Обложка канала

лемма.плейс для ресторанов. Страница 12

3665 @lemmagroup
Открыть

Всегда полезный контент для ресторатора: конференции, вебинары, онлайн марафоны для ресторанного бизнеса; статьи и полезные чек-листы; интервью с лидерами индустрии.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 14 МАРТА 📌 Сеть Papa John`s в России может продолжить работу самостоятельно — обновив бренд и концепцию. Российский владелец мастер-франшизы уже сменил дизайн логотипа на официальном сайте сети, а в конце 2022 года зарегистрировал новые домены, в том числе «папинапицца.рф», «суперпапа.рф» и «nashpapa.ru». 📌«Вкусно — и точка» восстановила доставку из всех своих точек, где она работала во времена McDonald's. Сейчас заказать доставку можно из 760 с лишним ресторанов в 149 городах РФ. В сети заявляют, что этот канал показывает устойчивый рост: от месяца к месяцу увеличивается как доля доставки от общего количества заказов, так и средний чек. 📌 На бизнес Subway, похоже, нашелся покупатель, сообщает Sky News: им может выступить американская инвесткомпания Advent International. Она готова купить сеть фастфуда за $8-10 млрд. 📌 Ресторан «Деникинъ» в Феодосии оштрафовали на 120 тысяч рублей из-за музыки: заведение ставило у себя песни британской фанк-группы Shakatak без договора с РАО. В итоге ресторану выписали по 20 тысяч штрафа за шесть композиций. 📌 ФАС пришла к выводу, что «Вкусно — и точка» нарушила закон о рекламе, разместив ее на переоборудованной «Газели», припаркованной на трассе в Обнинске. Использование переделанных средств в качестве передвижных рекламных конструкций запрещены законом. 📌 Harat’s Irish Pub в Саратове оштрафовали через несколько месяцев после того, как в заведение отказались пустить человека в военной форме. Сотрудники объяснили отказ тем, что в паб нельзя заходить ни в военной, ни в спортивной форме — только в полицейской, и то при исполнении. Об инциденте написали СМИ, после чего в пабе начались внеплановые проверки. В итоге заведение оштрафовали за «воспрепятствование законной деятельности должностного лица» (сотрудники отказались предоставить проверяющим некие документы). Точная сумма не названа, однако штраф по этой статье составляет от 20 до 50 тысяч рублей.

  • лемма.плейс для ресторанов

    📲Реально ли за неделю запустить мобильное приложение и сайт для доставки готовой еды? Конечно, да! 🤝В этом нам помогли убедиться наши партнеры — компания Foodpicasso. С их помощью службе доставки пиццы и роллов Makisu удалось не только в короткие сроки и по приемлемой цене запустить собственные каналы продаж, но и ускорить время приема заказов в 5-7 раз. 👉Как они добились этого результата и какими возможностями обладают сайт и мобильное приложение, читайте в кейсе.

  • лемма.плейс для ресторанов

    — Ну, все, так дальше продолжаться не может, — решил Семен, в очередной раз просматривая отчеты за месяц и видя, сколько денег ушло на комиссию агрегаторам. — И это при том, что мы не платим им за курьеров — в очередной раз ужаснулся он. Самое обидное, что кафе у Семена работает не первый день, своя аудитория уже сформировалась, постоянные гости имеются (ну, по крайне мере, Семен в этом уверен). Но при этом приходится снова и снова платить агрегаторам за заказы. — Надо делать свой сайт, — давно думает наш знакомый. — Или приложение? Или и то, и другое?.. И где искать разработчиков, и какое ТЗ им нужно составить? И, главное, сколько все это будет стоить? Обычно эти вопросы приводят Семена в ступор и он откладывает решение проблемы до лучших времен. Но в этот раз цифры в отчетах оказались уж очень обидными. Так что Семен решил посоветоваться с приятелем, Федором Аркадьевичем: тот уже давно ушел от агрегаторов и работал на своих площадках. — Ну и за сколько тебе сделали сайт? — уныло спросил его Семен. — 250К на старте, плюс потом дорабатывали, конечно, — бодро ответил Федор Аркадьевич. — А ты с какой целью интересуешься? — Да мне тоже уже пора делать, только вот где взять такие деньги, — пробормотал расстроенный Семен. — А зачем тебе самописный сайт? — удивился Федор Аркадьевич. — У тебя же все просто, тебе вполне хватит сайта-конструктора, и стоить это будет не 200 тысяч, а порядка 30 тысяч. — 30 тысяч — приободрился Семен. — А что за конструктор? — Да их на рынке полно сейчас, — отмахнулся Федор Аркадьевич. — Можешь поискать сам, почитать отзывы. А если не хочешь тратить свое время — попроси консультацию у Леммы. Они с подобными конструкторами давно работают и точно смогут подсказать, на что тебе стоит обратить внимание, а с кем связываться не стоит.

