Борисов. Страница 4
1574
@gastrofamily
Телеграм-канал украинского ресторатора Дмитрия Борисова.
-
Борисов
Як ви ставитеся до подій у закладах? Робимо, гості дякують - 34 👍👍👍👍👍👍👍👍 59% Робимо, але іноді буває хейт - 5 👍👍 9% Хочемо, але вагаємося - 13 👍👍👍👍 22% Ні, це не на часі - 6 👍👍 10% 👥 58 человек уже проголосовало. -
Борисов
Цікавий обмін думками з колегами щодо івентів в умовах війни. Маю такі спостереження: 🌭люди сумують за подіями, це один з небагатьох доступних способів отримати хоча б якісь позитивні емоції 🌭треба, аби події розробляла локальна команда, яка розумію настрої в місті тут і зараз, бо все змінюється щоденно 🌭 необхідно бути щирими 🌭 якщо заявляти про благодійну складову, то з чітким посилом і звітом, прозорими механіками 🌭 щодня необхідно зважати на новини з фронту і зважувати доречність анонсів. www.restorator.ua/post/iv…taurants -
Борисов
5 способів використати AR-технології для ресторанного маркетингу 🌟 Продовжую на каналі розбирати кейси з НАШОЇ практики. Сьогодні поговоримо трохи про віртуальну та додану реальність. Глобальні бренди потроху намагаються обжитися в метасвіті. Іноді вони просто створюють свої власні віртуальні копії, іноді проводять у метавсесвіті події. Один з варіантів розвитку подій: доставка з повним зануренням в атмосферу закладу. Уявіть собі: до вас додому кур’єр привозить улюблений бургер, а у шоломі віртуальної реальності ви бачите інтер’єр ресторану, навіть слухаєте фірмовий плей-лист. Не певен, що це може замінити похід в заклад, але все ж таки цікаво спостерігати, як це буде розвиватися. І поки це майбутнє тільки приходить, такі прості речі в доданій реальності як Insta-фільтри вже кілька років є частиною нашої буденності. І всі ці роки ми активно їх використовуємо в різних маркетингових механіках, аби залучати ще більше людей в цифровому світі та створювати ще більше емоцій на межі онлайн та реальності. 🌟 1. AR-десерти / кава і все таке інше. Технологія проста: ви робите якийсь малюнок, наприклад, на глазурі. Фільтр програмується там, аби при наведенні на нього, на екрані у людині з’являлися якісь об’єкти: розквітали квіти, летали метелики, що завгодно. Так як все відбувається у вікні Instagram, гість може відразу записати сторіз та поділитися емоціями. Ми робили кілька таких проєктів. Перший – з «Киїівським тортом» у Канапі. Не обійшлося без факапа: за задумом на гостей мали летіти їстівні каштани. Але ми стартувати з проєктом в лютому 2020, і частина людей у каштанах побачила міні-вірус) Буває й таке. https://www.instagram.com/ar/211413553355800/ З Сантою, що танцює на новорічних боксах, на щастя, все було добре. До речі, такі ж ефекти можна і варто використовувати, щоб зробити вау-пакування ще більш ефектним. 🌟 2. Insta-конкурси за допомогою фільтрів Ми цінуємо користувацький контент: пости та сторіз від гостей. Іноді наші механіки передбачають використання фільтрів з елементами бренду. Наприклад, нам потрібно було прокачати напої в DOGS&BURGERS. Для цього ми оголосили день безплатних дегустацій. Гостю потрібно було зняти сторіз-відео з Insta-маскою бренду та показати його на касі. В масці кожній людині в режимі лотереї випадав свій напій. Дуже зайшло молодій аудиторії: це як кіндер-сюрприз, коли не знаєш, що тобі подарують. Тільки тут замість іграшок – сидр, кальвадос, коктейлі. 🌟3. Insta-конкурси за допомогою ігор Подібну штуку ми робили для Mushlya. Зробили просту гру: треба ротом ловити устриці та креветки на швидкість. В залежності від результатів кожен гравець отримував відповідний промокод та подарунки при замовленні доставки морепродуктів додому. 🌟4. Інтерактивний музей Деякі артефакти в «Останній Барикаді» в Києві і у Львові мають додаткові розважальні елементи. Шолом Onuka можна «приміряти»: https://www.instagram.com/ar/1189895191496224/ Біля мікрофона Вакарчука можна пройти текст «Яка ти пісня ОЕ» та заспівати її, немов в караоке. https://www.instagram.com/ar/3023991124597275 Портрети Тараса Шевченка при вході «оживають» як картини у фільмах про Гаррі Поттера: https://www.instagram.com/ar/571771367349688 А ще можна затестити на собі «віртуальні тату» від художника Олександра Грехова: https://www.instagram.com/ar/894928925242530 🌟5. БПШ SIMS А цю річ ми запускали в межах промо-кампанії GastroFanily Goes Global. Ми хотіли показати, наскільки просто можна перетворити будь-яке приміщення на БПШ, бо кожен з наших брендів визначає 3-5 основних елементів: неон, скульптури, люстри. Не потрібно вкладати сотні тисяч доларів в інтер’єр, фактично будь-який заклад можна перетворити на БПШ, просто зібравши необхідні елементи як пазл. Тож це фільтр дозволяє просто «приміряти» столи / вивіски / стільці БПШ в будь-якому просторі / приміщенні: https://www.instagram.com/ar/3301109173507309 P.S. Всі франчайзі отримують доступ до 100% наших маркетингових рішень. Це лише кілька прикладів. 
