Обложка канала

Рецепты и Кулинария. Страница 6

1614 @kulinar_kolesnik
Открыть

Мой канал для всех, кто хочет научиться готовить или разнообразить свою меню, и для не равнодушных к еде 🥘🥐

  • Рецепты и Кулинария

    Замечательный суп-пюре 👍 Турецкий суп из чечевицы. ⠀ Мерджимек чорбасы — главный из супов. Его повсеместно готовят в Турции, как в заведениях, так и в семьях. Очень популярное блюдо, наваристое, густое и очень вкусное. Ну, и очень важно — готовится он очень просто и быстро, из самых доступных продуктов, при желании можно заменить сливочное масло на растительное и это блюдо подойдёт для постного меню. ⠀ Коралловая (красная) чечевица — 150 г; Картофель — 1-2 шт; Морковь — 1 шт; Репчатый лук — 1 шт; Сливочное масло — 50 г; Томатная паста — 1 ст.л.; Лимон — 1 шт; Сушеная мята — 1 ч.л.; Перец — 1/4 ч.л.; Соль — 1 ч.л., либо по вкусу. ⠀ Репчатый лук нарезать крупным кубиком. Морковь почистить, нарезать кружочками. Картофель почистить, нарезать крупным кубиком. ⠀ В большом сотейнике растопить 30 г сливочного масла. Обжарить репчатый лук с чечевицей в течение 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Добавить морковь, картофель, томатную пасту, соль, перец и один литр воды. ⠀ Закрыть кастрюлю крышкой и варить 25-30 минут до мягкости овощей и чечевицы. Готовые овощи и чечевицу измельчить погружным блендером до однородной консистенции. ⠀ В 20г растопленного сливочного масла добавить и размешать 1 ч.л. сушеной измельчённой мяты. ⠀ Суп подавать горячим с мятным соусом и дольками лимона, сок лимона добавлять по вкусу. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #суп #чечевица

  • Рецепты и Кулинария

    Гороховая каша. ⠀ Незаслуженно забытый многими кулинарами интересный гарнир и вкусное самостоятельное блюдо, когда-то очень популярное 👍 ⠀ Тем кто любит гороховый суп понравится и «Горошница», так называли в старину гороховую кашу. ⠀ Рассмотрим два варианта приготовления 😊 ⠀ Сухой желтый горох — 1 стакан; Пищевая сода — 1 ч.л.; Бекон — 120 г; Лук репчатый — 1-2 шт; Чеснок — 1-2 зубчика; Корень сельдерея — 80 г; Асафетида — 1/4 ч.л.; Соль — от 1/2 ч.л., далее по вкусу; Чёрный молотый перец — пару щепоток; Растительное масло для жарки — 2 ст.л. ⠀ Горох насыпьте в миску, налейте воду так, чтобы она покрывала горох на 2-3 см. Добавьте пищевую соду, перемешайте. Оставьте горох на 30 минут. Сода, в данном случае, ускоряет процесс разваривания гороха и ослабляет специфический запах гороха. ⠀ По истечению времени, горох хорошо промыть под проточной водой. Переложить горох в кастрюлю с толстым дном. Добавить два стакана воды, довести до кипения. ⠀ После закипания гороха, снять образовавшуюся пену и на слабом огне (2-3 из 9) варить около 40 минут, периодически помешивая, за 10 минут до готовности посолить. Затем снять с огня, дать настояться 10 минут под крышкой. ⠀ Если на этой стадии добавить 30 г сливочного масла и хорошо перемешать, у нас получится отличный гарнир 👍 ⠀ Нарезать мелким кубиком репчатый лук, бекон, корень сельдерея, чеснок. На разогретом растительном масле, в сковороде обжарить сначала лук до прозрачности, затем добавить корень сельдерея, бекон и чеснок. Обжаривать ещё 5-6 минут на среднем огне до мягкости овощей и легкого румянца. Поперчить, посолить, в самом конце добавить специю асафетиду (ферула вонючая) — специя, придающая блюду яркий луково-чесночный аромат, улучшает пищеварение бобовых, устраняет метеоризм 👍 ⠀ Готовую поджарку добавить в гороховую кашу, хорошо перемешать. Вывести баланс вкуса по соли и перцу, если необходимо досолить. Вкуснейшую горошницу подавать в аутентичной керамической посуде. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳

  • Рецепты и Кулинария

    Уважаемые кулинары, давайте сегодня приготовим чудесную вкусную кашу «Горошницу» Любите гороховую кашу?

