Рецепты и Кулинария. Страница 11

Одуванчик. Уверен, что всем знакомы с детства, яркие цветочки-солнышки одуванчиков, а особенно его белые и пушистые шарики. Кто в детстве не делал из этих ярких цветов «часики», не плёл венки, не делал цепочек из зелёных стебельков, не варил, понарошку, суп в консервной банке, или ни разу не сдул пушистый шарик? Мне например с детства знаком вкус варенья из цветков одуванчика или весенний салат из молодых листьев одуванчика и сныти. Я жил в Москве, рядом с Битцевским лесопарком и имел непосредственный доступ к этому чудесному дикоросу. Многочисленные виды этого рода, а их более двух тысяч, широко распространены практически на всей территории нашей большой страны. В основном, они мало отличаются друг от друга. Различия мелкие и сводятся к форме корня и особенно строению плодиков. Все знают, что одуванчик содержит в себе горьковатый млечный сок, а знаете ли вы, что в нем содержатся вещества, дающие каучук? До войны и после, до того как натуральный каучук был вытеснен синтетическим, даже разводили два вида одуванчиков как каучуконосы. Один центнер сырых корней давал 5-7 кг жидкого каучука (латекса), 20-30 кг твёрдого каучука и 60-70 литров спирта. Вот такой интересный факт. Самый распространённый — обыкновенный одуванчик, называемый так же лекарственным, является одним из самых опасных огородных сорняков, утешает правда то, что его можно смело употреблять в пищу. Например, во Франции одуванчик, даже специально выращивают в теплицах как источник салатной зелени, специалисты выводят новые, салатные сорта с большим объемом зеленой массы. Приезжающие к нам французы обычно удивляются, что у нас столько одуванчиков и никто их не ест 😊 Многих пугает легкая горечь листьев одуванчика, но именно этой горечи он обязан своим лекарственным действием. Горечь улучшает аппетит и пищеварение, усиливает выделение желудочного сока, оказывает желчегонное действие. Ну, а для того чтобы избавиться от горчинки, существует несколько способов: отбеливание — когда листья одуванчика выросшие в темноте, лишены зелёной окраски и горечи, нужно просто, на несколько дней накрыть чем-нибудь непроницаемым для света. Листья одуванчика можно ошпарить крутым кипятком, правда при этом он станет квелым и менее ярким. Как вариант, можно вымочить в рассоле, в течение 30 минут, на 1 литр воды растворить 20 г соли. Листья одуванчика становятся жесткими и невкусными после образования бутонов, однако теперь уже едят молоденькие бутоны, их маринуют и используют в салатах и в супах вместо каперсов. Плотные бутончики можно есть и сырыми, из них так же как из листьев можно варить суп, делать гарнир или добавлять в салаты. Из соцветий одуванчика готовят напитки, варенье и просто используют как украшение. В сентябре выкапывают толстые корни одуванчика. Корни одуванчика можно просто жарить как картошку. При нагревании горечь исчезает, корни становятся сладковатыми. Короче говоря, у нас под ногами находится полезный и доступный продукт, который с успехом можно использовать в кулинарии. Не потому, что больше нечего есть, а потому что, таким образом мы можем разнообразить нашу пищевую цепочку, экологически чистым продуктом.

Собираю «зародыши» одуванчиков, буду мариновать 😉

Соленая сныть: ⠀ На 5 кг сныти — 0,75 стакана крупной соли. ⠀ Свежие листья и черешки сныти помыть и сложить в кадку или стеклянную банку, пересыпая солью. Наполненную емкость накрыть тарелкой и сверху положить гнёт. Хранить в холодильнике. ⠀ Ботвинья из сныти и щавеля: ⠀ Ингредиенты: Сныть — 250 г; Щавель — 50 г; Огурцы — 2 штуки; Зелёный лук — 80 г; Яйца вареные — 4 шт; Петрушка и укроп — горсть; Заправить по вкусу. ⠀ Молодые листья щавеля и сныти бланшировать в небольшом количестве подсоленной воды в течение 1 минуты. Отвар слить, зелень протереть через сито и развести качественным квасом. ⠀ Добавить зелёный лук, свежие огурцы или огуречную траву «бораго», зелень петрушки и укропа, рубленное яйцо, заправить сметаной, сахаром и солью, можно добавить острой горчицы. ⠀ Рыбные котлеты из сныти: ⠀ Ингредиенты: Филе белой морской рыбы — 500 г; Сныть «зелень» — 200 г; Репчатый лук — 60 г; Манная крупа — 2 ст.л.; Сахар — 1 ч.л.; Сметана, соль и чёрный перец — по вкусу. ⠀ Сныть вымыть, отварить в течение минуты в небольшом количестве подсоленной воды, отжать, мелко нарубить. Лук очистить и измельчить в мясорубке вместе с рыбным филе. Смешать, добавить сахар, соль, манку, чёрный перец и сметану, перемешать до однородной массы. ⠀ Сформировать котлеты, панировать в сухарях и поджарить на растительном масле до готовности и благородного румянца. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 ⠀ Делитесь в комментариях какой рецепт попробуете? #сныть #дикоросы

