Обложка канала

лемма.плейс для ресторанов. Страница 13

3665 @lemmagroup
Открыть

Всегда полезный контент для ресторатора: конференции, вебинары, онлайн марафоны для ресторанного бизнеса; статьи и полезные чек-листы; интервью с лидерами индустрии.

  • лемма.плейс для ресторанов

    УГОЛОК ПОТРЕБИТЕЛЯ ДЛЯ СЛУЖБЫ ДОСТАВКИ Уголок потребителя в общепите оформляется в соответствии с этими правилами. Он обязателен как для ресторанов, так и для dark kitchen. Что будет, если не оформлять? Штраф до 10 тысяч рублей за отсутствие или неправильное оформление. Проверки проводит Роспотребнадзор, обычно — по жалобам недовольных граждан или конкурентов. Требований к формату уголка нет. Можно сделать стенд на стене и назвать его «Уголок потребителя» или «Доска информации». А можно убрать все документы в папку с надписью «Уголок потребителя» и разместить ее на видном месте ( в dark kitchen это будет зона выдачи заказов). У потребителя должна быть возможность ознакомиться со всей информацией по предприятию, это требование закона. ЧТО ДОЛЖНО БЫТЬ В УГОЛКЕ ПОТРЕБИТЕЛЯ: 1. Закон «О защите прав потребителей». 2. Правила оказания услуг общественного питания. 3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. 4. Выписка из указа Президента РФ об обслуживании инвалидов вне очереди. 5. Информационный листок о заведении (название организации или ИП, юридический и фактический адрес, режим работы, тип заведения (ресторан, бар, кафе, иное), перечень оказываемых услуг, способы реализации продукции. Это требование п. 12 Правил оказания услуг, ст. 8 закона о ЗПП. 6. Перечень контролирующих органов (Роспотребнадзор, Россельхознадзор, пожарный надзор, прокуратура, полиция, мэрия) с адресами, телефонами. 7. Информация о возможности проверить вес блюд; (аналогичный текст лучше включить и в прейскурант. За отсутствие этой информации могут оштрафовать на 40 тысяч рублей). 8. Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе. Вместо копии можно поместить информационный листок. В нем укажите дату регистрации ИП, номер записи регистрации, наименование зарегистрировавшего ИП органа, фирменное наименование и адрес организации. 9. Книга отзывов и предложений. Лист нужно пронумеровать, скрепить подписью и печатью. Книгу можно не хранить в уголке, но нужно предоставлять ее потребителю по требованию. 10. Прейскурант с ценами на все блюда и напитки из меню (в рублях). Это требование пп. 9, 10 Правил 1515. А также фирменное наименование, способ и условия приготовления, основные ингредиенты, вес (объем) порций, пищевая ценность, калорийность, БЖУ. 11. Список правил и технических регламентов. 12. Правила поведения для потребителей заведения. Нужны для конфликтных посетителей и на случай проверок по их жалобам. 13. План эвакуации и инструкция по пожарной безопасности. Вот пример. 14. Информация о том, что ведётся видеонаблюдение.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Уверены, все наши подписчики в курсе, что уголок потребителя обязателен для любого формата общепита — даже если это dark kitchen (иначе можно нарваться на штраф). А вот подробная памятка об уголке потребителя для службы доставки (и не только) от нашей коллеги Натальи Крыловой из Zotman Pizza:

  • лемма.плейс для ресторанов

    🔔Коллеги, напоминаем, что уже в этот четверг у нас пройдет бесплатный вебинар с iiko, на котором мы обсудим все возможности и нюансы работы с облачной версией. 👉🏼Кто уже зарегистрировался — вам придет напоминание за день и за час до начала вебинара. А кто еще не подключился, может сделать это по ссылке

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    ⚡️Начнем вторник с полезных материалов. Наша коллега — ресторанный рекрутер, автор телеграм-канала “Рестокарьера” Нина Макогон поделилась полезной шпаргалкой для проведения собеседования с кандидатами. Эта шпаргалка поможет вам понять, насколько соискатели готовы работать в команде и трудиться во имя общего результата. 👉🏼 Получить шпаргалку можно здесь

