#соль_рецепт Шила-плави Грузинский перечный плов Не всем известное, но очень мной любимое восточно-грузинское блюдо. Главный секрет – класть так много черного перца, как вы можете выдержать. Должно быть очень ароматно и очень остро. Традиционная технология в этом рецепте поменяна на технологию ризотто – так получается еще мягче, сливочней и насыщенней 350 г баранины без костей 1 большая луковица Полтора стакана риса 1 ст.л. семян тмина 1 ч.л. семян укропа 1 лавровый лист 2 ст.л. растительного масла 3 ст.л. сливочного масла 1 стакан вина (белого или красного, по вкусу) 3,5 стакана бульона (можно и воды) Соль, много свежемолотого черного перца Твердый овечий сыр (можно пекорино, а можно и грузинскую гуду) В кастрюле на сильном огне на растительном масле обжарьте порезанную небольшими кусками баранину, пока вся не зарумянится. Уберите огонь до среднего, добавьте мелко порезанный лук и жарьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, пока весь не покроется маслом. Добавьте лавровый лист, черный перец, семена тмина и укропа и снова обжаривайте до появления аромата. Залейте вином и выпарите его. Дальше все по технологии ризотто – половник бульона, помешиваем, пока не выпарится, новый половник бульона, и так, пока рис не приготовится полностью. Снимите с огня, вмешайте в плов сливочное масло и тертый сыр до полной однородности – и подавайте. С вином, разумеется. @thesaltmagazine