Сныть ⠀ Мой фаворит — самый часто используемый в приготовлении различных блюд дикорос! Это очень распространённое съедобное растение, самый надоедливый, многолетний сорняк. ⠀ Сныть образует большие заросли в широколиственных лесах, на полянах, опушках, лугах, в садах и на огородах. Интенсивно размножается корневищами, а семян почти не даёт. Молодые листья и цветочные побеги сныти, активно используются в пищу. В голодные и военные годы, так же как лебеда и крапива, она часто выручала людей. ⠀ Очень полезное растение, имеющее большую зелёную массу и обладающую при этом нежным вкусом и приятным, легким ароматом. Химический состав максимально приближен к формуле крови человека. ⠀ В связи с этим, люди могут долгое время принимать ее в пищу, а передозировка ее просто невозможна. В ней содержится большое количество витаминов, минералов, аминокислот, кумаринов и флавоноидов. ⠀ Очень молоденькие нежные листочки можно использовать как салатную зелень. Зелень сныти хорошо подходит для зелёных щей на ряду с крапивой и щавелем, только варить ее нужно чуть-чуть, уж слишком она нежная. ⠀ Сныть широко используется в кулинарии в качестве шпинатной зелени, только достаётся она бесплатно и растет в огромном количестве. С этим ароматным сорняком делают окрошку, пасту, перемешивая бланшированную в течение минуты зелень с творогом или сыром, пюре из сныти, любых других трав и зелёного лука добавляют в омлет, маринуют, сушат молодые листочки, перетирают в порошок и используют для заправки супов и соусов, для окрашивания теста. Листья сныти солят или заквашивают на зиму как капусту. ⠀ Ниже приведу вам парочку рецептов из этого замечательного дикорастущего растения 👇

Лепешки с творогом и сыром ⠀ Люблю готовить и есть эти лепешки, именно с этой начинкой, очень вкусные получаются. ⠀ Удобно брать в дорогу, как перекус, детям очень нравятся. Но вкуснее всего их есть все же горячими, только со сковороды с чашкой горячего натурального кофе с молоком…!!! Что может быть вкуснее?! ⠀ Способ лепки этих лепёшек с начинкой нужно взять на вооружение, именно так лепятся знаменитые хачапури. ⠀ Ингредиенты: Для теста: Кефир — 300 мл; Мука — 400 г; Сода — 1 ч.л.; Соль — 1 ч.л. ⠀ Для начинки: Творог — 150-180 г (пачка); Твёрдый сыр — 100 г; Сулугуни — 100 г; Лук зелёный — пучок; Свежемолотый чёрный перец —щепотка; Соль — щепотка. ⠀ В миску налить кефир комнатной температуры, добавить соду и соль, перемешать. ⠀ Добавить просеянную муку, вымесить тесто. Важно тесто сильно мукой не «забивать», тесто должно оставаться мягким, чуть липким. Как вариант, можно при работе с тестом смазать руки растительным маслом. Оставить тесто отдохнуть на 30 минут. ⠀ Для начинки: В миске соединить творог, два вида сыра, нарубленный лук, соль и перец. Все тщательно перемешать, слепить пять одинаковых шариков. Отстоявшееся тесто разделить на 5 равных частей и скатать в шарики. ⠀ Шарик теста раскатать скалкой или размять ладонями в небольшую лепешку. В центр уложить шар из начинки. Края теста соединить над начинкой в пучок. Получившийся шар, постепенно, аккуратно разминаем в месте соединения теста, до нужной толщины, обычно это 5-7 мм. ⠀ Обжариваем на хорошо разогретой (6 из 9) сухой сковороде до красивого румянца, сначала с одной стороны, затем с другой. ⠀ Во время жарки тесто может надуваться как шар, пусть вас это не смущает. Каждую готовую лепешку смазать сливочным маслом, выкладывать стопкой, если конечно, она успеет сформироваться. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #завтраквыходногодня #завтрак #лепешки

