Сыр есть. Страница 10
280
@cheeseest
Сыр есть — канал о том, что происходит в мире российского сыра. Новости индустрии, общение с сыроварами и многое другое.
-
Сыр есть
#анонс 25-26 февраля под Воронежем состоится ежегодный Сырный Саммит. Уже традиционно сначала будет ярмарка сыров, затем — гастрономический вечер. Идейный вдохновитель Сырного Саммита Олег Колесников в этом году собрал отличную команду сыроваров: 🧀 Анастасия Абдулкадырова («Фромаж де Луи», Воронежская обл.) 🧀 Екатерина Дорофеева («Мама Коза», Воронежская обл.) 🧀 Елена и Артем Меркуловы («Сыроварня Меркуловых», Воронеж-Москва) 🧀 Семейная ферма «Калаисские холмы» (Тамбовская обл.) 🧀 КФХ Елены Жуковой (Тамбовская обл.) 🧀 ЛПХ «Сырный погребок» Татьяны Климовой (Пензенская обл.) 🧀 Сыроварня «Тихая поляна» Максима Костина (Новороссийск) 🧀 «Жива Еда Роуси» (Краснодар) Сыровары из списка выше участвуют в первый день, 25 февраля. Тематика 26 февраля — Крым. В этот день свои сыры представят Владислав Дудка, создатель сыроварни «Таврика» (Феодосия) и сыроварня «Едим свое» (Керчь). В оба дня сырная ярмарка пройдет с 12:00 до 17:00 (вход свободный), гастрономический вечер — с 19 часов. Детали по гастрономическим вечерам можно узнать по телефону +7 (473) 210-07-77. 📍 Воронежская обл., рабочий поселок Рамонь, Советская ул., 1, ресторан "Тулиновъ дом" @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Как выбрать сыр с белой плесенью — рассказывает винный и сырный сомелье Катерина Устинова: 🧀 Самые популярные сыры этой группы — камамбер и бри. Они, кстати, первыми встретят вас на полке современного супермаркета в доминирующем количестве. Еще найдете нешатель, шаурс и др. 🧀 Если вы никогда не пробовали сыры с белой плесенью, начать можно с бри. Его вкус не такой насыщенный и терпкий; 🧀 Мягкие сыры — продукт с коротким сроком хранения, их лучше употребить в течение двух-трех дней после вскрытия упаковки. Срок годности, как правило, не превышает двух месяцев; 🧀 Основной состав: молоко, заквасочные культуры, сычужный фермент, культуры белой плесени, соль. Красителей и консервантов быть не должно, но черные сыры, вы, наверно, видели. Это отдельная тема для привлечения внимания покупателей; 🧀 Выбрать сыр с белой плесенью по внешнему виду перед прилавком сложно — и бри, и камамбер обычно хорошо упакованы. Поэтому тут лучше полагаться на надежного производителя; 🧀 Чем интересен сыр с белой плесенью — цвет корочки, аромат и вкус продукта по мере его созревания меняется. Например, с возрастом корочка бри из белоснежной превращается в бежевую, а оттенок камамбера может варьироваться от белого до цвета слоновой кости; 🧀 У молодого бри вкус нежный и мягкий, хотя европейские образцы контролируемые по происхождению, могут быть очень ароматны. Однако в России ситуация другая; 🧀 Чем выдержаннее камамбер, тем он мягче. Плотный камамбер — совсем «молодой» сыр. Чем старше сыр, тем больше насыщенных нот появляется в его палитре; 🧀 Яркая ароматика не говорит о том, что сыр испортился или он плохого качества. Просто он развивается. О порче свидетельствуют определенные тона; Важно: многое зависит от того, как хранился сыр в процессе транспортировки (что обычному покупателю практически невозможно узнать до покупки) и как соблюдаются условия хранения сыра на прилавке. Поэтому сыры с белой плесенью, да и любые другие, лучше покупать в проверенных магазинах; 🧀 Лучше возьмите кусочек от большой «шайбы» бри, его можно приобрести на развес, в Азбуке вкуса — точно, или найти в специализированных сырных лавках. Помните, что сыр развивается от края к центру. В большом кругу бри вкус у корки/края будет более ярким, чем в центре головы. @CheeseEst 🧀 Сыр и Вино Как выбрать сыр с белой плесенью Шпаргалка для ценителей🧀 Самые популярные сыры этой группы — камамбер и бри. Они, кстати, первыми встретят вас на полке современного супермаркета в доминирующем количестве. Еще найдете — нешатель, шаурс и др. Мягкие сыры — продукт с коротким сроком хранения, их лучше употребить в течение двух-трех дней после вскрытия упаковки. Срок годности, как правило, не превышает двух месяцев. Основной состав: молоко, заквасочные культуры, сычужный фермент, культуры белой плесени, соль. Красителей и консервантов быть не должно, но черные сыры, вы, наверно, видели. Это отдельная тема, для привлечения внимания покупателей) Выбрать сыр с белой плесенью по внешнему виду перед прилавком сложно — и бри, и камамбер обычно хорошо упакованы. Поэтому тут лучше полагаться на надежного производителя. Чем интересен этот сыр — цвет корочки, аромат и вкус продукта по мере его созревания меняется. Например, с возрастом корочка бри из белоснежной превращается в бежевую, а оттенок камамбера может варьировать…