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    Мы уже не первый раз рассказываем вам истории про наших знакомых рестораторов — Федора Аркадьевича и Семена Семеновича. А сегодня решили не только рассказать, но и показать! Читайте о новых похождениях наших героев в следующем посте😉

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 13 МАРТА 📌 Рынок доставки готовых рационов в России просел впервые за 6 лет, посчитали аналитики агентства Infoline. Падение составило 4,3%: «люди стали реже оформлять подписку из-за снижения реальных доходов и неопределенности». При этом эксперты полагают, что в 2023 году рынок отыграет падение и вырастет на 15%, — в основном за счет новых игроков из ритейла (например, «ВкусВилла») и индексации цен на продукцию. 📌 «СберМакрет» запустил доставку из 11 ресторанов Zotman Pizza в Москве; в ближайшее время планируется подключить к сервису еще 13 точек, в том числе в Подмосковье. Об особенностях работы со «СберМаркетом» для ресторанов рассказывает директор по развитию Zotman Pizza Наталья Крылова. 📌 РЖД запустила собственную сеть кофеен под названием «Вокзалы России»: в данный момент работает уже 14 точек на Белорусском и Курском вокзалах Москвы, в Сочи, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Екатеринбурге, Хабаровске и других городов. До конца года число кофеен должно вырасти вдвое, а потенциально в стране для них есть около 300 подходящих локаций. 📌 Что будет представлять собой «Союзмульткафе» в аэропорту Домодедово: игровая зона на 700 кв. метров с семейным кафе, рестораном, корнер-киоском и фуд-траком. 📌 Пекарни растут как на дрожжах, но концептуальные заведения открывать пока страшно: как рестораторы осваивают окраины Петербурга. 📌 «Уроки рисования. Дорого»: совладелец Buro Team Петр Лобанов рассказывает, как расходы на создание логотипа могут вырасти в 10 раз, но при этом владелец заведения все равно будет уверен, что сэкономил.

  • лемма.плейс для ресторанов

    "А у нас нет программы лояльности. Мы советовались с коллегами — они говорят, что никакого толку от нее нет, только зря выкинули деньги", — примерно такое объяснение довольно часто можно услышать от особо консервативных собственников. Если вы завели программу лояльности просто для того, чтобы быть "не хуже других", забили в нее какие-то скидки, настроили смс-рассылки и надеетесь, что сейчас прибыль польется рекой — конечно, ничего работать не будет. Будут только разочарование и предубеждения, которые мешают ресторанам работать и зарабатывать. В этой статье рассказываем, что на самом деле нужно знать о современных программах лояльности.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 10 МАРТА 📌 Российские отели с системой «все включено» с лета будут обязаны предоставлять гостям отечественный алкоголь без ограничений: это прописано в новом ГОСТе, который вступит в силу с 30 июня 2023 года. «Пиво — не менее одного вида, вино сухое/полусладкое красное/белое — не менее трех видов, крепкий алкоголь — не менее двух видов и коктейли на его основе», — сказано в документе. 📌 «СберМаркет» запустил доставку из «Шоколадницы»: пока сделать заказ можно из 90 кофеен сети в Москве. Собирать заказы будут сотрудники ресторанов, доставлять — курьеры «СберМаркета». 📌 Владельцы сети «У Аро» в Екатеринбурге заявили местным СМИ, что история с массовым отравлением их шаурмой имеет заказной характер. В январе у 15 человек, питавшихся в одном из киосков сети, обнаружили острую кишечную инфекцию. После проверки точку закрыли на 90 дней, а собственника оштрафовали на 30 тысяч рублей. Через три недели аналогичная история произошла со вторым киоском, расположенным по другому адресу. «Мы провели свое расследование, и, по данным наших источников, это всё имеет заказной характер... Все нарушения нам вменили формальные: например, один из 15 ножей был не промаркирован; в заключении указали, что в точке на Волгоградской нарушена поточность, но даже не проверяли, как у нас всё устроено», — говорят владельцы бизнеса. 📌Аналитики «Россельхозбанка» проанализировали публикации о фудтехе за последние 10 лет и составили «облако слов», которое визуально отображает тренды прошедшего десятилетия. В топ-10 вошли слова «мясо», «доставка», «белок», «растительный», «цепочка поставок», «сокращение отходов», «персональные рекомендации», «данные», «профиль потребителя» и «здоровье». 📌 Есть ли будущее у вегетарианских проектов в Петербурге? «Бумага» проанализировала статистику открытий и закрытий за последние пять лет и поговорила с экспертами в области растительной еды. 📌 Как учредители кафе учили управляющих брать на себя больше ответственности и больше зарабатывать: кейс сети "Груша".

