про кофе и дебилов. Страница 2

Ссылка на исследование👇🏼

https://www.nature.com/articles/s41598-017-18247-4

400 минут на Cold Brew?

Настали холода, а это значит, что пришло время поговорить о Cold Brew.
⠀
Как обычно, я пил чаёк и юзал интернет в поисках чего-то изысканного для вас.
И вот наткнулся на статью, где чуваки говорят «400 минут и Cold Brew готов».
⠀
А я такой - шо?!
Но люди ведь по 10-15-24 часа настаивают кофан, тип пустая трата времени была?!
⠀
Информация:
Кофе из региона Кона на Гавайях.
Взяли среднюю и темную обжарку этого кофе.
Средний и крупный помол для каждой обжарки. Итого 4 образца.
⠀
Помололи весь кофе и пропустили через сито, отобрав нужные размеры частиц, чтобы каждая порция была с одинаковым количеством частиц определенных размеров.
⠀
Температура воды 21-25 градусов.
Рецепт 35 грамм кофе и 350 л воды.
⠀
Эксперимент длился 24 часа и повторялся 3 раза. В течении всего времени брались замеры на содержание кофеина и хлорогеновых кислот.
⠀
Важное:
⠀
Выяснилось, что уже через 400 минут (6 часов) вода из зерна забрала почти максимум кофеина и хлорогеновых кислот. Остальное время были супер незначительные повышения концентрации.
⠀
Хлорогеновая кислота очень быстро отдавалась в объятия воды первые 180 мин, а дальше тихо и вяло. Между 5 и 6 часом движения уже почти не было. Устала...
⠀
Кофеин отдавался быстро тоже первые 180 мин, дальше медленно, но давал воде обнять себя. Между 5 и 6 часом движения уже почти не было.
⠀
После, проделали эксперимент с горячей водой.
Температура воды была 98 градусов.
Тоже самое зерно, граммы и вода.
Настаивали во френч-прессе.
⠀
Здесь понадобилось всего 6 минут, чтобы впитать максимум кофеина и хлорогеновых кислот. После 6 минуты разница была уже незначительной.
⠀
Какой итог исследования?
400 минут достаточно для извлечения доступного кофеина и хлорогеновых кислот.
Размер помола не вносит большой разницы в концентрацию кофеина или кислот.
Тут я бы поспорил, там в таблицах разница есть (от 40 до 100 мг на литр.) мне кажется это существенно.
⠀
Ещё не забываем, что кофе это не только кофеин и хлорогеновые кислоты. В зерне много других соединений, и неизвестно, какая у них кинетика.
⠀
У меня всё.
Что думаете?

Плотность.
⠀
Вообще, о плотности много знают обжарщики, при обжарке - это очень важно.
⠀
Плотных пиздюков нужно поагрессивнее жарить, чем неплотных додиков.
Но это не всегда так!
Это правило, но оно имеет исключения.😏
⠀
Вот ты держишь пачку зерна, о которой мало, что знаешь. Как узнать плотность зерна?
⠀
Ну, а как полицейские отличают муку от кок..ина? Дегустируют образец!
Вот и вы грызите все зерна мира, научитесь зубами определять плотность... я пошутил, но в теории можно :)
⠀
1. Высота.
Чем выше, тем плотнее.
Связано с тем, что на высоте холоднее, зерно медленнее развивается и ему холодно там как бы, особо не раскроешься.🥶
И это хорошо, потому что плотные зерна держат в себе крутую кислотность и сладость.
⠀
2. Высота не главное. Главное - тень.
Плотные зерна могут быть и на небольших высотах. Весь секрет в прохладе.
Фермеры могут создать тень для дерева и тем самым создать прохладу.
⠀
3. Выращивать кофе в Норильске. Там холодно, это даст нам супер кислотность и сладость. Нет.
⠀
4. Если в руках зелёный кофе, то можно посмотреть на трещину зерна. Чем шире трещина, тем меньше плотность. Но уже такое, немного сомнения в этом есть. :)
⠀
Самое главное не зацикливайтесь, что высота произрастания и температура влияют на плотность. Ещё нужно учитывать разновидность, бактерии в воздухе и почве происхождения, питательные вещества в почве, спелость ягоды и т.д
А ещё у зерна есть влажность, которая тоже важна:) короче вы поняли :)
⠀
Как заваривать?
Тут чисто моя практика👀
Плотное зерно все самое вкусное прячет внутри, глубоко внутри.
Из-за большой плотности зерно устойчиво к температуре, поэтому пробуйте увеличить температуру.
Попробуйте уменьшить размер частиц, чтобы успеть раскрыть потенциал каждой.
Задача - добраться до вкусового рая.
⠀
Менее плотное зерно имеет много воздушных карманов, с ним нужно, как с девушкой, нежно и аккуратно.
Меньше температура - это точно.
Крупнее помол.
Если вы не умеете обращаться с девушкой нежно и аккуратно, то ничего страшного, забейте. Главное с зерном будьте нежными. 😘
⠀
Это тоже не строгие правила!
Это мой опыт. Я могу ошибаться.
Экспериментируйте!
Ищите вкусное и невкусное - это все опыт!

