много лосося» в Москве. Собирать заказы будут сотрудники сервиса, а доставлять — курьеры «СберМаркета». По данным сервиса, с начала 2023 года популярность суши и роллов в категории «Готовая еда» растет: в январе и феврале их заказывали на 25% чаще, чем за аналогичный период годом ранее. 📌 Глава Минпромторга Татарстана Олег Коробченко заявил, что курьерам, таксистам и разносчикам пиццы нужно получить «нормальную профессию» и идти работать на заводы. По словам министра, в первую очередь в кадрах нуждается региональный ОПК: потребность сектора в работниках превышает 4 тысячи человек. 📌 Каждого второго россиянина (44%) раздражают рекламные призывы в духе «последний шанс» и «успейте купить»; каждого третьего — ошибки в ударениях и окончаниях и эпитеты вроде «самый лучший», «единственный», «первый». Это данные исследования компании Calltouch. Сленг (слова вроде «гуд», «вайб», «найс») и просторечия («спс», «плиз») не нравятся лишь каждому четвертому россиянину. Зато каждый третий опрошенный терпеть не может фразу «ваш звонок очень важен для нас», а 12% раздражает, когда им говорят «вернусь к вам с ответом или обратной связью». Больше трети опрошенных сказали, что в последнее время стали обращать больше внимания на человечность компании. 📌 Интервью с исполнительным директором премии Where To Eat Алексеем Дудиным о месте Красноярска на гастрономической карте России и особенностях ресторанного бизнеса в регионе. 📌 Как открыть точку «кофе с собой»: бизнес-план с расчетами. 📌 Владелец московских баров Mitzva и Zionist Даниил Гольдман рассказывает о том, во сколько ему обошлось открытие бара с настойками в Израиле и как управлять бизнесом в России на расстоянии.

  • лемма.плейс для ресторанов

    🦸🏼‍♂️Создать крутую команду профессионалов, которые помогут ресторану активно развиваться и масштабироваться — мечтает любой собственник бизнеса. И некоторым это действительно удается сделать. Но также есть те, кто постоянно находится в поиске достойных управленцев и мучается с текучкой кадров. ❓Какие 5 менеджеров способны привести бизнес к успеху и какими навыками должен обладать руководитель, рассказываем в материале

  • лемма.плейс для ресторанов

    🔥 Кафе получает +15% к выручке в дни проведения push-рассылок и экономит порядка 36 тысяч рублей каждый месяц на push-уведомлениях. Этот кейс развеивает миф о том, что рассылки — это дорого. На деле же выходит, что вместо регулярных затратов на sms можно подключить программу лояльности с картами-Wallet и вы будете тратить на общение с гостями 0 рублей. 👉🏼 Подробнее о мифах про программу лояльности и о реальных кейсах мы будем разговаривать на вебинаре 2 марта в 16:00 по Мск. Не пропустите!

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    💧Уже завтра вступают в силу новые требования работы с маркированной упакованной водой: нужно будет подавать сведения в "Честный знак" о продаже маркированной бутилированной воды через кассу. Как проверить, что вы готовы к нововведениям? Мы подобрали для вас несколько актуальных материалов: 🔹 Небольшая пошаговая инструкция, которая позволит вам проверить, все ли у вас готово к нововведениям: https://clck.ru/33eX7k 🔹 Чек-лист поможет вам понять процесс работы с маркировкой упакованной водой: https://clck.ru/33eXKr На случай, если вам потребуется помощь специалистов в подключении дополнительных инструментов для маркировки, то мы с радостью готовы помочь вам! Записывайтесь на консультацию по ссылке ниже👇🏼

