Сыр есть. Страница 7

6 сыров, 5 вин, хорошая компания и тщательно продуманный интеллектуальный вечер — все это дегустация «Сыр и вино» на следующей неделе в субботу 25 марта🍷 Для вас на дегустации представлены вина: • La Vida al Camp, Cava Brut, 2018 Проект семьи Raventos, основанный на родине Кавы в Sant Sadurní d' Anoia. La Vida al Camp, в переводе с испанского «жизнь на ферме», направлен на производство лучшей Кавы. • Balthasar Ress, Von Unserm Riesling, 2021 Винодельня Бальтазар Ресс - богатая история еще в 1870 году. Сегодня семейная компания является одной из самых больших и известных в Рейнгау. • Weingut J. Neus, Ingelheim am Rhein "Muschelkalk" Chardonnay, 2021 В недавно опубликованном винном справочнике «Vinum Wine Guide, 2022» винодельня J. Neus из Ингельхайма была названа «Винодельней года в Рейнгессене». Шардоне категории Gutsweine VDP отличается высоким качеством, характерным для всех вин винодельни J. Neus. • Bodegas Altolandon, "Paraje Mijares", Manchuela DO, 2020 Вино из винограда сорта Гарнача. Бодегас Альтоландон расположена в испанском местечке Landete, здесь самые высокогорные виноградники Испании и всей Европы. Виноградники Altolandon, находятся на высоте 1050 – 1100 метров над уровнем моря. • Coeur de Muscat de Saint Jean de Minervois, 2021 г Белое сладкое вино из винограда сорта Мускат Пти Грен, выращенного на виноградниках апелласьона Сен Жан де Минервуа. Отличительной чертой терруара является цвет почвы — снежно-белый, благодаря наличию известняка. Вас также ждёт 6 сыров: • Козий лактик • Белая плесень • Мытая корочка • Твердый сыр • Полутвердый сыр • Голубая плесень 📌 25 марта 📍 Ленинский пр.-т, 66 💰 3500₽ ⏰ Начало в 17-00 Подробности: @@UstinovaKate Берите друзей! Жду встречи🥂 Подписаться: @@provinoustinova

В Крокус Экспо сегодня началась крупнейшая международная выставка туризма и индустрии гостеприимства MITT. Решил сходить — было предположение, что по гастротеме тут тоже есть что-нибудь интересное. Не прогадал. Например, из Псковской области приехала лично гендиректор сыроварни «Тремпелис» Светлана Климова. Тут же можно продегустировать их сыры, изготовленные по греческим технологиям. Советую — они достойны внимания. «Тремпелис» делает не только «быструю» фету, но и греческие выдержанные сыры, что в России не такая частая история. Да и сама сыроварня тоже очень любопытная. Муж Светланы Ставрос Тремпелис — сыровар в третьем поколении. Его семья долго поставляла сыр в Москву из Греции. А после 2014 года решила создать в России своего рода копию греческого производства 🌐 mitt.ru 📌 Крокус Экспо, 1 павильон 📆 16-18 марта 💰 1000 рублей, в открытом доступе много бесплатных промокодов @CheeseEst 🧀

Прислали. Не сыр, а сплошная загадка.

Пока импорт ферментов снижается, российские ученые разрабатывают собственные. Перескажем содержание статьи кратко и простыми словами. - Для производства сыра используется два типа ферментов — те, которые получают из желудков животных, и те, которые создают в лабораториях. - Второй тип в индустрии используют все чаще из-за его гуманности, дешевизны и эффективности, но в России его пока не производят. - Сибирские исследователи смогли получить фермент алтайского марала (на фото выше). Они расшифровали его структуру и с помощью компьютерной модели выяснили, что он отлично подходит для сыроварения. - Теперь в Сибирском научно-исследовательском институте сыроделия проходят практические испытания этого фермента. В том, что для производства сыра используется фермент оленя, ничего странного нет. Например, верблюжий химозин — так называется вещество — гораздо лучше свертывает коровье молоко, чем, собственно, коровий. То же самое можно сказать и о химозине марала.