Кофейня норм или не норм?
⠀
Ловите гайд, как понять, что кофейня норм и там можно пить эспресьён и флэт-тайд.
⠀
1. Приветствие🙋‍♂️
Заходите в кофейню сразу открывайте слух.
С вами поздоровались? Да! - Отлично!👍🏽
⠀
Главное не переигрывать. Когда с вами здоровается человек, который вас видит - это хорошо, но когда бариста стоит спиной к вам и орёт «Добрый день!!!!», а другой из туалета горланит «Здравствуйте!!!!» - это ацтой.
Из ребят биороботов делают :(
А ещё бывает уходишь, а тебе в спину автоматная очередь из «Хорошего дня, До свидания».
С одной стороны круто, а с другой лучше, когда тебе один-два человека приятные слова сказали, провожая взглядом.😇
⠀
2. Подходим к бару, на что смотреть?
На чистоту! Чекайте тряпки.
⠀
Смотрите, чтобы барная поверхность была чистой, везде лежат тряпки и они тоже чистые.
Хорошая кофейня использует цветовой код тряпок. У каждой тряпки своя задача, нельзя протереть тряпкой кофемашину, а потом ей же идти протирать столы в зале или кроссовки свои пойти почистить. 😅
⠀
3. Дальше играем в допрос с бариста.
Вы следователь! Вам нужно знать всё!
⠀
Спросите на каком зерне ребята готовят кофе!
Если получаете примерно такой ответ: «Мы готовим на Колумбии, мытой обработки, 100% арабика», то все хорошо, жить можно.
⠀
Ещё могут сказать вам, что используют смесь - это тоже приемлемо. Многие кофейни используют смесь сортов, главное чтобы не прозвучало слово Робуста - это кодовое слово экстренно покинуть кофейню и забыть, что вы там были.
⠀
4. Весы!
Главная проблема многих.
Осмотрите бар, если бариста собирают напитки по весам - хорошо!
Самое главное, чтобы бариста работал с весами у кофемолки и кофемашины.
Это показатель, что человек контролирует все. Здесь точно можно пить кофе.
Кофейня следит за стабильность напитков.
⠀
Основная проблема, что бариста ленится взвешивать порцию молотого кофе, вес эспрессо.
Есть кофейни, где весы вообще в глаза не видели, такие места надо з̶а̶к̶р̶ы̶т̶ь̶ ̶к̶ ̶ч̶е̶р̶т̶я̶м̶ ̶с̶о̶б̶а̶ч̶и̶м̶ обходить стороной.
Работать без весов - это как управлять машиной закрытыми глазами, вроде едешь, а куда... вообще непонятно.
⠀
У меня всё!🙂

Томография кофейной ягоды. Зачем?
⠀
Есть чуваки, которые очень сильно интересуются жизнью насекомых, и им стало очень интересно, как живет жук-бурильщик.
Для этого они сделали микрокомпьютерную томографию ягоды, где поселился этот тип.
⠀
Что за жук такой?!
Кофейный жук бурильщик - самый опасный тип для кофейной ягоды.
Я бы его назвал - ласковый убийца.
⠀
Бурильщик незаметно, аккуратно и нежно входит в ягодку, обустраивает себе там домик и откидывает внутрь яйца.
Дальше там рождается куча других малышей, которые бурят себе норки и домики.
⠀
Ну и как бы всё!
Внешне ягодка огонь, а внутри пи@дец - сейчас как будто бывшую свою описал....
⠀
Бороться с бурильщиком можно только инсектицидами, которые выходят в хорошую копеечку для всех участников производства.
⠀
Суммарно, каждый год, жуки наносят вред кофейному миру на 500 млн.долларов.
⠀
Ниже фото томографии:)
⠀
Если вы любите кофе, как и я - вам будет грустно смотреть на это.