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 27 ФЕВРАЛЯ 📌Польский франчайзи KFC, Amrest, расторг договор о продаже 215 ресторанов KFC в России компании «Альмира» и заключил новый договор с ООО «Смарт сервис». До сих пор эта компания управляла по франшизе 41 заведением KFC в Ижевске. Покупатель обязуется переименовать все заведения в Rostic’s. Теперь сделку должна снова согласовать Федеральная антимонопольная служба. 📌 «Разлом эквайринга» на 100 млрд рублей в год»: РБК рассказывает, как работала «ресторанная схема» ухода от налогов, которую недавно обнаружили Росфинмониторинг, Центробанк и ФНС. В сеть входило более 5 тысяч терминалов по приему наличных платежей, а размер незаконных доходов достигал 8–10 млрд рублей в год. 📌 Общепит вытеснил банки с главных торговых улиц Петербурга: по подсчетам консалтинговой компании Nikoliers, за прошедшие шесть лет число заведений общепита на Невском проспекте увеличилось с 79 до 108 (и сейчас занимает 38% от всех коммерческих площадей на этой улице). За это время на Невском заметно выросло количество столовых (с 5 до 11), пекарен-кондитерских (с 7 до 14) и кофеен (с 7 до 15). А доля заведений фастфуда наоборот сократилась с 13% до 6% (с 10 до 6 точек). На Старо-Невском проспекте картина схожая: общее количество заведений выросло с 33 до 38, появилось пять кофеен (в начале 2017 года не было ни одной), но осталось всего две точки фастфуда вместо пяти. 📌 «Вкусно — и точка» запустила в продажу альтернативу БигМаку — Биг Хит. Как рассказывал гендиректор сети Олег Пароев, сложность замены состояла в том, что нужно было с нуля придумать соус, который по вкусу не отличался бы от оригинального соуса из БигМака. 📌 «По накатанной больше не работает»: колонка основателя компании CafeProfit Consulting Андрея Кондрашина о том, как за восемь шагов переосмыслить зрелый ресторанный бизнес и утроить прибыль. 📌 «Я всегда адаптирую итальянскую еду под русский вкус»: интервью с шеф-поваром и ресторатором Антонио Фреза.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Нередко нас спрашивают: "А в чем разница между iikoClassic и iikoCloud? Почему рестораторы выбирают облако?". Мы изучили обе версии системы и собрали небольшой обзор, в котором отвечаем на ряд важных вопросов: ✅ Почему ресторанный бизнес выбирает iikoCloud? ✅ Зачем переходить с iikoClassic на iikoCloud? ✅ Какие есть тарифы iikoCloud и кому они подходят? 👉🏼 Подробнее читайте в нашем материале

  • лемма.плейс для ресторанов

    ✨ Поговорим о мифах про программы лояльности? Миф №1: Программа лояльности — это пластиковые карты и авторизация по номеру телефона. Помните нашего управляющего Олега, именно так он и думал до момента, пока не попал на консультации к нашим экспертам. Специалисты "Леммы" рассказали, что IT-рынок развивается с бешеной скоростью, появляется очень много современных инструментов, которые позволяют гостям: 📲 не таскать десятки пластиковых карточек с собой и судорожно искать нужную, когда пришел в заведение; 📲 не нервничать при регистрации в программе лояльности; 📲 самостоятельно управлять баллами: следить, сколько начислили и списывать, когда захотелось сэкономить. 🍽 Ну а ресторан получает удобный инструмент, с помощью которого можно общаться с гостями и анализировать их поведение. 👉🏼 2 марта в 16:00 по Мск мы совместно с нашими партнерами из компании GetMeBack подробнее разберем все мифы и на примере реальных кейсов покажем, как работает программа лояльности. 👉🏼 Подключайтесь к вебинару

  • лемма.плейс для ресторанов

    Дорогие коллеги! Мы всей редакцией долго думали, как оригинально вас поздравить. Не придумали🤓 Поэтому мы просто хотим вам пожелать горячих выходных, полной посадки и огненной выручки. Пусть в эти долгие нерабочие дни гости выбирают именно ваше заведение и возвращаются к вам снова и снова🥂 Ну а мы, как и всегда, рядом и на связи, готовы протянуть вам руку скорой IT-помощи в любой момент🤝