Сыров на Vinspiration относительно немного, но есть прямо интересные. Например, впервые познакомился с продукцией сыроварни Гран Летье. Это небольшая частная сыроварня, расположенная в Обнинске Калужской области. Делает сыры по французским технологиям под руководством французского же мастера-сыровара. Названия соответствующие: Кроттен д'Обонн, Сен-Жорж и т.д. 🌐 www.grandlaitier.ru @CheeseEst 🧀

На Vinspiration наконец вживую познакомился с гастрожурналистом Романом Лошмановым. Его «Вечернего Лошманова» давно читаю и смело могу рекомендовать всем, кому интересна тематика еды. Кстати, мне кажется, Роману идет значок моего канала, как думаете? @CheeseEst 🧀

В рамках Vinspiration у клуба «Вино и люди» начинается дегустация вин Нижней Волги. Ведет владелец легендарного волгоградского бара «Ледникъ», организатор фестиваля Волга-Дон ВИН ФЕСТ Денис Шилихин. В сопровождении — сыры «Киприно» (Алтайский край). О них тоже будем говорить @CheeseEst 🧀

А вот так выглядит непосредственно процесс преображения 6-месячного Дюрра «ЭкоНивы». В кадре шеф Вячеслав Мигас @CheeseEst 🧀

Прямо сейчас на эногастрономическом салоне Vinspiration показывает и дает продегустировать свои сыры «ЭкоНива». Впервые попробовал их новинки: «Воспоминания из Шольбрунна» и ”Dürr Zeller“. Прямо тут же растапливают шестимесячный классический ”Dürr“ и предлагают всем желающим раклет @CheeseEst 🧀

С завтрашнего дня в Москве стартует крупный эногастрономический салон Vinspiration. На три дня Гостиный двор (Ильинка, 4) объединит лучших производителей вина и гастрономии. Мастер-классы, лекции, дегустации — все это будет в большом количестве на любой вкус и цвет. Ваш покорный слуга тоже поучаствует в этом событии. Завтра в 16:00 буду рассказывать про сыры компании «Киприно» (Алтайский край). Они составят пару винам из региона Нижняя Волга на дегустации клуба «Вино и люди». По сути, вина Нижней Волги сейчас представлены только Волгоградской областью. Об удивительном развитии этого региона завтра расскажет владелец легендарного волгоградского бара «Ледникъ», организатор фестиваля Волга-Дон ВИН ФЕСТ и, фактически, добровольный амбассадор волгоградского виноделия Денис Шилихин. Лично я в предвкушении 🙂 На эту дегустацию клуба «Вино и люди» (как и 5 других, которые пройдут 15-17 марта) еще можно зарегистрироваться. Стоимость — 3000 ₽ (посещение салона включено) Билеты: >тут @CheeseEst 🧀

Во Вкусвилле появилась интересная Буррата с песто и трюфелем 👑

«Гена, открой люк» — говорю я, сидя за рулем китайской машины Omoda C5. Голосовой помощник бодро повинуется и открывает стеклянный люк в крыше машины. Вот кто из журналистов назвал помощника Геной — вопрос, до сих пор оставшийся без ответа 🤔 Выбор китайского авто для недельного сырного (и не только сырного) тура по Ленобласти и Карелии для меня был своего рода экспериментом. Есть же определенные стереотипы про автомобили из Китая, и их было очень интересно проверить. Кроссовер Omoda C5 из пресс-парка компании Omoda, пожалуй, смог убедить в том, что китайцы в автомобилестроении хорошо так подросли. Помимо голосового помощника, Omoda C5 напичкана разнообразной электроникой. Порой ощущаешь себя если не в каком-то космическом корабле, то в кабине самолета уж точно. Если сзади по соседней полосе вас начинает обгонять другой автомобиль, Omoda включит предупредительный сигнал на боковом зеркале. Все равно захотите перестроиться — просто не пустит. Есть функция аварийного торможения при появлении препятствия спереди. Имеются и всяческие помощники удержания в полосе. В условиях заснеженной Карелии они иногда срабатывали даже слишком активно. Но большинство помощников при желании можно отключить. Это удобно — хочется все-таки машиной самому управлять. Чтобы было понятнее, с чем можно сравнить эту машинку — Omoda является суббрендом Chery, и очень многое унаследовала от основного бренда. Но дизайн футуристичнее — предполагается, что это автомобиль для молодой аудитории. Это ощущается и в интерьерах авто. Например, все кнопки на передней панели сенсорные. Там же есть фигурная подсветка, цвет которой можно настроить. Между передними сиденьями расположена широкая перегородка, в которой встроены два слота для смартфонов (и это прям крайне удобно — мне чего-то такого очень не хватает в других машинах), один из них — с беспроводной зарядкой. Телефон можно также зарядить через классический USB и USB Type-C. Под локтем есть углубление под стаканчики для кофе — но в них мы в основном клали фотоаппараты 😁 Ряд кнопок типа аварийки, автохолда (удержание авто на месте без нажатия на педаль тормоза), ручника (он электрический) и управления медиасистемой тоже вынесены на перегородку между сиденьями. Несколько раз случайно нажимал локтем на аварийку, когда это, в общем, было не очень нужно, но потом как-то привык. Подобных не совсем привычных для меня решений тут хватает: например, селектор после переключения отпрыгивает обратно в свое единственное вертикальное положение, а не съезжает вперед-назад. Но к этому привыкаешь быстро. По проходимости Omoda нас не разочаровала. На заледеневших крутых уклонах в карельских деревнях иногда не хватало полного привода, но для переднего привода все подобные места машинка преодолела хорошо. На трассе дорогу Omoda держит прилично, с обгонами у нас тоже вопросов не возникло. В спортрежим переключались в основном из интереса, что это такое, но если вы никуда не спешите, то экономичного хватит. Кстати, Елизавета тоже про свои впечатления от авто рассказала — вот тут. Хочу еще раз сказать спасибо компании Omoda за предоставленный автомобиль! И, конечно, за эмоции. Все-таки автомобиль — это, в первую очередь, как раз про эмоции. А их в этой поездке было достаточно @CheeseEst 🧀

