Пока импорт ферментов снижается, российские ученые разрабатывают собственные. Перескажем содержание статьи кратко и простыми словами. - Для производства сыра используется два типа ферментов — те, которые получают из желудков животных, и те, которые создают в лабораториях. - Второй тип в индустрии используют все чаще из-за его гуманности, дешевизны и эффективности, но в России его пока не производят. - Сибирские исследователи смогли получить фермент алтайского марала (на фото выше). Они расшифровали его структуру и с помощью компьютерной модели выяснили, что он отлично подходит для сыроварения. - Теперь в Сибирском научно-исследовательском институте сыроделия проходят практические испытания этого фермента. В том, что для производства сыра используется фермент оленя, ничего странного нет. Например, верблюжий химозин — так называется вещество — гораздо лучше свертывает коровье молоко, чем, собственно, коровий. То же самое можно сказать и о химозине марала.