-
Реклама
-
Борисов
Раптом цього суботнього дня у вас є дві годинки часу) Тоді стане в нагоді ця довга розмова з Всеволодом Поліщуком та Андрієм Валовим. Здається, згадали про все. Про досвід у Польщі, Іспанії та навіть в Китаї. Про те, які стратегії розвитку бачимо для Остання Барикада Львів та GastroFamily Market Львів. Про те, скільки коштує відкрити ресторан в ЄС і скільки часу потрібно для цього. Про страхи потенційних партнерів та можливості для франчайзі. Про ціни / команду / продукти / бізнес моделі. Про все. https://www.youtube.com/watch?v=aPPYNvsfJcU -
Борисов
Поговоримо про відгуки «Ніби й смачно, але не так, як у мами. 3 зірочки» «Ніколи в цьому закладі не була, але щось не подобається. 2 зірочки». «Торт 4 шоколади був занадто шоколадним. Я такого не очікувала. 3 зірочки». Читаєте? Реагуєте? Як саме? Трохи розповім про те, за якими принципами та алгоритмами ми реагуємо на скарги. 🌟Правило № 1. Оперативність Чим швидше ми реагуємо на відгук / скаргу, тим легше все владнати. Мовчання – це теж варіант відповіді, і цей варіант – найгірший. За 12 років ми опрацювали тисячі відгуків, і в 90% випадків людям, які отримали негативний досвід, потрібна була не грошова компенсація / подарунки чи щось таке. Їм потрібна була увага та повага. Увага та повага – це основа гостинності. 🌟Правило № 2. Відділяємо раціональне від емоційного Скарги – це матеріал для аналізу. Можна наймати «таємних покупців», а можна дослухатися до гостей, які є найкращими краш-тестерами. Наприклад, ось відгук: «Що ви собі думаєте? Кур’єр запізнився на 10 хвилин. І не посміхнувся! І взагалі раніше в ролах було більше лосося, трава зеленіша тощо». Перша реакція: хочеться заперечити, виправдатися або й взагалі відмахнутися, бо ніби всі ці судження суб’єктивні, а зауваження не вагомі. Але це не так. Відділяємо емоцій від раціо і бачимо одну реальну проблему і дві потенційні. 1. Запізнення. 10 хвилин або 45 хвилин - це запізнення, а відтак порушення стандарту. Тож тут має бути чіткий та прозорий механізм компенсацій (сорі-карди, промокоди тощо). Глобально: аналіз таких ситуацій за тиждень та визначення слабких зон, через які це відбувається. 2. Посмішка кур’єра. Це вже залежить від корпоративних стандартів сервісу. Але глобально і офіціант, і кур’єр – це люди, які представляють бренд, взаємодіють клієнтом і можуть впливати на їхні емоції. Тож у кур’єрів, як і в офіціантів, мають бути стандарти. Звісно, ми не можемо змусити людей посміхатися весь час, однак ввічливість, доброзичливість, орієнтація на емоції клієнта / гостя – все це базовий рівень. 3. Кількість лосося у ролах. Перевіряємо по камерах приготування цього замовлення, звіряємо технологічні картки тощо. Якщо подібні скарги становлять від 5% всіх відгуків, це привід масштабної перевірки процесів. Але ще краще запобігти цій проблемі, використовують підготовані калібровані слайси риби однакової ваги. Тож, якщо прибрати емоції, цей відгук – дуже і дуже корисний. 🌟 Правило № 3. Визнавати помилки не соромно. Помилки роблять всі. Навіть найкращі. Питання в тому, як ми розв’язуємо проблему. В 95% випадків негативний відгук і подальша комунікація з гостем – це можливість перетворити хейтера на амбасадора бренду. Гість 30 хвилин чекав на котлету? Не беремо гроші та пригощаємо десертом. В авокадо-тості - нестиглий авокадо? Повертаємо гроші, запрошуємо на сніданок нашим коштом. Звісно, краще не робити помилок. Але якщо вони вже відбулися, не варто економити на розв'язанні проблем, щасті гостей та власній репутації. 🌟Правило № 4. Не існує занадто дрібних скарг Якщо ви можете покращити клієнтський досвід, зробіть це. Колись ми отримали негативний відгук за те, що в ОБ дати дитині гостя розмальовку та олівці, і один з них – червоних – був погано наточений. За це гість поставив нам 2 зірки в Google. Ми подякували, надіслали йому фото вже нагострених олівців та запросили з дитиною на тістечко. Ця людина стала нашим постійним гостем. 