-
Сыр есть
Для новичков в сыроделии выбор и подготовка молока — история непростая. Эту тему сегодня на прямом эфире в 18:00 мск будет разбирать Алексей Сыровер. Ещё Алексей обещает затронуть особенности сыров с белой или голубой плесенью. Будет в эфире и экзотика: одна из тем — сыры из буйволиного, оленьего, кобыльего и другого необычного молока. ➡ Ссылка на эфир: syrover.com/chekin_answers @CheeseEst 🧀 
-
Реклама
-
Сыр есть
Если сомневаетесь, вкладываться в биткоин или уверены, что уже точно не выгорит — попробуйте сыркоин. С сегодняшнего дня знаю в Питере пару мест, где их можно поменять на хороший сыр. И никакие колебания курса не страшны 😁 Что это за места — расскажу (и покажу) чуть позднее. Пока что отмечу, что это не первый пример великолепного сырного креатива, который я наблюдаю в процессе поездки по Ленобласти @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Есть хорошая возможность бесплатно сходить в московский ресторан Twins Garden (у которого, кстати, 2 звезды Мишлен). Ее дает Михаил Шенштейн — руководитель проекта «Афиша–Рестораны», который уже год как ведет канал «Простые Удовольствия». В честь этого события среди подписчиков своего канала Михаил разыгрывает вечерний сет в Twins Garden. В сет не входят вино и напитки. Счастливчика Михаил определит вечером в пятницу, и в согласованный день победитель отправится праздновать день рождения канала. Все подробности — тут. Но подписаться на Михаила рекомендую и без повода. Это один из самых классных каналов про еду (и не только!) в тг, которые я знаю @CheeseEst 🧀 Простые Удовольствия Секс, еда и рок-н-ролл. По всем вопросам @mshenshteyn CEO АФИША-РЕСТОРАНЫ про удовольствия
-
Сыр есть
"О, это прямо про нашу сыроварню!" - с такими словами Михаил Ананьев вешает значок моего канала на куклу, украшающую сырную лавку при его сыроварне. И ведь верно: сыр тут всегда есть. В лавку Ананьева я заглянул на днях в рамках поездки по Ленобласти. В небольшом уютном магазинчике можно купить не только ремесленный сыр, но и различную молочку или, например, мед. Мой визит был спонтанным, поэтому саму ферму посмотреть не успел. Но знаю, что Михаил с удовольствием ждет всех желающих на экскурсии по ферме. Об экскурсиях регулярно сообщает в паблике своей сыроварни. Судя по активности в комментах, спрос очень даже хороший. Если живете/путешествуете по Ленобласти и хотите больше узнать о том, как делается сыр — то рекомендую заглянуть к Михаилу 📍 Ленинградская область, Гатчинский р-н, д. Рыбицы 🌐 fromage.spb.ru @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Замечено сегодня в одном из сувенирных магазинчиков горного парка Рускеала. Контекст, как говорится, неясен, но такой мотивации вороны можно позавидовать)) После посещения магазина провел небольшое расследование. Наткнувшись на этот пост в Дзене, выяснил, что делает их бренд Yobo. Там они целую историю расписали, как после судьбоносной встречи с крыловской лисицей ворона решилась открыть первую в мире воронью сыроварню и что из этого вышло. Кстати, такую ворону можно купить, например, на озоне за 1260 рублей. Но главный вопрос — как ворона долетела до горного парка Рускеала и что ей тут было нужно — все ещё остаётся открытым @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
Привет из республики #Карелия! Той самой — зимней. С замёрзшими водопадами, снежными Ладожскими шхерами, собачьими упряжками и горячей карело-финской ухой лохикейто. За пару дней здесь я уже успела влюбиться в эклектичную архитектуру города #Сортавала, пообниматься с пушистыми хаски и научиться выговаривать местные топонимы (ну почти). Впереди ждёт ретро-поезд "Рускеальский экспресс" и ещё много интересного. Моё текущее путешествие — это не только марш-бросок по зимнему Приладожью, но и тест-драйв при поддержке автомобильного бренда Omoda. Позже напишу отдельный пост о том, как эта современная (аж страшно, насколько) машина проявляет себя в действии. 🧀 Автопробег мы делаем в коллаборации с Игорем — ведущим канала о сырах "Сыр есть". В маршрут включили не только туристические места, но и сыроварни. Так что сами понимаете — меню у нашего путешествия весьма специфическое. Но я ни в коем случае не жалуюсь!) -
