Сыр есть. Страница 21
280
@cheeseest
Сыр есть — канал о том, что происходит в мире российского сыра. Новости индустрии, общение с сыроварами и многое другое.
-
Сыр есть
А вот вам еще немного контрабандных сырных новостей — но пусть для разнообразия это будет не итальянская санкционочка в России. В американском Техасе задержали женщину, пытавшуюся нелегально ввезти в штат сыр из Мексики. На границе штата женщина заявила, что везет всего 10 голов. Их пограничники действительно обнаружили в багажнике ее машины. Однако они что-то заподозрили и на заднем сиденье нашли еще 50 голов. По законам штата небольшое количество сыра для личного пользования ввезти можно. Но власти посчитали, что такое количество ну никак не соответствует подобному применению. Незадекларированные головы конфисковали и уничтожили, а женщину оштрафовали на 1000 долларов. @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
#визитка Мария Горбенко из Челябинской области в прошлом — банковский работник. В 2015 году во время декретного отпуска Мария заинтересовалась козьим молоком, купила сначала одну козу, потом — другую. После этого появился интерес и к сыроделию. Чтобы лучше разобраться в теме, Мария прошла обучение у итальянского сыровара Симоне Манфредини. Открытая после этого ремесленная сыроварня Марии получила название «Королевство сыров». Сейчас здесь делается порядка 20 видов твердых, полутвердых и мягких сыров — примерно поровну из коровьего и козьего молока. С самого начала работы «Королевство сыров» держит собственных коз, а вот коровье молоко закупает. Сыры «Королевства сыров» можно приобрести в Челябинске с доставкой. Кроме того, они продаются на самой сыроварне, различных ярмарках и фестивалях. 📍 Адрес: Челябинская обл., Сосновский р-н, д. Малиновка 
-
Сыр есть
DSM разработала растительный сыр с низким содержанием соли. Нидерландская компания использовала ингредиенты американского производителя First Choice Ingredients, которого приобрела в прошлом году. Главные роли — у геллановой камеди и различных дрожжевых экстрактов. С помощью первой можно добиться реалистичной текстуры, а с помощью вторых — нужного вкуса без лишней соли. Сырные прототипы GSM содержат в среднем на 10-25% меньше соли, чем у конкурентов. Это важно, поскольку в некоторых странах на продукты с высоким ее содержанием действуют дополнительные налоги. А компания как раз продает основы для сыров производителям в различных странах, так что для них это важно. Важно и то, что в смеси можно добавлять витамины и прочие полезные вещества. В этом — плюс растительных альтернатив сыра. Долю любого элемента в составе можно корректировать специально под каждого клиента, а вкус менять в зависимости от его потребностей. Основные ингредиенты останутся теми же, просто вкусовые добавки требуются другие. -
Реклама
-
Сыр есть
На ВДНХ сейчас так. До 9 октября тут проходит гастрофест «Золотая осень». Уж не знаю, в чем дело, но для субботнего дня народу прямо совсем немного. Если еще не решили, чем занять субботний вечер — можно отправиться на ВДНХ, неспешно продегустировать и купить все, что приглянется. Мясо, рыба, мед, фрукты-овощи — это всего здесь достаточно. Сыр тут тоже есть, хотя с летними «Вкусами России» по масштабам не сравнить. В частности, сюда приехала «Добрая ферма» из Свердловской области, Viva Speranza из Самарской, Раненбургъ (Липецкая обл.), «Борисовский сыр» (Белгородская обл.), «Альпенвиль» (Нижегородская обл.), «Раниталь» (Брянская обл.), Ольга Кошелева (Чебоксары). Из московских видел «Белый камень» и «Сыроварню №1». Если кого забыл — напишите, укажу и вас @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
#спб Сырный фестиваль в Animals Стартовал вчера. В сете 4 подачи, в которых самодельные, само собой, сыры (вот ей-богу, одни из лучших, что у нас делают, плюс довольно редких сортов) и 4 порции не менее самодельного вермута (его не пробовал, но верю). С собой сыры тоже можно взять. 🗺 Санкт-Петербург, Некрасова, 60 http://youareanimals.ru 
-
Сыр есть
