Температура не влияет на вкус кофе?!🤯

Сидишь такой, чилишь на просторах интернета, а там огромными буквами: «The brewing temperature at a fixed strength of brewing and extraction has practically no effect on the touch profile of coffee during drip brewing.»

СТОЙ! Не уходи! Я тоже английский плохо знаю, щас переведу и проще напишу.😅
«Температура заваривания при фиксированном TDS и Экстракции практически не влияет на вкус кофе при капельном заваривании.»

Ассоциация спешалти кофе последние годы говорит, что температура воды должны быть 92–96 град., чтобы попасть в идеальный параметр TDS и Экстракции, но новое исследование делает громкую заявочку или нет?!😏

Что сделали?
Ребята пожарили кучу кофана.
Нашли 12 экспертов
4 парня и 8 девушек (нифига пацаны в малине😏)

И начали тестить кучу кофе, который им давали пробовать в слепую.
Заваривали капельным методом.

Весь кофе поделили на 3 группы.
1. Разный TDS (Экстракция и температура одинаковые)
Здесь эксперты ощущали разницу во вкусе.

2. Разный уровень Экстракции (TDS и темпер. одинаковые)
Здесь эксперты ощущали разницу во вкусе.😅

3. Разная температура (TDS и Экстр. не измены)
А здесь практически не заметили изменений во вкусе.
4 парня и 8 девчонок, не увидели разницы между чашкой приготовленной на 87 град и чашкой приготовленной на 93 град.🥺

Температура подачи напитка на пробу была всегда одной - 65 град.

В итоге, ребята пришли к выводу, что TDS и Экстракция, а точнее их значения значительно влияют на сенсорный анализ чашки (вкус чашки), но температура не так важна.

Я перечитав статью дофига раз, скинул её Диме Бородаю, чтобы получить мнение с выше.😇

Слова Димы о исследовании: «В рецепте используют то, что мы называем эспрессо обжаркой, в кофейнях третьей волны, а она, на длинных экстракция, действительно дискрипторно не восприимчива сильно к температуре. Чем светлей, свежей и турруарней кофе, тем он более восприимчив к температуре»