Зина не пропадёт 😅 Доброе утро, друзья! Приходилось ли вам когда-то помогать незнакомым людям? Как относитесь к этому? #юмор

Гриль-салат с «фланк» стейком. Вкуснейший тёплый салат, который можно приготовить с жареным на гриле маринованным альтернативным «фланк» стейком. Ну и конечно, с любым другим! Ингредиенты: Стейк «фланк» — 500-700 г; Для маринада: Оливковое рафинированное масло — 3 ст.л.; Соевый соус — 3 ст.л.; Сок лимона — 1-1,5 ст.л. Для наполнения: Авокадо — 1 шт; Помидоры Черри — 6-8 шт; Свежие листья мини-шпината — горсть; Редис — 3-4 шт; Грибы вешенки — горсть; Японская сушеная смесь «фурикакэ» (если нет, можно использовать обжаренный кунжут) — 1/2 ч.л.; Свежемолотый чёрный перец — щепотка. Для заправки: Сахарная пудра — 1 ст.л.; Соевый соус — 1 ст.л.; Китайский рисовый уксус — 1 ст.л. Как приготовить «фланк» стейк я рассказал в предыдущем посте, обязательно посмотрите и реакцию поставить не забудьте 😉 Теперь салат: Редис промыть, нарезать очень тонкими ломтиками, залить ледяной водой, дать постоять 5 минут. Авокадо почистить, выбрать мякоть столовой ложкой, нарезать крупным кубиком. Помидоры Черри нарезать половинками. Листья шпината промыть, просушить. Вешенки перебрать, очистить от мусора (если он есть), не мочить. На хорошо разогретой сковороде (на 8 из 9), на 1 ст.л. растительного масла, быстро обжарить с двух сторон до красивого румянца, немного посолить, поперчить. Для соуса, смешать соевый соус и уксус, добавить сахарную пудру, тщательно перемешать. В миску переложить все овощи, заправить соусом, аккуратно перемешать, выложить на блюдо горкой, сверху поместить ломтики стейка, посыпать смесью «фурикакэ» или поджаренными семечками кунжута. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 Как вам такой вариант салатика? #салат

Фланк стейк ⠀ Существуют стейки люксовые, дорогие и очень нежные, а есть «альтернативные» более доступные по цене, но при этом более жёсткие с ярко выраженными, крупными волокнами. ⠀ В переводе «flank steak» означает «мясо с бока бычка», отрез расположен в области пашины животного. ⠀ Для того чтобы фланк стейк стал нежным и мягким его нужно предварительно замариновать, достаточно длительное время 10-12 часов. Есть разные варианты маринадов, поделюсь одним из моих любимых, который готовится просто, из доступных продуктов. ⠀ Ингредиенты: Фланк стейк — 500-700 г; Свежий розмарин — 3 веточки; Чеснок — 3-4 зубчика; Свежемолотый чёрный перец — 1/2 ч.л.; Сливочное масло — 20 г; ⠀ Маринад: Соевый соус — 3 ст.л.; Оливковое масло без интенсивного вкуса — 3 ст.л.; Сок лимона — 1-1,5 ст.л. ⠀ Для гарнира: Сладкий картофель батат — 1 шт; Картофель — 2 шт; Сливочное масло — 15 г; Молоко жирное — 100 мл. ⠀ Стейк зачистить от лишнего жира, сделать на нем сетку из частых неглубоких надрезов против волокон, с одной и другой стороны, для того чтобы легко проникал маринад, чтобы внешне стейк выглядел немного пушистым и его не выкручивало при жарке. ⠀ Смешать в миске соевый соус, оливковое масло и сок лимона, перемешать в легкую эмульсию. Замариновать мясо, в течение 10-12 часов, поместив миску в холодильник. ⠀ За час до приготовления достать из холодильника мясо, чтобы оно немного нагрелось до комнатной температуры, убрать излишки маринада (если они имеются). ⠀ Хорошо разогреть сковороду (на 8 из 9), выложить стейк и обжарить на одной стороне примерно 4 минуты, перевернуть на другую сторону, добавить кусок сливочного масла, веточки розмарина и раздавленные ножом зубчики чеснока, жарить 2 минуты в ароматном масле. Перевернуть и жарить ещё минуту, чтобы вкусы и ароматы пропитали хорошо стейк. ⠀ Следите за тем, чтобы чеснок не горел, как только он сильно изменил цвет, его нужно удалить, чтобы он не дал горечь. ⠀ Готовый стейк поперчить с двух сторон и выложить на доску. Дать отдохнуть в течение 5-7 минут. ⠀ Разрезать отдохнувший стейк следует непременно острым ножом, чтобы не мять волокна. Направление разреза должно быть перпендикулярно волокнам. ⠀ Для гарнира почистить два вида картофеля, крупно нарезать, отварить до мягкости в хорошо подсоленной воде. Воду слить, добавить молоко и масло растолочь толкушкой в гладкое пюре. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #горячее #стейк

Добрый день, друзья! Ну, что… соус мы приготовили, а с чем же его попробовать? Конечно же, с нежным и сочным стейком! Ловите рецепт!