Держите вот руководство по приготовлению кофе разными способами в формате хип-хоп альбома. Что? Да.

https://open.spotify.com/album/7dNcK9Yux0xGqj78XJ4Gaq

Статика
⠀
Наверное каждый бариста получал электрический пиздюль от кофемолки.
⠀
Согласен, удовольствие не самое приятное. Хотя мне в детстве говорили, что удары током полезны для здоровья, а ещё говорили, огурец в жопу, не отрывая от ботвы, полезно вставлять, но ни то, ни другое испытывать не хочется.
⠀
Как образуется статика в кофемолке?
⠀
Когда зерно раздавливается, разрезается и разрывается (рррррр), кофейные частицы заряжаются отрицательно из-за трения. Тут все понятно, зерну больно делают, позитивного мало.
⠀
Так вот!
Отрицательно заряженные частицы очень хотят получить порцию позитива в свою жизнь и стремятся прилипнуть туда, где заряд положительный или к заземлённой поверхности - тобишь все липнет к кофемолке, т.к она заряжается положительно.
У кофемолки теперь одна задача - отдать накопленный заряд, естественно это будете вы, потому что будете трогать её.
⠀
Какие решения придумали?
⠀
В эспрессо кофемолках ситуация не такая печальная. Конструкция кофемолки устроена так, что молотые частицы немножко накапливаются внутри, а уже потом падают в ваш холдер. Это помогает снизить статику, а чтобы эти частицы не превратились в комки, внутрь ставят распределитель частиц.
⠀
В кофемолках по типу EK43 и Ditting такого нет.
Все, что перемалывается, тут же падает в ваш пакет, а те частицы, которые налипнут на поверхность кофемолки можно просто сбить специальным рычагом. Обычно внутри таких кофемолок ставят закрепку, чтобы статика не трогала вас, но она очень часто отпадает.
⠀
Хоффман предложил годную штуку.
«Капельный метод Росса», работает только для небольших порций кофе.
Перед тем, как смалывать зерно перемешайте его мокрой ложкой. Это поможет избавиться от статики.
⠀
Итог-то какой?
⠀
Не знаю😂 хотел с вами порассуждать.
⠀
Статика остаётся проблемой для кофемолок.
В идеале нужно использовать статические рассеивающие материалы в строение кофемолки, но такие материалы имеют свою скорость рассеивания, и это скорость должна совпадать со скорость работы кофемолки, задача уже кажется нереальной.
Ещё вариант, уменьшить обороты жерновов, так будет меньше генерироваться статики, но сейчас все наоборот гонятся за скоростью.

Когда я только сделал курс о приготовлении кофе дома, многие знакомые задавали мне вопрос: «Сколько подписчиков-то?».

Понятно, что это очень интересно — узнать об успехе или провале какой-то такой затеи. Просто потому что многие из нас так или иначе думают о каком-то даже очень маленьком, но своём бизнесе.

Сегодня в Т—Ж вышла моя статья о том, как я делал этот курс и сколько в итоге заработал — https://journal.tinkoff.ru/email-coffee-course/

В честь такого события объявляю скидку на покупку всех писем сразу: раньше этот вариант стоил 3490, сейчас — 1990₽. За эту цену вы мгновенно получите на почту все письма курса и сможете научиться готовить вкусный кофе без помощи других людей.

Скидка действует только сегодня и в 00:00 превратится в тыкву.

Ещё вы можете подписаться за 990₽ и получать письма постепенно, что на мой взгляд, даже удобнее.