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 6 МАРТА 📌 ФАС получила очередное ходатайство о продаже 215 франчайзинговых ресторанов KFC в России. Ранее антимонопольная служба уже одобрила сделку между польской AmRest и ООО «Альмира», однако сразу после этого покупатель сменился: теперь им стал ижевский франчайзи KFC «Смарт сервис». 📌 Сеть «Много Лосося» открыла 250-й суши-пойнт. Сейчас у проекта, который в 2021 году купила X5 Group, более 65 «темных кухонь» и две с половиной сотни точек в супермаркетах «Перекрёсток» (планируется, что к концу года их будет больше 300). Также «Много Лосося» планирует запуск нового направления — тандыра. 📌 Средний чек в московских фуд-холлах составляет 630 рублей; самые популярные у их посетителей блюда — фо бо, поке, бургеры, пицца, плов и хачапури, показало исследование ADG group и Eat Market. Мужчины чаще предпочитают бургеры, фо бо, шаурму, плов и хинкали, женщины – роллы и суши, поке и салат «Цезарь». 📌 «Котокафе есть, а пеленального стола нигде в общепите нет»: гневный текст молодой мамы из Красноярска. Вот ее нехитрая математика: «Стоимость установки самого простого пеленальника для ресторана — 5–7 тысяч рублей. Мой средний чек в ресторанах — 1500 рублей за раз. Я отбила пеленальный стол за 4 обеда. Это цена внимательности и уважения». 📌 Как правильно экономить бюджеты на маркетинг, сколько тратить на проверенные каналы и сколько — на тестирование новых возможностей: рекомендации сооснователя коммуникационного агентства Vizluv Юлии Савиной. 📌 Отличная идея по продвижению бизнес-ланчей от ресторана Zen в Таиланде: заведение создает онигири в виде бюстов известных бизнесменов. Таким образом ресторан напоминает, как важно делать перерыв на обед (и заодно рекламирует специальный ланч-сет).

  • лемма.плейс для ресторанов

    У вас есть вопросы по iikoCloud? Приглашаем обсудить их 9 марта в 14:00 по мск! ❗️Совместно с экспертом из iiko Константином Яровым мы проведем для вас бесплатный вебинар, на котором обсудим все важные возможности и функции облачной версии системы. ❓А также вы сможете задать волнующие вас вопросы по работе iiko. 🔗 Если вы еще не подключились, оставляем для вас актуальную ссылку👇🏼

  • лемма.плейс для ресторанов

    В прошлый раз мы брали большое интервью у Дениса Иванова 5 лет назад — с тех пор в мире, в стране и в бизнесе многое изменилось. Выяснили, как рестораны Дениса Иванова чувствуют себя сейчас. Где выгоднее вести бизнес — в Москве, Новосибирске или в Тюмени? И как гости реагируют на замену любимого импортного пива? Читайте обо всем в новом интервью.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 3 МАРТА 📌 ЦРПТ (оператор «Честного знака») разъяснил, как работать с маркировкой воды при доставке и самовывозе: — Если доставка/самовывоз делается через предварительный счет/пречек (не на кассе), сканировать коды на бутылке не нужно. — Если доставка/самовывоз оформляется на кассе и в момент формирования чека бутылка на месте, то надо отсканировать код и передать сведения в «Честный знак». — Если же при оформлении на кассе бутылки рядом нет, применяется объемно-сортовой метод передачи сведений. 📌 «Вкусно — и точка» через 2,5-3 года полностью обеспечит все рестораны своим картофелем, заявил владелец сети Александр Говор. Для этого компания вместе с «Мираторгом» создала совместное предприятие, которое уже в этом году начнет выращивать картофель для ресторанов. В целом на сегодняшний день доля импортного сырья во «Вкусно — и точка» составляет около порядка 30%. Все соусы варятся в России, в вот мясо пока ввозится из-за рубежа. 📌 ФАС предлагает внести изменения в закон о рекламе и запретить рассылку push-уведомлений без согласия пользователей, чтобы потребители могли отказываться от получения нежелательной рекламы. 📌В Салехарде открылся первый на всем Ямале паб, ближайший — только в ХМАО. (Население ЯНАО составляет более полумиллиона человек). В меню паба 7 видов пива, квас и лимонады. 📌 Расходы российского бизнеса на брендированную продукцию (мерч) каждый год растут на 10–15% — такие данные приводит «Коммерсантъ» со ссылкой на исследование «Cбермаркетинга» и Rambler&Co. Большинство компаний (61%) тратят на мерч 5% от годового маркетингового бюджета. Половина опрошенных просто его дарит; 17% распространяют платно или выдают за баллы в программах лояльности, а некоторые даже открывают магазины собственного мерча. 📌 «Коллаборации выгодны всем»: шеф-повар Роман Киселев рассуждает о трендах ресторанной индустрии.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Нас часто спрашивают: чем iikoCloud отличается от iikoClassic? Есть ли смысл переводить ресторан на облачную систему учета? Когда лучше это сделать? Мы попросили наших коллег из iiko ответить на ваши вопросы и договорились провести 9 марта в 14:00 бесплатный вебинар о возможностях iikoCloud. Спикер — и.о. руководителя проектного офиса iiko Константин Яров — расскажет про: 💡автоматизацию рутинных процессов; 💡 помощь в планировании и выполнении плана продаж; 💡всегда актуальные данные по продажам и остаткам; 💡контроль выполнения установленных процессов; 💡 функционал, доступный только в iikoCloud. Зарегистрироваться на вебинар можно по ссылке.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Пятница, а это значит впереди жаркие выходные. Желаем вам полной посадки и сделать выручку x2🎉

  • лемма.плейс для ресторанов

    Вчера у нас прошел интересный вебинар с нашими партнерами — сервисом GetMeBack, на котором мы подробно разобрали все мифы о программе лояльности, показали, как этот инструмент работает и какие плоды приносит ресторанному бизнесу. Если вы вчера не успели к нам подключиться по какой-то причине или хотите еще раз пересмотреть, оставляем ссылочку на запись эфира.