🌟 Правило № 5. Орієнтуйтеся на конструктив Зазвичай мені заперечують: «Якщо всіх пригощати, то тут буде черга з тих, хто захоче компенсацію», «Гості просто хочуть знижку» тощо. Так, завжди буде 1-5% гостей, які будуть шантажувати, маніпулювати тощо. З ними потрібно себе поводити доброзичливо, спираючись на факти, а не на емоції. Але фокусуватися варто не на них, а на 95% адекватних людей, заради яких ми й працюємо. І всі стандарти будувати навколо того, які покращити їхній досвід, а не навпаки, виходити з «економії» та обмежень. 
-
Борисов
П’ятничний QSRD-дайджест повертається телеграм. Що раджу почитати сьогодні. 🌭1. Крутий огляд того, що відбувається з франчайзинговим бізнесом в США в постпандемійні часи. Раджу читати навіть тим, хто поки не планує виходити на саме на американський ринок. Зокрема, там є одна крута фраза, яка дуже резонує з моїм розумінням франчайзингу: «A great franchise deal is awarded, not sold». Я колись навіть писав пост на цю тему. Не існує ніякого «продажу франшиз». Є партнерства, і для того, щоб воно відбулося, дві сторони мають бути зацікавлені одна в одній, довіряти одна одній, виходити з win-win принципів. І так само як франчайзі обирає, яку ж франшизу та бренд він хоче обрати, франчайзер обирає операційного партнера, разом з яким він готовий розвивати мережі, якому він готовий довірити свій бренд. 🌭2. Google запустив новий сервіс Market Finder, який має допомогти українським компаніям виходити на нові ринки. З того, що я вже побачив – цікаві мапи, які показують ємність ринку та інтенсивність онлайн-конкуренції в різних країнах за різними категоріями бізнесів. І ще купа порад з локалізації сайтів / додатків / медіа, які треба врахувати, виходячи на новий ринок. marketfinder.thinkwithgoogle.com/intl/uk…tl/uk_ua 🌭 3. Модульні ресторани, а не тільки модульні/капсульні готелі – новий тренд. Ми саме цю історію розвивається з Food Point та найбільшими виробниками холодильного устаткування. А тут можна почитати про те, як на модульні заклади переходить Taco Del Mar. www.restaurantdive.com/news/re…n/630425 4. Моє інтерв’ю для видання «Твоє місто» про те, як змінився львівський ресторанний ринок та про наші свіжі проєкти. tvoemisto.tv/exclusi…521.html 
-
Борисов
5. Можливості в самій Україні Крім виходу на глобальний ринок, я певен, що нам варто побачити можливості в Україні, як би це звучало, зважаючи на ризики. 20% заявок на відкриття франшиз GastroFamily зараз – це саме проєкти, які люди хочуть будувати та розвивати в Україні. І я розумію чому. По-перше, є внутрішня потреба створювати робочі місця, платити податки, підтримувати економічний фронт тут. По-друге, на це є суспільний запит. Зараз кав’ярні та ресторани – це не просто заклади харчування, це осередки соціального життя, «острівки нормальності», одна з небагатьох доступних радощів. Звісно, не всі концепції є актуальними, але ті формати, які в межах 1-3-5 євро (а більшість людей зараз немає можливості витрачати більше) може запропонувати якісний продукт і позитивний досвід, найближчим часом будуть дуже затребуваними. Ми це бачимо по показниках тих закладах, які зараз працюють. Щойно ми відкрили два масштабні проєкти – «Остання Барикада» та фуд-холл GastroFamily Market у Львові. Подивимося на результати перших місяців, але, певні, що такі проєкти – дуже на часі. І, головне, саме зараз у всіх українських підприємців є чудова можливість, нарешті, позбутися меншовартості, перестати ділити бізнес-світ на «ми» та «вони» (міфічні європейці, до досвіду яких ще треба зростати), натомість тверезо оцінити свою слабкі та сильні сторони та конкурувати на рівних, отримуючи неоціненний досвід. 