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 22 ФЕВРАЛЯ 📌 ФАС согласовала продажу 214 франчайзинговых ресторанов KFC: управлявший ими холдинг AmRest продает свой российский бизнес компании «Альмира» за 100 млн евро. Теперь сделку должна одобрить американская Yum! Brands Inc., которой принадлежит бренд KFC. 📌 Мэрия Екатеринбурга предложила рестораторам привести все летние террасы в городе к единому стилю: таким образом они не будут мешать пешеходам и будут лучше вписываться в городскую среду. Архитекторы создали четыре типовых проекта — зонт с мебелью, маркиз с мебелью, рассадка возле фасадов и кафе под навесом. Заведениям предлагают отказаться от брендинга на зонтах, подиумов и разноуровневых навесов, а также от размещения столиков в несколько рядов. 📌 «Дискриминация или потребительский террор?»: история из ресторана в Волгограде, откуда выгнали мужчину с ДЦП, потому что он «пугал других гостей». Инвалид снял происходящее на видео и пообещал написать заявление в полицию и прокуратуру, если ресторан не заплатит ему 100 тысяч рублей. 📌 Жительница Тюмени добилась от ресторана выплаты в 60 тысяч рублей за то, что ее годовалая дочь обожглась горячим супом. Женщина утверждала, что официант поставил тарелку в зоне досягаемости ребенка, не предупредив ее об этом. В результате девочка опрокинула тарелку на себя и получила ожоги первой и второй степени. Посетительница подала на ресторан в суд, обвинив его в оказании услуг ненадлежащего качества, и потребовала компенсацию в 100 тысяч рублей. Суд частично удовлетворил эти требования, обязав заведение заплатить 60 тысяч за моральный вред и 33 тысячи в качестве штрафа. 📌 Могут ли ресторан оштрафовать за свечки? Короткий ответ — да (до 400 тысяч рублей), подробный разбор о юриста — тут. 📌 «Когда мы только начинали ресторанную деятельность, то очень остро реагировали на внешние факторы: все кинулись в доставку – и мы кинулись и т.д. Но потом поняли, что реакция на внешние события бесполезна, она приводит только к сжиганию денег и добавляет стресса. Сейчас мы практически никак не реагируем на раздражающие факторы извне, но постоянно меняемся внутри. Пока неплохо получается»: интервью с совладельцем J’Pan, Ra'Men и Kook Михаилом Левченко.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Сегодня вышел последний урок мини-курса от Анны Козловой по поиску и найму эффективных сотрудников в ресторане🎉 О чем пойдет речь на четвертом занятии: 🔹Кандидат сказал, что все понравилось и не пришел на следующий день. Почему так происходит? 🔹Какой нужен первый рабочий день, чтобы кандидат влюбился в работу? 🔹Как нанять и поставить на пост HR в компанию? 🔹В какой момент компании нужен HR? 🔹Может ли HR сократить текучку до 0? Урок уже вышел на нашем сайте Лемма.Плейс. Посмотреть его можно по ссылке

  • лемма.плейс для ресторанов

    Даже в самых крепких отношениях нужно поддерживать интерес у партнера: писать ему приятные сообщения, делать неожиданные подарочки и просто приятно удивлять его — по поводу и без. В ресторанном бизнесе — так же, как и в любви💕 Да, вкусная еда и качественный сервис — основа серьезных отношений с гостем. Но для того, чтобы он проводил с вами каждый вечер и даже не смотрел на других, — вы должны быть ему интересны. Как раз для этого и существуют программы лояльности. Ну кого сейчас удивишь скидками и бонусами? — спросите вы. А мы ответим: IT-решения уже давно шагнули вперед, и помимо дисконта и бонусных программ есть множество других механик. 🎁 Например, вы можете дарить гостям подарки за баллы. У гостя появляется азарт заказывать больше и чаще, чтобы получить в подарок блюдо от шефа, самый популярный десерт или авторский напиток. А вы получаете лояльного клиента и приятный процент к выручке. 📲 А еще с помощью той же программы лояльности можно сообщать гостю об обновлениях в меню, спецпредложениях и мероприятиях. И просто напомнить ему о том, что вы давно не виделись и пора бы к вам заглянуть. 👇🏼 Если вы хотите построить крепкие отношения со своим гостем, но пока работаете без программы лояльности (или прямо сейчас ищете новый сервис) — запишитесь к нам на бесплатную консультацию. Наши эксперты с удовольствием помогут!

