про кофе и дебилов. Страница 3

Последний день предзаказа уже почти прошёл, курс стартует завтра!

Завтра подписчики получат первое письмо и завтра же (сегодня в 00:00) стоимость курса поднимется до 1490 рублей. Если вы ещё думаете, то пришло время принять решение.

Уже во вторник будет второе письмо про то, как выбирать подходящее зерно без мучений. Затем письмо про обжарку и восприятие вкуса, а после: письмо c обзором российских обжарочных компаний. После этих четырёх по плану ещё семь полезных писем, так что успевайте подписаться за 490₽.

https://clck.ru/Ngh9d

Кому этот курс подойдёт: тем, кто не хочет слишком уж подробно вникать во все тонкости, но хочет понимать, как сделать вкусный кофе и что это вообще такое — вкусный кофе.

Кому курс не подойдёт: тем, кто и так шарит за жизнь и знает, как во вкусе проявляется разница между мытой и натуральной обработкой, считает брю-ретио и может пояснить за помол. Ну и тем, кто не готовит кофе дома и не планирует это делать.

Первое письмо уже в пятницу. Если вы хотели подписаться по цене предзаказа, но ещё не сделали этого, рекомендую успевать:
https://coffee.demish.ru/

Привет!
Я сделал курс о том, как готовить вкусный кофе в домашних условиях и не заморачиваться о ерунде.

Я верю, что утренний кофе — это не просто избитое название утренней тв-передачи и не какой-то топорный способ расщепить глаза. Это уютный ритуал, который правда помогает сделать день классным. Не потому что кофеин, а потому что любовь.

Курс состоит из 11 электронных писем. Каждое письмо затрагивает тему теории, инструментов или практики приготовления кофе дома. Ничего лишнего, только то, что действительно нужно знать.

В процессе я расскажу, как выбирать зерно, где его покупать, какое оборудование правда необходимо, а какое нет, как им пользоваться и какие хаки есть, чтобы кофан был от души и по душе. Кстати, в письмах курса, в отличии от этого канала, не будет никакого мата и снобизма. Кажется, я повзрослел и немного поумнел :)

Курс платный, сейчас идёт предзаказ по сниженной стоимости — 490₽. Старт курса — 29 мая, письма будут приходить два раза в неделю.

Прочитать программу и подписаться — https://coffee.demish.ru/

Буду сердечно благодарить, если расскажете о курсе друзьям и знакомым.

Канал закончился.

Я понял, что самое важное и нужное я уже рассказал. Всё остальное — это уже детали, которые каждый откроет для себя сам. К сожалению для канала, я не любитель пустой болтовни: моментально отписываюсь от каналов, которые забивают эфир ерундой, и не хочу, чтобы мой канал был одним из таких.

Я решил закрыть канал официально, потому что просто в него не писать — плохое решение. Всё время ощущается какое-то давление непонятных обязательств.

Я искренне считаю, что этот канал — один из лучших кофейных каналов среди тех, что я видел. Я рад, что у меня получилось его сделать.

Удалять канал я не буду, он останется и как память, и как источник информации для тех, кто найдёт его уже после закрытия. Вот полный список постов, которые вышли тут за почти полтора года: https://teletype.in/@vdemish/S1tf-nEkr

Если у вас появятся вопросы о кофе, работе кофейни, оборудовании и прочем подобном, приходите в чат @coffeeandtalk, там помогут.

А если вы хотите читать лично меня (ну мало ли), то подписывайтесь на мой личный канал @slavawriting. Там ничего нет про кофе, но есть про рекламу, маркетинг, тексты и прочее такое.

Вот. Спасибо вам за ваши огоньки и какашки, за интересные вопросы и критику-хуитику

Классный короткий пост для начинающих кофеманов о том, как начать пить дома вкусный кофе. Без снобизма, высоких затрат на старте и мудрёных рецептов.

http://mikeozornin.ru/blog/all/coffee-for-20-rubles/

​​Копи лювак

Копи — это кофе по-индонезийски, а лювак — это зверёк, который любит кофе переварить, а потом им покакать.

То ли у индонезов такой мозг креативный, то ли им просто не с чем было печеньку съесть за завтраком, но они почему-то решили кофе из какашек обжарить и заварить. Так получился якобы элитный кофе. Элитный он только потому, что дорогой, а дорогой — потому что надо бегать по джунглям и искать какашки люваков. Во вкусе там ничего элитного нет.