Выходишь из дома, подходишь к сыромату, покупаешь сыр, идешь домой... Картина как бы фантастичекая. А ведь в словацкой Братиславе это обычное дело. Сегодня товарищ оттуда прислал любопытные фотки. Нечто похожее с молоком и молочной продукцией я видел в Москве, но сыров там не было. Работает сыромат предельно просто — даешь ему кэш или карточку, а вместо какого-нибудь сникерса автомат выбрасывает тебе традиционный словацкий сыр. Например, корбачик (местный сыр в виде косички, я о нем когда-то писал) в 100-граммовой упаковке можно купить за 1,8 евро (считай по актуальному курсу — те же 100 рублей). За упаковку в 150 граммов тут просят 2,7 евро, а за 250 — 4,4, так что экономии не получится. Ассортимент небольшой, но это все-таки и не сырная лавка. Еще тут можно купить козьи и овечьи сыры и йогурты. Интересный аппарат. @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
#новинки После 7-летнего перерыва покупатели снова увидят брынзу «УМАЛАТ» от Unagrande Company. Кроме того, налажен выпуск выдержанной болгарской брынзы под новым брендом компании «Велика Брънза». Как отмечают в пресс-службе Unagrande Company, для брынзы «УМАЛАТ» характерен нежный, солоноватый вкус и приятная плотная текстура. Болгарская «Велика Брънза» созревает в рассоле 45 дней. В результате сыр становится терпким, вкус — насыщенным, а срок хранения становится больше. Брынза «УМАЛАТ» уже вернулась в торговые точки по всей России. А болгарская выдержанная брынза появится уже совсем скоро. @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
У Олеси Шевчук вышла новая книга по сыроделию. Она называется «Твердые сыры шаг за шагом» и посвящена всем тонкостям производства таких сыров, как гауда, томм, чеддер, грюйер или эмменталь. В книге подробно описано, какими должны быть эти сыры, как для них выбрать формы, ферменты и т.д. Купить ее можно тут за 1990 рублей. Кстати, за такую же цену Олеся продает книгу «Аффинаж» — про то, как не «потерять» сыр в процессе созревания, а придать ему нужный аромат, корочку и текстуру. Книга собирает опыт французских аффинеров, наработанный в течение нескольких столетий. А если обе книги заказать, то суммарный ценник упадет до 3500. @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
#визитка Алексей Ромашов, как это часто бывает, пришел в сыроделие из совершенно далекой темы: ранее он работал инженером в сфере добычи полезных ископаемых. Тема хорошего европейского сыра всегда интересовала Алексея, но после введения санкций доступ к нему стал сложнее. В начале 2018 года Алексей решил глубже заинтересоваться сыром. Он прошел обучение в школе сыроделия Олеси Шевчук и вместе с другом детства Дмитрием Петраковым летом того же года открыл сыроварню "Раниталь". Первым сыром стала качотта — как отмечает сам Алексей, этот вариант наиболее простой для сыроваров при отсутствии четкого понимания каналов сбыта. В первое время "Раниталь" изготавливала около 25 сортов сыра в небольшой сыроварне. Со временем количество сортов сузили: теперь их чуть более 10 в двух сыродельных цехах (полутвердые, твердые и с белой плесенью). Нынешние объемы производства — около 3 тонн сыра в месяц. И козье, и коровье молоко — собственное. Сыры "Раниталь" продаются в крупных сетях сырных лавок ("Сырный сомелье", "Соболев сыр"), сырных лавках на рынках в Москве и Санкт-Петербурге, а также на маркетплейсе Ozon. У сыроварни есть одна точка в Москве и одна — в Брянске. В Брянске работает доставка. 📍 Адрес: Брянская обл., пос. Мичуринский, ул. Магистральная, д. 19 🌐 Сайт: ranital.ru ☎️ Контакты: +7 (915) 351-56-64 
-
Сыр есть
На днях у меня в программе была сыроварня «ЯстребовЪ и БратЪ», расположенная в Тверской области. Подробнее о том, как устроено производство братьев Ястребовых, расскажу чуть позднее. А пока вот вам небольшой рабочий момент — как мне кажется, Эдуард Ястребов так настраивает коз на качественное молоко. Но это неточно)) @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
А вот и ответ на вчерашний конкурс. На фото — кнопки для сыра, имевшие особое предназначение. Хранятся в калужском музее «Вотчина»: В дореволюционные времена сыр в зажиточных семьях покупали целыми головками, потому что он был настоящим, вкусным и мог достаточно долго храниться. Для сохранности его покрывали толстой восковой плёнкой, которая при прикосновении оставляла на пальцах неприятный жирный налёт. Поэтому при нарезке сыра в интеллигентных кругах в него втыкали специальные кнопки, в которые затем упирались пальцами. Конечно, при желании можно было обойтись и без этих приспособлений, но там, где ценили изысканность, сырные кнопки всегда были в ходу. Сейчас их крайне редко встретишь в коллекциях. Кнопки, которые хранятся в калужском музее, выполнены из серебра, но бывали и золотые. -