-
Борисов
3. Можливості для застосування навичок антикризового менеджементу рівня «бог» Я щиро переконаний, що люди, які можуть вести бізнес в Україні, зможуть це робити будь-де. Просто тому, що я не уявляю, чим нас можна випробувати таким, що ми ще не проходили. Перші тижні повномасштабного вторгнення це тільки підтвердили. Абсолютна більшість ресторанів, які я знаю, взяли паузу на один день, аби вже на наступний відкрити волонтерські кухні. Тисячі людей змогли зорганізуватися буквально під обстрілами, аби розподіляти продукти, готувати, відвозити їх тим, хто потребував їжу. Все це – без ієрархічних структур, без вказівок «згори», на внутрішньому відчутті, як саме треба робити. Адепти бірюзових компаній могли написати про це нові книжки. Згадаємо, що відбувалося потім, за 1-2 місяці. Швидкість, з якою відновлювався ресторанний бізнес (і не тільки він) в містах, щойно вони звільнялися від окупантів, вражає. Ось тільки кілька прикладів з нашої компанії. Заклад одного з наших франчайзі постраждав під час влучання у ТРЦ. Вже за кілька тижнів він зібрав частину вцілілого обладнання, відкрив його у форматі dark kitchen на локації іншого свого бару, пару місяців попрацював на доставку, врешті, на минулому тижні здійснив повноцінну релокацію у новий простір. Коли люди, які змогли зорієнтуватися та адаптуватися до таких реалій, розповідають, що вони бояться «європейської бюрократії», я дивуюся. Це ж неспівставні речі. Українські підприємці – антикризові менеджери рівня «бог», які протягом всієї своєї історії знають, як долати будь-які виклики. І в умовах розвинених прозорих ринків ці навички точно допоможуть розв'язувати всі поточні питання: юридичні, податкові тощо. 4. Можливість зараз на 100% використати переваги діджиталізації Під час пандемії ми навчилися вирішувати тисячі питань в ZOOM та інших додатках для спілкування у цифровому середовищі. Тоді це було необхідно, бо всіх нас замкнули вдома. Зараз ця навичка дає можливість спокійно працювати з глобальними командами. Ми навчилися ефективно вести бізнес в будь-якій точці світу та контролювати процеси без фізичної присутності. І це, звісно, відкриває ще більші перспективи для масштабування. Йдеться не тільки про онлайн-наради, хоча навіть бізнес-зустрічі у метавсесвіті зараз не є дивиною. Я радше про системні зміни в індустрії, цілий пакет важливих цифрових рішень і перехід від статусу «ресторанних компаній» до FoodTech. Діджиталізація в Україні реально дає фору всім подібним процесам, які відбуваються в Європі. І саме час використати цю конкурентну перевагу. Як здебільшого навчають працівників готувати бургери наші європейські колеги? Особиста передача знань, практика, в найкращому випадку – щоденні стажування та надруковані тех. картки. Як це робимо ми? Відкриваємо для нового працівники індивідуальне цифрове середовище, в якому в інтерактивному форматі, з відео та тестами, він проходить модуль за модулем, а на практиці вже відточує конкретні навички, а не хаотично вбирає якісь знання від більш досвідчених колег. За потреби за 3-5 днів всі матеріали перекладаються ще однією мовою, а матеріали адаптуються під новий заклад на новому ринку. Менше затрат часу, стабільний продукт і більший стійкий бізнес в результаті. І це тільки одна зі складових. Серед інших наших рішень – «примірка» деталей інтер’єру засобами доданої реальності тощо, менеджмент ключових бізнес-процесів через ERP тощо. Українські компанії в цілому мають чудову експертизу в реальному застосування цифрових рішень для бізнесів, і вихід на глобальний ринок – чудова можливість протестувати всі напрацьовані рішення. -
Борисов