  • лемма.плейс для ресторанов

    Вчера у нас состоялся очень интересный вебинар на тему: "Эффект ящерицы. Как влюбить гостя, когда ему все не так". В игровой форме мы совместно с нашим экспертом по геймификации конфликтов Анной Мамаевой: ✅ разбирали конфликтные ситуации с гостем; ✅ подбирали алгоритмы для разрешения проблемы; ✅ учились контролировать свои эмоции. ⚡️В результате вебинара участники вспомнили различные практики, узнали о новых алгоритмах и забрали их к себе в работу. Если вы не успели вчера попасть к нам на эфир, оставляем для вас ссылку на запись. Приятного просмотра📽

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 21 ФЕВРАЛЯ 📌 Средняя стоимость порции блинов в общепите за год выросла на 18% — до 142 рублей, такие данные приводит «ЧекИндекс». Оладьи подорожали на 10%, до 133 рублей за порцию. При этом покупать готовые блины в общепите стали на 15% чаще, а спрос на оладьи упал на 2%. 📌 После ухода из России Apple Pay и Google Pay резко выросла популярность оплаты покупок с помощью QR-кодов: по данным свежего исследования «Тинькофф Бизнеса« и Tinkoff Data, за год число покупателей, которые хотя бы раз пользовались таким способом оплаты, выросло почти на 20% (сейчас это практически каждый четвертый россиянин). Аналитики прогнозируют, что к июню 2023-го число покупок по такой схеме увеличится еще на 50%. Оплата по QR-кодам особенно удобна для маленьких заведений и служб доставки — они могут отказаться от использования терминалов и генерировать коды для оплаты в мобильном приложении. При этом комиссии ниже эквайринга, а деньги зачисляются на счет моментально. 📌 Burger King с 22 февраля запустит в продажу веганский бургер — Веган Воппер. Сообщается, что его состав и рецепт полностью повторяет флагманское блюдо сети — Воппер: респонденты по время слепого тестирования не смогли уверенно отличить один от другого. В Burger King обосновали свое решение исследованием Romir, которое показало, что 11% посетителей фастфуда хотели бы видеть в меню бургер с котлетой из растительного мяса. 📌 Тренд на повышении операционной эффективности, опережающий рост сетей фастфуда и трансформация бизнес-моделей в сегменте доставки еды из ресторанов: прогноз на 2023 год от партнера Strategy Partners Гани Шабад. 📌 «Привлечь нового клиента — в пять раз дороже, чем его удержать»: обзор технологий, которыми пользуются самые разные бизнесы, чтобы привлекать новых пользователей: чат-боты, нейросети, голосовые роботы и многое другое. 📌 Как соблюдать идентичность блюд в ресторанах от Москвы до Иркутска и почему запускать проект в столице оказалось легче, чем в регионах: интервью с бренд-шефом «Хочу Пури» Авазом Махкамовым.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Коллеги, мы напоминаем, что сегодня в 16:00 пройдет вебинар на тему "Как влюбить гостя, когда все не так". Будем разбираться в негативных ситуациях в игровой форме🎲 Кто уже зарегистрировался, вам придет напоминание за час до начала эфира. А кто еще не успел подключиться — оставляем актуальную ссылку

  • лемма.плейс для ресторанов

    🤝Сегодня хотим познакомить вас с нашим партнером — компанией "Верные решения". Они помогают рестораторам разрабатывать дизайн-проекты, закупать нужное оборудование и мебель. Поговорили с соучредителем и директором по продажам Галиной Хируненко о том, с чего началось развитие компании, как они собрали команду профессионалов и какие задачи бизнеса помогают решать. 👉🏼 Читать подробнее интервью