Сыр есть
#новинки Холдинг «АгриВолга» продолжает стремительно осваивать козу. В последнее время они вывели на рынок сначала козье молоко, затем — сыры Бюш-де-Шевр и Фромаж фре. Теперь в «АгриВолге» представили сыр Томино ди Капра. После прохождения сертификации сыру планируют присвоить маркировку органического продукта. Продаваться будет в собственной сети холдинга «Органик маркет» @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Сегодня тестил Омоду на крутых уклонах в одной из карельских деревень. Сейчас это то еще удовольствие: на дороге лютая гололедица. Если заезжать на уклон слишком медленно, есть риск скатиться назад, слишком быстро — просто улетишь с дороги. Машинка контролируется хорошо — не подвела, но полного привода не хватало, конечно. Вообще тест скорее вынужденным получился. В этой же деревне увидел указатель на одну из местных ферм, решил, что туда стоит заглянуть. Но выглядела она так, что толком не поймешь — работает или нет. По номеру на стенде тоже не дозвонишься — традиционно в таких местах связи ноль. Так что день без сыра получился, но с новым бесценным опытом 😁 @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
У нас с Елизаветой (канал о путешествиях «Сама себе гид») начался тур по сыроварням и не только в Ленобласти и Карелии. Стартовали вчера, но написать об этом как-то времени не было. По понятным причинам: за вчерашний день проведено сразу три съемки на юге Ленобласти. Все это были ремесленные сыроварни, история у каждой абсолютно разная. Чуть позже я подробнее расскажу каждую 😉 Сопровождает нас модный китайский автомобиль Omoda C5. О нем я тоже буду подробнее рассказывать в процессе поездки и после нее @CheeseEst 🧀 
-
Сыр есть
Хотите заработать тысячу долларов на сыре? Американская компания-обозреватель матрасов Sleep Junkie как раз ищет тех, кто готов за деньги есть сыр перед сном. Цель исследования простая: они хотят выяснить, ведет ли употребление сыра или других молочных продуктов незадолго до сна к ночным кошмарам. Пятеро выбранных счастливчиков должны будут описать свои ощущения во время сна, оценить его качество и, конечно, упомянуть, не приснились ли им кошмары или хоть какие-то сны после употребления сыров и молочки. Если окажется, что подобный эффект действительно есть, компания хочет еще и сравнить влияние разных сортов сыра. Исследование продлится три месяца. Говорят, заявки можно подавать до 10 февраля. У вас еще есть шанс! О подобных чудодейственных свойствах сыра, кстати, уже не раз говорили @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
Завтра в Москве стартует крупнейшая международная выставка оборудования для производства молока и молочной продукции DairyTech. Это единственная в России международная выставка, на которой вы найдете полный спектр такого оборудования. В этом году она проходит в 21-й раз. Участие в выставке дает предпринимателям возможность найти новых клиентов, укрепить связи с существующими, а также показать продукцию специалистам молочной отрасли из почти 40 стран мира. Кроме того, здесь будет насыщенная деловая программа, которую полезно посетить руководителям предприятий, технологам, маркетологам, инженерам и другим специалистам молочной отрасли. Всего в деловой программе участвует 61 спикер. 📅 25−27 января 📍Москва, МВЦ «Крокус Экспо», павильон 1, зал 4 🌐 dairytech-expo.ru/Ru 
-
Сыр есть
Вот представьте — зашли вы в кофейню, взяли кофе и сразу дополнили напиток превосходным ремесленным сыром. Не исключаю, что за таким форматом — будущее, хотя пока подобные проекты встретишь не так часто. Но у моего хорошего приятеля Леши Русских из Кирова такая кофейня-сыроварня есть — называется CHEESE.COFF, и она однозначно стоит того, чтобы ее посетить. Кофейня находится в историческом здании КРИН (Карла Маркса, 18а). На витрине какое-то невероятное для кофейни изобилие: молодые и полутвердые сыры, сыры с плесенью, сырные конфеты бренда "Белая нефть", домашние сладости и не только. Кроме того, здесь расположился целый музей сыра. За чашкой кофе и сыром вы вполне можете вместо изучения смартфона рассмотреть исторические инструменты для сыроделия :) Когда летом прошлого года кофейня только готовилась к открытию, я сразу понял, что однажды проведу тут съемку. Перед Новым годом такая возможность представилась (см. видео ⬆️). В кадре: Алексей Русских, Светлана Русских, случайные посетители @CheeseEst 🧀 -