  • Реклама

  • Рецепты и Кулинария

    Картофель с рыбой, тушеный в молоке. ⠀ Блюдо из детства, одно из моих любимых. Мама часто готовила его с «ледяной рыбой». В советское время она была одной из самых доступных и дешевых рыб, но сегодня встречается в продаже редко, а стоит дорого 😏 ⠀ Для этого блюда рыбу можно брать любую по вкусу, отлично подходит треска, морской судак, минтай, путассу или камбала. ⠀ Очень аппетитное, простое в приготовлении блюдо на каждый день. Мне всегда нравился его насыщенный сливочный вкус и наваристая густая консистенция. ⠀ Картофель — 1 кг; Треска — 600 г; Репчатый лук — 2 шт; Молоко — 500 мл; Масло сливочное — 30 г; Растительное масло — 2 ст.л.; Сладкая сушеная паприка — 1 ч.л.; Чёрный перец горошком — 12 шт; Лавровый лист — 1 шт; Соль — 1,5 ч.л., либо по вкусу. ⠀ Репчатый лук нарубить мелким кубиком. Картофель нарубить крупным кубиком. Филе рыбы нарезать некрупными порционными кусками. ⠀ В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности и легкого румянца. В конце процесса обжарки лука добавить кусок сливочного масла, чёрный перец горошком, лавровый лист и соль. Обжарить ещё пару минут. ⠀ Добавить картофель, влить молоко так, чтобы оно покрывало картофель, все перемешать и тушить (на 4 из 9) в течение 20-25 минут, пока картошка не станет мягкой. ⠀ Далее удаляем лавровый лист, закладываем кусочки рыбы и, чтобы придать блюду более яркий вид, добавляем сладкую молотую паприку. Аккуратно перемешиваем и готовим ещё 12 -15 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы небольшие кусочки рыбы полностью приготовились. ⠀ Сбалансировать вкус по соли, при необходимости досолить и поперчить молотым чёрным перцем. ⠀ Готовую ароматную картошку с рыбой выкладываем на тарелки, посыпаем рубленной зеленью и сразу подаём. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 Ели такое блюдо в детстве? #горячее #рыба #картофель

  • Рецепты и Кулинария

    Креветки «Крудо» ⠀ Crudo, на испанском и итальянском языках значит сырое, не приготовленное. ⠀ Очень популярное блюдо, которое позволяет насладиться натуральным вкусом продукта, при этом легко готовится и уж точно никого не оставит равнодушным. Как минимум вы услышите: «Фу сырое» 😂 ⠀ Для этого блюда можно взять как замороженный продукт, так и свежую креветку. Свежая креветка, пойманная в местах обитания, как например испанская «Gamba rojo» имеет очень нежную консистенцию, интенсивный вкус и аромат. Такая креветка лучше всего подходит для приготовления этого блюда, но понятно, что такой продукт не всегда бывает под рукой. ⠀ Если готовить из замороженного продукта, то здесь важно брать не очень крупные, неочищенные сырые креветки, переложить из морозильника в холодильник и постепенно их разморозить, в этом случае максимально сохранится вкус и текстура. ⠀ Можно приготовить «Крудо» и из моллюска — морского гребешка, который имеет очень нежное белое мясо. Его нужно постепенно разморозить и нарезать поперёк мышцы тонкими ломтиками. ⠀ Креветка сырая — 300 г; Лимон (мне больше нравится лайм) — 1 шт; Чёрный свежемолотый перец или смесь 4 перцев; Вкусное оливковое масло «экстра вирджин» — 3 ст.л.; Не очень мелкая морская соль — пару щепоток. Если вы любите острое, можно добавить мелко нарубленный перец чили. ⠀ Свежую креветку почистить от панциря, удалить кишечную вену, каждую креветку разрезать вдоль пополам. ⠀ В сервировочную тарелку, ровным тонким слоем выложить креветки так, чтобы они закрывали дно тарелки. Ну, а дальше все просто. ⠀ Выдавить на креветки сок 1/2 лимона или лайма, поперчить, посолить и полить оливковым маслом. Дать постоять минут 10, чтобы заработал маринад и растворилась соль и сразу подавать. ⠀ Есть нужно с ломтиком свежего багета (или любого другого хлеба из пшеничной муки) и бокалом холодного белого вина 👍 ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #креветки #морепродукты #закуска

