Эмпанадас — испанские пирожки. ⠀ Переводится с испанского языка, как пирожок с начинкой. В сущности, любые жаренные или печёные пирожки с начинкой в испаноязычных странах. ⠀ Начинки могут быть самые разные, овощные, мясные или рыбные. Моя самая любимая — консервированный тунец (а можно взять, например, сайру или горбушу), томленный с томатами. Причём можно всего лишь поменять тунца на мясной фарш и у вас получится пирожок с мясной начинкой. ⠀ Когда я приезжаю на отдых в Испанию, первым делом я готовлю эти необыкновенно пикантные, сочные с хрустящей корочкой пирожки. ⠀ Для начинки: Тунец консервированный — 3 банки по 150 г; Репчатый лук — большая луковица; Помидоры — 4-5 штук; Чеснок — 3-4 зубчика; Анчоусы — 5-6 штук; Сладкая сушеная паприка — 2-3 ч.л.; Чёрный свежемолотый перец — 1/2 ч.л.; Сладкий болгарский перец — 1 -2 шт; Кетчуп — 2-3 ст.л.; Острый соус «табаско» или «шрирача» — по вкусу; Оливковое масло — 3-4 ст.л.; Зелень петрушки — большой пучок. ⠀ Для теста: Мука пшеничная — 500 г; Масло сливочное — 130 г; Вода — 120-130 мл; Соль — 1/2 ч.л. ⠀ Лук обжарить до прозрачности, на оливковом масле, добавить чеснок. Далее добавляем томаты без кожицы и семян, сладкую свежую паприку, филе анчоуса (очень мелко нарубленного), сладкую паприку, чёрный перец, кетчуп, соль. Тушим на слабом огне 25 минут, до размягчения и вкусового соединения всех ингредиентов. ⠀ Далее добавляем консервированного тунца в собственном соку (либо в масле), предварительно, удалив жидкую составляющую, перемешиваем, тушим на слабом огне с открытой крышкой ещё 15 минут, практически до полного выпаривания жидкости. ⠀ За 2-3 минуты до готовности добавляем нарубленную зелень петрушки. Регулируем баланс вкуса по соли и остроте, начинка должна получиться густой, не жидкой, яркого цвета паприки. Загустить можно путём выпаривания жидкости. ⠀ Важно сбалансировать вкус, он должен быть пикантным, не пресным, кисло-сладко-соленым. ⠀ Тесто: Горкой просеять через сито муку, добавить соль и масло, все хорошо размять и добавить воду, такое количество, при котором тесто приобретёт гладкую, однородную структуру, дать настоятся 30-40 минут обернутым пищевой пленкой. ⠀ Разделить тесто на одинаковые шарики весом 45 г, каждый шарик раскатать в лепешку толщиной 1-1.5 ми. ⠀ Выложить остывшую начинку в центр заготовки, слепить пирожки, смазать каждый пирожок взбитым яйцом, для придания блеска и румяности. ⠀ Выпекать в духовке, при температуре 200°С около 20-25 минут, ориентируясь на внешний вид пирожков (до аппетитного румянца). Готовые горячие пирожки можно смазать сливочным маслом. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #эмпанадас #пирожки #выпечка