Друзі, сьогодні хочу поговорити про можливості, які зараз відкриваються перед українським підприємцями. Я бачу щонайменше 5. Цікаво обмінятися думками з вами) 1. Ринкові умови на глобальних ринках В різні роки у GastroFamily був досвід роботи на закордонних ринках: спочатку – в Іспанії, згодом – в Польщі. Різниця з тим, що я спостерігаю зараз – колосальна. Хоча заклади в Іспанії (Валенсія та Барселона) і Польщі (Варшава) працювали достатньо ефективно з точки зору рентабельності, вони вимагали постійного фокуса уваги. І саме в цьому полягала основна причина того, чому я, врешті, продав їх іншим власником. Для того, щоб розвивати бізнес на європейських ринках, необхідно було або знаходитися там постійно, або жити на 2-3 країни. По-друге, ми стикалися з купою локальних обмежень. Головне з них – великі труднощі з найманням українців на роботу. Ми мали віддавати перевагу «локалам», навіть якщо вони не були вмотивовані працювати через те, що ринкові ставки зарплат в індустрії бути не набагато вищими за різні гарантовані соціальні виплати. Зараз все змінилося кардинально. Уряди європейських країн максимально зацікавлені в тому, аби українці, які через війну опинилися за кордоном, якомога швидше почали себе забезпечувати, а в ідеалі – створювали робочі місця для інших українців. Нарешті, ми отримали можливість вести бізнес в рівних ринкових умовах. Додатковий стимул виходити на глобальний ринок зараз, а не колись пізніше – це увага світу до України та українців. Її можна використати відразу у двох напрямках: привернути увагу до свого бізнесу, привернути увагу до рівня продуктів / сервісу / цінностей, які створюються українцями. Ми з GastroFamily наразі вже опрацювали понад 200 заявок на відкриття закладів за нашою франшизою і, згідно з першими підписаними договорами, заклади брендів «Білий Налив» / БПШ / Mushlya та інші найближчим часом з’являються в Німеччині, Польщі, Великобританії та Румунії. 2. Можливість створення потужних спільнот Про особливості найму я вже написав раніше. Але я хочу наголосити на тому, що бізнес завжди виходить за межі просто створення продукту та отримання прибутку. Він завжди про цінності та спільноти. І зараз мільйони українців, які опинилися за кордоном, мають шанс стати амбасадорами України та українського, створювати українські та проукраїнські міжнародні спільноти, об’єднані спільними цінностями. Ці нові зв’язки, обмін знаннями, поглядами та навичками – важливе підґрунтя для розвитку у майбутньому. Це можливість разом стати більш помітними в глобальному світі. Далі буде) 
-
Борисов
А всіх, хто цікавиться тим, як це працює, запрошую на канал «Ресторатор». Ось тут якраз розповідаю про цей кейс: https://youtu.be/K3yqCYOjbho І вже у вересні розпочинаємо на каналі новий сезон і готуємо дуже багато освітніх відео з ресторанного бізнесу. Підписуйтеся заздалегідь) -
Борисов
Як бізнес в Україні? Попри все розвивається, знаходить нові шляхи. Знову після нетривалої паузи повернулися до роботи над стратегічними партнерськими проєктами. Один з прикладів – наша колаборація з АЗК WOG. Відсьогодні наш міні фуд-холл з двома концепціями (БПШ + Dogs&Burgers) на Лобановського, 116 знову приймає гостей та працює на доставку. Це, до речі, як на мене, дуже кейс, який показує унікальність наших QSRD-форматів для потенційних франчайзі. 🌭Заклади працюють буквально на кількох квадратних метрах, навіть не в окремому приміщення. Просто на території АЗК, з повноцінним меню від двох брендів: пончики, шаурма та біляші від БПШ, різноманітні хот-доги та бургери від DOGS&BURGERS 🌭 Заклади працюють не в стріт-ритейлі на вулиці з величезним трафіком, а на заправці між Совками та Деміївською 🌭 Це не заважає видавати сотні чеків та день і бути фінансово ефективними. Просто ще одне підтвердження того, що всі наші QSRD-бренди легко адаптуються під будь-яку локацію, інвестиційний бюджет, конкурентне середовище тощо та дають заплановані результати. Тож чекаємо в гості) 
-
Борисов
Гарні новини зі Львова. Скоро ще розповім нові деталі. Вже два дні, як в тестовому режимі відкрили двері найбільші наші проєкти наші проєкти за останній час. lviv1256.com/whereto…lokatsii -
Борисов
І ось кілька фото про все це) Пишіть в коментарях свої думки з цього приводу. 