  • Рецепты и Кулинария

    Уважаемые кулинары, доброе утро! Еще одно потрясающее блюдо из Испании, которое вы можете приготовить дома 😋

  • Рецепты и Кулинария

    Икра «заморская» из баклажанов. ⠀ Всем известная и очень популярная закуска на все случаи жизни. Вариантов приготовления икры из баклажанов множество, у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, которые делают ее вкус особенным. ⠀ Это блюдо осеннее, сентябрьское, когда на рынке овощное изобилие, а цены максимально низкие. А может вы — счастливчик, у которого есть собственные грядки с которых получили богатый урожай овощей, выращенных собственными руками? ⠀ Предпочтения разные и по консистенции самой икры, я люблю, когда она имеет однородную мелко измельченную консистенцию, это, наверное, пищевая привычка, которую я приобрёл в детстве. Хотя икру можно нарубить и крупными кусочками, многим нравится именно так, когда читается фактура. ⠀ Так или иначе, икра из баклажанов — это прекрасная закуска и отличный способ переработки богатого урожая. 👨🏻‍🍳 И ещё! Я не добавляю в икру из баклажанов сладкие перцы, мне кажется, что они имеют слишком интенсивный, доминирующий вкус. В этом рецепте я не добавляю томатную пасту, так как у меня очень ароматные спелые и вкусные грунтовые помидоры. ⠀ Если у вас помидоры не имеют яркого вкуса, можно добавить в поджарку 2-3 ст.л. хорошей томатной пасты. ⠀ Баклажаны — 4-5 шт; Помидоры — 3 шт; Морковь — 2 шт; Репчатый лук — 2 шт; Чеснок — 1 головка; Петрушка — пучок (если нет, можно не добавлять); Соль — 2 ч.л. (либо по вкусу); Сахар — 1 ст.л.; Чёрный перец — 1/3 ч.л.; Оливковое масло — 50 мл. ⠀ Лучше всего запекать овощи на углях, тогда вы получите дополнительный аромат дыма. Я готовил на газовом гриле, а можно воспользоваться обычной духовкой. ⠀ Баклажаны промыть, наколоть вилкой. Разогреть духовку или гриль до 190°С и запекать баклажаны в течение 35-40 минут, в зависимости от размера, по ним сразу видно, когда готовы: они становятся унылыми, сморщенными и очень мягкими. ⠀ У головки чеснока отрезать верхнюю часть как крышку, завернуть в два слоя фольги, добавив несколько капель оливкового масла. Свёрток положить в духовку вместе с баклажанами, запекать до мягкости 25-30 минут при 190°С ⠀ Репчатый лук почистить, нарубить кубиком. Морковь почистить, нарубить соломкой. В сковороде на среднем огне, на растительном масле обжарить до румяности лук. Жарьте лук неспеша, пусть лук постепенно карамелизуется, концентрируя вкус. Добавить морковь, перемешать, обжаривать до мягкости моркови. Если добавляете томатную пасту, добавьте и обжарьте ее вместе с морковью. ⠀ Помидоры ошпарить в гриле, или крутым кипятком, снять кожицу, удалить плодоножку, нарубить мелким кубиком. ⠀ Готовые баклажаны разрезать напополам и при помощи столовой ложки выбрать мякоть, плодоножку и кожицу удалить. Мякоть нарубить ножом. ⠀ В сотейник по размеру выложить поджарку, добавить рубленные помидоры, рубленные баклажаны, выдавить запечённый чеснок, посолить, поперчить, добавить сахар, все тщательно перемешать и тушить на среднем огне под крышкой 12-15 минут, если образовалось много жидкости, откройте крышку и выпарите ее, помешивая икру. ⠀ Сбалансируйте вкус по соли, икра не должна быть пресной. ⠀ Икра готова, ее можно оставить в таком виде — кусочками, а можно измельчить до однородности при помощи блендера, до образования однородной массы (я люблю именно так) ☺️ ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #закуска #баклажаны

  • Рецепты и Кулинария

    Друзья, спасибо за ваши ответы! Ассоциации и правда богатые 😅 Но сегодня я хочу рассказать про Икру «заморскую» баклажанную!