Неделя Omodы: как мы тестировали модный китайский автомобиль в поездке по сыроварням ⬇️ Текст ниже ⬇️

Сыроварня Вячеслава и Эльвиры Ковтун ”Сыр & Beer“ (Королев) в свое время наделала шуму, когда их «Пещерный» сыр взял золото на крупном мировом конкурсе World Cheese Awards. Ну а кто был в Королеве, наверняка видел их лавку и рядом же за стеклом — саму сыроварню. Сейчас ”Сыр & Beer“ готовится расширяться. Супруги отреставрировали ферму под Сергиевым Посадом и планируют наладить там производство полутвердых и твердых сортов. Сыроварня за стеклом, как я понимаю, работу продолжит, но в целом речь будет идти уже совсем о других объемах @CheeseEst 🧀

#соль_рецепт Шила-плави Грузинский перечный плов Не всем известное, но очень мной любимое восточно-грузинское блюдо. Главный секрет – класть так много черного перца, как вы можете выдержать. Должно быть очень ароматно и очень остро. Традиционная технология в этом рецепте поменяна на технологию ризотто – так получается еще мягче, сливочней и насыщенней 350 г баранины без костей 1 большая луковица Полтора стакана риса 1 ст.л. семян тмина 1 ч.л. семян укропа 1 лавровый лист 2 ст.л. растительного масла 3 ст.л. сливочного масла 1 стакан вина (белого или красного, по вкусу) 3,5 стакана бульона (можно и воды) Соль, много свежемолотого черного перца Твердый овечий сыр (можно пекорино, а можно и грузинскую гуду) В кастрюле на сильном огне на растительном масле обжарьте порезанную небольшими кусками баранину, пока вся не зарумянится. Уберите огонь до среднего, добавьте мелко порезанный лук и жарьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, пока весь не покроется маслом. Добавьте лавровый лист, черный перец, семена тмина и укропа и снова обжаривайте до появления аромата. Залейте вином и выпарите его. Дальше все по технологии ризотто – половник бульона, помешиваем, пока не выпарится, новый половник бульона, и так, пока рис не приготовится полностью. Снимите с огня, вмешайте в плов сливочное масло и тертый сыр до полной однородности – и подавайте. С вином, разумеется. @thesaltmagazine

В московской сети пекарен «Печорин» появились сыры из сыроварни при питерском ресторане Animals. У Animals вообще выстроена целая экосистема: помимо сыроварни при ресторане работает овощная ферма и пекарня. «Печорин» вместе с Animals создали 3 сыра: шевр, панир и валансе, выдержанный в виноградной золе. Все сыры скоро появятся в лавках «Печорина», а пока что их можно попробовать в блюдах из меню пекарни. Например, шевр «Печорин» добавляет в бенедикты с сёмгой и пастрами. Есть и блюдо со всеми тремя сырами: в брускетте на пшенично-ржаном хлебе используется крем из шевра, жареный панир и валансе. @CheeseEst 🧀

Страшно, до чего умными стали нейросети! Это вот так искусственный интеллект видит грибной аромат в сыре. Фото утащил у @provinoustinova @CheeseEst 🧀

Распространенный в странах Скандинавии сыр брюност внешне напоминает вареную сгущенку. Да и по вкусовым ощущениям кое-какое сходство есть: вкус у него солоновато-сладкий. В сыроварне при ресторане «Сыр и Вино» (Петрозаводск) недавно освоили производство такого сыра. Это само по себе интересно, потому что пока у нас брюност не так популярен. Главный сыровар Вячеслав Шаповалов признается, что брюност быстро стал самым популярным в ресторане. Он объясняет это тем, что в Карелии про такой сыр знает больше людей, чем в других регионах России. Что касается самой сыроварни, то здесь перерабатывается порядка 700 литров молока в неделю. Для нужд ресторана производится более 10 видов сыра, в основном — свежие по типу моцареллы, бурраты и страчателлы. 🌐 syrivino.ru 📍 Петрозаводск, Проспект Ленина, 16 @CheeseEst 🧀