-
Борисов
Маркетинг «за 1 долар». Сьогодні захотілося поговорити про це. Звучить трохи дивно, але насправді я хочу донести одну просто ідею: найчастіше прості, щирі, нестандартні рішення, реалізація яких коштувала копійки, приносять, справді, вагомий ефект. В першу чергу якщо йдеться про так звані «точки контакти» з гостем. Ось кілька прикладів. 🎁 1. Паперові стаканчики й пакування для доставки / takeaway. Це той випадок, коли одна вдала фраза на стаканчику може забезпечити нормальні такі охоплення в соціальних мережах і сотні / тисячі фото від гостей. Ми це проходили: замінили для «Білого Наливу» звичайні крафтові стаканчики на чорні з одним простим надписом «Настрій – грішити!» біля акуратного лого, і тільки встигали передивлятися фото від гостей та рахувати earned media. Наразі очікувано перейшли на жовто-блакитні стаканчики для кави зі «шкалою вимірювання бойового духу» і теж отримала дуже крутий фідбек. Ще років 8 тому придумав надпис для крафтового пакету для їжі: «Обережно, всередині гаряча та смачна їжа. Важко втриматися та донести додому». Коробочки Mushlya нагадують водяні куби з надписом «Море. Рибка. Кусь», а коробки DOGS&BURGERS стилізовані під графіті. На ринку у колег я теж басу тисячі прикладів: наприклад, спеціальні стаканчики для кави, яка бере участь у благодійних активностях. Пакування – це теж спосіб комунікації. Просто варто пам’ятати про це. До речі, якщо ви супер-еко-френті, багаторазові стаканчики з кавової гущі – суперкрута історія. Ми їх вже розробили, але ще не встигли запустити серійно. 🎁 2. Подачі Тут все зрозуміло. Борщ в капусті вже 8 років – зірка в Instagram. Вареники – в скалці. Паштет – в металевих банках як крутий сувенір. Їстівна свічка з масла з травами. Мідії – в каструлях, щоб зручно було бріош вимочувати в соусі. Сидр, наливки кладемо в авоську – є ідея для пікніка, подарунка в гості. Колись ще в GastroRock подавали банки з пивом і відкривачки до них. Їх, звісно, крали. Замість того щоб відмовитися від цієї ідею, ми промаркували відкривачки «Вкрадено в GastroRock» - так це хоча б працювало на впізнаваність бренду, банальна крадіжка – на сувенір. Іноді нова подача просто кардинально змінює продукт і мотив його купити. Ось, наприклад, пончики в БПШ. Порція – це просто порція смачних пончиків. А от коробка з пончиками та соусами – це вже подарунок. З нею навіть пропозицію робити, сховавши серед пончиків обручку. Чи зменшилися продажі звичайних порцій при появі пончик-боксів. Ні, просто виник ще один мотив їх купити, в новому формату. Це не перерозподіл попиту, а збільшення попиту. 🎁 3. Технічна комунікація В самому закладі ми дуже багато спілкуємося з гостями, навіть не вербально. Табличка «тут туалет» або «не викидайте сміття в унітаз» - це теж комунікація. І її можна робити ефективною, пропрацьовуючи кожну точку контакту. На дверях туалетів «Білих Наливів» написано, що ми тут «Відпускаємо гріхи». В туалетах «Канапи» колись була табличка про те, що каналізаційна система будинку така ж тонка, яка дужа творчої людини. Ще купа прикладів. Все, від наклейки з годинами роботи та надпису на смітнику, може бути частиною маркетинг-орієнтованої комунікації та працювати на вас. Смішний надпис і трохи неону перетворює будь-яке дзеркало на інста-зону. Плейліст або корпоративне радіо прямо впливають на середній чек та тривалість перебування гостя у залі. Запахи можуть як «продавати», так і руйнувати магію. За 12 років ми розробили тисячі таких ефективних рішень, які стали основою бренд-стратегій. І, звісно, купляючи франшизу, ви отримуєте ще й це: не тільки експертність, але й оцифровану креативність команди. 