  • Рецепты и Кулинария

    Добрый день, уважаемые кулинары! Помните знаменитый фильм «Иван Васильевич меняет профессию»? А какое блюдо ассоциируется у вас с этим фильмом? Пишите в комментариях ⬇️

  • Рецепты и Кулинария

    Сальвадор Дали. Противоречивая личность со сложным характером, щедро одаренная бесспорным художественным талантом и безудержной фантазией, Сальвадор Дали-и-Доменек считается одним из самых многогранных творцов XX столетия. Именно творцом, который благодаря своей любознательности и чрезвычайно высокой работоспособности на своём долгом творческом пути обращался к разным видам искусства, оставив след не только в живописи, но и в кинематографе, литературе, моде, скульптуре, театре и дизайне. Многогранный персонаж, полный загадок и противоречий сумел распространить свой уникальный творческий мир на разные виды искусства, его часто называют «тотальным художником». Удивительный человек, редкий талант, который получил мировое признание при жизни и даже создал собственный музей, в котором продумал и воплотил в жизнь каждую мелочь. Про жизнь и творчество художника и его любимой женщины и музы Галы, сегодня написано много документальной литературы, что само по себе очень интересно. Но совсем другие ощущения, когда появляется возможность побывать лично, в самых значимых для творчества художника местах. Увидеть своими глазами окружающую его обстановку, прочувствовать атмосферу, в которой жил и творил художник! Сегодня можно посетить три таких места, которые находятся недалеко друг от друга и называются «далианским треугольником». Большой музей в испанском городе Фегерас, где художник родился и вырос. Дом-музей в небольшой рыбацкой деревушке Порт-Льигат (Кадакес), где художник находил вдохновение и создал свои многочисленные художественные шедевры. Место, в котором он был счастлив со своей музой Галой, которое он описывал так: «Здесь, на этих камнях, я стал самим собой, здесь я выковал свою личность, нашёл любовь, написал мои картины, построил мой дом. Я не отделим от этого неба, этого моря, этих скал, я навеки веков прикован к Порт-Льигату, где сформировалась моя самая заветная правда, мои корни». Что здесь можно добавить? И ещё один музей «Замок Гала - Дали Пуболь». Пуболь — замок средневековой постройки, Дали купил его в 1969 году и приложил невероятные творческие усилия к его реставрации, создавая все это с мыслью лишь об одном человеке — Гала, как идеальное место отдыха для своей жены — «убежище». Счастлив, что удалось здесь побывать, очень впечатляет и оставляет неизгладимый эмоциональный след. Для того, чтобы посетить эти интересные места, нужно заранее об этом бозаботиться. Благодарен за отличную организацию познавательной поездки Сергею Захарову https://t.me/sergeizakharovspain Он в деталях, в мелочах знает тему, проанализировал массу документальных источников и написал большую книгу про Сальвадора Дали. Большое спасибо за неформальный подход, за интересную и доходчивую подачу информации. Рекомендую!
    Новости Барселоны, Каталонии, Испании

    Сергей и Татьяна - гиды в Барселоне, создатели "Барселона-Экскурс" - фирмы по оказанию экскурсионных услуг в Барселоне и Каталонии. Наш сайт: https://www.barcelona-excurs.org/ +34 630917047 [email protected]

