Фланк стейк ⠀ Существуют стейки люксовые, дорогие и очень нежные, а есть «альтернативные» более доступные по цене, но при этом более жёсткие с ярко выраженными, крупными волокнами. ⠀ В переводе «flank steak» означает «мясо с бока бычка», отрез расположен в области пашины животного. ⠀ Для того чтобы фланк стейк стал нежным и мягким его нужно предварительно замариновать, достаточно длительное время 10-12 часов. Есть разные варианты маринадов, поделюсь одним из моих любимых, который готовится просто, из доступных продуктов. ⠀ Ингредиенты: Фланк стейк — 500-700 г; Свежий розмарин — 3 веточки; Чеснок — 3-4 зубчика; Свежемолотый чёрный перец — 1/2 ч.л.; Сливочное масло — 20 г; ⠀ Маринад: Соевый соус — 3 ст.л.; Оливковое масло без интенсивного вкуса — 3 ст.л.; Сок лимона — 1-1,5 ст.л. ⠀ Для гарнира: Сладкий картофель батат — 1 шт; Картофель — 2 шт; Сливочное масло — 15 г; Молоко жирное — 100 мл. ⠀ Стейк зачистить от лишнего жира, сделать на нем сетку из частых неглубоких надрезов против волокон, с одной и другой стороны, для того чтобы легко проникал маринад, чтобы внешне стейк выглядел немного пушистым и его не выкручивало при жарке. ⠀ Смешать в миске соевый соус, оливковое масло и сок лимона, перемешать в легкую эмульсию. Замариновать мясо, в течение 10-12 часов, поместив миску в холодильник. ⠀ За час до приготовления достать из холодильника мясо, чтобы оно немного нагрелось до комнатной температуры, убрать излишки маринада (если они имеются). ⠀ Хорошо разогреть сковороду (на 8 из 9), выложить стейк и обжарить на одной стороне примерно 4 минуты, перевернуть на другую сторону, добавить кусок сливочного масла, веточки розмарина и раздавленные ножом зубчики чеснока, жарить 2 минуты в ароматном масле. Перевернуть и жарить ещё минуту, чтобы вкусы и ароматы пропитали хорошо стейк. ⠀ Следите за тем, чтобы чеснок не горел, как только он сильно изменил цвет, его нужно удалить, чтобы он не дал горечь. ⠀ Готовый стейк поперчить с двух сторон и выложить на доску. Дать отдохнуть в течение 5-7 минут. ⠀ Разрезать отдохнувший стейк следует непременно острым ножом, чтобы не мять волокна. Направление разреза должно быть перпендикулярно волокнам. ⠀ Для гарнира почистить два вида картофеля, крупно нарезать, отварить до мягкости в хорошо подсоленной воде. Воду слить, добавить молоко и масло растолочь толкушкой в гладкое пюре. ⠀ Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита! 👨🏻‍🍳 #горячее #стейк