-
Борисов
Сьогодні пропоную поговорити про два українських формати, розроблені GastroFamily. Chicken Kyiv vs Varenyky Now Якщо ми чекали на час, коли мають з’явитися крути QSR-бренди не тільки з бургерами, піцею, дьонером та ролами, але й з українськими стравами, то цей момент – саме зараз. Найкращий спосіб популяризувати українську культуру – створювати українські заклади з фантастичним продуктом та крутим сервісом. Нам дали певний карт-бланш: цікавість, більш лояльні умови найму для українців, можливість отримати інформаційну підтримку без величезних бюджетів, а просто створюють продукт, вартий уваги. Від нас залежить, наскільки швидко та ефективно ми зможемо ці можливості використати. Якщо коротко: Chicken Kyiv Українська страва, яку знають майже в усіх куточках світу і яка вже кілька десятків років є частиною повсякденності у багатьох людей. З того часу, як мережа Marks And Spencer поставила на полиці культову ready to eat страву (до речі, нарешті в травні 2022 вони її перейменувати з Chicken Kiev на Chicken Kyiv). Що у нас: 🐓 Chicken Kyiv – класика, кордон блу та «гола» котлета. В зручному форматі to go. Так, щоб можна було їсти однією рукою на ходу 🐓 Крім того, ціла купа культових страв з курки: шніцель, крильця та ніжки lolly pops, сендвічі, дьонери та бургери з куркою, ципа гриль. 🐓 Що ще? За бажанням посилюємо меню українськими бестселерами: варениками з куркою, борщем, млинцями тощо. franch.borysov.com.ua/tpost/k…ken-kyiv Varenyky Now 🥟10+ видів вареників: чорні з судаком та щучим кав’яром, з картоплею та гусячою печінкою, з тигровими креветками, пухкі полтавські з вишнею та курагою і все таке інше 🥟Паштет з цесарки, карпачо з сала, українськими камабер, печений в хлібі, з ожиною 🥟Борщ Cayenne – м’ясна та веганська версії 🥟Млинці / сирники franch.borysov.com.ua/tpost/o…nyky-now Інвестиції у відкриття, середній чек, бізнес-моделі – однакові. Від 19 000 до 42 000 євро в залежності від обраного формату. Круто буде працювати у форматі кафе, кафе-магазину (фуд-поінт) та на доставку. 
-
Реклама
-
Борисов
І трохи про концепт Philadelphia Roll&Bowl. 🍣Меню: круті роли, боули та поке. Якірний продукт закладений в назві – це різні варіації ролів «Філадельфія» з лососем, жовтоперим тунцем, тигровими креветками, вугром, соусами манго-теріякі та червоним кав’яром. І ціла лінійка healthy-ролів без рису, luxury ролів тощо. 🍣Мінімальні інвестиції у відкриття, бо можна стартувати без теплового обладнання (потрібна тільки рисоварка), грилі, а відтак і потужні системи вентиляції 🍣Top of mind категорія страв, які замовляють на доставку. Суші-шоп / бістро / сервіс доставки – all in one. 🍣В межах міста відкриття кожного нового закладу тільки підсилює вже наявні. 🍣Традиційно стильний космополітичний дизайн. Не прив’язуємося до Японії. Неон, серфінг, кіберпанк. 🍣Продуктовий кошик збирається немов пазл. 80% інгредієнтів в різних стравах дублюються. Продукти: порційні, максимально підготовані. Не потрібно навчати "сушіста" пів року. За 7-10 днів будь-яка людина проходить адаптацію та навчання у форматі edutainment на навчальному порталі GastroFamily. Деталі бізнес-моделі та умови франшизи: за посиланням) Наразі відкрито 6 QSRD-ресторанів Phila. Давайте ще хоча б 60) Формат - фантастичний. 