    Telegram

  • Рецепты и Кулинария

    Эмпанадас — испанские пирожки. ⠀ Переводится с испанского языка, как пирожок с начинкой. В сущности, любые жаренные или печёные пирожки с начинкой в испаноязычных странах. ⠀ Начинки могут быть самые разные, овощные, мясные или рыбные. Моя самая любимая — консервированный тунец (а можно взять, например, сайру или горбушу), томленный с томатами. Причём можно всего лишь поменять тунца на мясной фарш и у вас получится пирожок с мясной начинкой. ⠀ Когда я приезжаю на отдых в Испанию, первым делом я готовлю эти необыкновенно пикантные, сочные с хрустящей корочкой пирожки. ⠀ Для начинки: Тунец консервированный — 3 банки по 150 г; Репчатый лук — большая луковица; Помидоры — 4-5 штук; Чеснок — 3-4 зубчика; Анчоусы — 5-6 штук; Сладкая сушеная паприка — 2-3 ч.л.; Чёрный свежемолотый перец — 1/2 ч.л.; Сладкий болгарский перец — 1 -2 шт; Кетчуп — 2-3 ст.л.; Острый соус «табаско» или «шрирача» — по вкусу; Оливковое масло — 3-4 ст.л.; Зелень петрушки — большой пучок. ⠀ Для теста: Мука пшеничная — 500 г; Масло сливочное — 130 г; Вода — 120-130 мл; Соль — 1/2 ч.л. ⠀ Лук обжарить до прозрачности, на оливковом масле, добавить чеснок. Далее добавляем томаты без кожицы и семян, сладкую свежую паприку, филе анчоуса (очень мелко нарубленного), сладкую паприку, чёрный перец, кетчуп, соль. Тушим на слабом огне 25 минут, до размягчения и вкусового соединения всех ингредиентов. ⠀ Далее добавляем консервированного тунца в собственном соку (либо в масле), предварительно, удалив жидкую составляющую, перемешиваем, тушим на слабом огне с открытой крышкой ещё 15 минут, практически до полного выпаривания жидкости. ⠀ За 2-3 минуты до готовности добавляем нарубленную зелень петрушки. Регулируем баланс вкуса по соли и остроте, начинка должна получиться густой, не жидкой, яркого цвета паприки. Загустить можно путём выпаривания жидкости. ⠀ Важно сбалансировать вкус, он должен быть пикантным, не пресным, кисло-сладко-соленым. ⠀ Тесто: Горкой просеять через сито муку, добавить соль и масло, все хорошо размять и добавить воду, такое количество, при котором тесто приобретёт гладкую, однородную структуру, дать настоятся 30-40 минут обернутым пищевой пленкой. ⠀ Разделить тесто на одинаковые шарики весом 45 г, каждый шарик раскатать в лепешку толщиной 1-1.5 ми. ⠀ Выложить остывшую начинку в центр заготовки, слепить пирожки, смазать каждый пирожок взбитым яйцом, для придания блеска и румяности. ⠀ Выпекать в духовке, при температуре 200°С около 20-25 минут, ориентируясь на внешний вид пирожков (до аппетитного румянца). Готовые горячие пирожки можно смазать сливочным маслом. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #эмпанадас #пирожки #выпечка

  • Рецепты и Кулинария

    Добрый день, уважаемые кулинары 😊 Из Испании делюсь рецептом этих чудесных пирожков 😋