Сыр есть
Давайте попробуем угадать. На фото изображены какие-то штуки, которые пользовались популярностью среди зажиточных людей в дореволюционное время. В принципе, без этого аксессуара вполне можно было обойтись, но в интеллигентных кругах его активно использовали при нарезке сыра. Что же это такое и зачем было нужно? @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
#анонс #фестиваль Всего несколько дней остается до фестиваля «Сырная деревня» в Ленинградской области. В этом году он пройдет уже в шестой раз. «Сырная деревня» примет сыроваров и фермеров со всей России. Например, тут будут сыры Сергея Сального (Псковская обл.), Василеостровская сыроварня (Санкт-Петербург), Папа-сыровар (Великий Новгород), Греческая сыроварня в России (Псков), Аннушкина ферма (Московская обл.), семейная сыроварня «ГалановЪ и Ко» (Ленинградская область) и др. Примечательно, что гости фестиваля смогут при помощи жетонов проголосовать за понравившуюся сыроварню. В конце второго дня фестиваля будет определен победитель, набравший больше всего голосов. Он получит звание лучшего сыровара «Сырной деревни». 📆 Когда: 24-25 сентября 📍 Где: Ленинградская обл., пос. Лисий Нос, Центральная площадь, Приморское ш., 48 
-
Сыр есть
#анонс Очередной фестиваль «Сыр, вино и джаз» скоро состоится в Ростове. Организаторы традиционно обещают показать публике отличные местные вина, сыры и ростовский джаз. И верить им можно: фестиваль будет проходить в какой-то сумасшедший раз и уже успел стать целым региональным брендом. Кстати, мясные деликатесы, оригинальные сладости и сувениры здесь тоже будут. Для входа на фестиваль понадобится паспорт или водительские права. Все вопросы по фестивалю можете смело задавать Алексею Матвеенко (+7 (903) 471-15-15) или Татьяне Пилипко (+7 (929) 820-28-81). 📍 Где: Ростов-на-Дону, ул. Б. Садовая, д. 115 (конгресс-отель Don Plaza, Золотой зал) 📅 Когда: 8 октября, 12:00-17:00 💷 Стоимость: 300 ₽ 
-
Сыр есть
Сразу три бесплатных экскурсии проведет Музей сыра в Иваново в День туризма 27 сентября. Как отметила в беседе с «Известно.ру» директор музея Юлия Никитина, гостям не только расскажут об истории сыроделия, но и покажут различные предметы, связанные с созданием сыров. — Мы расскажем о том, как появился сыр, как его варят в Ивановской области, России и других странах. Покажем старинные предметы, которые использовали сыровары в домашнем хозяйстве, всё-таки изначально сыр делали в мелких подворьях и фермерских хозяйствах. Кроме того, посетителям покажут фильм о том, как на Пучежском сыродельном заводе делается сыр в настоящее время. Будут экскурсии в 12:00, 13:00 и 14:00, для участия нужна запись по телефону +7 (963) 151-99-43. Музей сыра в Иваново был открыт коллективом Пучежского сыродельного завода в прошлом году. Находится по адресу Шереметевский проспект, д. 53 @CheeseEst 🧀 
-
Реклама
-
Сыр есть
Прямо сейчас на территории арт-кластера «Таврида» сыроварня Олега Сироты дает мастер-класс по приготовлению «Свежего» сыра. Подключиться к прямому эфиру можно здесь. @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Сыры в России остаются одной из наиболее инвестиционно привлекательных категорий молочной продукции. За последние 7 лет в данный сектор вложено более 60 миллиардов рублей, при этом инвестиционные проекты продолжаются. Об этом заявил Артем Белов, генеральный директор Национального союза производителей молока. По его словам, анализ работы 30 крупнейших молочных компаний показал, что на их долю приходится 49 процентов всего молочного рынка. Их общая выручка за прошлый год составила почти 700 миллиардов рублей, при этом 16 из этих компаний относятся к сырному сектору, подчеркнул он. @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
По мнению диетолога Михаила Гинзбурга, пицца — продукт не самый полезный, даже если приготовить ее самостоятельно. Однако вполне реально сделать пиццу, как выразился Гинзбург, «условно полезной». Для этого нужно использовать сыр с небольшим содержанием соли: к примеру, адыгейский. Еще снизить вред для здоровья поможет наличие в пицце томатов (можно добавить томатную пасту). Также можно заменить пшеничную муку на ржаную, но при этом пицца станет более грубой — компромиссным вариантом могло бы быть добавление ржаной муки в дрожжевое тесто. Неплохой идеей будет добавить морепродукты. @CheeseEst 🧀 