Как выбрать сыр с белой плесенью — рассказывает винный и сырный сомелье Катерина Устинова: 🧀 Самые популярные сыры этой группы — камамбер и бри. Они, кстати, первыми встретят вас на полке современного супермаркета в доминирующем количестве. Еще найдете нешатель, шаурс и др. 🧀 Если вы никогда не пробовали сыры с белой плесенью, начать можно с бри. Его вкус не такой насыщенный и терпкий; 🧀 Мягкие сыры — продукт с коротким сроком хранения, их лучше употребить в течение двух-трех дней после вскрытия упаковки. Срок годности, как правило, не превышает двух месяцев; 🧀 Основной состав: молоко, заквасочные культуры, сычужный фермент, культуры белой плесени, соль. Красителей и консервантов быть не должно, но черные сыры, вы, наверно, видели. Это отдельная тема для привлечения внимания покупателей; 🧀 Выбрать сыр с белой плесенью по внешнему виду перед прилавком сложно — и бри, и камамбер обычно хорошо упакованы. Поэтому тут лучше полагаться на надежного производителя; 🧀 Чем интересен сыр с белой плесенью — цвет корочки, аромат и вкус продукта по мере его созревания меняется. Например, с возрастом корочка бри из белоснежной превращается в бежевую, а оттенок камамбера может варьироваться от белого до цвета слоновой кости; 🧀 У молодого бри вкус нежный и мягкий, хотя европейские образцы контролируемые по происхождению, могут быть очень ароматны. Однако в России ситуация другая; 🧀 Чем выдержаннее камамбер, тем он мягче. Плотный камамбер — совсем «молодой» сыр. Чем старше сыр, тем больше насыщенных нот появляется в его палитре; 🧀 Яркая ароматика не говорит о том, что сыр испортился или он плохого качества. Просто он развивается. О порче свидетельствуют определенные тона; Важно: многое зависит от того, как хранился сыр в процессе транспортировки (что обычному покупателю практически невозможно узнать до покупки) и как соблюдаются условия хранения сыра на прилавке. Поэтому сыры с белой плесенью, да и любые другие, лучше покупать в проверенных магазинах; 🧀 Лучше возьмите кусочек от большой «шайбы» бри, его можно приобрести на развес, в Азбуке вкуса — точно, или найти в специализированных сырных лавках. Помните, что сыр развивается от края к центру. В большом кругу бри вкус у корки/края будет более ярким, чем в центре головы. @CheeseEst 🧀