Сыр есть
Леонид Захаров ("Вон тот мужчина за столиком") отметил день любителей сыра парой хороших блюд с, конечно же, сыром. И вот что об этом опыте пишет (фото автора): Международный день любителей сыра я встретил в самом сырном ресторане Москвы - Borough. Чисто совпадение: ехал с целью выяснить, что такое раклет по-русски, и уже в дороге прочитал насчет светлого праздника. Раклет в Borough швейцарский (990 р) и российский (470 р). Разница в цене серьезная, а во вкусе - не очень, особенно когда сыр горячий. Кто производит наш раклет, выяснить не удалось, отсюда вывод - точно не Олег Сирота, он бы не преминул об этом на каждой стене ресторана написать и в меню, конечно. Несколько вариантов гарнира, от классических до весьма сомнительных (осьминог, томаты, картофель). К русскому раклету, естественно, просится жареная картошка с грибами. Так и поступил. Ритуал соскребания слоя горячего сыра исполняется вполне профессионально. С хрустящим раклетом есть еще и салат. Фондю чаще всего берут с креветками. @CheeseEst 🧀 
-
Реклама
-
Сыр есть
🤘 Воронежские учёные разработали первую технологию растительного молока из конопли. За основу был взят белок из её семян. Теперь легко можно создавать в промышленных масштабах конопляные йогурты, котлетные фарши, добавки к спортивному питанию. Доцент кафедры биохимии и биотехнологии Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) Людмила Василенко: «Мы создали технологию для получения молока из конопляной семечки для выхода на промышленное производство. У нас в промышленных масштабах конопляное молоко пока не производят. У белка конопли уникальный состав, высокое содержание альбумина, он очень близок к животному белку, у него очень высокая усвояемость». Проект реализуется при поддержке Российского научного фонда. Российские инвесторы, которые пока не раскрываются, заказали разработку этой технологии, чтобы уже к лету начать промышленный выпуск молока из конопли. Белок конопли полезнее соевого белка: 1) он меньше вызывает аллергию 2) не содержит тяжело удаляемые компоненты, которые препятствуют полноценному усвоению. По органолептике конопляное молоко не имеет запаха, имеет насыщенный белый цвет, сладковатый вкус, похожий на молоко из фундука. При всех преимуществах конопляное молоко всего на 20% дороже соевого молока, а его производство вдвое дешевле, чем молока из фундука. Очевидно, что амбиции инвестора — выйти на мировой рынок. В первую очередь в Европу и США, которые в сумме занимают сейчас около 70% глобального рынка альтернативных протеинов. И бороться там уже с соевым, миндальным, овсяным молоком плюс гороховым и соевым мясом. -
Сыр есть
По этому поводу снова вспомню подборку самых сырных ресторанов Москвы от проекта «Афиша–Рестораны». А то вдруг вы как раз думали, где можно отметить этот день?) -
Сыр есть
«Сделано в Москве» побывали на сыроварне «Святозерские сыры» и делятся небольшим видео из камеры созревания ⬆️ «Святозерские сыры» — семейная сыроварня, которая начала работать в 2016 году. Название связано с местностью в Рязанской области, в которой много природных озер. Названия их сыров не менее оригинальные — вы найдете тут «Гумилевский», «Евпатий Коловрат», «Добрыня», «Есенинский», «Богатырский», «Мещерский» и т.д. Хотя всяческие бри, халлуми и прочие более привычные названия у них тоже есть. @CheeseEst 🧀 Сделано в Москве Мы заглянули в сыроварню «Святозерских сыров». Только посмотрите как аппетитно там у них 🧀 Кстати, создает продукцию семейная компания, история которой началась в 2016 году. Название марки связано с местностью в Рязанской области, где много природных святых озер. А еще, сыры отмечены многими наградами на международных и российских фестивалях. Поближе познакомиться с ассортиментом этой компании можно по ссылке. Какой у вас любимый сорт сыра? Делитесь в комментариях.