В общем, читайте статью про внутрянку курса и подписывайтесь на сам курс. Он классный!

https://coffee.demish.ru/

Кофе спасёт планету?! 🤨

Все знают про озоновый слой земли - это одеялко даёт возможность нам жить и радоваться мемасикам, но при условии, что озон наверху, там же где и Jesus😇

На земле грешной озон хороший друг, если нужно избавиться от бактерий, плесени, вирусов, дыхательных путей... а стоп - это не сюда.

Да! Для человека озон не самая крутая игрушка (проблемы с дыхательными путями, сердцем, астмой и т.д)

Заводы, авто, самолеты своими отходами повышают содержание озона.

Против озона есть фильтры с активированным углём.
Активированный уголь - он вообще от всех бед, проверено всеми, я думаю!

Так вот!
Тут ребята (ученые👨🏼‍🔬) узнали, что использованная кофейная таблетка, если по русски - жмых, очень сильно помогает избавиться от озона.

В исследовании накачали камеру озоном и давай туда кидать кофейные кашки использованные.
Итог: озон ушёл на 43%, что весьма не мало.
(Для справки) уголь на 55% убрал, но быстрее.

Ещё пробовали свежий кофе кидать в камеру, тоже помогло, но не так сильно.

Для чего я это все тут развёл?!

Люди уже давно пытаются придумать, куда этот жмых засунуть. Понятно дело, можно скраб всего тела своего замутить, но тут штука по круче! Польза для экологии!😎

Остаётся ждать, когда придумают это все в нужное русло пустить:)

Ссылка на исследование:

https://www.nature.com/articles/s41598-020-73341-4

Температура не влияет на вкус кофе?!🤯

Сидишь такой, чилишь на просторах интернета, а там огромными буквами: «The brewing temperature at a fixed strength of brewing and extraction has practically no effect on the touch profile of coffee during drip brewing.»

СТОЙ! Не уходи! Я тоже английский плохо знаю, щас переведу и проще напишу.😅
«Температура заваривания при фиксированном TDS и Экстракции практически не влияет на вкус кофе при капельном заваривании.»

Ассоциация спешалти кофе последние годы говорит, что температура воды должны быть 92–96 град., чтобы попасть в идеальный параметр TDS и Экстракции, но новое исследование делает громкую заявочку или нет?!😏

Что сделали?
Ребята пожарили кучу кофана.
Нашли 12 экспертов
4 парня и 8 девушек (нифига пацаны в малине😏)

И начали тестить кучу кофе, который им давали пробовать в слепую.
Заваривали капельным методом.

Весь кофе поделили на 3 группы.
1. Разный TDS (Экстракция и температура одинаковые)
Здесь эксперты ощущали разницу во вкусе.

2. Разный уровень Экстракции (TDS и темпер. одинаковые)
Здесь эксперты ощущали разницу во вкусе.😅

3. Разная температура (TDS и Экстр. не измены)
А здесь практически не заметили изменений во вкусе.
4 парня и 8 девчонок, не увидели разницы между чашкой приготовленной на 87 град и чашкой приготовленной на 93 град.🥺

Температура подачи напитка на пробу была всегда одной - 65 град.

В итоге, ребята пришли к выводу, что TDS и Экстракция, а точнее их значения значительно влияют на сенсорный анализ чашки (вкус чашки), но температура не так важна.

Я перечитав статью дофига раз, скинул её Диме Бородаю, чтобы получить мнение с выше.😇

Слова Димы о исследовании: «В рецепте используют то, что мы называем эспрессо обжаркой, в кофейнях третьей волны, а она, на длинных экстракция, действительно дискрипторно не восприимчива сильно к температуре. Чем светлей, свежей и турруарней кофе, тем он более восприимчив к температуре»

Доставка готового кофе в Санкт-Петербурге из Яндекс.Лавки

Яндекс.Лавка и Буше запилили коллаб, который должен понравиться всем, кто мечтает о кофе в постель или просто не хочет выходить из дома — доставка готового кофе.

В меню: американо, капучино, латте и флэт уайт. Цены, как в сказке, — 119 рублей за 300 мл и 149 за 400 мл. У нас в Москве таких цен на нормальный кофе почти нет.

Что касается самого кофе — это Никарагуа, Регион Нуэва Сеговия
и Сальвадор, регион Санта Ана. Не элитная гейша, конечно, но всё равно неплохо. Обжарка тёмная, от Буше. Во вкусе жареные орехи, какао, сухофрукты.