  • Рецепты и Кулинария

    «Лас пелотас» — испанские мясные шарики. Пожалуй, мое самое любимое блюдо испанской кухни это «Las pelotas», буквально переводится с испанского языка как мячи. Это вариация другого популярнейшего блюда классической испанской кухни косидо по-мадридски. По сути это разные виды мяса и мясной гастрономии, вареные в течение длительного времени с горохом нут и овощами. Лас пелотас — блюдо, присущее кухни юга Испании. Это зимнее, праздничное, очень вкусное, наваристое и согревающее блюдо. С ним меня впервые познакомила, любезно приготовила и угостила носитель национальной испанской кухни, по имени Лёли. Очень приятная в общении, позитивная хлебосольная хозяйка большой испанской семьи. Главное, что влияет на вкус в этом блюде, как говорит Лёли, это хорошая домашняя курица и петушок. Поэтому специи в это блюдо, в оригинальном рецепте, практически не добавляются, чтобы ощутить натуральный вкус мяса. Покупка мяса и других продуктов для этой вкуснятины, это целый ритуал, птицу покупают обычно в специальных мясных лавках, торгующих местной фермерской продукцией высочайшего качества. Готовится блюдо просто, вкус фантастический 😋 Домашний суповой петушок, целая тушка — 1 шт; Свежая кровь петуха или курицы (можно не добавлять) — 100 мл; Бройлерная курица (целая тушка) — 1 шт; Ножка (голень) свиная — 300-400 г; Шея свиная — 300 г; Грудинка свиная — 300 г; Хлеб домашний, пшеничный, черствый — 500 г; Яйца — 2 шт; Стебель сельдерея — 2 шт; Петрушка — 100-120 г; Горох нут — 500 г; Очищенные кедровые орешки — 40 г; Картофель — 6-7 шт; Шафран — 1 ч.л.; Соль — по вкусу. Горох нут предварительно замочить на ночь, в большом количестве воды. Стеблевой сельдерей промыть, нарезать крупными кусками. Петрушку хорошо промыть, обсушить, мелко нарубить. Петуха используем полностью, кроме гузки и головы, их удаляем. Тушку вместе с лапками и гребешком, хорошенько опалить от перьев, зачистить ножом. Хорошо промыть, нарезать порционными кусками, как на бульон. Курицу хорошенько опалить, зачистить, промыть. Гузку и голову удалить. С костей срезать все мясо, кости и обрезки добавить к петуху, к той части, которая пойдёт на бульон. Свиную ножку опалить, зачистить, нарезать крупными кусками. В большую кастрюлю налить 3 литра воды, выложить предварительно замоченный и промытый горох нут, куски петуха, бульонные части курицы и свиную ножку. Довести до кипения. При помощи шумовки удалять образовавшуюся пену, пока она не перестанет собираться. Если готовим в скороварке, то после того как убрали пену, закрываем крышкой и варим в течение 1,5 часов. Если в обычной кастрюле, варим на среднем огне (без интенсивного кипения 3 часа). Для фарша перекрутить на максимально крупной решетке филе курицы вместе с кожей, печёнку, сердца, очищенные желудки от курицы и петуха, грудинку без шкуры, свиную шейку. Общий вес фарша из мясных продуктов должен составлять около 1,5 кг. Мякиш черствого белого хлеба выбрать руками, корки размочить в воде, хорошо отжать, перетереть руками в крошку. В большой миске соединить мясной фарш, измельчённый хлеб, кедровые орешки, нарубленную зелень петрушки, два яйца, посолить, вымесить фарш до однородности, не отбивая. Если у Вас есть возможность приобрести свежую кровь петуха или курицы, добавьте ее в фарш, тщательно перемешайте и получите самый аутентичный рецепт этого блюда 👍 Но можно не добавлять кровь, по-моему, это не особо влияет на вкус, единственное, лишимся насыщенного специфического цвета. Из готового фарша слепить шарики размером с большой грецкий орех. Это удобно делать мокрыми руками. В готовый горячий бульон закладываем стеблевой сельдерей, целые картофелины, примерно одинакового размера, шарики из мяса, солим по вкусу бульон, добавляем шафран и варим на среднем огне с приоткрытой крышкой ещё 50-60 минут, до окончательной готовности блюда. Подавать мясные мячики в глубоких тарелках, с большим количеством бульона, горохом и картофелем. Испанцы любят щедро поливать это блюдо соком лимона. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #ласпелотас #горячее

  • Рецепты и Кулинария

    Добрый вечер, друзья! Сегодня с моими испанскими друзьями готовили национальное блюдо 😊 Получилось очень вкусно! Весь процесс показал в актуальных сториз «Las pelotas», рецепт будет ниже 👇