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 20 ФЕВРАЛЯ 📌 В Москве и Петербурге начала расти посещаемость торговых центров: еще недавно отставание от показателей прошлого года оценивалось в 15%, но по итогам второй недели февраля в Москве оно сократилось до 7%,в Петербурге — до 8%. Аналитики полагают, что трафик может полностью восстановиться, когда на месте ушедших из России брендов в ТЦ откроются точки крупных фэшн-операторов. 📌 Российское подразделение крупнейшего производителя одноразовой посуды и упаковки Huhtamaki сменило название на Scandipakk. В апреле 2022 года финский производитель объявил о своем уходе из России, а в сентябре стало известно, что российскую часть бизнеса купили структуры владельца сети «Вкусно — и точка» Александра Говора. 📌 Теперь через сервис электронных чаевых «нетмонет» гости могут не только оставить вознаграждение официанту, но и самостоятельно оплатить счет в ресторане. Для этого ресторану нужно разместить на столиках QR-коды: отсканировав их, гость попадет страницу, где будет указана сумма к оплате, а также предложение оставить чаевые, оценить заведение и оставить отзыв. Счет можно разделить на равные части и оплатить с нескольких карт, либо же каждый гость может выбрать и оплатить только свои блюда и напитки. 📌 «Вкусно — и точка» запустила подписку на горячие напитки: по абонементу на 14 или 30 дней можно купить американо, латте, капучино, чай и пунш разных объемов. Цена подписки начинается от 525 рублей. По данным «Вкусно — и точка», самые популярные напитки — средний и большой капучино, а также маленький американо. Активнее всего кофе покупают по понедельникам, а пиковое время каждый день — с 9 до 10 часов утра. 📌 Оливье форэвер, губдай Мишлен, новая русская кухня nikkei, Дубайск как новая яркая вспышка на карте российской гастрономический мысли и данные — наше все: ресторанные тренды-2023 по версии Бориса Зарькова. 📌 Интервью с управляющей ресторанами Ginza Project, Novikov Group, White Rabbit Family Никой Козюрой.

  • лемма.плейс для ресторанов

    💥Все о доставке: главные процессы при запуске доставки, система автоматизации и собственные каналы продаж Мы собрали большой материал, который поможет вам: 🥡 отстроить главные процессы при запуске доставки; 🥡 понять, какие сферы доставки необходимо автоматизировать, чтобы работать эффективно; 🥡 выбрать сервис для быстрого запуска сайт и мобильного приложения; 🥡 определиться с системой автоматизации. А если у вас уже есть доставка, то с помощью нашей статьи вы сможете проверить, все ли работает правильно👨🏼‍💻 Читайте подробнее по ссылке⬇️

  • лемма.плейс для ресторанов

    Правильно подобранное ПО  + поддержка с руками из нужного места = 50% успеха доставки Какое бы ПО вы ни выбрали для своей доставки, ему всегда нужна техподдержка. От выбора компании, которая возьмет ее на себя, напрямую зависит качество и скорость вашей работы. За последний год выбор некачественной поддержки дважды сыграл злую шутку с нашими партнерами: История №1. У нас есть партнер, у которого на 7 объектах (помимо собственного бренда) есть франшиза Зотман. Весной мы по ряду причин убедили его в необходимости перехода на iiko (до этого он работал на FastOperator). В качестве техподдержки я порекомендовала ему Лемму, т.к. мы работаем с ними с самого начала и знаем, что ребята всегда оперативно реагируют на обращения и помогают во всем. Но партнер выбрал другую компанию, с которой до этого они много лет работали  на 1 С. В итоге мы 2 месяца мучались  с настройками интеграции — это было похоже на разговор глухого со слепым. Представители этой компании не понимали, что от них хотят (они честно признавали, что впервые имеют дело с iiko). Слияние агрегаторов в конце года стало последней каплей — и тут партнер, наконец, позвонил нам со словами: «Сил уже больше нет — хотим перейти на обслуживание к вашей поддержке!». Мораль такова: невозможно объять необъятное. Тем более, если нет желания с головой погружаться в процессы. Каждый должен заниматься тем, что он хорошо умеет, и обращаться к профессионалам, если его компетенций в чем-то недостаточно. История №2:  Второй наш партнер неожиданно решил сменить техподдержку, т.к получил от другого дилера «выгодное» предложение. Оплатил сразу квартал поддержки — и тут началось безудержное веселье. Месяц они занимались настройками торгового предприятия (необходимо было перенести на другой iikoChain, чтобы подключить к модулю iikoFranchise). Объект все это время стоял на стопе, т.е. партнер просто терял деньги. В итоге спустя полтора месяца после ухода от Леммы партнер решил к ней вернуться.   Мораль: дёшево — не значит "хорошо". Часто в таких случаях еще и приходится доплачивать за всевозможные "допы" — и обслуживание фактически выходит дороже, чем у конкурентов.