Пить американо на таком зерне я бы не стал, потому что будет сильно горчить. Но с молоком будет хорошо.

Готовят кофе в специально оборудованных дарксторах Яндекс.Лавки и оттуда же доставляют за 15 минут в двойных стаканах с двумя крышками. Кстати, доставка круглосуточная!

Так как кофе — нежный продукт, доставлять его будут не везде, а только в радиусе 2 км от 5 оборудованных дарксторов Лавки.
В будущем зона доставки станет шире, но пока что вот так.

Если хотите кофе прямо домой, закажите его в приложении Яндекс.Лавки, Яндекс.Еды или Яндекс Go. Вместе с кофе можно заказать и выпечку — удобно!

#реклама

​​Новости из мира кофе

Бренд Simonelli Group Victoria Arduino представил новую одногрупную версию своей эспрессо-кофемашины Eagle One под названием E1 Prima.

Продажи стартуют в ноябре.
Стоимость данной красотки не разглашается.

Привет!
Мне тут стало интересно, а можно ли что-то ещё употреблять от кофейного дерева в себя помимо кофейного зерна?😅
⠀
Да и зерно мы не до конца используем, ведь остаётся кофейная таблетка, которую мы просто выкидываем в ведро...😢
⠀
Начнём по порядку:
⠀
Цветы - вместе с ягодой на дереве растут белые соцветия. За год одно дерево может вырастить 30.000 таких цветов. Задача цветов - защитить от насекомых и обезвоживания, но когда они увядают, их нужно сорвать, чтобы не страдала полезная нагрузка на кофейные ягоды.
Девочки понимают, что цветы выкидывать жалко, поэтому придумали делать отвар из цветов. Кстати в таком отваре тоже есть немного кофеина, но вот полезно ли такое пить ещё изучают.
⠀
Листья - здесь ребята преисполнились в своём познании максимально!
Из листьев делают чай, корм для животных, вонючки для авто, масочки для лица, заменитель табака и даже дезик.😅👍🏽
⠀
Мякоть ягоды - фермеры в своём время собрали штат бабушек, которые знают толк в ягодках.😏
Варенье, сок, желе - это классика, а потом бубульки прокачались и замутили муку для хлеба и кексиков.
⠀
Шелуха - что за шелуха?
К примеру, в натуральной обработке ягоды сушат целиком, а потом всю засохшую мякоть и кожицу ягоды убирают, вот это и считается шелухой.
Из шелухи придумали напиток Каскара, проще говоря, это чай из мякоти ягод. Хорошо освежает и бодрит, а ещё спирт научились получать из шелухи.😏👌🏼
⠀
Серебристая плёнка - это плёнка крепко обнимает два зелёных зёрнышка внутри ягоды. В процессе обжарке это плёночка превращается в мусор, шелуху, но и для неё тоже нашли место.
Из неё пытаются делать краситель, добавлять в печеньки, нормальный такой разброс?!
Сделаем из этой херни краситель! Сделаем из этой херни печеньки!😅👌🏼
⠀
Кофейная таблетка - что можно придумать из кофейного жмыха, после приготовления вкусного эспрессо?
Нууу есть ребята, которые делают скраб из этого. Если собрать весь кофейный жмых за смену, то можно себя всего заскрабить и быть похожим на кусок говна.
Есть вариант лучше, можно сделать муку без глютена.
Ещё говорят - это хорошее удобрение для растений, но что-то не нашёл нужных данных подтверждающих это.
⠀
На этом всё!
Спасибо, что дочитали!😉

Слава, спасибо, что пригласил 😉

Всем привет!👋🏼

Когда-то давно мне стало интересно, что происходит с американо, когда мы добавляем туда сахар?
Почему горечь так сильно уменьшается, ведь кофеин (основной виновник горечи) никуда не исчезает?