  • Рецепты и Кулинария

    Рыба «Тюрбо», запечённая в пергаменте. Тюрбо — это ценная промысловая рыба, отряда камбалообразных. Очень популярная рыба в странах Средиземноморья. Очень вкусная и нежная рыба, с которой легко работать, так как не имеет мелких костей и чешуи. Филе обычно запекают или жарят, причём достаточно толстую кожу не снимают, так как при термической обработке она превращается в нежный «мармелад» — деликатес. Из костей, головы и больших плавников получается наваристый рыбный бульон с интенсивным вкусом. Самый простой способ приготовить тюрбо — запечь филе в пергаменте. Филе рыбы будет запекаться целиком в пергаментной бумаге в собственном соку. Для этого способа приготовления можно использовать не только тюрбо, но любую другую морскую рыбу целиком (дорада, сибас) или в виде филе (треска или лосось). Тюрбо филе — 4 шт; Репчатый лук — 4 шт; Артишок консервированный в масле — 1 банка; Петрушка — большой пучок; Чеснок — 2-3 зубчика; Оливковое масло экстра вирджен — 3-4 ст.л.; Лимон — 1 шт; Чёрный свежемолотый перец — по щепотке на каждое филе; Соль — по вкусу. Как вариант, можно дополнительно использовать помидоры черри, каперсы, запечённый сладкий перец, оливки или маслины, маринованные корнишоны, любую ароматную зелень. Обычно я покупаю целую рыбу весом около 3 кг, с неё получается 4 полуфиле и большое количество материала для наваристого бульона, поэтому есть смысл приготовить сразу два блюда, запечь филе в пергаменте и сварить рыбный суп. Рыбу промыть удалить внутренности и жабры, вырезать по 2 полуфиле с каждой стороны. Репчатый лук нарезать полукольцами и предварительно обжарить с щепоткой соли на оливковом масле до прозрачности и легкого румянца. Рыба готовится быстро и если мы добавим сырой лук, то он не успеет приготовится и будет жестким. Петрушку хорошо промыть и просушить, листья мелко нарубить. Чеснок мелко нарубить, смешать с петрушкой, добавить оливковое масло и перемешать, чтобы получился маринад. На квадратный отрезок пергаментной бумаги выложить немного обжаренного лука, сверху филе рыбы, предварительно поперченое и подсоленное, кожей вниз. Сторону без кожи смазать маринадом из петрушки, чеснока и оливкового масла. Затем выложить на филе половинки артишоков и 2-3 тонких долек лимона. Далее складываем лист пергамента конвертом, края которого сложить «веревочкой», так чтобы получился закрытый пакет. Помещаем пакет на противень в предварительно разогретую до 200°С духовку и запекаем в течение 20 минут. Вынимаем из духовки, даём 2-3 минуты отдохнуть и подаём. Можно подавать в конверте сделав на бумаге два разреза крест-на-крест. Либо переложить аккуратно содержимое пакета на сервировочную тарелку. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #рыба

  • Реклама

  • Рецепты и Кулинария

    Буррито с фаршем и овощами. Буррито — это традиционное мексиканское блюдо, состоящее из пшеничных или кукурузных лепешек-тортилья, скрученных или сложённых вокруг начинки. Это целое направление в мексиканской кухне. Лепешки можно начинять мясом, рыбой, морепродуктами, овощами и сыром и подавать с соусами и свежей кинзой, что создаёт огромное разнообразие. Если говорить о лепешках-тортилья, то их пекут из воды и кукурузной или пшеничной муки. Эти традиционные для Мексики хлебные изделия можно приготовить самому, либо купить готовые, сегодня это не проблема, а можно заменить нашим любимым лавашом. Я, пожалуй, ещё не встречал человека, которому бы не нравилось это блюдо, причём его могут готовить и есть люди постящиеся и те, кто не ест мясо. Его просто не добавляем в начинку. Это блюдо на все случаи жизни. А как буррито любят дети?! Существует много различных вариантов приготовления этого блюда, приведу один из них: Тортилья-лепешки пшеничные — упаковка; Фарш говяжий или «домашний» (50/50 свинина/говядина) — 300 г; Сыр чеддер — 120 г; Морковь — 1 шт; Фасоль консервированная — 250 г; Кукуруза консервированная — 150 г; Помидоры — 3 шт; Болгарский перец — 1 шт; Чеснок — 4-5 зубчиков; Лук репчатый — 1 шт; Кинза — пучок; Сладкая сушеная паприка — 1 ст.л.; Свежемолотый чёрный перец — 1/2 ч.л.; Острый соус табаско или шрирача — по вкусу; Соль — по вкусу; Оливковое масло для жарки — 4-5 ст.л. Репчатый лук, морковь и чеснок нарубить мелким кубиком. Помидоры ошпарить кипятком, удалить кожицу и плодоножку, мелко нарубить. Болгарский перец нарезать кубиком 1х1 см. Кинзу измельчить. С фасоли и кукурузы слить сок. На сковороде, на разогретом масле обжарить репчатый лук, через 3-5 минут добавить морковь, через пять минут добавить чеснок, обжарить пару минут. Добавить помидоры, тушить 10 минут под крышкой из пергамента, которая позволяет более интенсивно испарятся жидкости, концентрируя вкусы и ароматы. Через 10 минут добавляем сладкий перец, томим ещё 5 минут под крышкой. Затем добавляем фарш, хорошо перемешиваем с овощами, чтобы не было комочков, солим по вкусу. Добавляем фасоль, кукурузу, сладкую паприку, чёрный перец, острый соус. Хорошо перемешать и томить под крышкой 30 минут на медленном огне. Через 30 минут убрать крышку и томить на среднем огне около 10-15 минут. После этого добавляем натёртый сыр, перемешиваем до однородности. Начинку охладить. Выложить начинку на край тортильи, посыпать зеленью кинзы и дополнительным сыром, закрутить в один оборот, подогнуть края и свернуть в рулет. Выложить конверты с буррито швом вниз на противень выстеленный пергаментом, смазать сверху сливочным маслом и подрумянить в духовке, разогретой до 200-220°С, в течение 10 минут до появления красивого румянца. Подавать буррито со сметаной и густым гуакамоле. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #буррито