Перечный соус ⠀ Необыкновенно ароматный соус, имеющий очень яркий и пикантный вкус, который как нельзя лучше подходит для любых жаренных стейков. ⠀ По этому рецепту готовят перечный соус на профессиональных кухнях, попробуйте приготовить его один раз и это будет ваш соус-фаворит. А самое главное, что он очень просто готовится! ⠀ Ингредиенты: Чёрный перец — 12 г; Лук репчатый — 1 шт; Коньяк — 25 г; Вода — 150 г; Мясной кубик — 1/2 шт; Сливки 23% — 150 г; Сливочное масло — 10 г; Соль — по вкусу. ⠀ Перец растереть в ступке, но не очень мелко. Обжарить лук, фламбировать коньяком. Добавить говяжий бульон (можно использовать воду и 1/2 кубика концентрата) и молотый чёрный перец (можно использовать смесь 4 перцев). ⠀ Выпарить на 3/4, на среднем огне в течение 5-6 минут, нужно чтобы перец распарился и отдал свой вкус и аромат. ⠀ Добавить жирные сливки, при постоянном помешивании выпарить — загустить до нужной консистенции. ⠀ Соус не должен получиться пресным, это очень пикантная история! Помните! Это не суп, не самостоятельное блюдо — это соус, вкусное и яркое сопровождение к хорошему куску жаренного мяса! ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #соус

А вот и новый рецепт соуса для вас 👨🏻‍🍳

Готовите ли вы соусы сами? anonymous poll Готовлю – 1 👍👍👍👍👍👍👍 50% Хочу научиться их готовить – 1 👍👍👍👍👍👍👍 50% Не готовлю ▫️ 0% Только покупаю ▫️ 0% 👥 2 people voted so far.

Друзья, а любите ли вы соусы? anonymous poll Люблю – 4 👍👍👍👍👍👍👍 80% Люблю только покупные – 1 👍👍 20% Не люблю ▫️ 0% Люблю только домашние ▫️ 0% 👥 5 people voted so far.

Уважаемые кулинары, всем доброе утро! ☀️ И удачной новой недели! Как провели выходные?

Картофельный драник с начинкой Чудесное блюдо, которое подходит для быстрого и вкусного завтрака, хотя, конечно, такую вкуснятину можно приготовить и на обед. ⠀ Готовится это блюдо быстро и просто, а равнодушным не оставит никого, ни детей, ни взрослых! ⠀ Для начинки можно использовать любой сыр, любую мясную гастрономию, что есть под рукой. ⠀ Один из моих любимых вариантов — начинка из горохового пюре. Сушеный горох отварить на среднем огне, в течение часа, до мягкости, слить почти всю жидкость, измельчить в блендере до однородной пасты, добавить жареного на беконе лука, перемешать…!!! ⠀ Картофель — 1 шт; Сосиска — 1 шт; Твёрдый сыр — несколько ломтиков; Яйца — одно яйцо (на одну порцию); Свежемолотый перец — щепотка; Соль — щепотка; Растительное масло для жарки — 3 ст.л. ⠀ Сосиску желательно подогреть в микроволновке или недолго отварить в воде, т.к. может не успеть прогреться на сковороде. ⠀ Картофель почистить, промыть, натереть на крупной тёрке, переложить в миску, посолить, поперчить и перемешать. Сыр нарезать тонкими ломтиками. ⠀ На разогретую сковороду небольшого диаметра налить масло, нагреть и выложить картофельную массу, разравнивая так, чтобы получился тонкий блинчик. Жарить до румяности (на 6-7 из 9) до красивого румянца. Перевернуть лопаткой на другую сторону. ⠀ Яйцо разбить в миску, перемешать желток с белком и вылить на румяную сторону драник, распределить по всей поверхности. ⠀ На яйцо выложить пару ломтиков сыра, сосиску, накрыть ещё одним ломтиком сыра и сложить драник пополам — конвертиком. ⠀ Немного прогреть и подавать горячим! ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #завтраквыходногодня