  • лемма.плейс для ресторанов

    Как вычислить KPI (ключевые показатели эффективности) для каждого сотрудника ресторана? Как стимулировать его работать на 10 из 10? И должны ли KPI отражаться в зарплате? Объясняет наша коллега, независимый аудитор и консультант Татьяна Савельева. Читать статью.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Почему ресторанам важно работать с ХОРОШИМИ отзывами: непридуманная история от сотрудника редакции "Лемма.Плейс". Этим летом я была в отпуске в Питере и открыла для себя местную сеть фастфуда. Мне там ОЧЕНЬ понравилось. Прямо очень. Я оставила в разных точках довольно существенную часть своих отпускных. При этом единственный отзыв, который я написала об этой сети, — плохой. На "Яндекс. Картах" до сих пор висят мои две звезды и подливают ложку дёгтя в отличный рейтинг заведения. Как так получилось? Дело было в субботу днем. Точка находилась в ТЦ в центре небольшого города в Ленобласти. Сначала сотрудники минут 5 полностью меня игнорировали; у них происходило какое-то бурное взаимодействие по ту сторону касс — кажется, собирали очень большой заказ на доставку. — Ну ладно, — думаю, — от меня не убудет, подожду пару минут. Наконец, видя, что я никуда не делась, кассир с плохо скрываемым раздражением сообщает мне: — Девушка, если вы собрались делать заказ, у нас время ожидания сейчас — 40 минут. Я, естественно, разворачиваюсь и ухожу. А, нет. Сначала я поискала глазами какую-то форму обратной связи— например, QR-код для отзывов. Но его не оказалось. — Что ж, — подумала я. — На нет и суда нет. И отправилась на "Яндекс. Карты" — голодная и злая. Моралей у этой истории сразу несколько (помимо того, что офлайн-точка в локации с большим трафиком не должна брать такие заказы на доставку, которые полностью парализуют ее работу с "живыми" гостями): 1) Голодный гость = злой гость. 2) Злой гость жаждет писать отзывы, в отличие от сытого и довольного. 3) Сытый и довольный гость мог бы написать отзыв — но только если ему придется сделать для этого минимум телодвижений. Для этого давно есть разные сервисы-активаторы отзывов 💬 Одни побуждают гостей писать положительные отзывы на внешних площадках, а негативные — оставлять внутри заведения. (Да, на мой плохой отзыв это никак бы не повлияло, потому что я не смогла сделать заказ. Но помимо него я могла бы оставить и хороший — ведь, напоминаю, до тех пор я была очень довольна едой и сервисом (и телефон свой в базе оставляла)). 💬Другие помогают отловить негатив, даже если человек не оставлял заведению свой телефон. Достаточно просто разместить QR-код со вшитой ссылкой на видном месте, чтобы расстроенный гость изливал душу там, а не на "Яндекс. Картах". В общем, небрежная работа с отзывами в 2023 году — непозволительная роскошь для ресторанного бизнеса. Если вы пока не подобрали сервис, который поможет ее отладить, — оставляйте заявку, и специалисты "Леммы" с радостью вам помогут.