  • Рецепты и Кулинария

    Добрый субботний вечер, дорогие друзья! 👨🏻‍🍳 Готовы окунуться в кулинарный мир Мексики? Ловите рецепт, и пишите, кто приготовит в выходные?

  • Рецепты и Кулинария

    Тайский суп «Том-ям» Пожалуй, самый популярный тайский суп Том-ям. У него специфический острый вкус с кисловатым оттенком и очень приятным и аппетитным ароматом, состоящим из сочетания имбиря, листьев кафрского лайма, галангала и лимонного сорго. Весь этот ароматический набор, без которого невозможно представить себе вкус Том-ям, сегодня можно купить в любом крупном супермаркете или по интернету. Том-ям это общее название для целой группы кисло-острых супов. В зависимости от региона в блюдо могут добавлять креветки, курицу или рыбу, от чего может меняться и его название. Сегодня это очень популярное блюдо! Я предпочитаю готовить суп на рыбном бульоне, с добавлением кокосового молока. Кокосовое молоко придаёт дополнительный вкус и аромат, делает блюдо более наваристым и аппетитным. Количество остроты соли и кислоты нужно регулировать на свой вкус. Суп не должен быть пресным! Это пикантная история! В продаже имеется также одноименная, специальная паста, которая даёт остроту супу, но я предпочитаю обходиться без неё, используя натуральный набор продуктов, который сегодня можно купить. Рыбный бульон (можно использовать просто воду) — 1 литр; Кокосовое молоко — 200 мл; Креветки — 250 г; Грибы вешенки — 150 г; Лемонграсс — 3-4 стебля; Галангал — кусок 5 см; Имбирь — кусок 3-4 см; Листья кафрского лайма — 4-5 шт; Острый тайский перец — 1 шт; Чеснок — 3-4 зубчика; Помидоры Черри — 6-7 шт; Лук шалот — 1-2 шт; Лайм — 1/2, либо по вкусу; Кинза — пучок; Рыбный соус — 2-3 ст.л.; Тростниковый сахар — 1 ч.л. Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену. У вешенок удалить жёсткие ножки, шляпки нарезать полосками. Лемонграсс отбить рукояткой ножа. Галангал и имбирь нарезать кружочками. У перца удалить плодоножку и семечки. Лук шалот нарезать мелким кубиком или перьями. Зубчики чеснока размять лезвием ножа. Черри нарезать половинками. Бульон довести до кипения, поместить туда, галангал, имбирь, чеснок, лемонграсс, листья кафрского лайма, перья лука, стебли кинзы. Варить на среднем огне 12-15 минут. Добавить кокосовое молоко, довести снова до кипения. Добавить креветки, вешенки, рыбный соус, сахар, помидоры черри, варить 2-3 минуты. Снять с огня добавить по вкусу сок лайма, зелень кинзы, сбалансировать вкус по остроте и соли. При желании убрать из супа стебли кинзы и все жёсткие компоненты, я обычно этого не делаю, убираю все в процессе поедания супа. Подавать с отварным рисом. Обязательно приготовьте этот ароматный, острый суп! Получите огромное удовольствие! Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #суп #томям