  • лемма.плейс для ресторанов

    🌞 Пришла весна, и наш знакомый ресторатор Семен уселся за отчеты, чтобы подвести итоги февраля. 😎Уселся он в превосходном настроении — можно сказать, даже, окрыленный: он предполагал, что февральские праздники должны были неплохо сказаться на выручке. Но все испортила одна точка (самая прибыльная в обычное время): именно в праздники она чудовищно просела. — Что ж, — подумал Семен. — Видимо, такие времена. Люди экономят, стараются готовить дома — ничего не попишешь. И, раздосадованный, отправился пропустить по пиву с приятелем, Федором Аркадьевичем. Каково же было удивление Семена, когда за второй кружкой выяснилось, что его другу февраль дал x2 к выручке! — Как так?! У тебя даже зона доставки меньше, чем у нас. А мы и акцию к 23 февраля сделали, и спецменю на Масленицу запилили, кучу денег на это потратили, — и все без толку! — А гости твои вообще в курсе были? — осторожно поинтересовался Федор Аркадьевич. — Ну как… Мы посты в ВК развесили, на всех точках информация об акциях была. — Т.е., если человек не подписан на ваши соцсети и не ходит к вам раз в неделю, он об этих акциях, просто не узнает, правильно? — Выходит, что так… — Сём, 2023 год на дворе. С гостями надо поддерживать контакт постоянно — а у тебя получается, что гость вышел за порог и все, потерялся навеки. Вот мы в праздники сделали все то же, что и ты, — но сообщили об этом каждому, кто зарегистрирован в нашей программе лояльности (а это примерно каждый четвертый наш гость!). Кстати, потратили на это очень мало, потому что настроили каскадную рассылку… — Каскадная рассылка? Это как? — Это значит, что сначала всем гостям приходят бесплатные пуши. Потом смотрим — кто прочитал, кто нет, и тем, кто не прочитал, уходит еще один пуш. И уже самым некоммуникабельным в конце отправляются СМС-ки за деньги. Прелесть в том, что все это делается автоматически, без нашего участия. — И что это за сервис? — заинтересовался Семен. — Мы используем "Премиум Бонус". Но тебе, скорее всего, нужно что-то другое — iikoCard или GetMeBack. Мой тебе совет: поговори с ребятами из "Леммы" — они помогут сориентироваться и понять, какой сервис подойдет лучше всего.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 2 МАРТА 📌 Власти упростили правила работы с маркировкой воды для ресторанов: как сообщил сегодня глава ФРиО Сергей Миронова, после переговоров с Минпромторгом и ЦРПТ (оператором «Честного знака») удалось договориться, что ресторанам не нужно сканировать воду, которую официант принес гостю за стол или на бар. 📌 А тут можно почитать, что думают о новой системе Анастасия Татулова и Михаил Гончаров. 📌 Обороты ресторанного рынка в России по итогам января выросли на 13% год к году, сообщает Росстат. По сравнению с декабрем рост ускорился почти вдвое — тогда он составлял 7,4%. 📌 Оргкомитет Wheretoeat представил лонг-лист лучших российских ресторанов 2023 года. Всего в список вошли около 500 заведений, причем каждый пятый из них — в Петербурге. 📌 «У меня нет ни одного ресторана, которым бы я был доволен... Мои друзья часто говорят, что с Деллосом нельзя ходить к нему в рестораны, потому что он сидит и постоянно ошибки считает»: интервью с ресторатором Андреем Деллосом. 📌«Кто довёл Рональда МакДоналда до точки?»: «брендинговое расследование» о судьбе McDonald's в России на канале «Адекватные люди».