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 9 МАРТА 📌 Спрос на локальные франшизы в России в 2022-м году вырос на 70%: наибольшим интересом пользуются бренды, развитие которых не требует крупных инвестиций (до 6 млн руб), показало исследование Franshiza.ru. Каждая четвертая проданная в прошлом году франшиза (26%) пришлась на общепит. Так, Stardogs в 2022 году открыла 330 франчайзинговых точек — на 40% больше, чем в прошлом году. А основательница сети «АндерСон» Анастасия Татулова рассказала, что во второй половине года ей приходило по три-пять запросов в неделю об открытии «небольшого кафе на 200–250 кв. метров». 📌 Выручка сети Coffee Like в 2022 года выросла на 34% по сравнению с прошлым годом и составила 5,6 млрд рублей. Средняя выручка одной точки за год выросла на 20% — до 450-500 тыс. рублей в месяц. К концу года сеть насчитывала 920 кофе-баров по всей стране, что делает ее самой крупной в России. 📌 Сеть корейского стритфуда CHICKO намерена в ближайшие месяцы вывести франшизу сразу в 15 городов РФ, в том числе — в Омск, Томск и Тюмень. До недавних пор CHIKO была представлена только в Москве и Новосибирске, однако в начале 2023 она вышла на Урал, где публика приняла ее крайне благосклонно. После этого компания начала активно продавать франшизу. 📌 «Яндекс Доставка» пересмотрела подход к блокировке курьеров-нарушителей: теперь они смогут обжаловать ее в специальном комитете, состоящем из независимых курьеров. Эта схема с ноября тестировалась в пяти городах (Альметьевске, Астрахани, Саранске, Набережных Челнах, Нальчике), и теперь ее решено распространить на всю страну. Подобный комитет уже больше года действует в «Яндекс.Еде». 📌 Отчет о том, как устроилась первая «Додо Пицца» в Дубае: 33 согласования с властями, система рейтингов и зависимость от доставки в низкий сезон. 📌 В Москве появилась «Шаурма — и точка» — заведение с характерным логотипом открылось на западе Москвы. Предполагается, что это — первый клон российского преемника McDonald's, у которого таких двойников было немало.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Есть множество способов привлечь в заведение новых гостей: - кросс-маркетинг (коллаборации с другими компаниями со схожей ЦА); - рекламные баннеры (физические/виртуальные); - сотрудничество с блогерами и другими лидерами мнений ...и еще много других. Но одно из самых простых (и в то же время действенных) — это IT-решение. Например, многие рестораторы успешно используют для этого реферальные программы. Что это? Это механика: "Пригласи друга и получи <нечто> в подарок". Подарком могут быть бонусы, скидка, комплимент в виде чашки кофе, десерта и т.д. Настроить такую программу совсем не трудно — нужно просто правильно подобрать IT-инструмент. Если вы как раз подыскиваете такой, запишитесь к нам на консультацию — мы поможем определиться с выбором!

  • лемма.плейс для ресторанов

    💣 Буквально через 30 минут мы начнем наш вебинар. Кто еще не зарегистрировался, подключайтесь по ссылке

  • лемма.плейс для ресторанов

    Как построить сеть, которая проживет 20 лет? Как совмещать внешнюю франшизу с «внутренней»? Когда ресторан может обойтись без программы лояльности? Поговорили об этом и многом другом с основателем сети «Нияма» Дамиром Усмановым. Интервью с пылу с жару уже у нас на сайте!