Во-первых, сахар зло!
Бариста понимаете ли потеет с самого утра и настраивает вкусный, сбалансированный американо, который сейчас за напиток уже не считают. Следит, чтобы баланс вкуса (горечь, сладость, кислотность) был в норме.
А потом гость, покупая американо, кидает туда сахар, тем самым, размазывая баланс вкуса по стенке!
Бедный американо😢
Скажите: «фигня!», «не больно даже!»
А когда воронку завариваешь вкусную, а потом туда сахар и корицу кладут, больно?😏
Больно😏

Во-вторых, нашёл ребят, которые смогли обьяснить, что там внутри американо происходит, когда вы кидаете сахар.

Вещаю: есть версия, что когда сахар попадает в кофе, его молекулы активно контактируют с водой, а кофеин, который в этой воде купался спокойно, от страха начинает собираться в кучу и мечтает не наложить в штаны от такого сахарного вторжения.
Кофеин просто не дружит с сахаром.
И правильно делает!😏

Как это меняет вкус американо?

Теперь, когда вы будете пить такой сахарный кофеёк, молекулы кофеина, а точнее уже комки из молекул будут плохо общаться с вашими вкусовыми сосочками на языке, т.к неравномерно ложатся на ваш язык :(

Объяснение:
Американо без сахар - на ваш язык нападает целая армия молекул кофеина, каждый ваш вкусовой сосочек познает силу богатырскую, а точнее кофеиновую, а ещё точно горечь.

Американо с сахаром - на ваш язык нападает, а точнее ели идёт, огромный толстый комок молекул кофеина, который просто пройдёт тихо по языку и почти не заденет нужные вкусовые сосочки.
В эти моменты вы чувствуете меньше горечи:)

В добавок к этому, сахар приносит с собой сладость, и в этот момент вы понимаете, что пьёте лучший кофе в свой жизни, но это вам так кажется;)
Это вам бесы плохие картинки показывают.

У меня всё!
Спасибо, что дочитали!😉

Воскрешаю канал

Всем привет! Последний месяц я думал о том, как бы мне так оживить канал, но не умереть самому. И решил призвать сюда компаньона — Илью.

С Ильёй мы познакомились в той кофейне, где я работал. Я был одним из тех, кто обучал его готовить кофе. Однако потом я покинул сферу, а Илья продолжил развиваться и качать скилы. Уверен, Илья сейчас знает больше меня. Как минимум потому, что продолжает работает бариста :)

В общем, абсолютное большинство постов теперь будет от него. Возможно, иногда буду появляться я, но это не точно.

Илья ведёт инстаграм про кофе, подписывайтесь на него, если там вам удобнее читать. Бонусом получите кота в сториз — https://www.instagram.com/turov.brew/

Возрадуемся!

Кстати, в курсе я писал и тут тоже напишу. Я тут наконец добрался попробовать растворимый спешелти-кофе и разочаровался. Но начну сначала.

Да, спешелти-кофе бывает и растворимым. Его уже давно умеют таким делать, но это нерентабельно. Тем не менее энтузиастам из The Welder Catherine это не помешало, они выпустили, кажется, 5 сортов в таком формате.

В пересчёте на одну порцию получается дороговато — 125₽ рублей.

Всё бы ничего, но вкус не бомбический. В смысле он и не говно, конечно, как обычная растворяшка. Он, скорее, ближе к простому батч-кофану. Еще прикол в том, что в жизни я люблю яркий кофе, но в растворимом виде яркая эфиопия оказалась мерзкой, а ровненькая колумбия — вполне себе приятной.

Главный плюс, очевидно, скорость приготовления. Только ради этого можно держать дома небольшой запас. Например, когда не успеваете нормально заварить.

Главный минус, кроме цены, — его надо пить быстро. Я люблю заварить кемекс и тянуть его часа три. Он даже холодный вкусный. А тут так не выходит, через пол часа он уже переэкстрагируется и пить тяжеловато.

https://theweldercatherine.ru/catalog/galarastvor/

Вот первое письмо из курса о том, как готовить кофе в домашних условиях https://us16.campaign-archive.com/?u=9efa2c1955b42efc1663e0459&id=e0454795cf&e=7ddd1d2881

Делюсь им только с вами и с подписчиками своего личного канала.

Теперь письма курса приходят не два раза в неделю, а три: по понедельникам, средам и пятницам. Кроме этого, есть возможность купить все письма сразу.

Подписывайтесь https://clck.ru/Pg7cW