Milknews назвали пять привлекательных ниш, на которые сейчас стоит обратить внимание производителям молока. Мнением делится турецкий производитель оборудования для молочной промышленности UZERMAK. Привожу основные моменты: 🧀 Крем-чиз, сливочный сыр или творожный сыр. Согласно оценкам аналитиков, мировой рынок сливочного сыра в 2022 году перевалит за отметку в $6,3 млн. Прогнозы предполагают, что продажи такого сыра с 2022 по 2030 год будут расти на 4,8 % ежегодно и достигнут $10 млн на конец 2032 года (см. фото). По информации Союзмолоко, в России в 2022 году продажи творожных сыров за первое полугодие выросли на 8 %. Крем-чиз востребован и в рознице, и в сегменте HoReCa. Он активно применяется в приготовлении роллов, кондитерских изделий, подходит при непереносимости лактозы, а также может заменить сливочное масло как менее жирный и более пикантный по вкусу продукт. 🧀 Натуральные плавленые сыры. В прошлом финансовом году рынок плавленых сыров достиг оценки в $17,76 млрд. Прогнозируется, что в этом году темпы роста в годовом исчислении составят 4%. По прогнозам, в 2022-2032 годах сегмент ежегодно будет расти на 4,2% и достигнет $27,92 млрд к концу периода. Плавленые сыры становятся все более популярными по всему миру из-за развития систем питания вне дома и готовых продуктов. В России производство таких сыров также растет: в 2013 году их было выпущено 92 тонны, а в 2021 — 134,5 тонны. 🧀 Сыры группы паста филата — моцарелла, проволоне, сулугуни, качокавалло и др. Эта группа сыров — одна из самых быстрорастущих в мире, их продажи стимулируются распространением кулинарных традиций за пределы Евросоюза. Яркий пример: пицца с сыром моцарелла. Есть прогнозы, согласно которым этот рынок будет ежегодно прирастать на 2 % и достигнет $65,01 млрд к 2028 году. В России рынок таких сыров интересен многим игрокам, потому и высококонкурентен. Несмотря на снижение в 2022 году натуральных продаж моцареллы на 4%, в денежном выражении продажи растут. Рынок может начать восстанавливаться за счет снятия ковидных ограничений с HoReCa. 🧀 Кондитерские наполнители. Продукты на основе растительных и животных жиров с добавлением сухого молока используются для начинок или декора в кондитерской промышленности, в производстве мороженого, сегменте HoReCа. В 2021 году производство кондитерских изделий в России составило 3,9 млн тонн, что на 1,6 % превысило показатели 2020 года. Согласно прогнозам, в 2022 году объем рынка сохранится. Даже в период экономической нестабильности эта ниша остается крайне привлекательной. 🧀 Продукты с заменителем молочных жиров — имитации и аналоги сыров. С начала 2022 года, по информации Союзмолоко, производство продуктов, сделанных по технологии сыра (задекларированных как продукты с содержанием молочного жира более 50%) выросло на 8%, в то время как производство сыров — всего на 2%. В союзе отмечают, что в 2022 году тенденции в потреблении молочной продукции все больше смещаются на более доступные категории. Рост спроса населения на продукты с заменителем молочных жиров может увеличиться, особенно в сегменте HoReCa.