#мнение Руководитель ГК «Вамин – Татарстан» Минтимер Мингазов дал интервью изданию Татарстан о своей компании и о том, что будет с отраслью сыроделия в России в целом. Ключевые моменты: 🧀 Мы отстраиваем производственные процессы и ежедневно увеличиваем объёмы переработки молока. Запустили после реконструкции Арский завод, который при полной загрузке сможет переработать 420 тонн сырья в сутки. Новая высокопроизводительная линия позволяет изготавливать до 38 тонн сыра в сутки – как полутвёрдых, так и твёрдых разновидностей. Возможности заводов в Балтаси и Аксубаево также могут быть увеличены. 🧀 Отечественные производители однозначно смогут заместить выпуск продукции [после ухода иностранных]. Но будет ли это 100%? Думаю, что нет. Но тут напрашивается следующий вопрос: «А нужно ли это замещение на 100%?» Рынок сыра ёмкий: твёрдые, полутвёрдые, мягкие, творожные, с наполнителями, с плесенью…Поле деятельности большое – перспективы во вкусовых предпочтениях клиента не однозначны. 🧀 Доходы населения не растут, в отдельных регионах покупатели переходят на более дешёвые позиции. Соответственно и спрос на премиальные позиции уже не такой, как прежде. Самые востребованные позиции сыров на полках магазинов присутствовать будут – это факт. Поменяются частично бренды на полке. Появятся со временем поклонники других брендов и других вкусов. История пандемийного 2020 года показала, что 40% населения попробовали другие бренды и разочарования не испытали, более того, стали активными их пользователями. 🧀 Нужны кадры, ещё недостаточно узких специалистов, технологов, которых можно назвать профессионалами с большой буквы. Из опыта своей работы и общения с сыродельными заводами могу утверждать, что варка сыра справедливо считается максимально творческой работой, основанной на знаниях и таланте сыровара. Их нужно вырастить. Интервью полностью тут: protatarstan.ru/expert-…ny-kadry