  • лемма.плейс для ресторанов

    ❓Как грамотно автоматизировать бизнес-процессы в ресторане или кафе? Контролировать планы по продажам? Получать актуальные данные и держать руку на пульсе? ❗️Ответ прост — подключить качественную систему автоматизации и использовать ее на все 100%. Сегодня в 14:00 по Мск на вебинаре с представителем iiko мы будем более детально рассматривать ответы на эти и другие актуальные вопросы по работе в iikoCloud. 👉🏼Подключайтесь к нашему эфиру👈🏼

  • лемма.плейс для ресторанов

    Дорогие наши коллеги!🌸 Вам наверняка уже пожелали много всего интересно и полезного в честь этого прекрасного весеннего праздника. Мы хотим присоединиться ко всем поздравлениям🥂 И добавить: пусть у вас в команде всегда царит доверие и тепло, энергия бьет ключом и способствует реализации поставленных целей — больше благодарных гостей, средний чек выше и выручка круче!✨ Ну а мы по традиции остаемся с вами рядом и всегда готовы помогать в решении ваших задач🤝

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 7 МАРТА 📌 «Яндекс Еда» запустилась в Ташкенте под брендом Yandex Eats. К сервису уже подключено более 200 ресторанов и кафе. На старте доставка будет бесплатной для пользователей; среднее время ожидания составит 30 минут, привозить заказы будут курьеры из партнерских логистических служб и собственные доставщики ресторанов. 📌 Бывшая сеть ресторанов «Две палочки» в Петербурге перезапустилась как служба доставки: теперь это 15 темных кухонь, которые доставляют блюда по всему городу силами собственной курьерской службы. Главная идея обновленного сервиса — ресторанная подача: каждое блюдо украшено живыми цветами и упаковано в красочные круглые боксы. 📌 На фоне недавно подписанного президентом закона о запрете на использование заимствованных слов мэрия Казани предложила горожанам подобрать слово на замену иностранным — в частности, «фудткорту» и «фудтраку». Среди вариантов — «автокафе», «едовоз», «коробейник», а также «трапезная», «едозал» и «пищеблок». 📌 «Как проанализировать конкуренцию на коленке, без больших материальных вложений»: рассказывает ресторатор и совладелец Buro Team Петр Лобанов. 📌 Праздничный маркетинг: как привлечь клиентов акциями и спецпредложениями, чтобы увеличить прибыль, повысить лояльность и узнаваемость, и при этом не затеряться среди рекламного шума? Подборка кейсов от разных компаний. 📌 Любопытное исследование о том, как опоздания сотрудников отражаются на продажах и бизнесе в целом.

  • лемма.плейс для ресторанов

    День приятных отзывов😻 Получили обратную связь от нашего клиента — сети Vivat Pizza — который выиграл 3 аудита (ТСУ, УУ и опасных операций) в нашем колесе приятных бонусов и подарков🎯 Кстати, вы тоже можете провести эти аудиты у себя в заведении с помощью наших экспертов: 🗝 Аудит товарно-складского учета: поможет понять, из чего состоит ваш фудкост и какие показатели можно скорректировать. 🗝 Аудит управленческого учета: поможет проанализировать доходы и все статьи расходов. 🗝 Аудит опасных операций: позволит проверить честность ваших сотрудников (например, не мухлюут ли они с пречеками и не складывают ли ваши деньги себе в карман?). *Мы проводим бесплатные аудиты компаниям, которые работают на iiko. Записаться на бесплатный аудит вы можете по ссылке ниже

  • лемма.плейс для ресторанов

    Поинтересовались у партнеров из сети "Коала"🐨, зачем они перешли на обслуживание в "Лемму"🤔? "Прежде всего для нас была важна экономическая безопасность. У нас маленькие торговые точки — на каждой всего по одной кассе. Поэтому мы не можем допустить, чтобы что-то сломалось и точка встала. С предыдущим дилером в этом смысле были проблемы, поэтому мы и ушли в “Лемму”. Второй причиной стало то, что мы начали активно развивать доставку и нам потребовался подрядчик, который помог бы запустить сайт и мобильное приложение. Причем так, чтобы они работали в разных городах и была возможность установить разные цены и разное меню в зависимости от локации. При этом все города должны замыкаться на единый колл-центр. Отдельно отметить инженера, который вёл нас на подключении. Очень подробно все объяснял со всеми нюансами. Я сам — не инженер и не айтишник, так что мне было важно, чтобы все рассказали подробно и простым языком". Отзыв целиком читайте здесь.