400 минут на Cold Brew?

Настали холода, а это значит, что пришло время поговорить о Cold Brew.
⠀
Как обычно, я пил чаёк и юзал интернет в поисках чего-то изысканного для вас.
И вот наткнулся на статью, где чуваки говорят «400 минут и Cold Brew готов».
⠀
А я такой - шо?!
Но люди ведь по 10-15-24 часа настаивают кофан, тип пустая трата времени была?!
⠀
Информация:
Кофе из региона Кона на Гавайях.
Взяли среднюю и темную обжарку этого кофе.
Средний и крупный помол для каждой обжарки. Итого 4 образца.
⠀
Помололи весь кофе и пропустили через сито, отобрав нужные размеры частиц, чтобы каждая порция была с одинаковым количеством частиц определенных размеров.
⠀
Температура воды 21-25 градусов.
Рецепт 35 грамм кофе и 350 л воды.
⠀
Эксперимент длился 24 часа и повторялся 3 раза. В течении всего времени брались замеры на содержание кофеина и хлорогеновых кислот.
⠀
Важное:
⠀
Выяснилось, что уже через 400 минут (6 часов) вода из зерна забрала почти максимум кофеина и хлорогеновых кислот. Остальное время были супер незначительные повышения концентрации.
⠀
Хлорогеновая кислота очень быстро отдавалась в объятия воды первые 180 мин, а дальше тихо и вяло. Между 5 и 6 часом движения уже почти не было. Устала...
⠀
Кофеин отдавался быстро тоже первые 180 мин, дальше медленно, но давал воде обнять себя. Между 5 и 6 часом движения уже почти не было.
⠀
После, проделали эксперимент с горячей водой.
Температура воды была 98 градусов.
Тоже самое зерно, граммы и вода.
Настаивали во френч-прессе.
⠀
Здесь понадобилось всего 6 минут, чтобы впитать максимум кофеина и хлорогеновых кислот. После 6 минуты разница была уже незначительной.
⠀
Какой итог исследования?
400 минут достаточно для извлечения доступного кофеина и хлорогеновых кислот.
Размер помола не вносит большой разницы в концентрацию кофеина или кислот.
Тут я бы поспорил, там в таблицах разница есть (от 40 до 100 мг на литр.) мне кажется это существенно.
⠀
Ещё не забываем, что кофе это не только кофеин и хлорогеновые кислоты. В зерне много других соединений, и неизвестно, какая у них кинетика.
⠀
У меня всё.
Что думаете?