Рыба «Тюрбо», запечённая в пергаменте. Тюрбо — это ценная промысловая рыба, отряда камбалообразных. Очень популярная рыба в странах Средиземноморья. Очень вкусная и нежная рыба, с которой легко работать, так как не имеет мелких костей и чешуи. Филе обычно запекают или жарят, причём достаточно толстую кожу не снимают, так как при термической обработке она превращается в нежный «мармелад» — деликатес. Из костей, головы и больших плавников получается наваристый рыбный бульон с интенсивным вкусом. Самый простой способ приготовить тюрбо — запечь филе в пергаменте. Филе рыбы будет запекаться целиком в пергаментной бумаге в собственном соку. Для этого способа приготовления можно использовать не только тюрбо, но любую другую морскую рыбу целиком (дорада, сибас) или в виде филе (треска или лосось). Тюрбо филе — 4 шт; Репчатый лук — 4 шт; Артишок консервированный в масле — 1 банка; Петрушка — большой пучок; Чеснок — 2-3 зубчика; Оливковое масло экстра вирджен — 3-4 ст.л.; Лимон — 1 шт; Чёрный свежемолотый перец — по щепотке на каждое филе; Соль — по вкусу. Как вариант, можно дополнительно использовать помидоры черри, каперсы, запечённый сладкий перец, оливки или маслины, маринованные корнишоны, любую ароматную зелень. Обычно я покупаю целую рыбу весом около 3 кг, с неё получается 4 полуфиле и большое количество материала для наваристого бульона, поэтому есть смысл приготовить сразу два блюда, запечь филе в пергаменте и сварить рыбный суп. Рыбу промыть удалить внутренности и жабры, вырезать по 2 полуфиле с каждой стороны. Репчатый лук нарезать полукольцами и предварительно обжарить с щепоткой соли на оливковом масле до прозрачности и легкого румянца. Рыба готовится быстро и если мы добавим сырой лук, то он не успеет приготовится и будет жестким. Петрушку хорошо промыть и просушить, листья мелко нарубить. Чеснок мелко нарубить, смешать с петрушкой, добавить оливковое масло и перемешать, чтобы получился маринад. На квадратный отрезок пергаментной бумаги выложить немного обжаренного лука, сверху филе рыбы, предварительно поперченое и подсоленное, кожей вниз. Сторону без кожи смазать маринадом из петрушки, чеснока и оливкового масла. Затем выложить на филе половинки артишоков и 2-3 тонких долек лимона. Далее складываем лист пергамента конвертом, края которого сложить «веревочкой», так чтобы получился закрытый пакет. Помещаем пакет на противень в предварительно разогретую до 200°С духовку и запекаем в течение 20 минут. Вынимаем из духовки, даём 2-3 минуты отдохнуть и подаём. Можно подавать в конверте сделав на бумаге два разреза крест-на-крест. Либо переложить аккуратно содержимое пакета на сервировочную тарелку. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #рыба