  • лемма.плейс для ресторанов

    🧊Вчера был день X — вступили в силу новые требования работы с маркированной водой для ресторанов. Однако по словам главы ФРиО Сергея Миронова, многих рестораторов нововведения привели в замешательство. После переговоров с Минпромторгом, ЦРПТ (оператором «Честного знака») и Роспотребнадзором ему удалось уточнить правила работы с бутилированной водой в ресторанах. ⁉️Как теперь бизнес должен работать с маркировкой бутилированной воды, рассказываем в нашем материале.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Коллеги, уже сегодня в 16:00 мы проведем вебинар с нашими партнерами — сервисом GetMeBack, на котором развеем все мифы о программе лояльности и на реальных кейсах покажем, как работает этот инструмент. 👉🏼 Если вы еще не зарегистрировались — подключайтесь скорее

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    Когда что-то идет не так, мы сразу стараемся найти виноватого. Топовое блюда встало на стоп, на кухне закончились заготовки, гости жалуются, что ждали заказ 40 минут — когда руководитель слышит такое, у него возникает желание вызвать ответственного "на ковер" и объяснить ему, что он не прав. "Неужели так сложно просто все сделать НОРМАЛЬНО🤬?!", — думает он в этот момент. Отвечаем: это практически невозможно — если вы сами не определились, какой конечный результат хотите получить от работы сотрудника. Не ресторана в целом, а от конкретного повара, су-шефа, маркетолога. И, конечно, не сообщили об этом самому работнику. Кто виноват, что делать и как измерить эффективность работы сотрудников — читайте в этой статье.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 1 МАРТА 📌 Исследовательский холдинг «Ромир» составил рейтинг брендов в общепите, которые пользуются наибольшим доверием у россиян. В топ-5 вошли KFC (89%), Burger King (84%), «Вкусно – и точка» (82%), «Додо Пицца» (73%) и «Шоколадница» (67%). По индексу заметности лидирует также KFC (80%), далее следуют «Додо Пицца» (78%), Burger King и «Шоколадница (по 75%) и «Вкусно – и точка» (74%). Сильно изменились ценности, которые, по мнению респондентов, должен транслировать общепит: лидировавшие в 2020 году ценности семьи, самостоятельности, доброты, вдохновения и оптимизма стали менее значимыми. При этом для людей стали важнее ценности финансового благополучия, экономии и бережливости. «Существенным потенциалом для отрасли являются ценности справедливости, самостоятельности, доброты и оптимизма», — отмечают авторы исследования. 📌 «Вкусно — и точка» построит фабрику для производства игрушек для детских наборов «Кидз Комбо» (аналог «Хэппи Мила»). Фабрика, предположительно, будет построена через два года, но игрушки в наборах начнут появляться уже этим летом — часть из них будет производиться в России, часть — поставляться из Китая. Героями станут персонажи российских мультфильмов. Сейчас в «Кидз Комбо» входят книги с головоломками от издательства Clever. 📌 ФНС разъяснила условия, на которых общепит с 2024 года сможет получить освобождение от уплаты НДС, пишет buh.ru. Для того чтобы воспользоваться льготой, бизнес должен соблюсти условие о среднемесячном размере выплат работникам: сейчас налоговики объяснили, как именно будут рассчитываться этот показатель. 📌 Сгоревший в декабре ресторан Zuma во Владивостоке откроется уже через три месяца, 1 июня, в гостинице Novotel. Забронировать столик в новом заведении можно будет уже с 1 апреля. Ранее руководство Zuma объявило, что приняло решение восстанавливать ресторан на старом месте, и что стройка займет около трех лет. «Пауза в три года, пока восстанавливается Zuma на Фонтанной, – это очень долгий срок. За это время многое может измениться. Самое главное – сохранить команду, которая привыкла работать в определенном ритме. И к тому же очень вдохновляет возможность сделать то, что никто не делал. Я не слышала подобных историй, когда на пожаре всё не заканчивается, а наоборот, история развивается и не за горами счастливый финал. Гостей ждёт обновлённая Zuma. Мы переосмыслили концепцию и вместе с LPTV DESIGN: сохранили значимые артефакты и добавили новое», — говорит гендиректор Zuma Мария Иноземцева. 📌 В Москве закрылись шесть из семи точек фастфуда M-eat by Khabib, а информация о них исчезла с сайтов ТРЦ и гастромаркетов. Сеть, предположительно связанная с Хабибом Нурмагомедовым, запустилась год назад, ее представители заявляли о планах открыть по франшизе 150 точек в пяти странах до конца 2023 года. 📌 С 1 марта вступили в силу новые требования по работе с маркированной водой для общепита. Надеемся, они не стали для вас неожиданностью, но если есть сомнения, проверить себя можно тут.

  • лемма.плейс для ресторанов

    🗯По мнению ресторатора и президента ассоциации ресторанов Milimon Family Евгения Реймера, сейчас не время рисковать, время покупать опыт и инвестировать в правильно выстроенный и проверенный временем операционный бизнес. Поэтому ресторанная группа активно начала развивать свою франчайзинговую сеть. В рамках интервью редакция Леммы.Плейс подробно обсудила с Евгением: 🎯 Какие ресторанные проекты готовы к запуску и развитию франшизы? 🎯 По каким параметрам выбирают партнеров? 🎯 Какие условия они создали для франчайзи? На этим и другие вопросы можно узнать ответы в нашем материале