Вы слышали новость? 🤫 А Зинка-то на работу устроилась… #юмор

Закусочный паштет из баклажана ⠀ Интересная и несложная в приготовлении закуска с пикантным насыщенным вкусом. ⠀ Блюда из молотого баклажана очень популярны в странах ближнего Востока, да и в целом, аналог этого блюда есть во всех странах, где исторически произрастает чудесный овощ — баклажан. ⠀ Баклажан — 400 г; Петрушка — горсть рубленной зелени; Вкусное оливковое масло — 2 ст.л.; Зира — 1 ч.л.; Кориандр — 1/2 ч.л.; Порошок сладкой паприки — 1 ч.л.; Томатная паста — 1 ст.л.; Молотый сушеный лук — 2 ч.л.; Соль — 1/4 ч.л., либо по вкусу; Для остроты можно добавить щепотку кайенского молотого перца или острого чили. ⠀ Разогреть духовку до 200°C. Застелить противень пергаментом или фольгой. Разрезать баклажаны вдоль пополам и выложить на противень срезами вверх. ⠀ Запекать 45-50 минут до мягкости, удалить плодоножку и очистить мякоть от кожицы. Зиру и кориандр предварительно обжарить на разогретой сухой сковороде пару минут, на среднем огне, помешивая, следя за тем, чтобы специи не подгорали. ⠀ Обжаренные и подсушенные специи хорошо истолочь в каменной ступке, или перебить в блендере. ⠀ В миске смешать баклажан, оливковое масло, молотый кориандр, зиру, сушеный лук, сладкую паприку и томатную пасту, посолить по вкусу, взбить до состояния гладкой пасты. ⠀ Как вариант (не обязательно), пасту можно прогреть в микроволновой печи (2-3 минуты, мощность 900), для того чтобы вкус специй стал ярче. ⠀ Добавить рубленную зелень петрушки, перемешать. Подавать в глубокой тарелке в сопровождении поджаренных тостов из пшеничного хлеба, украсить сушеным луком, полить оливковым маслом. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #закуска

Капуста тушеная с беконом и охотничьими колбасками ⠀ Любимейшее блюдо из капусты. Очень вкусное блюдо, которое быстро и просто готовится, вместо колбасок можно использовать копчёную грудинку. ⠀ Капуста — 600 г; Репчатый лук — 1 шт; Морковь — 1 шт (80 г); Петрушка — горсть нарубленной зелени; Чеснок — 2-3 зубчика; Бекон — 60 г; Охотничьи сосиски — 300 г; Масло оливковое — 4 ст.л.; Тмин цельный — 1/2 ч.л.; Кориандр цельный — 1 ч.л.; Чёрный перец горошком — 8-10 шт; Сахар — 1,5 ч.л.; Соль — 1 ч.л., или по вкусу; Оливковое масло — 4 ст.л.; Томатный сок — 1 стакан. ⠀ Из капусты удалить кочерыжку, обрезать толстые основания листьев. Нашинковать тонкой соломкой любым удобным способом. ⠀ Охотничьи колбаски нарезать поперёк, кусочками толщиной 1,5 см. Очень тонко не нужно нарезать, так как они быстро потеряют вкус, во время тушения капусты. ⠀ Листья петрушки собрать в плотный пучок, мелко нарубить. Репчатый лук почистить, нарубить мелким кубиком. Зубчики чеснока раздавить ножом и мелко нарубить. Морковь почистить экономкой, нарубить мелким кубиком, а ещё проще, натереть на крупной тёрке. Бекон нарезать соломкой. ⠀ Цельные специи: чёрный перец, кориандр и тмин прогреть на сухой сковороде (7 из 9), постоянно помешивая, пару минут, для того чтобы запустить движение эфирных масел и облегчить их растирание в ступке или кофемолке. Нужно следить за тем, чтобы они не подгорели. Истолочь специи в ступке. ⠀ Разогреть сковороду, вылить масло, добавить измельчённый лук, через 2-3 минуты морковь и чеснок. Перемешать, обжаривать на небольшом огне (6 из 9), до мягкости и прозрачности лука. ⠀ Добавить бекон, растертые специи, соль и сахар. Выложить аккуратно капусту, влить стакан томатного сока. Накрыть крышкой, тушить 10 минут (на 6 из 9). ⠀ Открыть крышку, осевшую капусту перемешать, добавить кусочки охотничьих колбасок, перемешать, накрыть крышкой, тушить ещё 12-15 минут до мягкости капусты. ⠀ Открыть крышку перемешать, дать возможность испариться оставшейся жидкости. Сервировать, подавать в горячем виде. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #горячее #капуста