Гороховая каша. ⠀ Незаслуженно забытый многими кулинарами интересный гарнир и вкусное самостоятельное блюдо, когда-то очень популярное 👍 ⠀ Тем кто любит гороховый суп понравится и «Горошница», так называли в старину гороховую кашу. ⠀ Рассмотрим два варианта приготовления 😊 ⠀ Сухой желтый горох — 1 стакан; Пищевая сода — 1 ч.л.; Бекон — 120 г; Лук репчатый — 1-2 шт; Чеснок — 1-2 зубчика; Корень сельдерея — 80 г; Асафетида — 1/4 ч.л.; Соль — от 1/2 ч.л., далее по вкусу; Чёрный молотый перец — пару щепоток; Растительное масло для жарки — 2 ст.л. ⠀ Горох насыпьте в миску, налейте воду так, чтобы она покрывала горох на 2-3 см. Добавьте пищевую соду, перемешайте. Оставьте горох на 30 минут. Сода, в данном случае, ускоряет процесс разваривания гороха и ослабляет специфический запах гороха. ⠀ По истечению времени, горох хорошо промыть под проточной водой. Переложить горох в кастрюлю с толстым дном. Добавить два стакана воды, довести до кипения. ⠀ После закипания гороха, снять образовавшуюся пену и на слабом огне (2-3 из 9) варить около 40 минут, периодически помешивая, за 10 минут до готовности посолить. Затем снять с огня, дать настояться 10 минут под крышкой. ⠀ Если на этой стадии добавить 30 г сливочного масла и хорошо перемешать, у нас получится отличный гарнир 👍 ⠀ Нарезать мелким кубиком репчатый лук, бекон, корень сельдерея, чеснок. На разогретом растительном масле, в сковороде обжарить сначала лук до прозрачности, затем добавить корень сельдерея, бекон и чеснок. Обжаривать ещё 5-6 минут на среднем огне до мягкости овощей и легкого румянца. Поперчить, посолить, в самом конце добавить специю асафетиду (ферула вонючая) — специя, придающая блюду яркий луково-чесночный аромат, улучшает пищеварение бобовых, устраняет метеоризм 👍 ⠀ Готовую поджарку добавить в гороховую кашу, хорошо перемешать. Вывести баланс вкуса по соли и перцу, если необходимо досолить. Вкуснейшую горошницу подавать в аутентичной керамической посуде. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