В последнее время люваков просто отлавливают, сажают в клетки и насильно кормят кофейными ягодами, чтобы нажиться на любителях эксклюзива. Такой кофе в плане вкуса еще хуже, чем дикий. Да и неэтичный к тому же. Так что если вы любите животных, не пейте копи лювак — это посредственность.

После того, как про невольных люваков узнал весь мир, появился тру вайлд копи лювак, который стоит еще дороже, чем раньше. Но его «трушность» ничем, конечно, не обусловлена.

Ужасно не люблю, когда вся кофейня дружным криком здоровается или прощается со мной.

Я понимаю, почему и как это происходит, но очень хочу, чтобы этого не было. Кажется, что владельцы думают так: если здороваться и прощаться с гостями, они будут ощущать домашнюю атмосферу и будут приходить чаще. Поэтому они строго-настрого наказывают бариста во что бы то ни стало здороваться с каждым.

В этом нет проблемы, когда кофейня пустая: зрительный контакт и все дела. Но если кофейня заполнена хотя бы наполовину, то это превращается в сюр. За баром творится почти хаос, но раз в несколько секунду все резко кричат «здравствуйте!». При чем половина бара даже не видит, что кто-то зашел, а просто кричит потому, что коллеги кричат. Ка-лам-бур!

Для гостей это тоже так себе, на мой взгляд. В современных кофейнях и так довольно шумно, а тут еще эти крики.

Радует одно — таких кофеен с каждым всё меньше: одни просто одумываются, других съедает естественный отбор.

В общем, обращаюсь ко всем бариста и особенно к владельцам кофеен: не надо имитировать.

Я сегодня пришел на PIR EXPO, публикую в инстаграме разные интересные штуки про кофе. Подписывайтесь и смотрите. Или не подписывайтесь, но все равно смотрите

https://www.instagram.com/cup_of_theory/

​​Высота произрастания

Чем выше растёт кофе, тем ярче его вкус. Дело в том, что на высоте перепады температур резче, а это хорошо сказывается на формировании профиля. Ночью в горах холодно, а днем тепло, но не супер жарко. В результате кофе зреет дольше и зёрна впитывают в себя больше липидов, сахаров и разных других вкусоароматических веществ. А ещё в горах меньше вредителей.

Конечно, всему есть предел. Максимальная высота произрастания достигает двух с половиной тысяч метров, да и то очень редко. Часто она не превышает две тысячи. Для этого есть несколько причин: на таких высотах температуры уже слишком низкие, а почва не плодовитая.

Если выбираете кофе домой, нормально выбирать тот, который рос на высоте 1200 метров и выше.

На фото: плантации кофе в Йемене — одни из самых высокогорных.

А ещё сегодня международный день кофе. Хотя этих дней кофе сто тыщ дофигищь, потому что кроме международного, есть ещё национальные и общедеревенские. Но международный всё равно один, и он сегодня.

Праздник!

​​Аттестации

Каждая уважающая себя кофейня регулярно проводит аттестации своих бариста. Формат все выбирают свой, но суть одна — прокачивать и держать в тонусе команду.

К сожалению, никакое управление командой не бывает пассивным. В том числе это касается и управления бариста. При помощи аттестаций новички растут профессионально (и материально), а опытные остаются в тонусе. Команда, как струна, она может быть сколько угодно качественной и крутой, но периодически её нужно подтягивать.

На фотографии, конечно же, чемпионат, а не аттестация. Но аттестации очень часто выглядят как-то так, только народу сильно меньше.

​​Три кофейные волны

Кофейный мир развивается от плохого к хорошему: сначала люди делали кофе очень плохо, потом чуть лучше, а сейчас еще лучше. Как-то так вышло, что люди поделили это развитие на три стадии, которые теперь называют волнами.

Третья волна считается самой крутой, но на деле вся эта градация — полная ерунда. Не было в истории такого момента, когда вторая волна кончилась и началась третья. Просто со временем появлялось больше знаний, качество приготовления и вкусы людей менялись.

Если какая-то кофейня заявляет себя как кофейня третьей волны, она как бы обещает вкусный кофе. Но вы же прекрасно понимаете, что наговорить можно чего угодно.