-
Борисов
Дім, а коли щось відкривати будете? Ну от сьогодні, наприклад. Phila +1! Разом з одним з наших найактивніших партнерів-франчайзі відкрили ще один заклад Philadelphia roll&bowl Київ, Максимовича, 24А, ЖК «Нова Англія». Вітаю! Заходьте в гості. Замовляйте доставку. Розповідайте, як вам. 
-
Борисов
5 типових помилок, які роблять власники ресторанів, та як їх уникати. Частина 2. 🌭 3. Виробничий, а не маркетинг-орієнтований підхід Люди часто не правильно інтерпретують поняття «маркетингу». Вони думають, що це щось про рекламу. Але насправді маркетинг — це наука отримання доданої вартості шляхом створення цінності. У ресторанах ми продаємо гостям не просто бургер або піцу, ми продаємо враження та спогади. В цьому — цінність. Логічний ланцюжок такий: налагоджені бізнес-процеси = крутий сервіс та якісний продукт = щастя гостя. Все в закладі має бути підпорядковане цій меті: щастю / задоволенню гостя. І всі внутрішні процеси, стандарти та чек-листи, мають існувати саме для цього. Я часто спостерігав таку картину: на перший погляд, в закладі відбуваються всі необхідні процеси. Кухарі щось готують, менеджери працюють за чек-листами, директор та бухгалтер готують звіти. І ніби все правильно, але заклад поволі втрачає гостей. Якщо придивитися пильніше, можна побачити, що відбувається: у фокусі кожного члена команди — процес, а не результат. «Галочка» в чек-листі, а не щастя гостя. Страви видаються? Так, але не за 300 секунд, а за 10 хвилин. Касир приймає замовлення «по скрипту», але якщо заклад зачиняється о 22:00, він ніколи не візьме замовлення о 21:58. Менеджер вирішив зекономити та купив пакети для видачі замовлень з собою без ручок. Ніби нічого критичного: кожен зі співробітників «щось робив» на своєму місці та майже за правилами. Але в результаті один гість не зміг зробити замовлення, хоча й стояв в черзі. Інший отримав, але вдвічі довше чекав. Крім того, йому дали пакет, в якому не зручно було нести бургери. З таких нездійснених очікувань окремих гостей починається занепад закладу. І відбувається це тоді, коли менеджмент орієнтується на процес і механічне виконання задач, а не на задоволенні гостя — те, заради чого заклад в принципі має існувати. 🌭 4. Відмова від діджиталізації Часто під діджиталізацією розуміють наявність соціальних мереж, сайту та додатку з програмою лояльності. Ще частіше — якість точкові рішення, які ніби «мають збільшити потік гостей». Насправді ж діджиталізація — це системний процес, результатом якого має бути створення цілісного цифрового середовища, яке охоплює всі аспекти роботи закладу та взаємодії його з гостями. Один з прикладів алгоритму роботи в системі повного циклу: ✅Крок 1. Людина замовила роли на доставку через мобільний додаток. ✅Крок 2. Система автоматично розподілила його на той ресторан, замовлення з якого можна доставити за 30 хвилин, враховуючи відстань, ситуацію на дорозі та завантаження конкретної кухні. ✅Крок 3. На робочому табло це замовлення з’явилося в якості пріоритетного: 5 хвилин — на приготування та 25 хвилин — на дорогу. ✅Крок 4. Замовлення вчасно готують та видають кур’єру, діями якого також керує система. ✅Крок 5. Людина відслідковує своє замовлення та отримує його вчасно. ✅Крок 6. За кілька днів на цю людину таргетується реклама з її улюбленими стравами, а щойно вона заходить у додаток, бачить персоналізовані пропозиції. 🌭 5. Намагання власників делегувати відповідальність за свій бізнес Головна ж помилка полягає в ідеї про те, що власник може комусь «делегувати свій бізнес». Делегувати можна конкретні задачі. За будь-яких умов відповідальність за бізнес лежить на власнику бізнесу, його візії, цінностях та цілях. У цьому полягає сенс підприємницької діяльності. А от зменшити ризик можна. Один з варіантів — партнерство за франшизою, за якого франчайзер бере на себе частину зобов’язань та пропонує готові перевірені рішення.