🤘 Воронежские учёные разработали первую технологию растительного молока из конопли. За основу был взят белок из её семян. Теперь легко можно создавать в промышленных масштабах конопляные йогурты, котлетные фарши, добавки к спортивному питанию. Доцент кафедры биохимии и биотехнологии Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) Людмила Василенко: «Мы создали технологию для получения молока из конопляной семечки для выхода на промышленное производство. У нас в промышленных масштабах конопляное молоко пока не производят. У белка конопли уникальный состав, высокое содержание альбумина, он очень близок к животному белку, у него очень высокая усвояемость». Проект реализуется при поддержке Российского научного фонда. Российские инвесторы, которые пока не раскрываются, заказали разработку этой технологии, чтобы уже к лету начать промышленный выпуск молока из конопли. Белок конопли полезнее соевого белка: 1) он меньше вызывает аллергию 2) не содержит тяжело удаляемые компоненты, которые препятствуют полноценному усвоению. По органолептике конопляное молоко не имеет запаха, имеет насыщенный белый цвет, сладковатый вкус, похожий на молоко из фундука. При всех преимуществах конопляное молоко всего на 20% дороже соевого молока, а его производство вдвое дешевле, чем молока из фундука. Очевидно, что амбиции инвестора — выйти на мировой рынок. В первую очередь в Европу и США, которые в сумме занимают сейчас около 70% глобального рынка альтернативных протеинов. И бороться там уже с соевым, миндальным, овсяным молоком плюс гороховым и соевым мясом.