Икра «заморская» из баклажанов. ⠀ Всем известная и очень популярная закуска на все случаи жизни. Вариантов приготовления икры из баклажанов множество, у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, которые делают ее вкус особенным. ⠀ Это блюдо осеннее, сентябрьское, когда на рынке овощное изобилие, а цены максимально низкие. А может вы — счастливчик, у которого есть собственные грядки с которых получили богатый урожай овощей, выращенных собственными руками? ⠀ Предпочтения разные и по консистенции самой икры, я люблю, когда она имеет однородную мелко измельченную консистенцию, это, наверное, пищевая привычка, которую я приобрёл в детстве. Хотя икру можно нарубить и крупными кусочками, многим нравится именно так, когда читается фактура. ⠀ Так или иначе, икра из баклажанов — это прекрасная закуска и отличный способ переработки богатого урожая. 👨🏻‍🍳 И ещё! Я не добавляю в икру из баклажанов сладкие перцы, мне кажется, что они имеют слишком интенсивный, доминирующий вкус. В этом рецепте я не добавляю томатную пасту, так как у меня очень ароматные спелые и вкусные грунтовые помидоры. ⠀ Если у вас помидоры не имеют яркого вкуса, можно добавить в поджарку 2-3 ст.л. хорошей томатной пасты. ⠀ Баклажаны — 4-5 шт; Помидоры — 3 шт; Морковь — 2 шт; Репчатый лук — 2 шт; Чеснок — 1 головка; Петрушка — пучок (если нет, можно не добавлять); Соль — 2 ч.л. (либо по вкусу); Сахар — 1 ст.л.; Чёрный перец — 1/3 ч.л.; Оливковое масло — 50 мл. ⠀ Лучше всего запекать овощи на углях, тогда вы получите дополнительный аромат дыма. Я готовил на газовом гриле, а можно воспользоваться обычной духовкой. ⠀ Баклажаны промыть, наколоть вилкой. Разогреть духовку или гриль до 190°С и запекать баклажаны в течение 35-40 минут, в зависимости от размера, по ним сразу видно, когда готовы: они становятся унылыми, сморщенными и очень мягкими. ⠀ У головки чеснока отрезать верхнюю часть как крышку, завернуть в два слоя фольги, добавив несколько капель оливкового масла. Свёрток положить в духовку вместе с баклажанами, запекать до мягкости 25-30 минут при 190°С ⠀ Репчатый лук почистить, нарубить кубиком. Морковь почистить, нарубить соломкой. В сковороде на среднем огне, на растительном масле обжарить до румяности лук. Жарьте лук неспеша, пусть лук постепенно карамелизуется, концентрируя вкус. Добавить морковь, перемешать, обжаривать до мягкости моркови. Если добавляете томатную пасту, добавьте и обжарьте ее вместе с морковью. ⠀ Помидоры ошпарить в гриле, или крутым кипятком, снять кожицу, удалить плодоножку, нарубить мелким кубиком. ⠀ Готовые баклажаны разрезать напополам и при помощи столовой ложки выбрать мякоть, плодоножку и кожицу удалить. Мякоть нарубить ножом. ⠀ В сотейник по размеру выложить поджарку, добавить рубленные помидоры, рубленные баклажаны, выдавить запечённый чеснок, посолить, поперчить, добавить сахар, все тщательно перемешать и тушить на среднем огне под крышкой 12-15 минут, если образовалось много жидкости, откройте крышку и выпарите ее, помешивая икру. ⠀ Сбалансируйте вкус по соли, икра не должна быть пресной. ⠀ Икра готова, ее можно оставить в таком виде — кусочками, а можно измельчить до однородности при помощи блендера, до образования однородной массы (я люблю именно так) ☺️ ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #закуска #баклажаны