И ещё одна новость на сегодня — теперь читать канал можно будет и в инстаграме. Подписывайтесь @cup_of_thеory. Там будет то же самое, но немного больше :)

https://www.instagram.com/cup_of_theory/

Ребят, я помню, что обещал вам делать больше постов и даже сделал таблицу с темами. Но у меня никак не хватает времени писать обстоятельно и логично, потому что в последнее время я просто зашиваюсь.

Сейчас я хочу попробовать немного изменить формат: сделать посты короче, чтобы их удобнее было читать и быстрее писать, и избавиться от обсценной лексики (говорят, многие мечтают об этом), потому что она и правда не всегда уместно выглядит. Первый пример поста уже вышел, он выше.

Я не знаю, что из этого выйдет и получится ли у меня поддерживать регулярность, но попытаться стоит.

Если у вас есть какие-то идеи, как еще можно сделать этот канал полезнее, смело пишите мне в личку @vdemish или в чат @coffeeandtalk. Но я напомню, что делать обзоры кофеен у меня не получится.

​​SCA — Specialty Coffee Association

Это организация, которая сильно подтолкнула развитие культуры кофе в мире, а теперь помогает организовывать чемпионаты, стандартизирует качество кофе и устанавливает разные правила. Например, правила проведения каппингов, оценки зелёного кофе и характеристки «идеальной» воды.

Еще организация обучает всех, кто хочет работать в кофейной индустрии, а в конце даёт сертификат. С практической точки зрения этот сертификат никому не сдался, но вроде как повышает авторитет человека среди коллег. Разумеется, обучаются в SCA не ради сертификата, а ради обширных знаний, которых там должно быть явно больше, чем в этом канале. Но и мы же тут на чемпионаты не рвёмся, ведь так?

​​Латте-арт при помощи офисной кофемашины

Наша кофемашина по программе «капучино» делает полнейшую хуету. Она сначала льёт молочную пену, а затем делает эспрессо. Получается что-то похожее на капуч, но все равно не то.

К счастью, можно сделать отдельно эспрессо и отдельно пену. «Хм, — подумал я, — а что если сделать латте-арт?».

Сначала я сделал эспрессо в чашку, затем пену в стаканчик (питчера нет, поэтому я загнул носик у стаканчика). Результат на фото — это должно было быть сердечко.

Вообще, на фото лишь первая попытка, так что я думаю, что при должной практике, действительно можно что-то нарисовать. Но объективно молочная пена в этой тачке получается неэластичной, хоть и довольно плотной. Это и мешает нормально нарисовать (плюс долгое отсутствие практики).

А на вкус, вы не поверите, получилось вполне сносно. И это на лавацце и из офисной кофемашины! Сладость молока делает своё дело, конечно.

Доброе утро, страна!

Терруар — это такое модное словечко, которым чаще всего бросаются винные фанаты, посиживая на уличных террасах небольших, но дорогих кафе. Шутка — на самом деле, я понятия не имею, какими словечками бросаются эти люди. Зато про терруар что-то знаю и сейчас расскажу.

Терруар — это действительно «винное» слово, но его используют и в кофейной теме тоже. Говоря простыми словами, терруар — это условия, в которых кофе растёт/вырос.

В эти условия входит инфа о:
1. количестве осадков,
2. качестве почвы,
3. температуре воздуха,
4. количестве солнечного света,
5. и, конечно, высоте плантации.

Подробно про каждый пункт я писать не стану, выйдет полотно. Поэтому расскажу кратенько.

Есть базовый принцип, который относится ко всем пунктам (да и к жизни в целом) — всего должно быть достаточно, без крайностей: не слишком мало и не слишком много.

Итак:
1. Идеальный уровень осадков 150–250 см в год. Ниже 80 — плохо, выше 300 — тоже плохо.

2. Идеальная почва — суглинок из 40% песка, 40% ила и 20% глины.

3. Температура не ниже 0°С ночью и не выше 30°С днем. Идеально, если перепад — 15–30°С.

4. Света надо достаточно, но не слишком много, чтобы солнце не «сожгло» деревья. Идеально, если плантация находится на восточной стороне и получает яркий, но мягкий «рассветный свет».

5. С высотой всё просто: чем выше, тем лучше.

Какого-то идеального терруара не существует — это раз, не только от терруара зависит вкус — это два. Но действительно есть плантации, где кофе растёт в более крутых для вкуса условиях и за счет этого получается сильно вкуснее. Например, Кения или Йемен какой-нибудь.